【制法】先将鸡脯肉顺切成薄片、再顺切成细丝，放在碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克拌上劲。芹菜择洗干净，切成2厘米长的段。鲜百合切成丝，葱切成丝，生姜切成末。碗内放鸡汤10克、加盐、味精、湿淀粉兑成汁。勺坐火上滑勺后，加猪油烧到90℃热时投放鸡丝，用筷子划散、倒入芹菜、稍划倒漏勺内沥油，勺中留油50克，加葱、姜，放入百合、鸡丝、芹菜丝炒匀，加入兑好的汁子。爆起立即盛盘而成。
【用法】食用。
【功效】口味嫩滑、滋补强身。
2.百合款冬花汤
【原料】百合60克，款冬花20克，紫苑15克，冰糖60克。
【制法】将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花、紫苑一同放入瓦锅内，加水900毫升，文火炖，30分钟取汁，加入冰糖即可。
【用法】一日一剂，一次150毫升，早、晚分服。
【主治】心烦口渴、肺燥咳嗽、咽痛。
3.百合炒里脊肉
【原料】百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3个，湿淀粉25克，精盐1.5克。
【制法】将百合洗净，掰成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒，肉熟后调味即成。
【用法】食用。
【主治】年老瘦弱、心烦口渴、血压低者。
4.百合溜鱼片
【原料】净黑鱼肉300克，百合50克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，鸡蛋清20克，湿淀粉10克，葱花5克，生姜末5克，熟鸡油5克，白糖3克，精制植物油500克（实耗约60克），鲜汤75克。
【制法】先将黑鱼肉切成2厘米宽、4厘米长、0.3厘米厚的片，加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉浆匀，百合用清水泡透洗净。炒锅上火，放油烧至六成热，下入浆匀的鱼片，滑熟倒出沥油。锅留底油烧热，下葱花、生姜末炒香，倒入百合，加精盐、白糖、黄酒、鲜汤，翻炒均匀，再倒入滑熟的鱼片，下味精，勾稀芡，颠翻均匀，淋上熟鸡油，起锅装盘即成。
【用法】食用。
【主治】神经衰弱、虚烦不安。
【食用宜忌】
百合性寒黏腻，风寒咳嗽，脾胃虚弱，寒湿久滞，大便稀溏者不宜多食。阴虚内热症候不宜与姜同用。
83.薤白
别名薤根、野蒜、小蒜、宅蒜、鸿荟、小独蒜、薤白头、大头菜子，为百合科植物小根蒜或薤的地下鳞茎。主产于东北、河北、江苏、湖北等地。生于耕地杂草中及山地较干燥处。北方多在春季，南方多在夏、秋间采收，连根采挖，去茎叶、须根鲜入药，或食用。
薤白所含大蒜辣素的主要成分为硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症；薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
【营养成分】
每100克薤白鳞茎中，含水分31克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物21.6克，粗纤维0.7克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.24毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸3毫克，尼克酸0.9毫克。
【药用功效】
薤白味辛，苦，温，无毒。入胃、大肠、肺经。通阳散结，行气导滞，止痢。主治胸痹心痛彻背、不得平卧、气短、胃脘痞闷、泻痢、疮疖。
【药膳方剂】
1.薤白刺五加粳米粥
【原料】薤白30克，刺五加嫩芽30克，粳米100克，精盐1克，味精0.5，葱花10克，熟棕榈油5克。
【制法】将薤白、刺五加嫩芽、粳米洗净后，入锅后加水650毫升，煮熟后加入精盐、味精、葱花、熟棕榈油即成。
【用法】食用。
【主治】冠心病、心绞痛。
2.薤白赤石脂乌梅方
【原料】薤白50克，赤石脂50克，乌梅10克。
【制法】将薤白、赤石脂捣和如泥，乌梅取肉捣碎与前两味合掺均匀，备用。
【用法】敷患处，正常皮肤要用医用胶布盖上，以免刺激。
【主治】外伤、汤火伤而形成的硬疤痕。
3.薤白瓜蒌红花汤
【原料】薤白15克，瓜蒌30克，红花10克，丹参0.5克。
【制法】上四味药入锅，加水850毫升，煎煮30分钟，取药液备用。
【用法】一日一剂，分两次口服，一次150毫升。
【主治】胸痹。
【食用宜忌】
薤白性温，易发热病，春三月勿食生者；气虚者慎服，不耐蒜味者少食。薤白可解鱼毒。
84.茭白
别名菰手、茭笋、茭瓜、茭首、茭芦、菰首、菰笋、白菰、茭耳菜等，为禾本科多年生植物菰的嫩茎经黑穗菌寄生后刺激而形成的肥大菌瘿。生长于湖沼水内，开淡紫红色小花，嫩茎经黑粉菌寄生后膨大。原产我国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”说的就是扛南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。该植物的根茎和根、果实（菰米）亦供药用。
茭白中所含的维生素C和铁之多，分别为冬笋的6倍和11倍。茭白在老熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在的。茭白，能通利大小便，对高血压和糖尿病均有好处，对湿热黄疸和目赤等症亦有疗效。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
【营养成分】
每100克茭白鲜品中，含水分96.6克，蛋白质1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物0.8克，胡萝卜素30毫克，粗纤维1.2克，灰分0.5克，钾149毫克，钠186.3毫克，钙154毫克，镁46毫克，磷53毫克，铁1.6毫克，锰0.31毫克，锌0.73毫克，铜0.04毫克，硒6.86微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸26毫克，尼克酸0.9毫克。
【药用功效】
茭白性昧甘，寒，无毒。入肺、脾、胃经。清热除烦，解酒，通便。主治急性黄疸型肝炎、高血压、大便秘结、泻痢、伤暑腹泻、产后乳汁不下、蛇咬伤、目赤肿痛。
【食用方法】
茭白的吃法很多，可煎汤、煮食、炒菜、生食或凉拌。还可做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌晶。
茭白去皮，切成细丝，香菇水发后切成条，与粳米一起煮粥，半熟时加入肉末，粥熟后加入味精、盐少许，即可服食。可治疗高血压。
【药膳方剂】
1.茭白炒鸡蛋
【原料】茭白250克，鸡蛋3个，食用油、精盐、味精各适量。
【制法】将茭白去皮，切成细丝；鸡蛋打入碗内，加精盐、味精调匀；炒锅置于旺火上，倒入油，烧至成熟，投入茭白丝，煸炒。
放入精盐和适量水，待熟盛入盆内，再把炒锅置于旺火上，加入油烧热，将鸡蛋倒入锅内。
同时把炒过的茭白一起放入炒拌，即成。
【用法】食用。
【主治】酒醉。
2.麻辣茭白
【原料】茭白250克，红辣椒100克，猪油15克，芝麻酱10克，酱油10克，精盐1克，白糖5克，味精0.5克，高汤适量，水淀粉10克，麻油10克。
【制法】将茭白洗净，切成滚刀块，炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至八成热时，投入茭白炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，置于旺火上，倒入茭白、红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉，再点入麻油即成。
【用法】食用。
【主治】食欲不振。
3.茭白通草猪蹄汤
【组成】茭白50克，通草10克，猪蹄1个，盐、味精各少许。
【制法】将上三味洗净，放入锅内，加适量水，先用武火烧开，煎煮1小时，取猪蹄及药液备用。
【用法】吃猪蹄饮药液，一日一剂，连用3~5天。
【主治】缺乳。
4.茭白芹菜汤
【组成】茭白、芹菜各30克。
【制法】将上两味洗净，入锅加适量水，煎汤。
【用法】温服，一日一剂。
【主治】便秘。
【食用宜忌】
孟诜谓：“茭白性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。
”脾胃虚寒，大便溏泻和阳痿滑精者不宜食之。茭白因性寒，食用时宜加辛温作料，如姜等。茭白中含有草酸和难溶的草酸钙，故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。小儿亦不宜多食。
85.芦荟
芦荟原产非洲，属热带植物，外表和仙人掌相似，大的有20多米高，小的仅有几厘米，喜光、喜暖、耐干旱、耐热力强，不耐寒、忌潮湿积水。芦荟品种约有300多种，但可食用的只有五六种，市场上常见的有三种：木立芦荟、库拉索芦荟（另名蕃拉芦荟）、中国芦荟（别名元江芦荟）。
【营养成分】
有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛，还有蒽醌类物质，如芦荟甙、异芦荟甙、B—芦荟甙、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12、B2H）和活性酶、过氧化酶、淀粉酶、蒜氨酸酶、纤维素酶，以及多种有机酸和树脂。
【药用功效】
芦荟有解毒、排毒、健胃、通便、抗癌等药用功效。芦荟酊具有抗菌性，芦荟米酊具有抗肿瘤、破坏癌细胞的作用；芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡；蒽醌及蒽醌甙在生物体内是高度活性物质，它参与生物化学过程。由于芦荟叶中含有丰富的有效物质，因而具有医疗、保健和美容等多种功能。
【药膳方剂】
椰香芦荟煲乌鸡
【原料】椰子1只、芦荟200克、乌鸡1只、黄芪25克。
【制法】将上述配料放入已熬好的高汤中，上锅蒸3小时。
【用法】食用。
【功效】调理气血，美容养颜，适合体虚、脾虚的女性饮用，但孕妇和行经者少食用。
【食用宜忌】
不同品种的芦荟，药性、药效有很大差别，不同体质的人食用芦荟也会产生不同的效果，体质虚弱者和少儿要慎用。
过多食用会引起腹痛或腹泻，个别体质过敏者还会出现皮肤红肿、粗糙等不良反应。
孕期和经期妇女应绝对禁止食用芦荟，因为芦荟能扩张毛细血管，促进子宫收缩，孕妇服用可能引起子宫内壁充血，导致严重出血或流产。
86.仙人掌
食用仙人掌是仙人掌中的一类，在我国栽培的品种，是1997年农业部组织从墨西哥引进，经过适应性栽培和品种筛选，开始推广种植的。其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食，其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状。
墨西哥有一个村庄的居民，自古以来就用仙人掌制作美味食品，或煮，或炒，或焖，加上葱、胡椒、大蒜等调味晶，制成美味可口的佳肴，还发明了用仙人掌制成的果子酱，在这个村庄里，每年都要举行一次传统的仙人掌食品节。
【营养成分】
含有丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和铁、锌等微量元素及多种氨基酸、矿物质、蛋白质、纤维素、钙、磷等。
【药用功效】
行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿，可以内外服用治疗多种疾病。另外可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。
【食用方法】
食用仙人掌的幼嫩掌片可食用，可运用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法，或加工成多种保健晶，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。
【药膳偏方】
仙人掌炖鸡汤
【原料】仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片适量，味精5克。
【制法】把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片即可。
【用法】食用。
【功效】健脾止泻、安神利尿。
【食用宜忌】
可食仙人掌品类极少，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。
87.发菜
别名海菜、线菜、地毛、江蓠，为江蓠科植物江蓠的藻体。主产于我国沿海各地，在肥沃、平静的内湾中生长最好。
发菜因不含脂肪，为山珍之“瘦物”，又具有较强的理气作用，对于高血压等心血管疾病、营养不良、贫血、慢性气管炎及癌瘤瘿肿等病症，均有一定治疗效果。发菜所含蛋白质、钙、铁均高于猪肉、牛肉、羊肉和蛋类，老年人或更年期后的妇女，由于存在着相当普遍的骨质疏松现象，经常吃些发菜，能使骨骼中的钙质增多，可使由骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等病理变化明显减少。并有抗肿瘤作用。
【营养成分】
每100克发菜中，含水分10.5克，蛋白质22.8克，脂肪0.8克，灰分7.2克，碳水化合物36.8克，粗纤维21.9克，钾108毫克，钠103.3毫克，钙875毫克，镁132毫克，磷66毫克，铁99.3毫克，锰3.51毫克，锌1.67毫克，铜0.72毫克，硫胺素0.23毫克，硒7.45微克。
【药用功效】
发菜味甘，寒，无毒。人脾经。清热散结，通利小便，滋阴清热。主治瘿结热气、小便不利、阴虚内热。还可治疗高血压、冠心病、高血脂、贫血、骨质疏松症、儿童佝偻症、慢性气管炎等。
【食用方法】
发菜水煎、凉拌或蒸食均可。干制的发菜有一个特点，即耐蒸煮，弹性强，质爽滑，不抢味，色黑如漆。用发菜烹调，做法简单，只需将：厂发菜用水浸洗干净，再用酱油、醋、糖、姜、葱丝作调料，焖熟之后即可食用。一般家庭食用发菜，以冷拌最为普遍，发菜配以莴笋丝、黄瓜丝、熟肉丝等，加上作料，属味美仕肴之列。
【药膳方剂】
1.发菜海带海藻紫菜汤
【原料】发菜15克，海带0.5克，海藻15克，紫菜15克。
【制法】将上四味洗净，放入锅内，加水500毫升，煎煮30分钟取其液备用。
【用法】一日一剂，一日两次，一次100毫升，口服。
【主治】甲状腺瘤。
2.发菜拌百合萝卜
【原料】水发发菜50克，辣椒丝250克，红萝卜500克，百合50克，精盐3克，醋5克，酱油5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，麻油10克，芫荽末10克。
【制法】将红萝1、洗净，切成细丝，加入精盐，腌浸10分钟，挤干水分。辣椒丝也加盐腌浸一下，百合用沸水煮熟挤干水分待用。再把发菜去杂质洗净，沥水。红萝卜和辣椒丝、百合放在盘内，发菜放在上面，加入以上各种调料，撒上芫荽末拌匀即可。
【用法】食用。
【主治】咳嗽多痰、冠心病、肿瘤患者辅助治疗。
3.发菜木耳人参汤
【原料】发菜50克，黑木耳150克，人参10克（鲜者20克）。
【制法】先将发菜、黑木耳洗净，水发，沥干：用水800毫升‘烧开，入发菜、黑木耳、人参煮30分钟即可。
【用法】饮汤，吃上三味。
【主治】失眠多梦、便秘。
【古代文献摘要】《本草纲目》：“治瘿结热气，利小便。”《本草求原》：“去内热。”
【食用宜忌】
发菜为发物，凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。
88.洋葱
别名葱头、玉葱、球葱、圆葱、胡葱、洋葱头，为百合科植物洋葱鳞茎，叶鞘基部膨大成鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形。原产亚洲，皮紫红、黄或绿白色，其中黄皮葱头鳞茎横断面的鳞片排列成两个同心圆，水分少，辣味轻，鲜嫩好吃，是炒菜作汤的好原料。全国各地均有栽培。
洋葱气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，可用于治疗因胃肠功能虚弱而产生的食积内停等症状。此外，洋葱还含有能抗老、防衰的半胱氨酸，有延年益寿作用。洋葱中含有的微量元素硒为抗癌物质，能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞的分裂和生长，硒是一种强氧化剂，可以清除体内产生的各种自由基，包括发生癌症的自由基；同时，硒在人体内可生成一种化学物质，叫做“谷胱甘肽”，它可以抑制致癌物的活力并解毒，谷胱甘肽含量上升时，癌的发生率就下降。所以，洋葱不仅是一种长寿食物，而且也是一种抗癌食物。
【营养成分】
