1夏季养生要疏泄保阳
夏季炎热，人体新陈代谢十分旺盛，毛孔舒展，阳气顺着毛孔散发到空气中，易使内虚外邪，所以有“夏有真寒”的古语。夏季养生，要合理利用夏热以接纳阳气，适当出汗疏泄以排除体内垃圾，要保护好自身的阳气，切忌贪凉，要稍晚点睡早点起，保持愉快心情，以疏泄内敛的气机。
2夏季暑热宜清补
夏季饮食宜清淡，但清淡不等于纯素食，清淡的同时也应适当摄入瘦肉、蛋、奶、鱼以及豆制品等，以保证人体营养均衡，但不宜多食温补、滋腻厚味的食物，以免引起消化道及全身性的一些疾病或不适。
夏季是阳气最旺盛的季节，也是人体新陈代谢最旺盛的时期。人体阳气向外发散，伏阴潜藏在内，气血运行亦相应地旺盛起来，血多集中于体表。明末医家汪绮石在《理虚元鉴》中指出：“夏防暑热，又防因暑取凉，长夏防湿。”指明了夏季养生的基本原则，即在盛夏防暑邪，在长夏防湿邪，同时又要注意保护人体阳气。
3夏日清热养脾胃首选食物
蔬菜类如茼蒿、芹菜、小白菜、香菜、竹笋、黄瓜、冬瓜；鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等，能起到清热解暑、调和脾胃、消除疲劳的作用，对中暑和肠道疾病有一定预防作用。胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、番茄、冬瓜、西瓜、莲藕等可健脾养胃、滋阴补气。
4生津敛汗多吃酸
酸味食物能敛汗止泻、祛湿，可预防人体因流汗过多而耗气伤阴，还能生津解渴、健胃消食。如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等。
5强身提神多补钾
夏天出汗多，致使体内丢失水分、盐分及钾，引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不佳、精神不振等，大豆、草莓、桃子、土豆、紫菜、芹菜、毛豆等含钾丰富，夏季宜适当多吃。
6忌肥甘厚味辛热
夏季不宜进食人参之类性辛热的补物或其他肥甘厚味食物，否则易使人烦躁，导致消化道及全身性的不适或疾病，如便秘、痔疮、口唇干裂、咽炎等。
黄瓜炒杂菇
材料：黄瓜300克，鲜平菇、口蘑、鲜香菇各100克。
调料：盐、植物油、酱油、蒜片、白糖。
做法
1平菇、口蘑、香菇分别去蒂，洗净，切成大块；黄瓜洗净，切大块，用盐腌渍。
2锅内倒入植物油烧热，倒入所有蘑菇块炒5分钟；倒入适量酱油，加蒜片、盐、白糖、黄瓜块炒透即可。
健康食养经
此菜清爽鲜香，营养丰富，有助于提高人体免疫力，特别适合夏季食补。
苦瓜藕丝
材料：苦瓜丝300克，藕丝150克，红椒丝、南瓜丝各10克。
调料：盐、味精、白醋、白糖、姜丝、植物油。
做法
1锅内倒水烧沸，放入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝，加点白醋，焯至断生。
2锅内倒入植物油烧热，下姜丝炒香，放入藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝，加盐、味精、白糖调味，翻炒均匀即可。
脆椒鲜藕丝
材料：藕300克，红椒、青椒各1/2个。
调料：盐、白糖、白醋、味精、香油。
做法
1藕去皮，洗净，切丝。
2青椒、红椒去蒂、籽，洗净，切丝。
3锅内倒入水煮沸，放入藕丝焯至断生，捞出，沥水，盛盘。
4在盘中加入青椒丝、红椒丝、盐、白糖、白醋、味精、香油，拌匀即可。
雪菜毛豆
材料：腌雪里蕻200克，毛豆粒50克。
调料：红辣椒末、葱末、酱油、味精、盐、香油。
做法
1雪里蕻用清水冲洗净，捞出，沥干，切末。
2锅内放清水煮沸，放入毛豆粒，加少许盐，煮熟，用清水浸凉，捞出，沥干。
3将雪里蕻末、熟毛豆粒装入盘中，加入红辣椒末、葱末、酱油、香油、盐、味精调味，拌匀即可。
蚝油生菜
材料：生菜200克。
调料：植物油、姜末、蚝油、盐。
做法
1生菜逐片剥开，洗净。
2油锅烧热，下姜末炝锅，放生菜翻炒片刻后离火，放入蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
健康食养经
此菜可降血脂、降血压、降血糖、健脑抗衰，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。
松仁茼蒿
材料：茼蒿300克，净松子仁100克。
调料：植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。
做法
1茼蒿择洗干净，放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。
2锅内倒少许植物油烧至二成热，把松子仁放入锅中，用小火炒至稍见黄色，盛出。
3锅置火上，倒入适量植物油烧热，放葱末、姜末炒香，放茼蒿翻炒，加料酒、盐、鸡精，撒上炸好的松子仁，用水淀粉勾薄芡，最后放蒜末即可。
西蓝花炒百合
材料：西蓝花400克，鲜百合150克，红椒20克。
调料：盐、味精、植物油、白糖。
做法
1西蓝花洗净，去根，切块；百合洗净，掰成瓣；红椒洗净，切象眼片；西蓝花、百合焯水，捞出，过凉，沥干水分。
2锅内倒入植物油烧热，放西蓝花块、百合瓣、红椒片、盐、白糖炒匀，加少许水稍焖，加味精调味即可。
炒西瓜皮
材料：西瓜皮500克，熏豆腐干50克。
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、葱丝、香油、植物油。
做法
1西瓜皮削去绿色表皮、内瓤，洗净，切为小条，加入适量盐腌渍片刻，挤干水分；熏豆腐干洗净，切成粗条。
2锅中倒入植物油烧热，炒香葱丝，放入西瓜皮条、熏豆腐干条、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒片刻，淋入香油即可。
双耳炒豆腐
材料：水发黑木耳、水发银耳各50克，豆腐200克。
调料：豆腐乳、胡椒粉、香菜末、植物油、盐、味精。
做法
1黑木耳、银耳洗净，去杂质，撕成小朵，在五成热的油锅中快炒一下，盛盘，待用；豆腐洗净，切小块。
2油锅烧热，加豆腐乳炒碎，加入豆腐块、黑木耳、银耳、水、香菜末、胡椒粉、盐、翻炒入味，最后加味精炒匀即可。
苦瓜炒猪肝
材料：苦瓜200克，鲜猪肝250克。
调料：蒜片、料酒、酱油、盐、味精、植物油。
做法
1苦瓜洗净，去瓤，加盐腌渍5分钟，沥干水分，切片。
2猪肝洗净，切薄片，加料酒、盐腌渍10分钟，然后用沸水焯一下，捞出沥水。
3锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入苦瓜片稍炒，放入酱油、料酒，倒入猪肝片翻炒，加入味精、蒜片，翻炒至熟入味后即可。
肉末炒茄子
材料：猪瘦肉末100克，茄子500克。
调料：植物油、酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜末、高汤。
做法
1茄子洗净，去皮，切成小方丁。
2锅置火上，倒入植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，下入猪瘦肉末煸炒至变色，加入酱油拌匀，下入茄子丁、盐、蒜末、少许高汤炒匀，盖上锅盖，中火烧至茄子成熟入味即可。
青椒里脊片
材料：猪里脊肉300克，青椒2个。
调料：酱油、料酒、淀粉、植物油、葱花、姜丝、盐。
做法
1青椒洗净，去蒂、籽，切斜片；猪里脊肉洗净，切成片，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌渍片刻，待用。
2锅内倒入植物油烧热，放入猪里脊肉片，同时放入姜丝、葱花翻炒片刻，放入青椒片、盐、酱油炒至熟即可。
健康食养经
里脊肉是猪肉中的精华，与蔬菜搭配炒食好吃又营养。
洋葱炒肉丝
材料：洋葱200克，猪里脊肉150克。
调料：酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、淀粉、水淀粉、植物油。
做法
1猪里脊肉洗净，切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀；洋葱去外皮，洗净，切成丝。
2锅内倒入植物油烧至三成热，下猪里脊肉丝炒散至肉色变白，下洋葱丝、酱油、盐、胡椒粉、白糖、少许高汤，翻炒均匀后，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
藕片炒肉
材料：藕200克，猪瘦肉100克。
调料：葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。
做法
1藕刮皮，洗净，切成薄片；猪瘦肉洗净，切片。
2锅中倒入植物油烧热，炒香葱姜末，放入猪瘦肉片炒至变色，加酱油翻炒片刻，放入藕片，并加入适量白糖、盐炒匀，待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。
肉类成年人每天摄入80.100克即可；儿童每天摄入50克即可。
健康食养经
番茄炒虾仁
材料：虾仁200克，番茄100克，鸡蛋1个，豌豆30克。
调料：植物油、盐、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、高汤。
做法
1鸡蛋打成蛋液；虾仁洗净，去沙线，用鸡蛋液、盐和淀粉拌匀上浆；番茄洗净，去蒂、皮，切小丁；豌豆洗净。
2热锅凉油，下虾仁滑熟捞出。
3锅内留余油烧热，下番茄丁和豌豆煸炒片刻，加料酒、盐、白糖、高汤烧沸，放虾仁翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。
番茄烧牛腩
材料：牛腩300克，番茄100克。
调料：花椒粒、大料、盐、酱油。
做法
1牛腩洗净，切块，用沸水焯一下；番茄洗净，去皮，切块。
2锅内倒水烧热，放入牛腩块炖至半熟，撇去浮沫，放入花椒粒、大料、酱油，用小火炖1.5小时至牛腩快熟烂时放入番茄块、盐，炖至牛腩块入味即可。
芦笋鸡块
材料：芦笋段200克，净子鸡250克。
调料：葱花、姜丝、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。
做法
1净子鸡剁块，入沸水中焯去血水，捞出，沥干。
2锅内倒植物油烧至七成热，炒香葱花、姜丝和花椒粉，放入鸡块炒匀，加酱油、白糖和适量清水烧至鸡块将熟时，倒入芦笋段烧熟，加入盐和鸡精调味即可。
松仁炒鸭丁
材料：鸭脯肉250克，松仁100克，鸡蛋1个（取蛋清），胡萝卜丁、红椒丁各适量。
调料：鸡汤、水淀粉、植物油、葱末、姜末、料酒、鸡精、盐。
做法
1鸭脯肉洗净，去筋膜，切丁，加鸡汤、蛋清、水淀粉、料酒、鸡精、盐搅拌均匀。
2锅内倒入植物油烧至五成热，煸香葱末、姜末，放入松仁、鸭脯肉丁滑炒，再放入胡萝卜丁、红椒丁炒熟即可。
竹荪黄瓜汤
材料：黄瓜100克，竹荪150克，小白菜20克。
调料：盐、味精、高汤、姜片。
做法
1竹荪用清水浸泡4小时，洗净，切段；黄瓜洗净，切成片；小白菜择去黄叶，洗净，切段。
2锅置火上，倒入高汤，大火煮沸，放入竹荪段、姜片，小火煮约半小时，放入黄瓜片、小白菜继续煮3分钟，加盐、味精调味即可。
健康食养经
夏季容易上火，这道鲜蘑丝瓜汤，可祛暑清心、醒脾开胃，还可使气血畅通，对女性月经不调有一定食疗作用。
鲜蘑丝瓜汤
材料：丝瓜300克，鲜蘑菇条100克。
调料：盐、料酒、植物油、水淀粉、高汤、味精。
做法
1丝瓜削皮，洗净，切条，入热油锅炒至变色，盛出。
2锅中倒入高汤，放丝瓜条、鲜蘑菇条、料酒、盐，大火煮沸，改小火焖至鲜蘑菇条熟软，再转大火，加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
百合鸭肉汤
材料：鸭肉150克，百合30克，枸杞子少许。
调料：盐。
做法
1百合用水泡开；鸭肉洗净，切成块；枸杞子洗净。
2将鸭肉块、百合、枸杞子放入锅中，加适量水，先用大火烧沸，再用小火炖至鸭肉块熟烂，加入适量盐调味即可。
葡萄番茄汁
材料：番茄、葡萄各250克。
调料：白糖。
做法
1番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成块；葡萄洗净，去皮、籽。
2将番茄块、葡萄放入榨汁机中榨汁。
3将榨好的汁过滤，加入白糖拌匀即可。
健康食养经
葡萄汁中含有大量多酚及抗氧化物质，能够预防细胞老化，避免血管硬化，可抵御心血管疾病。
西瓜汁
材料：西瓜500克。
调料：白糖。
做法
1西瓜洗净，去皮、籽，取瓤，切成鸡蛋大小的块。
2将切好的西瓜瓤块放入榨汁机中榨汁；也可放入碗中，用汤勺压榨。
3用单层纱布过滤杂质后倒入杯中，酌情加入白糖调味即可。
柠檬荔枝汁
材料：新鲜荔枝、柠檬各适量。
调料：牛奶。
做法
1柠檬去皮、籽，取果肉榨成汁；荔枝去壳、核，取果肉榨成汁。
2将柠檬汁和荔枝汁按1：8的比例混合，加入牛奶调匀即可。
健康食养经
柠檬具有止咳化痰、生津健脾的功效，可预防癌症、延缓衰老，有保持肌肤弹性的作用。
荷叶薏米陈皮粥
材料：薏米、大米各30克，鲜荷叶、陈皮各10克。
调料：白糖。
做法
1陈皮、薏米、大米、荷叶分别洗净；陈皮、荷叶均切碎。
2将陈皮碎、薏米、大米在沸水锅中同煮30分钟，至粥熟，加入荷叶碎继续中火煮5分钟，加入白糖调味即可。
健康食养经
荷叶可清暑利湿，夏季食养用鲜品最佳。如果用干品，则用其煎的水煮粥。
薏米百合粥
材料：薏米50克，鲜百合15克。
调料：白糖。
做法
1薏米洗净，放入清水中浸泡2小时；百合洗净，掰成瓣，入沸水锅中焯烫，捞出，沥干水分。
2锅置火上，倒入适量水，把薏米放入锅内熬到米开花，再将百合瓣放入锅内，熬至粥稠，加入白糖调味即可。
健康食养经
薏米至少要泡2小时才能使其药性溢出，这个时间不能省略。
枸杞猪腰粥
材料：枸杞子12克，猪腰1只，大米100克。
调料：盐。
做法
1枸杞子洗净，用温水泡开；大米淘洗净。
2猪腰洗净，去除腰臊，剁小粒，入沸水锅中焯烫一下，除去血污及腥味。
3把大米、猪腰粒、枸杞子放入砂锅内，加清水800毫升，大火烧沸，再用小火熬煮45分钟，待米烂粥熟，调入盐搅匀即可。
