（2）咖啡粉：袋装的粉状咖啡，直接冲泡过滤，小型餐厅或家庭使用。
（3）低因咖啡：除去咖啡因的咖啡，只含微量咖啡因，但提炼时间长，生产成本高，市场价格高，且储存期短，容易变质，因而并不普及。
（4）速溶咖啡：瓶装或袋装，旅行或家庭使用。特别是销往亚洲国家。
3.几种餐厅中常见的咖啡
（1）普通咖啡：可以纯饮的“清咖啡”或加淡奶饮用的“奶咖啡”，也可加糖或不加糖。
（2）卡普西诺：用大咖啡杯装入爱斯普莱索咖啡，再加入半杯打成泡沫的奶油然后撒上巧克力粉。
（3）爱尔兰咖啡：由爱尔兰威士忌、热咖啡、糖和鲜奶油调制而成的混合热饮，由特制的耐高温的爱尔兰咖啡杯盘盛装。
（4）爱斯普莱索：意大利浓咖啡，是一种用蒸汽压力咖啡机冲制的浓缩咖啡，用小型咖啡杯盛装，通常不加奶和糖，人们喜欢纯饮并仔细品尝。
（5）冰咖啡：高筒玻璃杯里放入两个莫卡冰淇淋，注入冷却的咖啡，再加上半杯牛奶，插一根吸管，配一个长柄冰茶匙。
4.煮制咖啡的流程
（1）首先确定水与咖啡的比例。煮咖啡时，应注意水与咖啡的比例。通常的比例是1份咖啡加3份水。当然可根据个人的饮用习惯，适当调整咖啡和水的比例。此外，咖啡的颗粒愈大，投放量应当愈多。
（2）确定水质。水质对泡咖啡和煮咖啡都有着重要影响。含有较多锰和钙的水会降低咖啡的香味，不适合冲泡咖啡和煮咖啡。自来水通常是经过过滤和软化处理的，很适合调制咖啡。
（3）控制水温。不论是煮咖啡还是冲泡咖啡，水温对咖啡的味道起着相当重要的作用。水温太高，增加了咖啡的苦味；水温太低，又不利于咖啡香味的挥发。通常冲泡咖啡的水温应当在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可以适当提高至接近沸点。
（4）选择适当的盛装器皿。咖啡的香味和味道与所用的器皿有密切关系。调制好的咖啡应使用陶瓷或玻璃器皿盛装，服务前用热水预热咖啡杯。这样，可以保持其原有的风味。同时，必须保证器皿干净，没有油渍。煮咖啡一定要使用自动过滤式，并且使用一次性通过咖啡的装置。此外，还应选用优质的一次性过滤纸去除杂质，以免影响咖啡质量。
（5）控制咖啡的煮制数量与温度。根据实验证明，珠制好的咖啡超过1小时，其香味会大量散失。因此，应控制好咖啡的煮泡量，以便能在1小时内用完。此外，保持冲泡好咖啡的温度也很关键，冲泡好的咖啡应保持在85℃~88℃之间，温度太高，芳香味散失很快；温度太低，降低咖啡的味道。第二次加热咖啡会严重降低咖啡质量。
（三）酒
1.中国酒
按酒精浓度分类，分为高度酒（酒精度在4C度以上的，如茅台酒、五粮液、大曲酒）；中度酒（酒精度在20~40度之间，如五加皮酒、竹叶青等）；低度酒（酒精度在20度以下的黄酒、葡萄酒、啤酒等）。
（1）白酒类
茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台酒厂，酒精度为52度、39度两类。茅台酒是采用当地优质高梁为原料，以小麦制曲，用当地矿泉水，前后经8次蒸馏，7次下窖，7次取酒制成。茅台酒具有清凉透明，醇香馥郁，人口醇厚，余香悠长的特色。酒香属酱香型。为中国第一名酒。
汾酒：产于山西省汾阳县杏花村酒厂，酒精度为55度左右。以优质高梁为主料，使用古井之水，采用传统的技术酿造而成，为我国清香型白酒的代表。汾酒具有酒液清澈透明，气味芳香，入口醇和，落口甘甜的特点，素有色、香、味三绝的美称。
五粮液：产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为53度、38度两种。五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，使用岷江江心水，采用小麦大曲糖化发醇，精心酿制而成。其酒香属浓香型，具有酒液清澈透明，香气浓郁悠久，味醇甘甜清爽的特点。
剑南舂：产于四川省绵竹市酒厂，酒精度为53度、38度两种。剑南春以高梁、大米、玉米、小麦、糯米五种粮食为原料，用小麦制曲，经精心酿制而成。剑南春属浓香型白酒，具有芳香浓郁，醇和甘甜，清洌净爽，余香悠长的特点。
古井贡：产于安徽省亳县古井酒厂，酒精度为54度、38度两种，古井贡因取古井之水酿制，明清两代均列为贡品，故得此名。古井贡以高梁为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制曲，在传统工艺的基础上，吸取泸州老窖大曲的优点，独成一家。古井贡酒属浓香型白酒，具有清澈透明，香醇幽兰，甘美醇和，余香悠久的特点。
洋河大曲：产于江苏省泗阳县洋河酒厂，酒精度为53度、38度两种，洋河大曲采用洋河镇著名的“美人泉”优质软水，以优质粘高梁为原料，用老窖发醇酿制而成。酒质醇香浓郁，柔和甘洌，回香悠长，余味清爽，属浓香型白酒。
董酒：产于贵州省遵义市董酒厂，酒精度为53度、38度两种，它以粘高梁为原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和沱江水，以传统的老窖制成。素有“千年老窖万年糟”的说法。酒液无色透明，醇香浓郁，清洌甘爽，回味悠长，属浓香型白酒。
（2）葡萄酒类
烟台葡萄酒（甜型）：产于山东省烟台市葡萄酒公司，酒精度为16度，含糖度为12%，具有香气浓郁，滋味醇厚，酸甜可口，芳香扑鼻的特点。
中国红葡萄酒（甜型）：产于北京市葡萄酒厂，酒精度为16度，含糖度12%，成酒色泽美观，质地纯净，果香浓郁，味感爽口，酸甜适口。
沙城白葡萄酒（干型）：产于河北省怀来县沙城酒厂，酒精度为16度，是不含糖的干葡萄酒，酒品颜色呈淡黄色，酒质优良，芳香浓厚，口感柔和细润。
民权白葡萄酒（甜型）：产于河南省民权县黄河故道的民权葡萄酒厂，酒精度为12度，含糖度为10%，它采用良种葡萄精制而成，酒晶颜色呈麦黄色，清澈透亮，口味鲜美，酸甜柔和。
烟台味美思：产于山东省烟台葡萄酒公司，酒精度为17.5~18.5度，含糖度为14.5%一15.5%，它采用优质白葡萄酒调入藏红花、肉桂、豆蔻等15种芳香中药材的汁液制成，该酒具有开胃、助消化等功效，是一种强身滋补的饮料。
烟台金奖白兰地：产于山东省烟台市烟台葡萄酒公司，酒度为40度，此酒是用葡萄酒蒸馏后，再经陈酿而成。色泽金黄透明，酒味芳香醇厚，甘洌细腻，余味悠长。
竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒度为45度，含糖度为10%，该酒采用公丁香、陈皮、檀香等芳香中药材，用汾酒加冰糖调配而成。该酒酒液色泽金黄带绿，晶亮透明，芳香浓郁，口感香甜，既有汾酒原有的风味，又有各种药材的香气，具有良好的滋补功效。
（3）果酒
果酒是以各种水果为原料，经榨汁、发酵直接取得的原汁酒，它具有其所用果实的绝大部分营养成分，是一种对人体十分有益的饮料酒。果酒主要有以下几种类型：
苹果酒。酒中含有一定量的苹果酸、柠檬酸及少量维生素等，酒色金黄透明，有苹果的芳香，味甜中带酸，酒精度一般为15度左右，糖分在15%左右。经常饮用苹果酒可以防止动脉硬化。
山楂酒。是一种极甜的果酒，颜色鲜艳，甜酸适口，果香突出，味醇厚而悠长，酒精度在15~20度左右，糖分在25%左右。山楂酒具有消渴、健脾、开胃的功效。
猕猴桃酒。是用猕猴桃野果经破碎混合发酵、陈酿后的原汁配制而成，酒呈浅棕色，清亮透明，有野生猕猴桃的独特果香，人口香醇柔和，酸甜适中，酒精度为18度，糖分为13%。
柑橘酒。酒液橙黄或淡黄，色泽鲜艳，橘香袭人，味道香醇鲜美，酒精度为11~17度，糖分为15%~30%。
杨梅酒。酒液鲜红，味酸甜适口，有杨梅的自然风味，酒精度为17~18度，糖分为18%~25%，具有开胃、消滞、清燥的作用。
（4）黄酒类
绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴市绍兴酿酒厂，酒精度在8度以上，含糖度为2%，采用优质糯米和麦曲，经长期发醇酿制而成，酒成后装坛密封，储存3年以后才出售。该酒越陈越香，酒液色泽明亮，口味鲜美醇厚，芳香扑鼻。
龙岩沉缸酒：产于福建省龙岩县龙岩酒厂，酒精度为14~16度，含糖度为27%，以上等糯米为原料，酒液呈鲜艳透明的红褐色，香气浓郁，口味醇厚，余味绵长。
（5）啤酒类
啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳，起泡、低酒精度的饮料酒。色泽呈米黄色，淡而透亮，泡沫洁白细腻，有麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽纯净。
（6）药酒
药酒是用白酒、葡萄酒或黄酒浸泡各种药材配制而成，它是我国的传统产品，有滋补功能和治病功能，酒度有高有低。药酒分为两种。
补性酒，对人体起滋补作用，在酒中配有各种药材，以增进健康、延年益寿，如人参酒、当归白芷酒、五加皮酒等。
药性酒，是以防治疾病为主的药酒，如参茸虎骨酒、跌打损伤药酒等。
2.外国酒
西方对酒的分类区别得很清楚，如Liquor是指白兰地、威士忌、伏特加等这类含有很高酒精成分的烈酒。Wine则是指白酒、红酒这类葡萄酒。Liqueur（利口酒）是指含糖分很重的甜酒。Beer（啤酒）通常不列为酒类，而称为饮料。
（1）金酒：又叫做杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
（2）威士忌：世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名、最具有代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
（3）白兰地：是以葡萄为原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成。白兰地在装瓶出售时，会在瓶身上标示其酒的陈酿程度。
（4）伏特加：是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒。
（5）朗姆酒：又叫糖酒，在橡木桶中储存3年以上而成的。
（6）特吉拉酒：该酒是墨西哥独有的名酒，它由热带作物龙舌兰的发醇浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。
（7）利口酒
利口酒是一种加香料的烈性甜酒，一般以食用酒精和其他蒸馏酒为酒基，配以各种调香物品，并经过甜化处理而制成的酒精饮料。它种类繁多，色彩缤纷，富有各种香气，酒味甜蜜，酒精含量不等，是极好的餐后酒。因其拥有五颜六色的色彩，经常在配制鸡尾酒用来加色加味。
（8）味美思
味美思是一种芳香化的葡萄酒，它是用白葡萄酒为基酒，加入以洋艾为主的香料、草药浸泡而成。其酒度为16~18度之间，色泽晶莹雪亮，香气浓郁协调，口味微酸稍苦。主要产于法国和意大利，法国生产的甜型最著名，意大利生产的干型最出众。
（9）香槟酒
香槟酒是世界上最富吸引力的酒，它是在室温状态下，充入两个大气压的二氧化碳的低度葡萄酒，酒度一般为12~13度。香槟酒产于法国北部香槟区，经过原料处理、勾兑、陈酿、转瓶、换塞填空五个酿造阶段而成。酿造好的香槟酒一般需要陈储3年时间，以6~8年的陈酿香槟酒最受欢迎。
（10）鸡尾酒
鸡尾酒是酒吧中提供的主要酒品之一，是由两种或两种以上的酒或由酒掺人鲜果汁配合而成的一种饮品。由于制作方法简便，且制成后使烈性酒的酒精得到稀释，因此深受各国人民的喜爱。
（11）非酒精饮料：不含酒精的饮料有咖啡、茶、可可、牛奶及牛奶制品、矿泉水、果汁、蔬菜汁、汽水等。这些饮料在世界上许多国家和地区都十分畅销，其中一些饮料是现代酒吧调制鸡尾酒和混合饮晶最常用的基本成分之一。
（四）其他软饮料
软饮料指的是指不含有酒精成分的饮品，除茶、咖啡外，还包括汽水、果蔬饮料、混合饮料、牛奶与矿泉水等。
1.汽水
汽水是含有二氧化碳的饮料的总称。汽水的主要成分是水、糖、柠檬酸、小苏打及香精等，所含的营养成分除糖外，还有极少量的矿物质。汽水主要的作用是为人体提供水分，由于二氧化碳从人体排出时可带走热量，因此，饮用汽水也有解暑祛热的作用。
通常汽水可分为普通型、果味型、果汁型和可乐型四类。
（1）普通型是指不含香料的二氧化碳饮品，如苏打水等。
（2）果味型是指加入食用香精和着色剂，具有一定水果香型和色泽的汽水。这类汽水色泽鲜艳、价格低廉，不含营养素，一般只起清凉解渴的作用，如柠檬汽水、汤力水、干姜水等。
（3）果汁型是在原料中添加了一定量的新鲜果汁制成的汽水，它除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还含有一定的营养素，有利于身体健康，一般果汁含量大于2.5%。
（4）可乐型汽水是将多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后充气而成。美国是可乐型饮料的发源地，其产品在世界可乐市场上处于统治地位，尤其以可口可乐、百事可乐行销世界各地。
汽水需要冷藏后饮用，通常人们习惯在汽水中加冰块，可用高脚杯、考林斯杯盛装。此外，在不含有香料和果汁的汽水中加上一片柠檬会增加汽水的味道。
2.果蔬饮料
果蔬饮料是以新鲜水果或蔬菜为原料制作的饮品，它营养丰富、色彩诱人、成本低廉、制作方便，且其营养易于被人体所吸收。果蔬饮料可分为纯果汁、稀释果汁、果肉果汁、浓缩果汁和蔬菜汁五大类。
（1）纯果汁是用新鲜成熟的水果直接榨出的100%的鲜果汁。
（2）稀释果汁是指加水稀释过的鲜果汁，这类果汁加入了适量的糖、柠檬酸、香精、色素、维生素等，一般含有6%~30%的天然果汁或果酱。
（3）果肉果汁是指饮料中含有少量的细碎果粒，如粒粒橙等。
（4）浓缩果汁指需要加水进行稀释的果汁，其中的原汁占50%以上，如常见的西柚汁、柠檬汁、橙汁等。
（5）蔬菜汁指加了水果汁和香精的各种蔬菜饮料，如番茄汁等。
3.牛奶
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的主要矿物质钙、磷及维生素等，牛奶中所含的乳蛋白属于完全蛋白质，其中有八种人体所需的氨基酸。牛奶不仅营养丰富，而且利于消化，极易为人体吸收。
4.矿泉水
（1）矿泉水是含一定量的矿物质及微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下其化学成分、流量、温度等指标相对稳定的循环地下水。人类利用矿泉水已经有几百年的历史了。在19世纪初，法国已经有了矿泉水条例，并在1863年生产出第一瓶瓶装矿泉水。至20世纪30年代，矿泉水作为饮品已经被各国所接受。我国最早的矿泉水是1984年青岛汽水厂生产的崂山矿泉水。
（2）矿泉水之所以成为饮品，主要是因为它源于地下深处，没有遭受污染，是五色、无味、清澈甘甜的卫生饮用水。由于矿泉水含有一定量对人体发育和健康有益的矿物质和微量元素（如锌、铜、钡、钴、溴、碘、铁等），并且本身不含任何热量，所以，长期饮用可以平衡人体生理机能，起到保健的作用。
二、中外饮食习俗知识
（一）我国各地的饮食习俗
1.东北地区
（1）辽宁人的口味嗜肥浓、油腻，偏咸。汉族人喜欢鲜醇清淡，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。
（2）吉林人的主食以米饭为主，除大米外，还喜欢食用小米与高梁、大米与玉米渣子焖成的二米饭。菜肴以熬炖为主，如炖豆腐、猪肉炖白菜等，平日喜食盐和酱，固吉林的酱制品多具特色。此外，吉林人的饮食习惯随季（节）变化较明显，一般来说，春季喜食饼，夏季喜食面，秋季口味由清淡转向油腻，冬季口味偏醇厚，讲究汤稠汁浓。
