（1）将茄子洗净去皮，切成圆块，两边交叉切花刀，共切4片。将一半蛋清和水淀粉调成糊，放入茄子挂匀糊。虾仁挤干水分，用另一半蛋清和水淀粉拌匀。
（2）锅中放入熟猪油250克烧热，放入拌好的虾仁划散，用漏勺捞出控油。锅留底油50克烧热，放入花椒粒炸出香味成花椒油。
（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油500克烧至七成热，放入挂匀糊的茄子，炸至呈棕黄色时捞出。锅内留少许油烧热，爆香葱末、姜末和香菇丁，加入清汤、酱油和盐烧沸，放入炸好的茄子，用小火烧透后，加入虾仁、菜心、料酒和鸡精，淋入花椒油即可。
黄瓜
【性味】性凉，味甘
【归经】入脾、胃、大肠经
【主治疾病】烦渴，咽喉肿痛，黄疸，风热眼疾，小便不利
采购
鲜黄瓜表面无凹陷，两头无褶皱，否则表示失水较多。畸形黄瓜也会降低黄瓜的品质。表面较坚硬，有花蕾残存的黄瓜为新鲜果实。
保存
黄瓜贮存的适宜温度为10~12益，所以黄瓜不宜久放冰箱内储存，否则会出现冻“伤”，变黑、变软、变味，甚至还会长毛发黏。
烹调须知
因黄瓜性寒，故常与蒜泥或姜末同拌，加香油、精盐、味精，清凉香脆，可免寒中腹泻。
食用宜忌
黄瓜生性寒冷，哮喘病人不宜食用。对于有肾虚症状的人来说，最好不要生吃黄瓜。
食谱
1.糖醋黄瓜片
【材料】黄瓜500克，精盐15克，白糖10克，白醋10毫升。
【功效】清热开胃，适用于夏天解热生津。
【做法】
（1）将黄瓜洗净去籽，切成薄片，用盐腌渍20分钟。
（2）用水洗去黄瓜的部分咸味，沥干水后，加精盐、糖、醋再腌1小时即成。
2.蒜泥黄瓜
【材料】黄瓜500克，蒜40克，盐8克，食醋3毫升，花椒面3克，味精、白糖各2克。
【功效】本品香、咸、酸，入口清脆、爽口，功用为清热养阴，开胃健脾，用于防治结核病方便有效。
【做法】
（1）黄瓜用清水洗后削去两头及青皮，再用刀切成条形，蒜剁成泥。
（2）将黄瓜盛于碗内，用盐腌约10分钟，入味后，用凉开水洗1次，将水沥干，加入盐、白糖、花椒面、蒜泥、醋拌匀即成。
3.黄瓜炒猪肝
【材料】黄瓜2根，胡萝卜1根，猪肝200克，水淀粉10克，葱段8克，盐7克，姜片6克，醋3毫升，糖2克。
【功效】护眼、明目、养神。
【做法】
（1）将猪肝洗净、切片，放入醋、盐、糖等调料腌制备用；黄瓜、胡萝卜洗净切花刀备用。
（2）热锅中放油，倒入猪肝翻炒，变熟后盛出。
（3）热锅中放葱、姜爆香，再放入黄瓜、胡萝卜及调料略炒，然后倒入猪肝，用猛火快炒，出锅前放水淀粉，再翻炒几下即可。
番茄
【性味】性微寒，味甘、酸
【归经】入脾、胃、肾经
【主治疾病】动脉硬化高血压，冠心病，肾炎，便秘，口腔炎
采购
番茄要挑选光滑、肥硕、均匀、颜色鲜红的。
保存
将番茄装入塑料袋内，在顺袋口下三分之一处用细钉扎4~5对对称的小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。
烹调须知
番茄含有大量的番茄红素，可以降低患癌的风险，吃番茄糊或番茄酱吸收番茄红素的效果最好，饮用番茄汁其次，食生番茄效果最差。
食用宜忌
有急慢性胃炎、胃酸过多、痢疾和腹疾的患者，最好不要食用番茄。番茄与地瓜相克，同食可能引发结石病，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
食谱
1.糖醋番茄
【材料】鲜红番茄250克，鸡蛋清3个，植物油、清汤各100毫升，干豆粉、水豆粉各6克，白酱油5毫升，面粉4克，醋、麻油各4毫升，白糖、胡椒粉各3克，味精2克。
【功效】本菜具有养阴血、祛风热的功效，适宜各类型高血压患者。
【做法】
（1）番茄去皮，切成7毫米左右厚的片状，洗净晾干水分。
（2）面粉、干豆粉与鸡蛋清搅成蛋糊。
（3）味精、胡椒粉、精盐、酱油、水豆粉、白糖（醋合）与清汤兑成滋汁。
（4）红锅下油至七成熟，将番茄置于蛋清内均匀粘满入油锅内，炸至呈金黄色捞起，锅内留油50毫升，倒入滋汁，收浓成流芡加入香油，淋在番茄上即成。
2.番茄莲子
【材料】西红柿100克，莲子、薏米各20克，鸡蛋2个，植物油10毫升，食盐8克，葱、生姜各6克，味精2克。
【功效】健胃消食。
【做法】
（1）将莲子（去心）、薏米洗净并润透；西红柿洗净，切成薄片；葱、生姜洗净，葱切段，生姜拍松。
（2）将莲子、薏米放入清水锅内，用大火煮熟。
（3）炒锅置于火上烧热，加入植物油，烧到六成热时打入鸡蛋，将鸡蛋两面煎黄，加入适量清水、熟薏米、熟莲子、葱、生姜以及西红柿，煮沸后调入食盐、味精即可。
3.番茄烧牛舌
【材料】番茄酱、白糖各40克，牛舌400克，麻油30毫升，料酒、植物油各10毫升，葱末、姜末、盐各8克，水淀粉5克，味精2克。
【功效】牛舌是高蛋白、低脂肪的食物，相对牛肉更加细腻嫩滑，容易消化，加上番茄酱一同食用，能帮助产后妈咪减脂，同时也保证了营养的吸收。
【做法】
（1）将牛舌放入煮沸的水锅内，加入葱末、姜末、盐，煮至烂熟，捞出。
（2）将姜末放入烧热的油锅中爆香，加入料酒、糖、番茄酱，炒香后倒入清水、牛舌、盐、味精，翻炒均匀。
冬瓜
【性味】性微寒，味甘、淡
【归经】入肺、大肠、小肠、膀胱经
【主治疾病】动脉硬化，冠心病，高血压，水肿腹胀，酒精中毒，中暑
采购
凡体大、质地细嫩，瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的均为质量好的冬瓜。
保存
冬瓜存放在10~15益左右温度下，可保存数月：但是贮存在温度过低的地方，容易冻伤。
烹调须知
冬瓜的表皮质硬，所以食用时应将表皮剥掉。
如果在剥皮之前用水清洗，可以避免表皮上的农药污染果肉。
食用宜忌
冬瓜为夏秋蔬菜，性凉，不适宜生食，阳虚肢冷者、脾胃虚弱者忌食冬瓜。
食谱
1.冬瓜胡萝卜银耳羹
【材料】鲜冬瓜100克，胡萝卜10克，银耳20克，清汤40毫升，水淀粉10克，精盐8克，麻油5毫升，味精2克。
【功效】增强人体免疫力，降血脂，是冠心病患者的有益佳品。
【做法】
（1）将银耳放入大汤碗内，倒入热水浸泡回软，用清水漂洗干净，撕成碎块；鲜冬瓜削皮去瓤，切成约1厘米见方的小块；将银耳、冬瓜分别放入烧沸的开水中焯一下，捞出控净水分；胡萝卜切成碎末。
（2）汤锅内加清汤、精盐、味精烧开，放入银耳、冬瓜稍煮片刻，用水淀粉勾成薄芡，滴上香油，撒上胡萝卜末点缀即可。
2.冬瓜香橙汁蒸鸭
【材料】小冬瓜10个，橙宝汁750毫升，鸭子1只，食用油15毫升，盐15克，玉米粉、葱、姜各10克，料酒8毫升，胡椒面5克，鸡蛋2个。
【功效】此菜可生津，止渴，祛燥热、暑热，能治疗高血压、高胆固醇、心肌梗塞、动脉硬化、冠心病等糖尿病的并发症。
【做法】
（1）鸭子去骨洗净剁成小块，加入盐、胡椒面、料酒、鸡蛋、玉米粉、食油抓匀，用温油滑熟。
（2）不锈钢锅一个，倒入橙宝汁和滑油熟的鸭块，加入葱、姜、料酒、盐和适量水煮90分钟。
（3）小冬瓜去皮，去瓤，洗净，装入煮好的鸭块，灌上橙宝汁，再上蒸锅蒸30分钟即成。
3.冬瓜鲤鱼汤
【材料】冬瓜500克，鲤鱼300克，姜片10克。
【功效】健脾补虚、利尿消肿，适用于慢性肾炎、尿路结石等症。
【做法】
（1）将冬瓜连皮洗净去籽瓤，切成小块；鲤鱼去鳃不刮鳞，剖腹去内脏；姜去皮洗净。
（2）将材料同放于砂锅中，加入清水600毫升，大火烧开，小火炖至酥烂，不加油、盐，分2~3次趁热服用。
苦瓜
【性味】性寒，味苦
【归经】入脾、胃、心、肝经
【主治疾病】肝热目赤，肠炎，痢疾，食欲不振，痈肿，丹毒，糖尿病，湿热，免疫功能低下
采购
选购苦瓜时，一般挑选淡绿色的、果肉晶莹肥厚而末端有黄色者为上品，因为此时的苦瓜鲜嫩可口。
保存
苦瓜在常温下只能储存一天。若是用纸或保鲜膜包好放进冰箱，保存的时间可以长一些。
烹调须知
在烹饪苦瓜的时候，先把苦瓜切成片，撒上盐腌渍一会儿，再用水冲洗一下，这样就不会太苦，而且能保持苦瓜的颜色青绿，营养不变。
食用宜忌
苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。
食谱
1.苦瓜炒兔肉
【材料】苦瓜150克，兔肉250克，猪肉汤150毫升，植物油80毫升，精盐15克，酱油、辣椒油各10毫升，黄酒8毫升，陈醋6毫升，味精2克。
【功效】营养丰富，香嫩鲜美可口，是高血压并脑动脉硬化、冠心病患者的理想肉类食品。
【做法】
（1）苦瓜洗净后剖开分两半，挖出瓜内籽瓤，切成小片，撒上少许精盐搅匀置于盆内。
（2）将兔肉剁成小块状，放入碗中，加入精盐、黄酒、陈醋、酱油淹渍15分钟左右。
（3）用武火把油烧沸至七成熟，放入兔肉爆炒至七成熟（兔肉呈白色）铲出置盆内。
（4）将苦瓜用手挤出腌后的水分，放入油锅用文火炒几遍后，放入兔肉、辣椒油、生姜，翻炒几遍，待香味至浓时放入猪骨汤，待汤沸收干兔肉呈深棕色即可出锅。
2.猪油炒苦瓜
【材料】苦瓜250克，生姜1片，葱1根，猪油10克，精盐8克。
【功效】舒肝、解郁、安神，适用于肝郁脾虚之抑郁症发作。
【做法】
（1）将生姜洗净，葱去须洗净切段，苦瓜洗净切开去籽切丝。
（2）用猪油起锅，放苦瓜，姜葱爆炒，放盐调味炒熟。
3.苦瓜炒豆腐
【材料】苦瓜150克，豆腐400克，精制油10毫升，湿淀粉10克，精盐8克，酱油8毫升，黄酒6毫升，麻油5毫升，味精1克。
【功效】清心泻火，平肝安神，用于心火炽盛型失眠症，对伴有高血压、糖尿病者尤为适宜。
【做法】
（1）将苦瓜去皮，剖开去瓤、籽，洗净，切片；豆腐切成块。
（2）锅上火，下精制油烧热，放入苦瓜片翻炒几下，倒入少许开水，推入豆腐块，用勺划开，加入精盐、黄酒、酱油调味并煮沸，用湿淀粉勾薄芡，放味精，淋上香油即成。
南瓜
【性味】性温，味甘
【归经】入脾、胃二经
【主治疾病】咳嗽，哮喘，降血糖，肺痈，便秘
采购
南瓜以个大肉厚、不伤不烂、无黑点、果梗坚硬，呈五角形，表面有深纵沟的为质量好的南瓜。
保存
完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2~3个月。南瓜切开后再保存，容易从瓤部变质，所以最好用汤匙把瓜瓤掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。
烹调须知
南瓜不可生吃，一般去皮和瓤后蒸食或煮食，味甜可口。南瓜最好带皮食用，因皮中营养价值较高。
食用宜忌
经常胃热或便秘的人不宜吃南瓜或者南瓜子，患有支气管哮喘病、脚气病、黄疸症、痢疾、豆疹等疾病的病人也不适宜吃南瓜。
食谱
1.酱爆南瓜
【材料】南瓜300克，豆瓣酱30克，大蒜10克，植物油8毫升，味精2克。
【功效】南瓜味甘适口，既可当菜，又可代粮，含有较高的糖、淀粉及多种氨基酸、维生素，能补中益气，消炎解毒。
【做法】
（1）将南瓜去瓤籽，洗净，切成薄片；大蒜拍成泥。
（2）取锅烧热，入油烧至七成热时，放入南瓜片，煸炒片刻，加入豆瓣酱、水，合上锅盖焖一会儿，待南瓜熟时，加入蒜泥、味精，起锅装盘即可。
2.南瓜烧白鱼
【材料】南瓜肉（带皮）500克，白鱼600克，姜、葱、熟猪油各10克，盐8克，酒酿汁6毫升，黄酒5毫升。
【功效】补脾和胃，益气补血，强筋健骨。
【做法】
（1）白鱼洗净切成段；南瓜洗净切成块，焯水处理。
（2）锅中倒入熟猪油少许，放入姜、葱煸香，再放入白鱼段略煎，加黄酒、盐、酒酿汁、南瓜块、清水，烧至鱼断生即可。
3.南瓜烧紫菜
【材料】南瓜250克，紫菜15克（干品），黄酒50毫升，猪油50克，虾皮20克，鸡蛋1个。
【功效】对慢性肝炎、肝硬化、慢性肾炎患者有帮助。
【做法】
（1）紫菜用水泡，鸡蛋一个磕碗内搅匀，虾皮用黄酒浸，老南瓜去皮、瓤后切块。
（2）锅放火上，入猪油，烧热后入酱油炝锅，加适量清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，以煮熟为度，再入紫菜，10分钟后把搅好的蛋液倒锅中，入作料调匀，装盘即可。
洋葱
【性味】性温，味甘、辛
【归经】入肝、脾、肺、胃经
【主治疾病】高血脂，血栓，高血压，胃癌，消化不良，厌食，糖尿病
采购
黄色洋葱因为在收获之后要经干燥才能上市，它的表皮容易发干，所以选购洋葱时，应以球体完整、没有裂开或损伤者为佳。洋葱的颈部潮湿，是腐烂的征象，不要选购。
保存
洋葱在湿润的环境下容易生根发芽，所以应把它装在网兜里，悬挂在阴凉且通风良好的地方保存。
切开后的洋葱要在切开的地方包上铝箔，放在冰箱中的蔬菜格子里，这样可以保存2~3天。
烹调须知
切生洋葱时会流泪，如果把洋葱放在水里切，挥发出的物质就会溶解在水里，这样就能减少对眼睛的刺激。如果把洋葱放在冰箱里冷冻一会儿，取出来再切，也会获得较好的效果。
食用宜忌
洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，眼病患者不宜食用，多食易导致视物不清，或引发其他眼病。
洋葱辛温，热病患者及热病后应慎食。
食谱
1.洋葱牛柳
【材料】洋葱1个，牛里脊250克，蒜末15克，色拉油、酱油各15毫升，蚝油、料酒各10毫升，姜汁8毫升，淀粉7克，黑胡椒粉5克。
【功效】预防衰老，帮助消化，降低胆固醇。
【做法】
（1）将牛里脊切成块，加1/2大匙料酒腌渍入味，再与淀粉拌匀。
（2）将洋葱切成片；酱油、蚝油、姜汁、料酒和黑胡椒粉拌匀。
（3）锅中倒入油加热至约50益，再放入牛里脊过油，变色后捞出沥净油。
（4）锅内放入2大匙油，用小火炒香蒜末，再放入洋葱炒软，然后放入牛里脊与事先调匀的调味料，拌炒入味即可。
2.洋葱拌雪里蕻
【材料】洋葱50克，腌雪里蕻20克，盐6克，麻油4毫升，白醋3毫升，糖3克。
【功效】这道菜能减少外周血管和冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压等心脑血管疾病的佳蔬良药。
【做法】
（1）雪里蕻洗净，切成细末；洋葱去皮，洗净，切成细丝。
（2）将调味料放入洋葱丝中，拌匀，略腌片刻，拌入雪里蕻末即成。
3.洋葱胡萝卜烧肉
【材料】洋葱2个，五花肉800克，胡萝卜1根，酱油、醋各1碗，白糖30克。
【功效】适合脾胃虚寒证、阳虚感冒者食用。
【做法】
（1）将五花肉切成小块，用沸水氽烫后洗净；洋葱剥皮洗净，切成小块；胡萝卜削皮洗净，切成片。
（2）锅中倒入酱油、醋和白糖煮沸，再放入五花肉和洋葱煮至七分熟。
（3）放入胡萝卜片煮熟即可。
莴苣
【性味】性凉，味苦、甘
【归经】入肠、胃经
【主治疾病】食欲不振，大便秘结，小便不利，消化不良，食积停滞，尿血，产后乳汁不通
采购
选购莴苣时，以肉质呈青色者为佳。
保存
莴苣存放时放入冰箱保鲜即可，但最好不要超过1周。
烹调须知
莴苣叶含大量维生素，在吃莴苣的时候，千万不要扔掉莴苣叶。莴苣怕咸，盐要少放才好吃。
食用宜忌
莴苣过食可导致夜盲症或诱发其他眼疾，故患眼疾、视力弱者不宜多食。莴苣性寒，产后妇女、儿童多动症者慎食。
食谱
1.莴苣炒香菇
【材料】莴苣500克，水发香菇100克，熟猪油30克，白糖和水淀粉各10克，肉汤50毫升，麻油5毫升，精盐5克，味精2克。
【功效】主治慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高血脂。
【做法】
（1）将莴苣去皮去叶，洗净后切成2厘米宽、4厘米长的薄片；香菇去蒂洗净后一切两半。
（2）炒锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，投入莴苣片煸炒一下，再加入香菇煸炒后放入精盐、味精、白糖和肉汤，转微火煸炒2~3分钟，用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入盘内即成。
2.莴苣拌豆腐皮
【材料】莴苣、鲜豆腐皮各250克，酱油5毫升，醋、麻油各3毫升。
【功效】此菜具有利尿、降低血浓度、通乳、利五脏等功能，对冠心病、高脂血症患者有很好的食疗作用。
【做法】
