此外，进食后如果很快就上床睡觉，被食物充盈的胃肠可压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。晚餐太饱、太丰盛，消化液分泌供不应求，食物停滞于胃肠，生成脱氧胆酸等致癌物质，易诱发结肠癌，一项实验结果表明，晚餐过饱会使人在睡眠中常做肿梦，久之引发失眠、神经衰弱等病症。
关于晚餐的问题中，是否应少吃晚餐这个问题，应引起我们的重视。
不可否认，“晚吃少”有一定的科学道理。因为如果进食晚餐的时间比较晚，摄入的热量又比较高，人体的血糖、血中氨基酸及脂肪酸会迅速增高，刺激脂肪合成，再加之夜间活动量较小，能量消耗低，多余的热量在胰岛素的作用下会大量合成脂及，使人体发胖。此外，晚餐过饱，鼓胀的胃肠会对周围的器官造成压迫，使大脑相应部位的细胞活跃起来，诱发各种各样的梦，噩梦常使人疲劳，久之，会引起失眠、神经衰弱。晚餐过饱，摄入的热量过多，还会诱发冠心病、高血压、糖尿病、大肠癌、尿路结石等病。因此，对于一般人，尤其是晚间活动量少的中老年人来说，晚餐不宜吃得过饱，宜清淡，摄人的热量不应超过全天摄入的总热量的30%。然而，“晚吃少”的饮食原则对有些人却是不适合的。
现代人早已不再是“日出而作，日落而息”的生活习惯了，像从事文教、卫生、新闻等行业的脑力劳动者，晚餐后大多有“开夜车”的习惯；很多靑年人的夜生活也是丰富多彩，往往要延续到晚十一点以后才休息。这类人群的一日三餐往往是午餐、晚餐、和夜餐，晚餐相当于一般人的中餐，因而‘‘晚吃少”对他们来说是不适合的。
从生理学上讲，食物在胃内停留大约4个时间左右，就被消化了，若晚上6点进食，到了晚上10点以后，人体基本上腹中空空，此时若营养供应不上，会造成“能源危机”，引起溃疡等胃肠疾病和低血糖，不仅对健康不利，还会影响到工作和学习，对这类人群的晚餐不但不能强调吃少，还应科学地安排饮食，做到吃好、吃饱，适当地加些夜餐也是必要的。晚餐以富含高蛋白、维生素C和粗纤维的食物为佳，这类食物既能供给全身足够的能量，又能提供人体需要的微量元素和维生素，防止动脉硬化，改善血液循环，有利于健康。
菜篮子里注意“三不”
1.不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查确实系新品种，则另当别论。
2.不吃“多虫”、“多药”蔬菜
大多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫作“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡箩卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治’势必成为污染重的“多药蔬菜”；少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全。
195为了避免过多摄人农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。不过，在气温较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
有人提出，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。须知，叶片上於虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。
3.不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺’这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相对可达数10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远髙于花、果、种子（即生殖体)这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，注意补充一些维生素C即可，因为维生素C能阻断亚硝酸胺形成，可减轻叶菜潜在的危险。
注意饮食结构的平衡
“民以食为天”，饮食往往成为反应物质生活的一个窗口。随着经济的进一步发展，人们的物质生活有了很大程度的提高，人们在饮食的选择上倾向于髙糖、高脂肪、髙蛋白的食物，而高纤维素的食物摄人又明显不足。
1.营养过剩危害不浅
这种饮食习惯很容易造成营养过剩，从而引起许多与营养相关的疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血压等。所以，从某种意义上说，营养过剩也是一种病。与营养缺乏相比较，它对人体造成的危害有过之而无不及。
据有关医学调查显示：近年来，由于生活习惯尤其是不良的饮食习惯所引起的慢性疾病，所造成的死亡人数已远远超过感染性或传染性疾病，成为全球死亡的主要因素。故而，改善生活及饮食习惯是预防慢性疾病的首要步骤。
2.自由基是疾病之源
近年来，医学界已经发现：自由基是疾病的根源，也是老化的主要原因。而人体每时每刻都在进行氧化作用，所以自由基也在不断产生。为了防止这些由有害氧自由基所造成的损伤，人体生成了一套抗氧化体系，以清除多余的自由基。而健康人体内的自由基的产生和清除，始终是保持平衡的。如果自由基过多或抗氧化体系能力不足，就会使体内氧自由基的代谢失去平衡，从而导致一些严重疾病，如心脏病、癌症和衰老现象的产生。
3.天然食物帮助对抗疾病
我们身边的许多天然食物中都含有丰富的抗氧化剂，如黄豆、芝麻、水果、蔬菜、及茶叶等等，可以防止体内氧自由基所造成的损伤，同时也能增强免疫系统。
同时，高纤维的食物（蔬菜类、水果类及糙米、全麦制品、番薯等）可以预防及减少罹患某些慢性病如大肠癌的几率；亦可降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。
鱼类如沙丁鱼、鳗鱼都含高度不饱和脂肪酸DHA和EPA。EPA的主要功能是在预防心脏血管疾病方面，降低血液的粘稠度，对预防高血压、动脉硬化、心肌梗塞有益。
综上所述，如果人们注意饮食结构的平衡，避免营养过剩，加上适当的体育锻炼，那么，许多疾病都是可以预防的。
当心“火锅综合症”
火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2~3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、U腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火锅综合症”。
该症的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受较强刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些用于测火锅的食物，尤其是一些海产品，不法商贩为图美观并增重而采用一些化学试剂浸泡，人食后，会造成上述症状，严重危宫人体，而且火锅的卫生很难保障此外，还有的人只顾赚钱，招揽回头客，不顾人们健康，在火锅中加罂粟壳等毒品，长期食用加有此物的火锅，可致成瘾，造成被动吸毒，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止。
在吃火锅时，要注意以下事项：
首先，吃火锅时应将食物烫透煮熟食用因为猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、血吸虫、钩虫等寄生，蔬菜中也有寄生虫卵，一旦误食，就易患寄生虫病。
第二，火锅的味道不宜过浓有的人喜欢吃麻辣味，但过麻会使唇舌失去知觉，反倒尝不出食物的味道来；过辣，会刺激胃粘膜引发胃部不适和胃病。此外，有的人还会对调味品过敏。
第三，不要食用在金属制火锅里过夜的菜因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应，产生的硫酸盐化合物就会溶解在汤中，若食用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。
第四，吃火锅时不要喝测锅汤因为火锅加热时间长，汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，此时的汤汁对身体无益。因此，吃火锅最好缩短时间，不喝汤汁，饭后多吃水果。
第五，有些东西要少吃如鱼头，由于其内容易富集.些有害重金属和污染物，所以不宜多吃。再如，猪、牛、羊等动物的三腺，即甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，以及鸡、鸭、鹅等禽类的尖翅，即指屁股上端长尾毛的部位，也不宜食用，以免致病。
老靴食宜与忌
人到老年，消化功能不强，在饮食上要注意宜与忌，遵循健康之道。
1.宜素少荤医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。国内老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经常饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食谱应以素为主。
2.宜鲜忌陈新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人的食物以随购随食为好。尤其在夏季，年老者最好不要吃隔夜食物，以免肠胃受累，引发某些疾病。
3.宜少忌多老年人食物应依据少而精、少吃多餐的原则。把胃填得太满，是老年人饮食生活中之大忌，长此以往，不利健康。
4.宜软忌硬老年人大多牙齿不如从前，胃肠蠕动与消化液分泌也大大减少。软食对胃肠有好处，且易于消化吸收；烹调宜以蒸炖为主，少食油炸坚硬之品。
5.宜淡忌咸过咸、过甜、过辣的口味对老年人都不适宜，如果患有高血压、心肾疾病的老年人，口味更宜清淡。
6.宜温忌冷老年人多为虚寒之体，温食可暖胃养身。平曰应少吃冷食，更忌生食，即使在盛夏伏暑，过食冷饮也会对老年人的身体健康产生危害。
7.生猛海鲜老人别动心生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。对此，老年人应“敬’而远之。人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氦类。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成分，如体内生物素不足，酶活性下降，氨便不能顺利代谢，则可引起髙氨血症。但这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即可失去作用。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可被破坏，如生食或摄取半生不熟的肉蛋类，则抗生物素蛋白直接进人人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺，可出现四肢皮炎、皮肤和黏膜苍白、精神抑郁、肌肉酸痛、感觉过敏和食欲不振等症状。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，并使有毒物质迅速解毒。
8.老人不宜常吃的食品油炸类食品：这类食品含脂肪高，常吃会消化不良、肥胖、增加患癌危险。熏烤类食品：常吃有罹患胃癌的危险。腌制类食品：此类食品含盐量髙，易引起胃肠病。冰镇类食品：冰镇食品入胃后，胃液分泌下降，人诱发心绞痛和心肌梗塞。酱制品：酱制食品含盐量极高，常吃会加重心血管和肾脏的负担。甜食类：常吃这类食品易肥胖，对动脉硬化和糖尿病防治不利。动物内脏：动物脑肝肾含胆固醇都较髙，不宜常吃。
乱吃野生动物危害健康
野生动物成为了不少人的盘中美餐，专家提醒，乱吃野生动物对人体的健康不利。
吃食野生动物的人大多固执地认为，野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。但科学研究证明，野生动物的营养元素与家畜家禽并没有区别。
灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，如炭疽、B病毒、狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。人若患上炭疽，身上将出现敝疱、水肿和痈，病毒还会侵人肺或胃肠。我国主要猴类称猴有10%至60%携带B病毒。它把人挠一下，甚至吐上一口，都可能使人感染此类病毒，而生吃猴脑者感染的可能性更大。人一旦染上，眼、U处溃烂，流黄脓，严重的几天就没命。现在饭店经营的野生动物大都没有经过卫生检疫就端上餐桌，食客们在大饱口福时，很可能被感染上类似疾病。在众多野味中，人们吃蛇最多。蛇的患病率很高，诸如癌症、肝炎等；有的蛇皮肉之间寄生虫成团，拿手一捋能感觉到疙疙瘩瘩的。这些寄生虫“蒸不熟煮不烂”，很容易寄生在人体内。
医院里不断有食用野生动物致病的报告。哈尔滨第一医院就曾抢救了十几例吃蝗虫、甲壳虫等食物过敏的病人。医生们说，由于病体罕见，人吃野生动物染病后，诊断不淸，难以治疗，有的会稀里糊涂丢了命。
202专家的研究证实，由于环境污染，许多野生动物深受其害。有些有毒物质通过食物链的作用而在野生动物身上累枳增加，人食用这种野生动物无疑会对自身健康形成危害。另外，许多动物体内存在着内源性毒性物质，不经检验肓目食用也会对人的健康和生命造成危害。更为可怕的是，由于近年来对猎枪的管理日趋严格，布饵毒杀成了偷猎者的主要手段，毒饵多为国家禁用的含磷剧毒农药制成。偷猎者将被毒杀的野生动物卖给餐馆牟利，人们食用这种野生动物后可能有性命之优。
谨防“色”面惑
近年来，随着经济的发展和生活水平的提高，人们不仅对服装的色彩提出了要求，就连日常的饮食，也讲究起颜色来。这也难怪，在数千年的饮食传统标准“色、香、味、形”中，“色”一直高居榜首，色泽鲜艳的食品受人青睐自然也不足为奇。然而时至今日，我们不得不警惕食品中‘‘色”的诱惑，对其中潜藏的危害人体健康的因素，不得不防。彩色的布丁、饮料里有什么：色彩缤纷的各种果冻布丁、果汁饮料，往往被孩子们所钟爱，但这些鲜艳的色泽大多为加人色素的结果。食用色素是以煤焦油为原料，经化学反应合成，对人体没有任何营养价值。小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，长期进食添加了香精、色素的果冻、饮料，易使一些毒性物质蓄积在体内，妨碍新陈代谢，影响其身体和智力的发育，并会破坏胃粘膜屏障，从而导致胄炎。
