【特点】色泽翠绿，成鲜适口。
海米拌菜花
【原料】菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【制法】（1）将菜花的根和叶切除，整棵菜花冲洗干净。
（2）取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。
（3）将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。
【特点】菜花色白，味鲜，爽口。
拌西瓜皮
【原料】西瓜皮500克，红柿子椒4个，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油2汤匙，味精适量。
【制法】（1）将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入1大匙精盐拌匀腌20分钟。
（2）将红柿子椒去蒂和子，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。
（3）将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
【特点】清淡，脆嫩，味鲜爽口。
炝土豆丝
【原料】土豆300克，菠菜叶、胡萝卜各100克，花椒油、精盐、味精、姜末、香油。
【制法】（1）将土豆去皮洗净，切成细丝，将菠菜洗净，切小块，将胡萝卜洗净，切细丝。
（2）将土豆丝用凉水洗去淀粉，热水焯熟，捞出投凉，控净水。把菠菜叶放入开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。把胡萝卜丝用热水焯，捞出投凉，控净水。将上豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精，精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
【特点】美观鲜艳，香嫩爽口。
油菜拌海米
【原料】油菜300克，海米15克，香油10克，精盐、醋、葱花、姜末各少许。
【制法】（1）将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，下入开水锅内烫熟，放入凉开水中投凉，沥干水分备用。
（2）将海米用开水泡开，切成小块，与油菜段拌在一起，再加入精盐、醋、葱花、姜末拌匀，盛入盘内即成。
【特点】颜色碧绿，滋味鲜美。
【提示】油菜不要烫得过烂，要保持翠绿的色泽。
生菜拌麻酱
【原料】生菜400克，香油12克，芝麻酱50克，虾子酱油10克，辣椒油5克，精盐、味精、白醋、白糖各适量。
【制法】（1）将生菜择洗干净，沥干水分，切成3厘米长的段，放入盆内。
（2）芝麻酱用少量凉开水懈开，加入虾子酱油、精盐、辣椒油、白醋、白糖、味精和香油，调成汁后浇在生菜上，拌匀即可食用。
【特点】脆嫩、鲜香、微辣。
【提示】生菜要洗干净。此菜比较嫩，不宜提前调味，待吃时再加调料拌匀以保持鲜绿。
凉拌苦瓜
【原料】苦瓜350克，辣椒丝20克，豆瓣酱25克，熟油15克，酱油15克，蒜泥5克，精盐3克。
【制法】（1）将苦瓜一剖两半，去瓤子洗净，切成0.4厘米宽的条，在开水中烫一下，放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，加入酱油，豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即成。
【特点】清凉香辣，微有苦味。
【提示】苦瓜不能生拌，必须在开水中烫一下，才能拌食。
金丝银芽
【原料】绿豆芽200克，胡萝卜45克，麻辣油20克，白糖10克，精盐、米醋各少许。
【制法】（1）将绿豆芽掐去两头，洗净，放入沸水锅内烫熟，捞出晾凉，放入盘内。
（2）将胡萝卜洗净切丝，和绿豆芽放在一起，加入麻辣油、精盐、白糖、米醋拌匀即成。
【特点】红白分明，香辣甜酸。
【提示】绿豆芽要掐去两头，烫至断生即可，不要烫过火。
蜜糖西红杮
【原料】西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。
【制法】（1）西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去子，整齐地摆在碗内。
（2）每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放冰箱内2～3小时（冰箱温度0～5℃）。
（3）待糖溶化时取出，沥掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。
【特点】冰凉爽口，甜酸适度。
糖醋萝卜丝
【原料】青萝卜400克，白糖45克，米醋20克，香油10克，精盐3克。
【制法】（1）将青萝卜去皮，洗净，切成细丝，用凉开水洗净，控干水分装盘。
（2）加入精盐、白糖、米醋、香油，拌匀即成。
【特点】酸甜、脆嫩、爽口。
【提示】用凉开水将萝卜丝浸凉后，要把水分控净。
风尾青笋
【原料】青笋300克，鸡汤250克，红油4克，花椒粉2克，精盐3克，味精少许，温菱粉8克。
【制法】（1）将青笋剥去外皮，只用尖部最嫩的部分，放入沸水内稍烫，除法苦味，沥去水分放入锅中，加鸡汤（150克）烧透，把汤汁倒掉，然后再将青笋装在盘中。
（2）用鸡汤，加盐、味精、温菱粉在锅中烧沸勾好芡，浇在青笋上，再另外放少许红油、花椒粉即可。
【特点】此菜味淡，入口鲜嫩，呈淡绿色带白，秋、冬季均宜。
芝麻油菜
【原料】油菜400克，芝麻35克，香油15克，精盐7克，味精2克。
【制法】（1）将油菜择洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块。
（2）锅置火上，放入芝麻，用微火炒熟。将油菜堆入盘内，撒上熟芝麻，精盐和味精，淋入香油拌匀即成。
【特点】碧中点金，清香新鲜。
凉拌荸荠
【原料】荸荠500克，精盐、味精、香油和白糖各适量。
【制法】将荸荠去皮洗净后切成薄片，用精盐腌渍30分钟，沥净水分后放入盘内，加入味精、白糖和香油拌匀即成。
【特点】脆嫩爽口，清凉解腻。
糖拌山药
【原料】山药250克，白糖40克，植物油适量。
【制法】将山药洗净去皮后切成滚刀块，投入烧热的油锅中炸熟，放入盘中，撒上白糖拌匀即成。
【特点】色泽浅黄，甘甜可口。
茭白火腿
【原料】茭白500克，熟火腿25克，鸡蛋1克，精盐4克，白糖10克，味精2克，香油和胡椒粉各适量。
【制法】（1）将茭白洗净后投入沸水锅中焯熟，沥干水分；鸡蛋打散后，放入烧至温热的油锅中摊成皮取出。
（2）将茭白、熟火腿和蛋皮分别切成细丝，放入盆里，撒入精盐、白糖、味精和胡椒粉，淋入香油拌匀装盘即成。
【特点】红白黄三色淡雅，清鲜爽口，微辣。
拌萝卜缨
【原料】小萝卜缨300克，植物油20克，精盐、味精、香油和花椒各适量。
【制法】（1）将小萝卜缨两端切掉，择去余叶，只取中问的硬梗，洗净后放入开水锅内烫蔫，捞出沥去水，切成3厘米长的段，装盘。
（2）炒锅置火上，放油烧至九成热，投入花椒10余粒炸至焦黑捞出。将油趁热淋在萝卜缨上，加入适量的精盐、味精和香油拌匀即成。
【特点】脆嫩爽口，色味俱佳，消食化疾。
红萝卜丝
【原料】胡萝卜500克，香油15克，白糖50克，米醋25克，精盐4克。
【制法】（1）将胡萝卜切去根和叶后洗净，用刀轻轻刮去表面的粗皮，切成6厘米长的细丝，放入小盆内，撤上精盐拌匀（使胡萝卜中的水分经过盐渍后流出来）。
（2）将盐渍过的胡萝卜丝用清水洗净，沥净水分，放在大碗内，加入白糖、米醋和香油拌匀，盛入盘内即成。
【特点】脆嫩酸甜，清凉爽口。
姜汁菠菜
【原料】菠菜500克，鲜姜1小块或姜粉少许，精盐5克，食醋10克，麻油10克，白糖、味精各适量。
【制法】（1）将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中焯熟，捞摊开晾凉，挤掉一些水，切成4.5厘米长的段放盆内。
（2）将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上麻油，拌匀即可食用。
【特点】色绿味鲜，酸辣爽口。
西红杮拦黄瓜
【原料】西红柿2个，嫩黄瓜2根，麻酱5克，精盐、白糖各5克，蒜泥、味精各适量。
【制法】（1）将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用沸水烫一下去皮，切成小块与黄瓜放在同一盘中，加入盐、蒜泥、白糖、味精拌匀。
（2）麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。
【特点】此菜红绿相嵌，色泽美观，甜酸适口。
咸辣韭菜花
【原料】韭菜花400克，盐、生姜各适量。
【制法】先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀后装罐密封几天即可食用。
【特点】调味，开胃。
五香花生米
【原料】花生米450克，五香面、茶叶、盐、味精、姜片、大料、水各适量。
【制法】将花生米洗干净，投入锅内，加入水、五香面、茶叶、盐、姜片、大料、味精搅拌，用慢火将花生米煮熟即可。
【特点】味香醇厚。
琥珀花生
【原料】花生仁500克，白糖100克，奶油20克，花生油15克。
【制法】（1）花生仁煮熟。
（2）炒锅放到火上，倒入油烧热，放入白糖和奶油，制成糖浆，然后倒入花生仁，迅速翻炒均匀，晾凉后即可。
【特点】香酥可口，入口酥脆。
猪肉
五味白肉
【原料】猪臀肉500克，辣椒油、白糖和蒜泥各15克，酱油20克，醋、熟芝麻末、花椒末和葱末各10克，姜末6克。
【制法】（1）将猪肉刮洗干净，放入锅内，加入适量的清水置火卜煮至八成熟时捞出沥水，冷却后切成薄片，码入盘内。
（2）将辣椒油、酱油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末和蒜泥同放一碗内兑成味汁，浇在盘内的白肉上拌匀即成。
【特点】成甜辣酸，鲜香味关。
粉皮拌白肉
【原料】猪腿肉250克，绿豆粉皮2张，精盐5克，白糖10克，鲜姜1块，料酒5毫升，麻油10克，香菜2小棵，酱油10克，大蒜3瓣。
【制法】（1）将猪腿肉洗净，切成两长条。香菜去根、洗净，切成小段。鲜姜洗净切成薄片。
（2）取一锅，加适量水和2.5克精盐，置火上烧开，将猪肉放入。加姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出晾凉，切成薄片放盘内。加入酱油、麻油、白糖，拌匀腌15分钟。
（3）大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣烂成泥待用。
（4）粉皮切成小菱形，放沸水锅中烫一下捞出沥水，放入盘内。加2.5克精盐拌匀，再将腌好的肉片一片片码在粉皮上，撒上蒜泥，吃时拌匀即可。
【特点】此菜清爽适口，味道鲜美。
肉丝拌菠菜
【原料】瘦猪肉、菠菜、香菜、酱油、醋、味精、麻油各适量。
【制法】（1）将猪肉切成细丝。
（2）将菠菜择洗干净，切3厘米长的段。
（3）将香菜择洗干净，切2.5厘米长的段。
（4）将菠菜用开水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
（5）坐锅，加麻油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面，再加酱油、醋、味精、麻油，撒上香菜段即可。
【特点】色美观，质鲜嫩。
肉丝黄瓜
【原料】猪瘦肉250克，嫩黄瓜500克，辣酱油20克，白糖和香油各10克，料酒、精盐和味精各适量。
【制法】（1）将嫩黄瓜洗净抹干水后切成3厘米长的细丝放盘内，用精盐拌匀腌30分钟左右。
（2）将猪瘦肉洗净，投入沸水锅中加入料酒，置火上煮熟即捞出晾凉后切成细丝。将腌黄瓜中渗出的水沥去后放入熟肉丝中，撒入白糖和味精，淋入香油和辣酱油，拌匀装盘即成。
【特点】鲜嫩味佳，清淡适口，滋阴润燥。
白肉拉皮
【原料】猪瘦肉250克，粉波4张，黄瓜100克，熟花生油和芥末粉各15克，香油5克，酱油和精盐各5克，米醋2克，味精2克，葱末、姜末和白糖各适量。
【制法】（1）将猪瘦肉煮熟后切成细丝；黄瓜洗净去子后切成细丝，用少许精盐拌匀稍腌后挤去水分；粉皮切成韭菜叶宽的丝，放入沸水锅内烫一下；芥末粉放碗内，加开水调成糊，加盖焖30分至发出冲鼻辣味。
（2）将腌过的黄瓜丝放入盘内，分别加入粉皮丝、瘦肉丝、熟花生油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖、香油、葱末、姜末和芥末糊拌匀即成。
【特点】脆嫩软糯，爽滑清口，芥末味浓。
水晶肉片
【原料】猪里脊肉300克，黄瓜100克，淀粉和肉汤各50克，辣椒油和芝麻酱各20克，精盐3克，味精2克，香油10克。
【制法】（1）将猪里脊肉切成薄片放在菜板上，肉两面均撒上干淀粉，用酒瓶轻轻地捶成薄片，然后切成6厘米长、3厘米宽的片，投入沸水锅中焯熟，捞出凉透。
（2）将肉汤，味精、精盐、辣椒油、芝麻酱和香油同放一碗内调成卤汁；黄瓜洗净去子后切成片放入盘中，加入熟肉片，浇上配好的卤汁拌匀即成。
【特点】肉薄透明，肉质鲜嫩。
蒜泥白肉
【原料】猪肥肉500克，辣椒油、香油、生姜、葱和酱油各15克，味精1克，大蒜50克，精盐5克。
【制法】（1）将肥瘦相间的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜置火上煮至皮软断生后，在原汁中浸泡20分钟。捞出浸泡的肉，沥干水分后切成7厘米长、3厘米宽的薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放上面。
（2）将大蒜切成末，加入精盐和香油调匀，与酱油、辣椒油和味精调成味汁，放在肉片上拌匀即成。
【特点】香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
黄瓜木耳拌肘花
【原料】熟肘花250克，黄瓜、水发木耳共100克，香油、酱油、味精、芥末各适量。
【制法】（1）将熟肘花顶刀切成薄片。
（2）把黄瓜洗净，切成象眼片。
（3）把木耳洗净，大的撕成小块。将黄瓜片、木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精。芥末另装碟上桌即可。
【特点】肘花美观，味道醇正。
凉拌白切肉
【原料】煮熟的白肉200克，粉皮、黄瓜各80克，香油10半碗的汁，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片码在盘中，将锅中的汁浇在肉上。
【特点】色泽枣红，甜、成、醇香，是佐酒的佳肴。
泡菜肉末
【原料】泡萝卜或泡白菜半碗，瘦猪肉末15克，花生油10克，料酒5克，白糖2.5克，生姜少许，味精少许。
【制法】（1）将泡菜切成小丁备用。
（2）将生姜去皮洗净，切成姜末。
（3）取炒锅，置火上烧热，倒入花生油。油热后，倒入肉末和姜末迅速炒散。见变色后倒入料酒一起煸炒几下，倒入泡菜丁炒数分钟，出锅前加入白糖和味精炒匀，即可盛入菜盘中晾凉。
【特点】酸中略带甜味，别具风味。
凉拌三丝
【原料】猪瘦肉100克，鸡蛋50克，嫩黄瓜3条，白糖3克，香油5克，辣酱油10克，精盐和味精各适量。
【制法】（1）将嫩黄瓜刷洗干净，晾干水后切成细丝，放入碗内，用精盐拌匀后腌30分钟左右，沥去渗出的水；鸡蛋洗净，放入水锅中置火上煮熟，出锅放凉水中漂凉，取出剥去蛋壳，取蛋白，切成细丝；猪瘦肉洗净，放入沸水锅中煮熟，出锅晾凉，切成细丝。
（2）将肉丝和蛋白丝放在黄瓜碗内，撒入精盐、白糖和味精，淋入香油，拌匀后扣入盘中，浇上辣酱油即成。
【特点】三色相映，味鲜爽口。
芥末肝子
【原料】熟猪白肘子500克，香油和精盐各10克，芥末、芝麻酱和醋各15克。
【制法】（1）将芥末、醋、香油和精盐同放一碗内兑成汁，芝麻酱用凉开水稀释开。
（2）将事先蒸好的肘子倒在漏勺内沥去汤汁后，晾凉切丝覆在盘内，浇上兑好的味汁，淋入芝麻酱拌匀即成。
【特点】质地软香，食而不腻。
酱腌肉
【原料】猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
【制法】（1）鲜姜洗净，切成薄片。
（2）将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大料和鲜姜片（一半），浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
（3）将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
（4）将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入料酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。
【特点】肉片干香，味道鲜关，色泽美观。
滑炝里脊丝
【原料】猪里脊500克，黄瓜、蛋清、精盐、味精、姜末、花椒油、淀粉各适量。
【制法】（1）把里脊切成细丝，放碗内，放入蛋清、淀粉拌匀调好。
（2）把黄瓜洗净，切成丝。
（3）炒锅加适量油烧至五成热时，放入里脊丝滑散，里脊丝变白色时，连油一起倒入漏勺，沥净油。
（4）将黄瓜丝放在盘内，上面放上里脊丝、姜末、盐、味精、花椒油拌匀即可。
【特点】里脊丝软嫩，黄瓜丝鲜脆。
酸菜拌白肉
