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第2章 夏季养生吃什么

1夏季养生要疏泄保阳

夏季炎热,人体新陈代谢十分旺盛,毛孔舒展,阳气顺着毛孔散发到空气中,易使内虚外邪,所以有“夏有真寒”的古语。夏季养生,要合理利用夏热以接纳阳气,适当出汗疏泄以排除体内垃圾,要保护好自身的阳气,切忌贪凉,要稍晚点睡早点起,保持愉快心情,以疏泄内敛的气机。

2夏季暑热宜清补

夏季饮食宜清淡,但清淡不等于纯素食,清淡的同时也应适当摄入瘦肉、蛋、奶、鱼以及豆制品等,以保证人体营养均衡,但不宜多食温补、滋腻厚味的食物,以免引起消化道及全身性的一些疾病或不适。

夏季是阳气最旺盛的季节,也是人体新陈代谢最旺盛的时期。人体阳气向外发散,伏阴潜藏在内,气血运行亦相应地旺盛起来,血多集中于体表。明末医家汪绮石在《理虚元鉴》中指出:“夏防暑热,又防因暑取凉,长夏防湿。”指明了夏季养生的基本原则,即在盛夏防暑邪,在长夏防湿邪,同时又要注意保护人体阳气。

3夏日清热养脾胃首选食物

蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、竹笋、黄瓜、冬瓜;鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等,能起到清热解暑、调和脾胃、消除疲劳的作用,对中暑和肠道疾病有一定预防作用。胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄、冬瓜、西瓜、莲藕等可健脾养胃、滋阴补气。

4生津敛汗多吃酸

酸味食物能敛汗止泻、祛湿,可预防人体因流汗过多而耗气伤阴,还能生津解渴、健胃消食。如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等。

5强身提神多补钾

夏天出汗多,致使体内丢失水分、盐分及钾,引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不佳、精神不振等,大豆、草莓、桃子、土豆、紫菜、芹菜、毛豆等含钾丰富,夏季宜适当多吃。

6忌肥甘厚味辛热

夏季不宜进食人参之类性辛热的补物或其他肥甘厚味食物,否则易使人烦躁,导致消化道及全身性的不适或疾病,如便秘、痔疮、口唇干裂、咽炎等。

黄瓜炒杂菇

材料:黄瓜300克,鲜平菇、口蘑、鲜香菇各100克。

调料:盐、植物油、酱油、蒜片、白糖。

做法

1平菇、口蘑、香菇分别去蒂,洗净,切成大块;黄瓜洗净,切大块,用盐腌渍。

2锅内倒入植物油烧热,倒入所有蘑菇块炒5分钟;倒入适量酱油,加蒜片、盐、白糖、黄瓜块炒透即可。

健康食养经

此菜清爽鲜香,营养丰富,有助于提高人体免疫力,特别适合夏季食补。

苦瓜藕丝

材料:苦瓜丝300克,藕丝150克,红椒丝、南瓜丝各10克。

调料:盐、味精、白醋、白糖、姜丝、植物油。

做法

1锅内倒水烧沸,放入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝,加点白醋,焯至断生。

2锅内倒入植物油烧热,下姜丝炒香,放入藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝,加盐、味精、白糖调味,翻炒均匀即可。

脆椒鲜藕丝

材料:藕300克,红椒、青椒各1/2个。

调料:盐、白糖、白醋、味精、香油。

做法

1藕去皮,洗净,切丝。

2青椒、红椒去蒂、籽,洗净,切丝。

3锅内倒入水煮沸,放入藕丝焯至断生,捞出,沥水,盛盘。

4在盘中加入青椒丝、红椒丝、盐、白糖、白醋、味精、香油,拌匀即可。

雪菜毛豆

材料:腌雪里蕻200克,毛豆粒50克。

调料:红辣椒末、葱末、酱油、味精、盐、香油。

做法

1雪里蕻用清水冲洗净,捞出,沥干,切末。

2锅内放清水煮沸,放入毛豆粒,加少许盐,煮熟,用清水浸凉,捞出,沥干。

3将雪里蕻末、熟毛豆粒装入盘中,加入红辣椒末、葱末、酱油、香油、盐、味精调味,拌匀即可。

蚝油生菜

材料:生菜200克。

调料:植物油、姜末、蚝油、盐。

做法

1生菜逐片剥开,洗净。

2油锅烧热,下姜末炝锅,放生菜翻炒片刻后离火,放入蚝油、盐调味,翻炒均匀即可。

健康食养经

此菜可降血脂、降血压、降血糖、健脑抗衰,还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

松仁茼蒿

材料:茼蒿300克,净松子仁100克。

调料:植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。

做法

1茼蒿择洗干净,放入沸水中焯烫片刻,捞出沥水。

2锅内倒少许植物油烧至二成热,把松子仁放入锅中,用小火炒至稍见黄色,盛出。

3锅置火上,倒入适量植物油烧热,放葱末、姜末炒香,放茼蒿翻炒,加料酒、盐、鸡精,撒上炸好的松子仁,用水淀粉勾薄芡,最后放蒜末即可。

西蓝花炒百合

材料:西蓝花400克,鲜百合150克,红椒20克。

调料:盐、味精、植物油、白糖。

做法

1西蓝花洗净,去根,切块;百合洗净,掰成瓣;红椒洗净,切象眼片;西蓝花、百合焯水,捞出,过凉,沥干水分。

2锅内倒入植物油烧热,放西蓝花块、百合瓣、红椒片、盐、白糖炒匀,加少许水稍焖,加味精调味即可。

炒西瓜皮

材料:西瓜皮500克,熏豆腐干50克。

调料:盐、鸡精、白糖、料酒、葱丝、香油、植物油。

做法

1西瓜皮削去绿色表皮、内瓤,洗净,切为小条,加入适量盐腌渍片刻,挤干水分;熏豆腐干洗净,切成粗条。

2锅中倒入植物油烧热,炒香葱丝,放入西瓜皮条、熏豆腐干条、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒片刻,淋入香油即可。

双耳炒豆腐

材料:水发黑木耳、水发银耳各50克,豆腐200克。

调料:豆腐乳、胡椒粉、香菜末、植物油、盐、味精。

做法

1黑木耳、银耳洗净,去杂质,撕成小朵,在五成热的油锅中快炒一下,盛盘,待用;豆腐洗净,切小块。

2油锅烧热,加豆腐乳炒碎,加入豆腐块、黑木耳、银耳、水、香菜末、胡椒粉、盐、翻炒入味,最后加味精炒匀即可。

苦瓜炒猪肝

材料:苦瓜200克,鲜猪肝250克。

调料:蒜片、料酒、酱油、盐、味精、植物油。

做法

1苦瓜洗净,去瓤,加盐腌渍5分钟,沥干水分,切片。

2猪肝洗净,切薄片,加料酒、盐腌渍10分钟,然后用沸水焯一下,捞出沥水。

3锅置火上,倒入植物油烧至七成热,放入苦瓜片稍炒,放入酱油、料酒,倒入猪肝片翻炒,加入味精、蒜片,翻炒至熟入味后即可。

肉末炒茄子

材料:猪瘦肉末100克,茄子500克。

调料:植物油、酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜末、高汤。

做法

1茄子洗净,去皮,切成小方丁。

2锅置火上,倒入植物油烧热,炒香葱丝、姜丝,下入猪瘦肉末煸炒至变色,加入酱油拌匀,下入茄子丁、盐、蒜末、少许高汤炒匀,盖上锅盖,中火烧至茄子成熟入味即可。

青椒里脊片

材料:猪里脊肉300克,青椒2个。

调料:酱油、料酒、淀粉、植物油、葱花、姜丝、盐。

做法

1青椒洗净,去蒂、籽,切斜片;猪里脊肉洗净,切成片,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌渍片刻,待用。

2锅内倒入植物油烧热,放入猪里脊肉片,同时放入姜丝、葱花翻炒片刻,放入青椒片、盐、酱油炒至熟即可。

健康食养经

里脊肉是猪肉中的精华,与蔬菜搭配炒食好吃又营养。

洋葱炒肉丝

材料:洋葱200克,猪里脊肉150克。

调料:酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、淀粉、水淀粉、植物油。

做法

1猪里脊肉洗净,切成丝,用盐、料酒、淀粉拌匀;洋葱去外皮,洗净,切成丝。

2锅内倒入植物油烧至三成热,下猪里脊肉丝炒散至肉色变白,下洋葱丝、酱油、盐、胡椒粉、白糖、少许高汤,翻炒均匀后,加味精调味,用水淀粉勾芡即可。

藕片炒肉

材料:藕200克,猪瘦肉100克。

调料:葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。

做法

1藕刮皮,洗净,切成薄片;猪瘦肉洗净,切片。

2锅中倒入植物油烧热,炒香葱姜末,放入猪瘦肉片炒至变色,加酱油翻炒片刻,放入藕片,并加入适量白糖、盐炒匀,待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。

肉类成年人每天摄入80.100克即可;儿童每天摄入50克即可。

健康食养经

番茄炒虾仁

材料:虾仁200克,番茄100克,鸡蛋1个,豌豆30克。

调料:植物油、盐、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、高汤。

做法

1鸡蛋打成蛋液;虾仁洗净,去沙线,用鸡蛋液、盐和淀粉拌匀上浆;番茄洗净,去蒂、皮,切小丁;豌豆洗净。

2热锅凉油,下虾仁滑熟捞出。

3锅内留余油烧热,下番茄丁和豌豆煸炒片刻,加料酒、盐、白糖、高汤烧沸,放虾仁翻炒片刻,用水淀粉勾芡即可。

番茄烧牛腩

材料:牛腩300克,番茄100克。

调料:花椒粒、大料、盐、酱油。

做法

1牛腩洗净,切块,用沸水焯一下;番茄洗净,去皮,切块。

2锅内倒水烧热,放入牛腩块炖至半熟,撇去浮沫,放入花椒粒、大料、酱油,用小火炖1.5小时至牛腩快熟烂时放入番茄块、盐,炖至牛腩块入味即可。

芦笋鸡块

材料:芦笋段200克,净子鸡250克。

调料:葱花、姜丝、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。

做法

1净子鸡剁块,入沸水中焯去血水,捞出,沥干。

2锅内倒植物油烧至七成热,炒香葱花、姜丝和花椒粉,放入鸡块炒匀,加酱油、白糖和适量清水烧至鸡块将熟时,倒入芦笋段烧熟,加入盐和鸡精调味即可。

松仁炒鸭丁

材料:鸭脯肉250克,松仁100克,鸡蛋1个(取蛋清),胡萝卜丁、红椒丁各适量。

调料:鸡汤、水淀粉、植物油、葱末、姜末、料酒、鸡精、盐。

做法

1鸭脯肉洗净,去筋膜,切丁,加鸡汤、蛋清、水淀粉、料酒、鸡精、盐搅拌均匀。

2锅内倒入植物油烧至五成热,煸香葱末、姜末,放入松仁、鸭脯肉丁滑炒,再放入胡萝卜丁、红椒丁炒熟即可。

竹荪黄瓜汤

材料:黄瓜100克,竹荪150克,小白菜20克。

调料:盐、味精、高汤、姜片。

做法

1竹荪用清水浸泡4小时,洗净,切段;黄瓜洗净,切成片;小白菜择去黄叶,洗净,切段。

2锅置火上,倒入高汤,大火煮沸,放入竹荪段、姜片,小火煮约半小时,放入黄瓜片、小白菜继续煮3分钟,加盐、味精调味即可。

健康食养经

夏季容易上火,这道鲜蘑丝瓜汤,可祛暑清心、醒脾开胃,还可使气血畅通,对女性月经不调有一定食疗作用。

鲜蘑丝瓜汤

材料:丝瓜300克,鲜蘑菇条100克。

调料:盐、料酒、植物油、水淀粉、高汤、味精。

做法

1丝瓜削皮,洗净,切条,入热油锅炒至变色,盛出。

2锅中倒入高汤,放丝瓜条、鲜蘑菇条、料酒、盐,大火煮沸,改小火焖至鲜蘑菇条熟软,再转大火,加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

百合鸭肉汤

材料:鸭肉150克,百合30克,枸杞子少许。

调料:盐。

做法

1百合用水泡开;鸭肉洗净,切成块;枸杞子洗净。

2将鸭肉块、百合、枸杞子放入锅中,加适量水,先用大火烧沸,再用小火炖至鸭肉块熟烂,加入适量盐调味即可。

葡萄番茄汁

材料:番茄、葡萄各250克。

调料:白糖。

做法

1番茄洗净,用沸水烫一下,去皮,切成块;葡萄洗净,去皮、籽。

2将番茄块、葡萄放入榨汁机中榨汁。

3将榨好的汁过滤,加入白糖拌匀即可。

健康食养经

葡萄汁中含有大量多酚及抗氧化物质,能够预防细胞老化,避免血管硬化,可抵御心血管疾病。

西瓜汁

材料:西瓜500克。

调料:白糖。

做法

1西瓜洗净,去皮、籽,取瓤,切成鸡蛋大小的块。

2将切好的西瓜瓤块放入榨汁机中榨汁;也可放入碗中,用汤勺压榨。

3用单层纱布过滤杂质后倒入杯中,酌情加入白糖调味即可。

柠檬荔枝汁

材料:新鲜荔枝、柠檬各适量。

调料:牛奶。

做法

1柠檬去皮、籽,取果肉榨成汁;荔枝去壳、核,取果肉榨成汁。

2将柠檬汁和荔枝汁按1:8的比例混合,加入牛奶调匀即可。

健康食养经

柠檬具有止咳化痰、生津健脾的功效,可预防癌症、延缓衰老,有保持肌肤弹性的作用。

荷叶薏米陈皮粥

材料:薏米、大米各30克,鲜荷叶、陈皮各10克。

调料:白糖。

做法

1陈皮、薏米、大米、荷叶分别洗净;陈皮、荷叶均切碎。

2将陈皮碎、薏米、大米在沸水锅中同煮30分钟,至粥熟,加入荷叶碎继续中火煮5分钟,加入白糖调味即可。

健康食养经

荷叶可清暑利湿,夏季食养用鲜品最佳。如果用干品,则用其煎的水煮粥。

薏米百合粥

材料:薏米50克,鲜百合15克。

调料:白糖。

做法

1薏米洗净,放入清水中浸泡2小时;百合洗净,掰成瓣,入沸水锅中焯烫,捞出,沥干水分。

2锅置火上,倒入适量水,把薏米放入锅内熬到米开花,再将百合瓣放入锅内,熬至粥稠,加入白糖调味即可。

健康食养经

薏米至少要泡2小时才能使其药性溢出,这个时间不能省略。

枸杞猪腰粥

材料:枸杞子12克,猪腰1只,大米100克。

调料:盐。

做法

1枸杞子洗净,用温水泡开;大米淘洗净。

2猪腰洗净,去除腰臊,剁小粒,入沸水锅中焯烫一下,除去血污及腥味。

3把大米、猪腰粒、枸杞子放入砂锅内,加清水800毫升,大火烧沸,再用小火熬煮45分钟,待米烂粥熟,调入盐搅匀即可。

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