西餐宴会服务的具体操作方法取决于所采用的服务形式。英式服务、美式服务及俄式服务都属西式宴会。
英式服务适合家庭式便宴，气氛轻松，较为随便，菜肴盛在大盘中由服务员端上餐桌，然后由宾客自己动手依次传递从中取食。国外某些饭店不为英式宴会服务配备专门的服务员，菜肴等仅由餐厅主管直接端送。
美式服务的特点是速度快、效率高，适合大型西餐宴会。由于美式服务不要求派菜服务，各道菜每客一盘，食物相同，因此，厨房中食物装盘可以采取流水线作业法。餐盘都加以不锈钢盖，因此便于堆叠，一桌菜可以一次端出，绝大多数西餐宴会皆采用美式服务。
俄式服务常见于豪华宴会。由于俄式服务中上菜时服务员须先分派餐盘，然后依次上菜，花时较多，所以，如果宴会规模过大，则有难于保证各桌同步上菜的可能。
2.宴会服务组织
与中餐宴会的服务相似，宴会指挥或餐厅主管应通过讲解或指令使西餐宴会服务人员熟悉宴会通知单内容，通常包括宴请单位、宴请对象；餐别、时间、地点；桌数、人数；宴会规格标准；所需酒类及饮料品种、数量；宾客特殊要求、饮食禁忌和习俗等方面内容，服务员要熟悉了解菜单内容，掌握宴会主要菜式的风味特点、主料配料及烹调方法，必要时应取得厨师长协助。熟记菜肴上菜顺序和酒菜搭配规定，避免将斟酒和上菜的次序搞乱，根据菜单内容，确定宴会服务所需餐具、用具的种类和数量。然后合理分配工作任务和服务区域。
3.台面布置
多桌或单桌，并非似一般人认为的那样都采用长方形餐桌，事实上，西餐宴会（西餐散客服务亦然）使用圆形餐桌十分普遍。应根据客户要求及餐厅规模、宾客人数等因素来决定采用何种宴会台形。长方台形变化较多，可根据宾客人数变换，一字形、U字形、E字形等形式，大型宴会可采用会场、剧院型布局；宴会主人的席位一般安排在面对餐厅入口处的位置上，副主人席位正对主人；主宾、副主宾席位安排在主人的右、左侧。如使用圆桌，台形布置及席位安排相似于中餐宴会。
西餐宴会摆台一般采用全摆台，但更重要的是必须根据宴会菜单预定的菜肴道数、种类和上菜程序，以及所用酒类、饮料的品种来决定需要哪些餐具和酒杯。
不要直接用手去摆餐具，应使用托盘，并以干净餐巾包装摆放。摆放酒杯时应避免手指接触酒杯内壁。摆台结束后，应逐桌检查餐具、酒杯是否齐全，位置是否齐全，位置是否对称，是否与上菜次序相符，各桌餐具是否整齐统一。
西餐宴会摆台还需要烛台及插花。烛台可以单头或多头，插花应用鲜花。一般大型高级宴会才要求餐桌中心有饰物，可选用各种鲜花或水果进行饰物造型。
4.宴会席间服务
宴会调（节）间服务的具体内容因宴会规格标准、菜肴道数、花色品种不同而不同，以下为西餐宴会调（节）间服务一般要点。
大型宴会开宴前5分钟左右，服务是斟好冰水，摆上面包、黄油。单桌或小型宴会可在宾客入席后斟倒冰水。由于面包黄油碟摆在宾客左手，因此可从宾客左侧摆放黄油面包。客人入席后马上点燃蜡烛，以示欢迎。
宴会佐餐酒一般有香槟酒、白葡萄酒、红葡萄酒、雪利酒等，由于宴会服务（节）奏快，中间几乎没有间隙，因此凡需要冰镇、冷藏降温的酒类饮料以及需要调兑的饮料都必须事先准备好。
由于西餐中佐餐酒与食品有一定的搭配规定，宴会中上什么菜配何种酒也都有定式，因而酒杯摆放也有一定的位置规定。应该严格按照预定的斟酒上菜顺序进行操作，必须严格遵守先斟酒后上莱，酒类、饮料一律从宾客右手斟倒，服务先后次序与西餐散客服务大致相同，即从主宾开始，依逆时针方向，先女宾后男宾依次斟倒。
西餐宴会上菜顺序与西餐散客服务相同，均依照开胃菜、汤、色拉、主菜、水果和乳酪、甜点、餐后饮料的顺序服务。
开胃菜和相应餐具要一起端上，可直接摆放在服务餐盘上。汤类服务方法与开胃菜相同。西餐宴会一般可有4~6道菜，通常有鱼肴、海鲜、蔬菜、猪肉、牛肉、禽肴等。上主菜前应先将服务餐盘撤下，根据桌面的状况略作整理，并根据下一道主菜的内容，先替宾客斟相应的酒类。如采用美式服务，服务员应从宾客左手，用左手上菜；如采用俄式派菜服务，服务员要先为客人发放餐盘，然后从宾客左侧派菜。在上下一道主菜前应将席面上所有宾客的餐盘先行撤下，撤盘从宾客右侧操作，并要俟绝大多数宾客餐毕方可进行。如下一道主菜需要特殊餐具，应如何摆放的具体方法详见前述西餐服务规则和程序有关内容。
三、鸡尾酒会和冷餐酒会
鸡尾酒会和冷餐酒会是两种随便自由、气氛活跃、强调自助的宴会形式。顾名思义，鸡尾酒和饮料是鸡尾酒会的主要内容，而冷餐酒会则在于冷餐食物。二者服务形式极为相似。
鸡尾酒会通常在大型宴会之前举行，时间一般不超过一个小时，目的是等待宴会宾客，同时使宾客相互认识和交流信息。单独举行的鸡尾酒会一般是为了工程竣工、开幕典礼、新闻发布会等活动。
鸡尾酒会食品简单，如火腿片、红肠、炸大虾、炸鸡腿、酸黄瓜、土豆片、花生米、蛋糕、饼干等，一般没有热菜。食物摆放在拼搭成一定形状的餐台上，备有小餐碟、餐巾纸、食签，供宾客自由取用，服务员提供的服务只是补充食物、收取餐具。
鸡尾酒会的酒类、饮料，一般多由活动酒吧供应，可由宾客自取，也可由服务员托盘端送。由于宾客集中，服务时间较短，供应的鸡尾酒品种不宜太多，一般以2~3种为宜，要事先大批量购置。事实上，鸡尾酒会供应得更多的是其他酒类和饮料，如香槟酒、葡萄酒和软饮料。
鸡尾酒会一般不设席位，仅布置一些小桌供宾客摆放酒杯和餐碟，宾客都站着喝酒、进食，行动自由自在，不受拘束。
与鸡尾酒会相比，冷餐酒会形式更适合大型招待会和庆典等活动，讲究环境布置，气氛非常隆重。根据宾客数和规格要求，餐厅内可设置大型餐台，常有冰雕、花台等中心饰物，餐台两端备有餐盘、刀叉匙等餐具。冷餐酒会一般也不设席位，宾客皆站立吃喝，但餐厅四周为了宾客休息可供沙发小桌等，冷餐酒会作为正餐，食物更加丰盛，除冷菜小吃外，还有热菜，菜肴、点心可达40~50种，热菜应用保温设备保温。冷餐酒会的服务与鸡尾酒会基本相同，食物皆由宾客根据自己爱好自由取用，服务员只须照看餐台，及时补充食物、餐具，以及收捡用过的餐具。由活动酒吧供应酒类饮料，宾客可自取或由服务员端送。
酒店承办鸡尾酒会和冷餐酒会的成功关键有三个方面。
1.合理制定标准，估计成本要正确
由于鸡尾酒会和冷餐酒会不限制宾客用餐、用酒数量，因此在与客户洽谈时，应根据客户认可的价格范围合理制定宴会标准，决定食物花式品种、质量规格和餐厅环境布置规格。并根据测定宾客数，正确估计用料数量，既要避免供不应求食品准备不足的现象，也要防止成本超过预算导致饭店亏本。
2.准备工作必须充分
鸡尾酒会和冷餐酒会服务的特点是宴会时间较短、宾客集中、服务速度要求快，因此除要求服务员操作熟练、反应敏捷、动作灵活、具有应付大批宾客的能力外，会前的各项准备工作必须详细、周密。各种食品烹调制作须有周密计划，酒类、饮料必须备足，各类餐具、酒杯也应充裕，才能保证不中断供应，以保证服务顺利进行。
3.着意环境布置和气氛渲染
客户举办鸡尾酒会或冷餐酒会的目的，大多是借此达到某种宣传、公关效果，因而酒店在承办此类宴会时，需要采用一切手段为宴会创造热烈欢快的环境和轻松活跃的气氛。例如，主餐台并非都得一字形布局，其他形状或流线型布局往往显得更加活泼生动；要精心设计花台或中心饰物，可以用鲜花、枝叶或水果摆成图案，高规格的冷餐酒会可以使用冰雕或奶油雕；室内花木布置应高雅宜人，应使带泥的盆花远离餐盘，而灯光、色彩的创造性运用也是美化环境、渲染气氛的必要手段。舒适雅致的环境和热烈欢快的气氛可以提高宴会服务的外围质量，而且，由于酒店一般都具备这方面的物质条件，可以避免过大的额外费用。当然，环境布置和气氛渲染需要丰富的想象力、审美力和创新精神。
