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第16章 独具营养的海鲜(2)

3.治疗慢性气管炎、慢性萎缩性胃炎、颈淋巴结核:青鱼肉400克、冬虫夏草10克、香菇20克、调料适量。香菇泡发,切开;青鱼肉切块。锅上火,油烧热,加葱花、姜末,放青鱼块、香菇翻炒,加冬虫夏草、高汤、食盐、料酒,煮熟后食用。

4.治疗脾胃虚弱、便溏、下肢肿痛:青鱼250克,党参3(厂克。草果、陈皮、桂皮、盐、葱段、姜片等各适量。鱼洗净切块,其余材料用纱布包好,与鱼、水、调料同煮熟,调味食用。

鲥鱼

性味功用

性平,味甘。具有补益虚劳、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效.适用于虚劳、脾虚纳差、久咳、水肿、烫火伤等。

饮食宜忌

体质过敏及皮肤病患者慎食。

养疗便方

1.治疗虚劳无力、妇女产后虚弱:鲥鱼肉100克,竹笋、香菇各15克。鲥鱼洗净,去鳞及肠杂,竹笋洗净切段,香菇泡发撕开,将鲥鱼肉与竹笋和香菇一起入锅蒸熟,佐餐食用。

2.治疗脾胃虚弱所致的腹胀、乏力:鲥鱼1条,党参、白术各30克,淮山50克。将鲥鱼洗净,去鳞及肠杂,党参、白术和淮山用纱布包好,加适量清水与鱼一起人锅煮熟后去药袋即可食用。

3.治疗疔疮:将鲥鱼蒸煮后取汁外敷。

鳊鱼

性味功用

性微温,味甘。可开胃健脾、消食行水、滋补五脏、养血补虚、健胃益脾、祛风。适用于慢性胃炎、肾炎、肠炎、贫血、低血糖、高血压、动脉硬化等症。

饮食宜忌

疮疥、瘙痒性皮肤病患者慎食。

养疗便方

1.治疗小儿疳积:鳊鱼60克,洗净,去肠杂,谷芽50克,山楂30克。将谷芽、山楂洗净,与鳊鱼一起入锅加适量清水煮汤,每目1剂,连用3~5日。

2.治疗脾胃虚弱、消化不良:鳊鱼500克、党参10克、淮山20克。将党参和淮山用纱布包好,与鳊鱼一起放人锅中,加适量清水煮熟,去药袋,食鱼肉喝汤。

3.治疗消化不良、胸腹胀满:鳊鱼1条,炒谷芽、炒麦芽、莱菔子各15克,白术20克。将各药材用纱布包好,与鳊鱼同放锅中,加适量清水煮熟后去药袋,食肉饮汁。

鲈鱼

性味功用

性平,味甘。具有健脾利水、补肾安胎、止咳化痰、补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。适用于脾胃气虚、慢性泄泻、肝肾不足、腰酸腿软、妊娠水肿、小儿疳积、消化不良。

饮食宜忌

皮肤病患者不宜食用。

鲈鱼有促进伤口愈合的作用,但不宜在手术后马上进食,以免伤口愈合过快,形成突起的肉芽,最好在3天后进补。

养疗便方

1.治疗消化不良:鲈鱼1条,洗净去内脏及鳞,加葱、生姜各适量,一同放入锅中蒸至极熟,食肉饮汁、每日1次。

2.治疗小儿疳积、消瘦:鲜鲈鱼肉50克、牡蛎20克、陈皮10克。三者一同放入锅中加适量清水煮汤食用。

3.治疗妊娠水肿、胎动不安:鲈鱼1条(约500克),去鳞、鳃及肠杂,加黄芪40克,适量食盐、一同放入锅中加适量清水蒸熟食用。

4.治疗脾胃虚弱、消化不良、胃脘隐痛:鲈鱼50克、白术10克、陈皮5克、胡椒0.5克。一同加适量清水煎汤食用。

黑鱼

性味功用

性凉,味甘。可补脾益胃、利水消肿、去淤生新、清热祛风、催乳补血。适用于妊娠水肿、湿痹、脚气、产后乳少、肺痨体虚、胃脘胀满、肠风及痔疮下血等。

饮食宜忌

黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用:与红糖炖服可治肾炎。但黑鱼要活宰现吃,死后的鱼不要食用。脾胃虚寒者慎食。

养疗便方

1.治疗脚气浮肿、孕妇水肿、肾脏病及心脏病水肿、营养不良性水肿:黑鱼1条(约500克)去鳃及内脏,洗净,加等量冬瓜,同煮烂,加少量葱白、大蒜,不加盐。吃鱼喝汤。每日1次,连吃3~7日。

2.治疗肺结核久治不愈、身体虚弱:黑鱼1条(约500克)、生姜3片、红枣3枚。黑鱼去鳃及内脏,洗净,加姜、枣同煮食用,每周服2~3次。

3.治疗月经不调:黑鱼1条,去鳃及内脏,洗净,加当归15克、益母草30克,共炖至肉脱骨。去骨、药渣,加适量红糖后食用。

4.治疗慢性肾炎或肾病综合征:黑鱼1条、赤小豆200克、大蒜瓣适量。黑鱼洗净去鳃及内脏,不去鳞。将赤小豆和大蒜瓣填满鱼腹,不加盐,蒸熟后蘸少许糖醋,分数次食用,连食数日。

鲨鱼

性味功用

性平,味甘。具补益五脏、消肿祛淤、抗癌、降血脂等效。适用于体虚乏力、食欲不振、喉痹肿痛、伤口久不愈合、疮痈、外痔等症。

饮食宜忌

适宜身虚、易疲劳、食欲不振的人群。

养疗便方

1.治疗体虚乏力、食欲不振:鲨鱼肉500克,姜丝、食盐、生油等各适量。把鲨鱼肉切块,在沸水中氽一下,冷水洗净。起油镬,先放入姜丝等辅料,再放入鲨鱼块煸炒,然后加盖煮5分钟,用湿淀粉勾芡,佐餐食用。

2.益气养血,补虚强身:鲨鱼肉500克,当归15克,黄芪30克,调料适量。先将鲨鱼皮的沙去净,去鳃和内脏,洗净。放入生油锅中煎至金黄色,再在锅中放入料酒、葱、姜以及洗净切片的当归、黄芪,加入适量清水,煮至鱼肉熟烂,调好味即可食用。

3.治疗关节炎、风湿病、慢性疲劳:鲨鱼骨150克,鲜鸡胸肉300克,猪骨300克,去核红枣5~8枚,姜片3片,葱、盐、胡椒粉各少许。鸡胸肉切块与猪骨一同汆烫,过冷水,沥干,红枣洗净,备用。烧滚适量清水,加入姜片及葱段,滚至出味,放入洗净的鲨鱼骨汆烫,捞出,过冷水,沥干备用。将鲨鱼骨、鸡块、姜片、红枣一同放入煲内,放入适量清水,煮沸后,改用文火煲至汤浓稠,调味即可食用。

黄鱼

性味功用

性平,味甘。具有补脾益气、补肾、明目、止痢的功效。适用于病后体虚、产后体虚、乳汁不足、肾虚腰痛、水肿、视物昏花、头痛、胃痛、泻痢等。患风疾、痰疾及疮疡者慎服。哮喘病人和过敏体质者应慎食。黄鱼最好不用牛、羊油煎炸。

养疗便方

1.治疗病后体虚、风湿病:黄鱼1条,南五加皮10克,醋、盐、黄酒、糖适量。黄鱼去杂,洗净,两侧切花刀。南五加皮水煮两次,取汤汁。黄鱼挂面糊,炸酥,上盘。把南五加皮汤汁入锅,加黄酒、糖、醋、盐,拌炒,汤汁稠黏时捞出,淋在鱼身上即可食用。

2.补中益气,温胃止呕:黄鱼150克,大蒜头30克,食盐、料酒等适量。黄鱼去杂,洗净切块,大蒜头切片,人锅加适量清水、料酒,文火煮熟,加食盐调味后即可食用。

3.冶疗慢性胃炎、贫血、月经不调:黄鱼200克,黑木耳15克,黄花菜30克,葱花、姜末适量,调料少许。黄鱼去杂,洗净,入油锅略煎,捞出。黄花菜、黑木耳泡发,切段。将上述三者加水煮烂,加葱花、姜末、食盐调味即可食用。

鲐鱼

性味功用

性平,味甘。可健脾益胃、解风除湿、促进食欲、生津利尿、增强记忆力、预防老年痴呆症。可辅助治疗热性疾病、胃肠病、结核病、食欲不振、神经衰弱等症。

饮食宜忌

适宜患胃肠道疾病、肺劳虚损、神经衰弱等人群食用。

鲐鱼肉中含组织胺量较高,若保存不当易产生组织胺类物质,食后会引起过敏性食物中毒。

养疗便方

1.治疗脾虚泄泻之慢性结肠炎:鲐鱼100克,薏米、芡实各30克,白果15克。先将芡实、薏米、白果洗净煲熟烂,然后放入鲐鱼肉,再煮片刻即可食用。

2.治疗肺结核:鲐鱼肉100~200克,洗净切片,清炖至熟,即可食用,每日1次。

3.治疗营养不良、体虚:鲐鱼1条、香椿100克、调料适量。先将鲐鱼宰净,在鱼身两侧划斜刀;香椿切段;锅加油烧热,加葱、姜入锅煸炒,放人料酒、酱油、清汤、食盐;再下入鲐鱼、香椿,用武火烧沸,文火焖熟,调味后即可装盘食用。

沙丁鱼

性味功用

性平,味甘、成。可补五脏、消肿祛淤、滋肝肾、预防心肌梗塞、增强记忆力、延缓细胞衰老、改善缺铁性贫血。适合身体虚弱、气血不足、营养不良及心脑血管疾病患者等人群食用。

饮食宜点

感染性疾病、瘙痒性皮肤病、癌症患者及肝硬化患者慎食。

养疗便方

1.治疗中耳炎:把沙丁鱼烤焦后,磨成粉,再用香油炸,敷在耳朵根上。

2.预防肺癌、乳腺癌、直肠癌:沙丁鱼100克,绿豆芽100克,莴笋125克,生姜3片。将四者在锅内用适量花生油、食盐炒熟上碟,佐餐。每天1剂,可连用3~5天。

金枪鱼

性味功用

性平,味甘、成。具有益气血、祛风湿、补肝肾、强筋骨的功效。适用于气血不足、身体虚弱、心脑血管疾病等症。

饮食宜忌

有慢性皮肤病、癌症或肝硬化患者慎食。

孕妇、哺乳期女性、幼儿忌食。

养疗便方

1.辅助治疗肝病:金枪鱼1条,调味品适量。在清洗干净的金枪鱼身上涂适量食盐备用,在锅中下油,烧热后倒入大蒜、生姜等调料煸炒,再将鱼倒进锅里,中途微翻鱼身,倒入少许黄酒去腥味,再倒入酱油和少量的醋,加适量清水煮至汁浓,装盘即可食用。

2.补肝肾、强筋骨:金枪鱼肉50克,龙虾片、生菜、蛋黄酱、金枪鱼酱各适量。将龙虾片人热油锅炸熟,捞出。生菜洗净,晾干水分,切丝,与金枪鱼(切小块)混合,放入龙虾片中。将蛋黄酱和金枪鱼酱分别装碟(可蘸着吃)即可。

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