登陆注册
2074100000006

第6章 家常主食不可替代的能量来源

自己动手做主食,可以注意到选料、制作、储存的任何一个环节,避免主食污染带来的不健康因素。

蒜味蛋炒饭

材料:米饭250克、鸡蛋3个、芹菜叶少许。

调料:蒜末、料酒、盐、鸡精、植物油。

做法

1将芹菜叶洗净,放水中焯一下,捞出切成末;鸡蛋加料酒和盐打散。

2炒锅内放油烧热,倒入鸡蛋液,快速翻炒至凝固时盛出。

3炒锅内再放油,烧至六成热时放蒜末,炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀,然后倒入鸡蛋,加盐、鸡精,撒上芹菜末,炒匀后出锅。

扬州炒饭

材料:米饭300克、河虾仁50克、火腿30克、豌豆20克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、香葱末。

做法

1火腿丁、豌豆在热水中烫透,捞出,沥水。

2河虾仁挑除沙线,洗净,沥干水,用蛋清、料酒、盐、淀粉腌拌均匀,入油锅滑油至肉色变白,捞出。

3锅内倒植物油烧热,倒入蛋液快速翻炒,加香葱末炒香,放米饭、火腿丁、虾仁、豌豆,再加盐、胡椒粉,翻炒均匀即可。

金针鸡丝烩饭

材料:米饭1碗、金针菇50克、鸡肉250克、小白菜100克。

调料:植物油、盐、葱花、姜丝。

做法

1将金针菇、小白菜分别洗净,切段;鸡肉洗净,切丝。

2锅置火上,倒植物油烧热,下葱花、姜丝煸香,投入鸡丝煸炒,加入盐炒至鸡丝熟且入味,加入金针菇炒至入味,加入小白菜段炒几下。

3将米饭放入盘中,将做好的金针菇鸡丝浇在上面即可。

玉米馒头

材料:玉米面500克,面粉150克,酵母粉、食用碱各适量。

做法

1玉米面加酵母粉、面粉、水和匀,放温暖处发酵30分钟。

2食用碱加少许清水化开,与面团一起揉匀,饧20分钟。

3将饧好的面团搓至表面光滑,平均分成12等块,做成馒头生坯。

4蒸锅置火上,摆入馒头生坯,水沸后以大火蒸15分钟即可。

五香葱花卷

材料:面粉500克、发酵粉适量。

调料:葱、五香粉、椒盐、香油。

做法

1葱洗净,切成葱花;发酵粉用温水化开,与面粉一起加温水和成面团,静置发酵10分钟。

2将发好的面团擀成0.5厘米厚的长方形薄片,刷上香油,撒上葱花、五香粉、椒盐,沿长边卷成卷,切成段。

3用筷子在每个生坯顺刀切方向重压一下,两头捏起即成葱花卷生坯,饧20分钟,上笼蒸熟即可。

葱花饼

材料:面粉500克、香葱200克。

调料:植物油、盐。

做法

1将面粉加少许盐、温水和成面团,揉匀后饧20分钟;香葱洗净,切成葱花备用。

2面团搓条,切剂,压扁后擀成圆形面皮,表面抹一层植物油,撒一层盐和葱花,沿一边向上卷成卷,然后按扁,擀成小薄饼。

3平底锅淋少许油烧热,把面饼的生坯放入锅中,小火烙至两面金黄,用同样的方法把其他剂子都做成葱花饼,烙熟即可。

素什锦炒面

材料:香菇、胡萝卜、圆白菜、豆芽各50克,手擀面200克。

调料:植物油、味精、盐。

做法

1圆白菜洗净,切粗丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切片;胡萝卜洗净,切细丝;豆芽择去头尾,洗净,入沸水锅煮熟后盛出;手擀面入沸水煮熟,捞出备用。

2锅中加入适量油烧热,加入圆白菜丝、香菇片、胡萝卜丝、盐炒熟,最后加入豆芽、味精、面条,翻炒均匀即可。

红烧牛肉粉

材料:干米粉150克、鲜牛肉70克、卤牛筋40克、香菇丁适量。

调料:植物油、盐、白糖、鸡精、姜片、大料、桂皮、干辣椒、香葱段。

做法

1米粉放入温水中泡软;牛肉洗净,放入沸水中焯烫后煮熟,并切成四方块,将煮过牛肉的汤汁留下备用。

2锅内放油烧热,煸香姜片、大料、桂皮、干辣椒,下牛肉块、卤牛筋、香菇丁、白糖翻炒2分钟,倒入原汤,炖开后小火煨烂,加适量盐、鸡精,烧出浓香牛肉味的米粉汤汁。

3米粉入沸水煮熟,盛碗中后浇上汤汁、撒香葱段即可。

美味小贴士

煮米粉时还可以加入洗净的蔬菜。比如油菜、娃娃菜等,不仅会增加红烧牛肉粉的颜色,还能补充维生素。

三鲜水饺

材料:饺子皮适量,鸡脯肉、韭黄各150克,水发海参、虾肉、干贝各50克。

调料:酱油、盐、胡椒粉、香油、味精、清汤。

做法

1鸡脯肉洗净,剁成蓉,加胡椒粉、酱油、盐、味精、香油和清汤搅匀;虾肉、干贝、海参、韭黄分别洗净,剁成末;把虾肉末、干贝末、海参末、韭黄末掺在鸡蓉里一起搅拌成馅备用。

2饺子皮包入馅,捏成月牙形饺子,下沸水中煮熟,捞出即可。

鲜肉馄饨

材料:猪瘦肉100克、馄饨皮20张、鸡蛋1个。

调料:盐、葱、肉汤、紫菜。

做法

1将猪瘦肉和葱分别洗净,切末;紫菜洗净,撕碎;鸡蛋打散成蛋液;将肉末、盐、葱末加蛋液,搅拌成肉馅。

2将肉馅分成20等份,分别包在馄饨皮内,制成20个馄饨生坯。

3锅置火上,加适量肉汤煮沸后,放入馄饨生坯,中火煮5分钟至沸腾后转小火,撒上紫菜,略煮2分钟,加盐调味即可。

同类推荐
  • 舌尖的缠绵(聂作平美食语录)

    舌尖的缠绵(聂作平美食语录)

    这是一本能让那些不会吃也就是不会活的人,把吃这种人生最低端的需求,升级为最高端享受的舌头指南,堪称享乐主义者的生活教科书。它关乎舌头,更关乎生命,关乎世道人心,更关乎人生享乐。
  • 宅男宅女甜品教坊

    宅男宅女甜品教坊

    每当遇到一份心仪的甜品,就会有一种馋馋的感觉在心中挠痒痒。于是火速找来精巧可爱的工具与食材,然后默默操持,静静期待,直到它如精雕细琢的艺术品般放在面前;光滑的奶油,鲜亮的果肉、松嫩的糕饼……   
  • 考生营养食谱

    考生营养食谱

    本书针对青少年考生在考试这一特殊时期的生理和心理特点,系统地介绍了考生营养食谱的制作方法和营养搭配知识,科学地解决了应考期间考生吃什么、吃多少、怎么吃等营养进食的问题。
  • 北方风味小吃

    北方风味小吃

    根据家庭的特点,科学系统地介绍了四季营养食谱、南北方风味小吃和烧腊卤熏食谱。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。它帮助家庭解决了四季应吃什么、怎么吃、吃多少等科学营养进食和搭配的问题,同时也介绍了南北风味小吃和烧腊卤熏食谱,令餐桌上的菜肴更加丰富。
  • 新编陕西名小吃

    新编陕西名小吃

    为了忠实地承袭陕西风味小吃遗脉,对千百年在实践中发展的这一门学问进行总结,不失时机地发掘拓展,是一件很有意义的事,本书中具有学术价值和实用价值的佼佼者。此书架构新颖,文思缜密,眼界开阔,多所创识和真知,书中不只讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值,而且通过认真考辨,真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚,摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说,还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。虽不能说此书是当代陕西之大展,亦是富有时代特色的新一代食目的小结,可谓是一项沟通古今的浩大工程,其历史和现实间意义均是不言而喻的。相信这部书能受到餐饮工作者、旅游者和热爱饮食文化的朋友们的关注和欢迎。
热门推荐
  • 傀儡师

    傀儡师

    不仅能用来操纵生物,自古流传的傀儡术,甚至还能操纵非生物。这种奇术的传承者李然,凭着这种奇术,在奇案不断发生的校园中,是一种神秘而强大的奇术,不断地解开迷题,让那血案背后的凶手暴露在阳光之下
  • 黑帮王子爱上我

    黑帮王子爱上我

    连续七天,都有神秘人每天给周璐送不一样颜色的玫瑰花,而且还有那昂贵的限量版泰迪熊。在学校引起了不小的轰动。终于有一天,他出现了,他就是三个月前,周璐偶然间救下的那个被人追杀的男子。他提出让她做他的女朋友。她会答应吗?他们会发生怎样的故事呢?……校花的贴身高手
  • BOSS开道:傲娇萌妻太难缠

    BOSS开道:傲娇萌妻太难缠

    “苏苏,我想吃你做的饭。”微微搂着苏苏的胳膊可怜兮兮的撒娇。“好!”“苏苏,你会陪我一辈子吗?”“笨蛋,一辈子太短,我要的是生生世世。”苏苏霸道宣誓。“苏苏,他们好像不认可我。”微微躲在他身后,探出小脑袋。苏苏柔和的眸子扫过他们,只听震耳欲聋的声音响彻整个房间:“大嫂好!大嫂辛苦了!”“你剩余的时间不多了…”医生的话回荡在他耳边。他说要陪她生生世世,结果,他还是违背了当初的誓言。苏苏消失的第9天,微微找到他时却见一陌生女人挽着他,而他,一脸柔情。
  • 世上没有好老板

    世上没有好老板

    你是否感觉老板对你实时监控,处处刁难,甚至出言不逊,诋毁人格?你是否不堪忍受老板的“无情压迫”,有扔东西、砸电脑,乃至对其大打出手的念头?你是否频频跳槽想逃离苦海,却总是刚出虎穴又入狼窝?你日日祈求上苍赐予一位好老板,但惨淡的现实让人醍醐灌顶:好老板如恐龙,早已销声匿迹,hold住职场,就要知道如何应对坏老板。本书既赐予你与坏老板斗争的勇气,更提供了与坏老板过招的方式方法,将其变“坏”为“宝”。老板有多坏,你就有多棒。感谢那些折磨过你的老板吧,是他们让你的内心更强大,本领更高强!
  • 一切还得靠自己

    一切还得靠自己

    90%的失败者不是被打败,而是自己放弃了成功的希望。没有人能够拯救你,只有你自己;没有人能够改变你,只有你自己;没有人能够打败你,只有你自己;没有人能够战胜你,只有你自己。自己是人生路上最大的坎,能够打败你的人只有你自己。世界的颜色由自己决定,一切还得靠自己。
  • 良缘错之芙蓉军师

    良缘错之芙蓉军师

    这个女人!一点都不像女人!看似柔弱,却收服了他手下最强悍的战士,与妖柔的闺阁之秀截然不同,这样的人,却吸引住白王花擎苍的视线!身为狙击手的管彤,却莫名穿越到了这个手无缚鸡之力的丫鬟叶芙蓉的身体中。为了解开穿越与身世之谜,叶芙蓉变成了白王的贴身婢女,这个俊朗却多疑的男人,从怀疑到倾心,似乎久远却也顺理成章。那些携手倾心,那些生死相随,在阴谋与鲜血中,随着惊雷炸响戛然而止!——跨过了时间和空间,他们,还能否再次携手?
  • 每天读点心理学

    每天读点心理学

    人际交往中的各种问题,都与心理学有着千丝万缕的联系。心理决定着行为,人心难测,我们想要让他人做出某种行为,必须了解、掌握他的心理,擅攻人心。这就需要我们懂得一些基本的心理学知识,并恰当地运用。
  • 无中生有:中国历史中的诬告往事

    无中生有:中国历史中的诬告往事

    翻开二十四史,诬告陷害的嘴脸与血淋淋的现实让人不寒而栗。那些小人自不必说,他们往往以无中生有为生存之能事。就是有些在正史上留下美名的人也有诬陷别人的记录。当然,这个世界上没有无缘无故的诬陷,诬陷者之所以要犯下这为人不齿的行为.就是因为其中藏着利益。这种利益包括富贵荣华,有时候还是性命攸关。本书分析历史上著名诬告陷害案件的案情和审判情况,挖掘案件背后的思想和人心。每一个案子的来龙去脉都可以挖掘成一个令人深思的道理或者现象。中国历史上的大案绝大多数是诬陷案,此书将这些诬告案件进行梳理,作为透视中国世道人心的窗口.萤新审读它们有现实意义。
  • 重生嫡女:指腹为婚

    重生嫡女:指腹为婚

    上一世,她是不谙世事的学士府嫡女,轻信她人;落得被姐妹陷害,相公背叛,众人欺辱!最后和自己的骨肉被沉塘而死……这一世,卷土重来,将一切汹涌暗潮尽收眼底。将一切异己,一网打尽,将一切恩仇,一次算清!弃渣男,觅良婿,许自己一世情深……
  • 皇后,你被通缉了!(完)