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第14章 食品巧存储 (2)

第六章 食品巧存储 (2)

4.用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出,再用热水洗净,晒干后置于米缸中,可防蛀虫和飞蛾。

5.将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透,然后装入透气性较小的食品袋内,扎紧袋口,放在干燥处,注意避免阳光暴晒,这样大米可以保存较长时间。

6.将大米和海带以100∶1的比例混装,经10天左右取出海带晾干,然后再放回米中,这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。因为干海带具有很强的吸湿能力,并具有杀虫和抑制霉菌的作用。

生活小补丁:

面粉的储存过程中,也易生虫。防止面粉生虫可在贮存面粉前将面粉晾晒一次,驱除潮气后再装入无毒塑料袋内,扎紧口,放在阴凉干燥处,可防止面粉生虫。

让绿豆远离小飞虫

绿豆如果保存不当,会生出很多小飞虫,而被虫蛀过的那些绿豆就成了一个个空壳,不能再食用了。

所以,你不要等绿豆中的小飞虫生出来之后再采取措施,而是在绿豆刚刚买来时就把它放到开水中浸泡十分钟;然后捞出放在通风的地方晒干;最后把已经晒干的绿豆全部装入干燥的空罐头瓶中,将瓶盖拧紧。这样保存的绿豆一两年都不会生虫。

另外一种办法:把新买来的绿豆以两斤为单位分别装入塑料袋中,将干辣椒剪碎同样装入袋中,然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用,可使绿豆保持1年不坏。

生活小补丁:

将两三瓣大蒜放入装蚕豆或赤豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。

这样保存香菇妙妙妙

夏天的时候,香菇也很容易变味发霉。想避免香菇返潮,可先用微波炉把香菇热一下,使香菇内的水分挥发掉,待香菇放凉后再用塑料袋装起来。注意,一定要把袋里的空气挤干净,否则空气里的水分,也会使香菇发霉。

豆腐这样保存不会变质

豆腐很容易变质,即使是放在冰箱里,最多也只能存上两三天,而且已经不新鲜。要解决豆腐存放的问题,可以先把豆腐放在盐水中煮开,放凉后连水一起放在保鲜盒内再放进冰箱,这样至少可以存放一个星期。

另外,家里如果有泡菜,还可将豆腐放在泡菜水里,这样保存的豆腐四五个月都不会坏,而且还很新鲜。

如何让鱼存活得更长

买回来的鲜活的鱼如果不想及时烹调,怎样保存才能让鱼存活的时间更长,一段时间以后还能吃到新鲜的鱼呢?

1.用浸湿的薄纸片蒙住鱼的眼睛,可使买回的活鱼多活三四个小时。因为,鱼的视神经里面有一条线状组织,一旦离水,该线状组织便会断裂,鱼即死亡。用湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂时间,从而延长鱼的存活时间。这种办法适用于短期存放。

2.如想将鱼存放的时间更长些,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒,然后盛进透气的容器里放在阴凉处,这样可提高鱼的防腐能力。养鱼的水如果是自来水,最好用隔日的水,这样才能保证水中有充足的氧气,而且每天要换水一次。这样保存的鱼至少可存活1个月左右。

3.用一根细铁丝,一头从鱼肛门处穿入并拴住,另一头穿透鱼唇,使活鱼变成一个半月形。然后,将鱼放回水中,可延长活鱼的生存时间。

生活小补丁:

鱼头中存有大量的寄生虫,所以吃鱼头时一定要烧熟,千万不要贪生,以免感染寄生虫,尤其在吃火锅的时候更应注意这一点。

如何延长螃蟹的“寿命”

你买回螃蟹的第一步应该是先将那些已经死掉的螃蟹排出来,这样才能进一步保存那些活的。用盐水浸泡可以让螃蟹比正常情况下多活两三天,还能让螃蟹把腹中的泥沙吐干净。另外,你还可以在冰箱冷藏室最下面一层的盒子底部均匀地撒上一层芝麻,然后把活着的螃蟹直接放进这个盒子里养。冰箱内部低温的环境比较适合螃蟹生存,所以这种方法可以让螃蟹存活较长时间。

生活小补丁:

吃蟹时和吃蟹后1小时忌饮茶水。因为开水会冲淡胃液,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,甚至引发腹痛、腹泻。

红糖硬块巧化解

红糖受潮吸湿后,会结成硬块。因为在红糖的成分中,还原糖和杂质的吸湿性很强,当红糖吸收大量水分后,再遇到高温、干燥的环境,表面的水分会迅速蒸发散失,而深层的水分继续留在糖内,就易形成坚硬的糖块。

红糖结硬块后不应用锤敲打,而要把红糖放在湿度较高的地方,盖上两三层拧过的湿布,水分被吸收后,硬块就可慢慢散开了。也可以切几块苹果,放进盛红糖的容器中盖好,两三天后糖块也就自动松开了。

面包怎么保存能保新鲜

面包特别容易变干,要使其不变干,依然保持松软细嫩,下面的妙招你可以试一下。

1.取一根芹菜洗净放进面包袋中,这样能使面包保持新鲜。

2.外出旅游时将面包保鲜,可找几张纸在冷水中浸湿,包在面包原有的包装纸外面,然后放在一个塑料袋里,将袋口扎牢。

3.将面包外面裹上3层保鲜纸后存放在冰箱中,既保鲜,又保存了水分。

4.将面包放在蒸筛中稍微蒸一下,也可以使面包恢复新鲜状态。注意,蒸面包的水中放入少量醋,效果会更好。

巧克力的储存妙法

很多人喜欢吃口感细腻、爽滑的巧克力,也经常把巧克力放进冰箱储存。其实这种做法是不妥的。因为冰箱中的水分和潮湿环境会使巧克力表面的糖分溶解,出现糖霜。其次,巧克力中的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致反霜现象。而且,冰箱内的温度通常在10℃以下,巧克力一旦从冰箱中取出被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。另外,表面结霜的巧克力不但会失去原来的风味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质,给健康带来不良影响。

所以,巧克力最好储存在5℃~18℃的环境中。如想在冰箱中储存,应先用塑料袋密封,然后放进冰箱冷藏室。取出时,注意不要立即打开,而应让其恢复至接近室温时再打开食用。不过,巧克力最好是随吃随买,这样才能保证最佳风味和口感。

让葡萄酒更香醇的保存秘籍

葡萄酒保存取决于以下几个方面:温度、湿度、光线和振动。

葡萄酒的最佳保存温度应该在恒温13℃左右。如果温度不稳定会对酒的品质产生影响。温度过高会使酒的风味变得比较粗糙,还可能因过分氧化使酒变质。

保存葡萄酒的湿度应在60%~70%。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,使更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。而湿度过高会导致软木塞发霉,同样会破坏酒的品质。

保存葡萄酒一定要在避光的地方。因为光线中的紫外线对酒的损害很大,也会加速葡萄酒的氧化过程。

保存葡萄酒的过程中,还要注意不要经常搬动。因为葡萄酒的变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒失去了细腻的口感,变得粗糙。

另外,葡萄酒瓶的摆放也有讲究。对于需要储存较长时间的葡萄酒,不应采取瓶口向下的摆放方法。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。而平放或者瓶口向上15度,沉淀就会聚集在瓶子底部。

如果是已开瓶而未喝完的葡萄酒,应先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样可以保存一周。

啤酒存放要防冻

1.夏天人们经常喜欢喝冰镇的啤酒,但是啤酒并不喜低温,啤酒过冬时也怕冻。所以,无论是瓶装、听装还是散装啤酒,在冬季的保存温度都不得低于—1.5℃。因为一般啤酒的糖度在12度,酒精度只有3~4度左右,长时间保存在低温下的啤酒也会结冰,影响酒的风味和质量,也会降低啤酒的营养价值。

2.桶装鲜啤酒不宜超过5天,瓶装鲜啤酒不宜超过15天,熟啤酒不宜超过45天。

3.啤酒对光敏感,不要日晒,以防啤酒中的酵母菌受热导致啤酒变混浊和有沉淀。

4.油是啤酒的大敌,啤酒应保持清洁,勿沾染油迹,因为油迹可使啤酒花过快消失。

5.饮剩的啤酒应密封,以防二氧化碳消失,影响啤酒中的酒精成分及浓度。

另外,开盖的啤酒如果一时喝不完,应在啤酒开盖后的几分钟内,及时用干净的医用葡萄糖瓶塞将啤酒瓶口盖好。这样啤酒内的二氧化碳才不会消失,再喝时仍能保持新鲜的口味。

生活小补丁:

用啤酒涂搓头发,不仅可以保护头发,而且还能促进头发的生长。因为啤酒中含有大量的营养物质,对头发会有营养方面的补充。

新茶贮存有诀窍

温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会造成茶叶色泽、香气的流失。所以,即使再好的茶叶如果保存不当也会变味,这里有一些储存新茶的诀窍可供你参考。

1.将干燥、封闭的陶瓷坛放置在阴凉处,把茶叶用薄牛皮纸包好,扎紧,分层环排于坛内,再把石灰袋放于茶包中间,最后密封坛口。石灰袋最好每隔1~2个月换一次,这样可使茶叶久存而不变质。

2.取1公斤木炭装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将包好的茶叶分层排列其上,再密封坛口,装木炭的布袋应每月换一次。

3.将茶叶装进干燥的暖水瓶中,将暖水瓶用白蜡封口并裹上胶布。

4.将除氧剂固定在厚塑料袋的一个角上,然后将茶叶袋封好,效果也不错。

5.将新茶装进铁或木制的茶罐中,用胶布密封罐口放在冰箱内,温度保持在5℃长期冷藏。

生活小补丁:

茶叶最好常喝常买,每次买茶叶的量以一个月能喝完最好。因为茶叶放的时间越长,其风味散失越多。

贵重中药,妥善保存

中药保管可不能忽视,否则会降低药效的,不同的药物也有不同的保存办法,具体方法如下。

1.人参:可装入石灰箱内,将箱口盖严。

2.冬虫夏草:用纸包好放入木盒内。

3.银耳:用塑料袋包裹冷藏为佳。

4.燕窝:密封,置阴凉处保存,也可放入石灰箱里贮存。

5.珍珠:需防潮、密封保存,可放在玻璃瓶或铁盒内保存。

6.麝香:应密封、防潮、避光,置阴凉处保存,以冷藏保管最好。

7.牛黄:可用深棕色玻璃瓶贮存。牛黄不宜冷存,以免变黑失效。一旦发霉,可用酒擦洗。

8.羚羊角:用干燥的纸包好后置木盒内密封、干燥保存。

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