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第6章 饮食科学,让你永葆健康 (2)

第二篇第四章 饮食科学,让你永葆健康 (2)

牛奶营养丰富,具有补充钙质、增强免疫力、护目、改善睡眠、美容养颜和镇静安神等保健功效,但是只有科学地喝牛奶,才能喝得更健康,才能发挥它的营养价值。现提出以下几点注意事项供参考:

1.早上饮用,切忌空腹

一般晨起后会感到口干,有些人就拿牛奶解渴,一饮而尽,好不酣畅。如此“穿肠而过”,胃来不及消化,小肠来不及吸收,牛奶的营养价值也就无从体现。况且,如果单纯以一杯牛奶作为早餐,热量也是不够的。为此,早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等,干稀搭配。可先吃点面包、饼干,再喝点牛奶;也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。牛奶与碳水化合物同吃,一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值,另一方面也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。

2.小口饮用,有利消化

喝牛奶时最好小口慢慢饮用,切忌急饮,对碳水化合物要充分咀嚼,不要狼吞虎咽。这样,可以延长牛奶在胃中停留的时间,让消化酶与牛奶等食物充分混合,有利于消化吸收。

3.晚上饮用,安神助眠

很多人会问:何时饮用牛奶好?按照一般的习惯,以早上或晚上饮用者居多。一般来说,如果每天饮用2杯牛奶,可以早晚各饮1杯。如果每天饮用1杯牛奶,则早晚皆可。晚上饮用牛奶可在饭后两小时或睡前一小时,这对睡眠较差的人可能会有所帮助,因为牛奶中含有丰富的色氨酸,具有一定的助眠作用。

4.冷饮热饮,任君自便

牛奶煮沸后,其营养成分会受点影响,如B族维生素含量会降低,蛋白质含量会有所减少,但总的损失不会很大。饮用方式要看各人的习惯和肠胃道对冷牛奶的适应能力而定。一般而言,合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求,完全可以直接饮用。如果需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置超过4小时后,应该将其煮沸后再饮用,这样比较安全。

5.特殊人群,巧选品种

有些人喝了牛奶以后,会出现腹胀、腹痛、腹泻的症状,医学上称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。患有此症者可选食免乳糖的鲜奶及其制品,或直接喝酸奶。对高脂血症和脂肪性腹泻患者而言,全脂牛奶也不十分适宜,可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人容易骨质疏松,可以喝添加钙质的高钙牛奶。

6.食品标志,举足轻重

在食用牛奶之前,要看包装是否完整,并仔细阅读包装上的说明。一要看成分,否则就不知其含奶量,也难以判断其营养价值。二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存,即使在保质期内也有可能变质。三要看生产厂名、地址和产品批准文号,以防假冒、伪劣产品混迹其中。四要看内在,鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象,说明已经变质,不可食用。

科学饮茶,当心误入饮茶“雷区”

适量饮茶,好处很多。如果饮茶过浓,饮茶时间、方法不合适,不同体质的人选用一样的饮茶方法,或用茶水送服药等,不仅起不到好作用,反而于身体不利。

自古以来,我国人民对喝茶是很讲究的。在饮茶时,对时间、浓淡、冷热、新陈以及不同的人如何饮茶等都有丰富经验。前人总结不同时间、不同情况下饮茶的作用是不一样的,如早茶使人心情愉快;午茶提神,劳累后饮茶解疲劳;酒后茶利于肠胃,可消食解酒毒;宴后茶除烦去腻;食后茶水漱口既去烦腻,又可坚齿消虫。所以,为使饮茶利于身体健康,提倡饮茶时掌握“清淡为宜,适量为佳,随泡随饮,饭后少饮,睡前不饮”的原则。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。

饮茶九忌:

一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃,而以25℃~50℃为宜。

二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用,提倡温热饮。

三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈,会使人体新陈代谢功能失调,甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。

四忌空腹饮茶。古人曰:“空腹茶令人心慌。”空腹饮茶易刺激和破坏胃壁黏膜,更易引起饥饿感,严重者可导致低血糖状态,对身体不利。

五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻,但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等发生凝固作用而影响营养吸收,一般宜饭后半小时后饮用。

六忌饭前大量饮茶。饭前大量饮茶既冲淡唾液,又影响胃酸分泌。

七忌饮用冲泡次数过多的茶。茶冲泡次数过多容易浸出一些有害微量元素,不利于身体健康。

八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性,同时茶汤也会滋生微生物,容易致病。

九忌睡前饮茶。临睡前饮茶或饮茶过多会因精神过于兴奋而影响入睡甚至引起失眠,尤其老年人会因睡前饮茶而增加排尿次数,使睡眠不安。

劝君少饮一杯酒,莫让疾病成“朋友”

“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”两句诗,道出了王维与友人的依依惜别之情。可是从健康的角度讲,酒却是暗藏杀机的凶手,饮酒可助人一臂之力,也可把人推入火坑。

现代医学证实,酒是弊大于利。对于一个健康的人来讲,少量饮酒尤其是饮一些低浓度的酒,有提神、助消化、御风寒、疏通脉络、活血化淤、消除疲劳等作用。但是,这里还是劝君少饮一杯酒,莫让疾病成了你的“朋友”,那样你就后悔莫及了!那么,过量饮酒到底有什么危害呢?

1.饮酒对糖尿病患者的危害

饮酒将影响正常饮食控制,不利于血糖的稳定,酒精可使患者发生低血糖的机会增加。因为酒精所提供的能量往往不能有效地转化成血糖,而大多转化成热能。另外,因饮酒而发生的低血糖常常容易被误诊,因此危险性更大。

饮酒不利于血脂控制,会增加肝脏负担,长期饮酒容易引起脂肪肝和肝硬化。饮酒容易引起肥胖,特别是腹部型肥胖。上述情况均对患者不利,所以糖尿病患者不宜饮酒,更不能酗酒。

2.长期饮酒、酗酒容易使人患各种疾病

(1)乙醇会使肾上腺素分泌增加,肾上腺素能使血管收缩、血压升高,长期嗜酒易患高血压。

(2)呼吸系统疾病。

过量饮酒会引起哮喘,增加肺炎的易感性。酒精性肺炎的特征是:长期发热、炎性分泌物吸收慢,常见伴有脓胸、自发性气胸,甚至败血症等。

(3)消化系统疾病。

胃炎、酒精性肝硬化、胆囊炎、过敏性肠炎。暴饮还会导致急性胰腺炎。

(4)智力减退、思维能力下降、老年性痴呆。

长期饮酒的人,大脑容积会逐渐缩小,影响大脑功能,使智力减退。饮酒会导致铝元素在体内积存,加速人体老化。老年性痴呆者的大脑组织中铝的积存量比正常人高2~4倍。脑中铝的积存量越高,大脑神经细胞功能越差。

(5)损害男性生殖系统。

慢性酒精中毒者发生睾丸萎缩的几率为65%,发生前列腺萎缩的几率为58%,出现精子抗原和睾丸抗原的自身抗体者占15%~17%。相当一部分酒精中毒者性功能减弱,发生阳痿的有17%~38%,发生不同程度性欲减退的达34%~65%。

(6)女性饮酒殃及胎儿。

据报道,怀孕期间每天至少饮酒3杯的妇女,会出现“胎儿酒精综合征”,易导致胎儿发育迟缓,面部畸形。即使是怀孕期间适度饮酒也会导致婴儿出生时心脏或肺功能不良,智力低下。

(7)癌症。

酒中的重要成分乙醇本身并不会直接引起恶性肿瘤,但有抑制免疫系统和促癌作用。饮酒诱发的有关癌症有:口腔癌、肝癌、胰腺癌以及乳腺癌。

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