（3）黑龙江人多食杂粮，副食品种类多，喜食虾和野味，口味以咸为主，食用多种蘸、拌类菜肴，喜食渍酸菜和火锅。宴请之风盛行，菜肴丰富，崇尚肉食，嗜好饮酒。
2.山东地区
山东人的口味则喜爱咸辣，以面食为主食，饮食习惯与北京人相似，普遍喜吃生葱、生蒜、豆腐、粉皮和豆芽类，沿海地区人的口味喜咸鲜，喜吃海鲜、有吃鱼肉馅的饺子和用甜面酱做鱼的习惯。
3.北京地区
北京人的主食以面制为主，有饺子、烙饼、面条等等，一般都喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉及鸡鸭肉等。北京人的口味特点偏咸，讲究浓厚、烂熟，有夏季喜清素食品，冬季喜厚味食品的饮食习惯。一年之中较重视元旦、春（节）、端午（节）和中秋（节）。
4.天津地区
天津人的主食以大米为主，爱吃牛羊肉及鱼、虾等海产品，素有“吃鱼吃虾，天津为家”之说。天津人的口味喜欢咸中略甜，早点喜欢吃豆浆果子，饭前先喝汤，吃饭时喝些酸梅汤。
5.西北地区
（1）西北人的口味是喜欢酸辣。一般喜欢面食，陕西有句名言“烙饼像锅盖，面食像皮带”，反映了西北面食的特色。
（2）陕北人吃汤面喜佐盐、红辣椒、酸黄瓜；陕南人喜欢吃小米和米粉皮。西安、兰州多以臊子肉面、饺子为（节）日的待客佳食，银川、西宁人的饮食特点与兰州、西安人大致相同。
6.西南地区
（1）西南地区以大米为主食。四川人的口味特点是喜麻辣，烹饪菜肴习惯用三椒（花椒、辣椒、胡椒），喜欢吃当地的泡菜，喜吃猪、牛、鸡、鸭、鹅等烹制的菜肴，
（2）贵州人的口味亦喜辣，爱吃各种蔬菜。云南人则喜酸辣带甜，有用猪油拌饭的习惯，爱吃米线。
该地区的人一般都爱喝茶，川贵一带多喝花茶，而云南人爱喝普洱茶和红茶。
7.两湖及江西地区
（1）两湖地区一日三餐以大米为主食，早餐以面食佐为调剂。湖南人特别爱吃辣椒，湖北人则咸甜皆宜，酸辣俱全，爱吃生姜，但不吃生蒜和生葱，爱吃猪肉和淡水鲜鱼。
（2）江西人也喜欢吃辣，主食以米饭为主，爱用猪大油拌米饭吃，面食只为调剂口味，夏天爱吃绿豆稀饭，爱吃腌菜汤、豆豉、海带、塘鱼等，不太喜欢海味。
8.江浙地区
江浙一带人喜甜食，口味清淡。宁波人喜咸甜，食菜籽油，该地区人以大米为主食，喜吃新鲜蔬菜，鸡、鸭、鱼肉俱全，也吃海鲜和野味，爱吃零食，一般不吃辣椒、生蒜和老醋。江浙一带有喝早茶的习惯，喜欢喝绿茶，天热时喜喝凉茶。
9.两广地区
（1）广东人的口味喜清、鲜、甜，讲究鲜、嫩、滑、爽、酥，不喜辣味，调味佐料繁多，喜吃海鲜、野味，尤喜蛇肉及老火靓汤，广东人注意早点，有到酒楼饮早茶的习惯，爱喝红茶、乌龙茶。
（2）广西人喜酸辣，以大米和米粉为主食，多喝花茶，其他习惯与广东人相似。
10.港澳台同胞
（1）港澳同胞的饮食习惯与广东人相似，喜吃口味清淡、香脆的菜肴，特别喜欢吃海鲜、野味、新鲜蔬菜，烤炸类的乳猪、鸡、鸭、鹅等。
（2）台湾同胞的饮食习惯则与福建人相似，口味清淡，重酸甜，喜吃各类蔬菜、水果等。
（二）国外饮食习俗知识
1.美国
（1）美国人的口味喜清淡、微辣、咸中带甜。喜吃新鲜的蔬菜、虾、牛肉、鸡肉、羊肉、火鸡、鹅等。还喜欢吃香瓜、橙子、苹果、葡萄等水果。喜欢喝烈性酒、冰啤酒、矿泉水、冷开水、可可、咖啡等，对晚餐较重视。
（2）美国人不喜欢吃动物内脏，也不爱吃豆腐、海参、燕窝、鱼翅和豆浆之类的东西。不爱吃肥肉和过辣、太油腻的菜肴。
2.法国
（1）法国人的口味特点喜肥浓、鲜嫩。一般对晚餐较重视，喜吃鱼、虾、鸡、鸡蛋和新鲜蔬菜，爱吃蜗牛、鹅肝、牡蛎，也喜欢吃肥嫩的猪、牛、羊肉，配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。喜欢喝清汤、吃水果，尤其是菠萝。喜欢喝矿泉水、啤酒、白兰地、浓咖啡、红茶、牛奶等。
（2）法国人不爱吃无鳞鱼，也不喜欢吃辣味菜肴。
3.意大利
（1）意大利人的口味喜肥浓、香辣，以法国西餐为主，也喜欢中国的川菜，对晚餐比较重视。喜欢吃猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾、海参等，也喜欢吃西红柿、黄瓜、洋葱、萝卜、大头菜、土豆等蔬菜。
（2）意大利人喜欢吃米饭和面食，面食一般煮成八成熟，饺子、馄饨也喜欢吃。喜欢喝酸牛奶、啤酒、白兰地和香槟酒，不喜欢吃过嫩的菜。
4.英国
（1）英国人的口味喜清淡、鲜嫩，主要吃英、法式西餐，也喜欢吃中餐，喜欢喝靓汤，吃清炖菜，对菜不求量多，但求质精。喜欢吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸡蛋类以及黄瓜、生菜等蔬菜菜肴，调味品种多，喜爱古老的烹调方法，如铁扒鸡、铁扒牛肉等。
（2）进餐的习惯是先喝酒，喜喝啤酒和葡萄酒。午晚餐喝咖啡，还习惯喝下午茶，要备些点心，三餐中最讲究晚餐。
（3）英国人不喜欢吃浓汁菜和辣味菜，也不吃狗肉。
5.德国
德国人的口味清淡，喜酸甜，对早午餐较重视，早点喜喝咖啡，吃面包。主食多为炖或煮的肉类。德国人喜吃牛肉、鸡、鸭、鸡蛋、野味，喜吃青菜、土豆、洋葱等，早点一般不喝牛奶。
6.俄罗斯
（1）俄罗斯人讲究实惠、味美和味鲜，习惯吃冷餐小吃。口味较咸、油腻，喜吃酸味食品及牛羊肉，猪肉次之，喜吃青菜和水果，冬季爱吃野味，以山鸡最有名。
（2）俄国人喜欢喝烈性酒，并且酒量较大。一般较重视早、午餐，晚餐较简单，午餐有汤，晚餐必吃冷盘。
（3）俄罗斯地域广大，民族众多，因而各民族的饮食差异也很大。有的民族不喜欢吃海味，有些不吃虾、鸡蛋等，伊斯兰教忌食猪肉。
7.朝鲜
（1）朝鲜人在饮食方面与我国的东北人有许多相似之处，口味喜清淡、辛辣。主食以大米、面粉制品为主。烹制蔬菜多喜欢用拌的方法，可以放一些醋，调味方面除放辣椒或辣椒面以外，常爱放些大葱、芝麻，所以朝鲜菜中很多带有香、辣、酸的味道。烹制方法上，多用炒、炸、蒸、煎、烤。
（2）朝鲜人爱吃狗肉、牛肉、精猪肉、鸡、海味、海鱼。蔬菜爱吃豆芽、卷心菜、萝卜、青椒、洋葱等，爱食泡菜，喜欢喝啤酒和汽水，饭后有喝冰水的习惯。
（3）朝鲜人不喜欢油腻，不爱吃羊肉、肥猪肉和鸭，也不大喜欢吃河鱼，不爱喝清汤，热菜不喜欢放醋，也不爱吃带甜味的菜。
8.泰国
泰国人的口味喜辛辣、清淡。主食以大米勾主，副食是鱼和蔬菜，鲥鱼是高档名菜。喜欠吃咖喱饭，喝红茶，并爱在滚烫的红茶里放茳冰块，等溶化后一饮而尽。泰国人不吃牛肉，不爱吃红烧类的菜肴，菜里不喜欢放酱油和糖，一般不喝烈酒。
9.加拿大
加拿大的饮食特点与美国人基本相同，其口味喜清淡、鲜嫩，喜欢吃牛生不熟的嫩牛扒，喜吃牛肉、鸡蛋、沙丁鱼、蔬菜和野味，也喜欢吃水果，爱吃微辣味的中国菜肴，爱喝咖啡和红茶，喜欢饮酒。
10.澳大利亚
澳大利亚人的口味喜欢清淡，不喜辣的食物。喜欢吃鸡、鸭、鱼、牛肉、猪肉、鸡蛋和新鲜蔬菜及水果。食品要求量少、质精。讲究喝咖啡、红茶。对中餐很感兴趣。
11.印度
（1）印度人喜欢吃米饭和印度烙饼，较少吃面包。菜肴中喜爱吃鸡、鸭、鱼、虾、鸡蛋和各种蔬菜，如番茄、洋葱、菜花、鲜辣椒、豌豆等，尤其喜欢吃山芋。调味佐料喜用咖喱、鲜嫩椒和黄油等。
（2）口味清淡爽滑，一般喜欢吃素食，菜肴烹制以酥烂为佳，不喜欢吃急火的菜肴。喜欢喝红茶，也常饮咖啡、酸奶、凉开水、矿泉水。忌食牛肉，忌用左手上菜，不吃蘑菇、木耳、竹笋类，大多人数不吃猪肉。
12.日本
（1）日本人的饮食习惯与我国有共同之处，早上爱喝稀饭，午餐、晚餐吃大米饭，也使用筷子。
（2）日本人喜欢吃清淡、油腻少、味咸带甜、微辣的菜肴，主食以米饭为主，副食主要是蔬菜和鲜鱼，其特点是除油炸面之外，都不用油或少用油，做法一般是火烤或水煮。
（3）日本人爱吃鱼，有吃生鱼片的习惯，喜食牛肉、鸡、鸡蛋、野禽、精猪肉、笋和各种蔬菜、豆腐等；爱吃面酱汤、酱菜、紫菜和酸梅；喜欢喝清茶，有饭前饭后饮茶的习惯；喜欢喝清酒，对我国的绍兴酒、茅台酒也很喜欢。中国的广东菜、北京菜、上海菜、不辣的川菜他们都喜欢吃，特别喜欢海味、青菜做的菜肴。
（4）日本人不喜油腻，一般不吃肥猪肉和猪内脏，也不吃羊肉和鸭。
（三）特殊客人的饮食特点
1.儿童的饮食特点
（1）多为儿童提供动物性蛋白质，主副食品搭配合理，充分发挥蛋白质的互补作用。
（2）食物多变化，每餐做到有荤有素，粮、豆、菜、肉混合食用，多吃些新鲜水果和蔬菜，增加一些硬果类食物，如核桃、花生、芝麻等，有助于大脑、神经系统的发育和活动。
2.老年人的饮食特点
（1）选择多种食物合理搭配，主要是粗细粮混合搭配，宜吃一些豆类食品，常吃瘦肉、鱼肉、乳类食品、海带、紫菜及各种水果。
（2）在选择烹调方法时要合理，适合老年人的特点。注意食物要易消化、易咀嚼，口味清淡，经常变换花色品种，增加老年人的食欲。
3.孕妇的饮食特点
（1）由于妊娠反应各不相同，妊娠初期的孕妇一般食欲较差，应少食多餐，避免荤腥油腻，多吃清淡利口或带酸味的食物，如遇恶心、呕吐，可在早餐时吃些饼干类的食物。
（2）妊娠中期，膳食中要增加各种营养，多吃新鲜蔬菜、水果及粗粮，以利尿通便。
（3）妊娠后期，多吃富含蛋白质的食物，并限制过多的脂肪和化合物的摄人，以少食多餐为原则。
第四（节）餐饮服务人员礼仪礼貌规范
一、餐饮服务人员素质要求
（一）气质谦和又大方
1.每位从事餐厅服务的工作者都应具备特殊的气质。对于餐厅服务员的气质要求是：既要谦和文静，又要端庄大方，既要循规蹈矩，又要能随机应变。这就需要每一位餐厅服务员不断提高自身素养，如文化水准、思想情操、涵养功夫等，使外露的举止给人以得体的感觉。如走路时懒懒散散或跑跑跳跳，如与宾客交谈时，左顾右盼或问东答西，如心胸狭小，得理不肯让人，遇事要争高低等，都是必须加以克服改正的，否则顾客是不会满意的。
2.所以对餐厅服务员来说只有不断加强学习文化知识、岗位知识，做一行爱一行钻一行，才能使自身显现出端庄的气质，才能受到南来北往宾客的敬重和欢迎。
（二）神态自然又得体
1.作为一名餐厅服务人员在服务过程中眼神相当重要，目光应和霭可亲，不瞪眼不斜视，不东张西望，要面带笑容。与顾客目光相对时，可看对方的一只眼或鼻尖，切忌看自己的脚尖和别人的脚跟，更不能从客人的头看到脚，这样是对客人不尊重的表现。因而对于客人，我们可以根据其眼神的停留位置，观察到顾客的需求，再重点介绍，当好参谋。
2.服务员切忌上岗之前饮酒或通宵达旦玩乐导致目光神情恍惚，那将使自身形象大打折扣，从而影响服务工作。
（三）情深意切赢宾客
1.餐厅服务工作是一项与顾客联络感情的工作，服务员用自己情真意切的服务，让客人得到满意，可使新顾客变成老顾客，小生意变成大生意，扩大餐厅知名度，赢得无数客源。如果服务员面部冷冰冰，会使人产生反感，不愿进店就餐，那么他的钱包拉链也就永远不会对你拉开。
2.对于进店的每一位顾客，服务员都应热情服务，使顾客通过服务员的接待有宾至如归之感。
3。服务业个最重要的特色那便是对顾客进行的感情攻势。感情攻势的作用在中国餐饮业中的重大作用在下面的例子中得到充分体现。
（四）提供优质的服务
1.优质服务的定义
（1）优质服务是指以宾客为核心，以质量和效率为保障，为每位客人提供及时、准确、周到、完善的服务。
（2）优质服务是餐厅服务员职业道德中最重要的原则，礼貌待客，敬人敬业，尽心尽责，技术娴熟，想客人之所想，急客人之所急：服务人员在服务时，要有敏锐的洞察力，用最短的时间减少与客人的陌生感，以热情友好的日光关注宾客，了解宾客心理，预测宾客需求，及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己，让客人真正体会到舒适、方便和温暖：
2.优质服务的特点
（1）程序性是指提供产品和服务方法的程序，客人进店仅仅是消费活动的开始，进店后选择哪些饮食和利用哪些综合服务设施，往往在很大程度卜受服务人员的影响.受到良好训练的员工懂得如何在为客人提供服务的同时向客人销售或推荐店内的其他产品：
（2）个人性是指在与顾客打交道时采用有针对性的态度、行为和语言技巧。
3.服务员必备的服务意识
顾客是企业的生存之本。服务员对每位前来就餐的顾客都应给予充分的尊重，通过动作、语言、表情等体现对顾客的重视。
（1）替顾客着想；
（2）尊重顾客的个性；
（3）礼貌待客；
（4）一视同仁；
（5）换位思考；
（6）主人意识；
（7）主动揽错。
（五）保持工作的热情
1.服务员每天要接待许多客人，平均到每一位客人身上的时间也就是一两个小时，快餐店服务员为客人服务的时间更短。怎样才能让顾客充分体会到你的热情服务呢？这就要求服务员每时每刻都保持饱满的工作热情，服务于每一位顾客。
2.每天工作前，大多数饭店、餐厅都会将员工集结到一起，总结前一天的工作，振奋士气，鼓励员工再接再厉，全身心投入新一天的工作。这时，服务员应调整好自己的心情，带着美丽的微笑，去迎接新一天的工作。
3.微笑是自信的象征，是有修养的表现，一个懂礼貌、有修养的服务员，必须懂得尊重顾客，视顾客的需要为责任，将顾客作为朋友。对初次来就餐的顾客，微笑是亲切的问候语；顾客光临，微笑是永恒的欢迎曲；顾客离去，微笑是温馨的告别词；工作中出现失误，微笑是诚恳的道歉语。
（六）、服务的艺术性
1.俗话道：“学无止境”，作为一门十分讲究艺术的餐饮店服务工作，服务质量的提高也是无止境的。因此，一个优秀的餐厅服务员就必须潜心钻研，持之以恒。
2.餐饮店服务中有语言艺术、表情艺术、举止艺术、营销艺术、协调艺术、餐厅布置艺术、插花艺术、斟酒技艺、托盘技艺、餐巾折花技艺等等。如果一位服务员不能掌握这些，那他在为宾客的服务过程中就不可能使顾客完全满意，服务也就不能称得上优质。
3.作为餐厅服务员一定要争分夺秒地去学习，去掌握各方面的技艺。千万不能畏难退缩、忽冷忽热，或者自我满足、停滞不前，而应知难而上，持之以恒，学好用好餐厅服务技艺，从而达到最好的为宾客服务的效果。
二、餐饮服务人员仪容仪表规范
（一）仪态规范
餐饮店服务人员每天都要和很多客人打交道，因此应保持良好的仪态，即站有站姿，行走自然优美，态度端庄稳重、落落大方。
具体来说要注意以下几方面的内容。
1.站立姿态
优美而典雅的站立姿态，是体现服务人员自身素养的一个方面，是体现服务人员仪表美的起点和基础。
（1）立正站好，两脚跟相靠，脚尖开度在45~60度。
（2）双腿并拢立直，挺胸、收腹、梗颈、提臀。
（3）身体重心线应在两腿中间，向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓支撑。
（4）双肩平，自然放松。双臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前交叉，左手放在右手上。
（5）双目平视前方，下颌微收，嘴微闭，面带微笑。
（6）站立时要防止身体重心偏左或偏右，站立时间长太累时，可变换为稍息的姿势，其要求是：身体保持挺直，身体重心偏移到左脚或右脚上。另一条腿微向内前屈，脚部肌肉放松。
