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第3章 家常食材饮食宜忌(3)

适宜人群:高血脂、甲状腺肿大、贫血、水肿患者。

不适宜人群:经期、腹痛、腹泻、痛风患者。

蛤蜊味咸、性凉,含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质,可滋阴润燥、化痰明目,对于干咳、失眠等病症有调理作用,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。蛤蜊含有降低血清胆固醇作用的物质,可降低胆固醇含量。

选购宜忌

检查一下蛤蜊的壳,要选壳紧闭的,否则就有可能是死蛤蜊。

烹调宜忌

宜:要在凉水中放入蛤蜊,以中小火煮至汤汁略为泛白,蛤蜊的鲜味就完全出来了。

食物相宜与相克:

生菜+海带=蛤蜊+豆腐=治血气不足、皮肤粗糙

错误

蛤蜊+田螺=中毒

蛤蜊+芹菜=腹泻

蛤蜊+橘子=气滞生痰

风味炒蛤蜊

材料:蛤蜊500克、红辣椒1个。

调料:姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。

做法:

1、蛤蜊放碗中泡水,使其吐沙;姜、红辣椒分别洗净,切末。

2、锅烧至六成热,倒入植物油烧热,放入姜末和红辣椒末爆香,再放入蛤蜊,转大火拌炒至蛤蜊开口,加入料酒、酱油、白糖、盐继续拌炒至汤汁稍微收干即可。

别名:长须公、虎头公、海米、虾子。

适宜人群:骨质疏松患者。

不适宜人群:过敏体质、气喘、皮肤病患者。

虾味甘性温,所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉中含有锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,能化痰止咳,促进伤口愈合,对乳汁不下、丹毒、痈疽、神经衰弱等有很好的疗效。虾还具有补肾壮阳的功能,淡水活虾的壮阳益精作用最强。

选购宜忌

新鲜的虾体形完整,呈青绿色,外壳硬实、发亮,头、体紧紧相连,肉质细嫩,有弹性、光泽。

不新鲜的虾外壳暗淡,呈白色,逐渐变红,虾体柔软,头、体相离,肉黏、无光泽,并有臭味。

烹调宜忌

宜:烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。煮虾的时候滴少许醋,可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽,吃的时候,壳和肉也容易分离。

食用宜忌

宜:海虾属于寒凉阴性类食品,食用时最好与姜、醋等佐料共同食用,既能杀菌,又可防止身体不适。虾肉中含有丰富的钙质和多种维生素,是准妈妈不可多得的营养食品。

忌:患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者最好不要食用。虾黄的味道虽然鲜美,但胆固醇含量较高,心血管疾病者和老人不宜多吃。

食物相宜与相克:

虾+燕麦=可以护心、解毒

错误

虾+维生素C=砷中毒

虾等海味食品+洋葱、菠菜、竹笋=形成草酸钙结石

虾+金瓜=功能相克食物

对虾+西瓜=人体免疫力下降

螃蟹

别名:螯毛蟹、青蟹、大闸蟹、河蟹子

适宜人群:骨质疏松、风湿性关节炎、结核病患者。

不适宜人群:孕妇、胃痛、腹泻、心血管疾病患者。

螃蟹肉味咸性寒,有清热、散瘀、滋阴的作用,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。它含有抗酸化作用的胡萝卜素,能起到预防动脉硬化、癌症及防止机体老化等效果。螃蟹肉富含牛黄酸,除具有保持血压正常、强化心肺功能、预防贫血、减少不良胆固醇的效果外,对强化肝脏、预防胆结石、缓解疲劳及提高视力也有疗效。此外,螃蟹肉还具有消除酒精影响的作用。

选购宜忌

要挑选壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的螃蟹,表面往往很有光泽;然后看看螃蟹的肚子,如果肚子较平,且带有一些红色,这样的螃蟹肯定是最好、最饱满的;也可以用手捏螃蟹脚,螃蟹脚越硬说明越新鲜。

烹调宜忌

宜:螃蟹体内常有沙门菌,烹制时一定要彻底熟透,否则易导致急性肠胃炎或食物中毒,甚至危及人的生命。

食用宜忌

宜:螃蟹肉含脂质和糖分较少,属于减肥食品。饮酒时食用螃蟹肉,可有效预防酒精对肝脏的不良影响。螃蟹死后一段时间,会产生有毒物质,因此,螃蟹一定要吃新鲜的。

忌:易患过敏性皮炎、荨麻疹的过敏体质者,最好少吃。螃蟹肉属凉性食品,有畏寒症者最好控制摄入量。

食物相宜与相克:错误

螃蟹+香瓜=腹泻

香瓜味甘性寒而滑利,能通便除热,螃蟹也属寒凉之物,两者同食有损肠胃,以致腹泻。

海带

别名:长寿菜、神马草、海菜、江白菜。

适宜人群:癌症、甲状腺肿大、糖尿病、心血管疾病患者。

不适宜人群:甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者。

海带含有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素及大量的纤维素、褐藻胶等,具有软坚化痰、清热利尿的功效。常食海带可使血中胆固醇含量降低,对血管硬化、冠心病、高血压有一定的预防和辅助疗效。

海带还含有甘露醇,对治疗急性肾衰竭、脑水肿、急性青光眼有效。

选购宜忌

选择干海带时,应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的;选择水发海带时,应选择整齐干净、无杂质和异味的。

烹调宜忌

宜:海带含有较高的有毒元素砷,因此,烹制前应先用清水漂洗,然后浸泡12~24小时,并要勤换水,这样,就可以放心地制作美味了。用淘米水泡发海带,既易发易洗,烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮的时间也不宜过长。把干海带隔水蒸半小时左右,然后用清水泡一夜,这样可使海带又脆又嫩。

食用宜忌

宜:海带中含有大量碘,碘是人体中所必需的一种微量元素,是合成甲状腺的重要成分之一。对脱发和甲状腺肿大患者有疗效,还可以预防成年人由于碘缺乏造成的智力低下或痴呆症。

忌:吃海带后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果,否则会阻碍铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。孕妇和乳母也不要多吃海带。

食物相宜与相克:

海带+芝麻=美容,防衰老

海带+豆腐=维持人体的碘平衡海带+生菜=补铁

香菇

别名:中国菇、香蕈、毛菇。

适宜人群:男女老少。

不适宜人群:肾脏疾病、痛风、尿酸过高者。

香菇又称香蕈、毛菇,也称中国菇,是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美,为山珍之一,具有高蛋白质、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇含有较高的植物蛋白质,具有保持人的正常糖代谢及神经传导,促进食欲、抗癌活性、恢复免疫功能、降低血脂的作用。

选购宜忌

宜选用干燥、颜色鲜明、没有霉变的。

烹调宜忌

宜:香菇不论鲜品还是干品都不能长期浸泡,以免营养成分大量损失。

食用宜忌

适宜所有人食用,每次4~8朵即可。

樱桃香菇

材料:樱桃200克、干香菇50克、豌豆苗50克。

调料:姜汁、植物油、酱油、香油、白糖、盐、料酒、味精、水淀粉。

做法:

1、干香菇放入水中泡发;豌豆苗去根洗净。

2、锅内倒油烧熟,放入香菇煸炒出香味,加入姜汁、料酒拌匀;放入酱油、白糖、盐和适量水煮沸,改小火煨烧10分钟。

3、再将豌豆苗放入锅中,用水淀粉勾芡,加入味精,然后放入樱桃,浇上香油即可。

黑木耳

别名:木菌、木蛾、桑耳。

适宜人群:高血压、便秘患者。

不适宜人群:气虚、腹泻、风寒咳嗽患者。

黑木耳含铁量高,有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。

它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量,对冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益,并有一定的抗癌和化解结石的作用。

选购宜忌

挑选干黑木耳以愈干愈好为原则,朵大适度,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品,口感纯正无异味,有清香气,手捏易碎,放开后朵片伸展良好,有弹性的质量较好。

烹调宜忌

泡发干黑木耳应使用温水。也可用烧沸的米汤泡发,可以使黑木耳肥大松软,味道鲜美。

食用宜忌

黑木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻的患者应慎食,否则会加重腹泻症状。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用,以防中毒。

贮藏心得

保存干黑木耳要注意防潮,最好用塑胶袋装好、封严,常温或冷藏保存均可。

食物相宜与相克:

香菇+木瓜=减脂降压

香菇+豆腐=营养好吸收

黑木耳+青笋=补血

黑木耳+红枣=补血

黑木耳含铁量较高,有补血作用,还有一定的抗肿瘤作用;红枣是补血佳品,可治血虚、血小板缺少等症。两者搭配,补血效果更明显,尤其适合女性食用。

错误

黑木耳+田螺=有损肠胃

黑木耳中所含的磷脂、植物胶质等物质易与田螺中的生物活性物质发生不良反应,有损肠胃健康。

小麦

别名:白麦。

适宜人群:脚气病、失眠多梦、心悸不安者。

小麦可以说全身都是宝。磨面粉后剩余的麦麸(即麦皮)有缓和神经紧张的功效,能除烦,解热,润脏腑。小麦麸含有丰富的维生素B1、和蛋白质,有治疗脚气病、末梢神经炎的功效。小麦胚芽有丰富的维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸,能加速伤口愈合,有效消除眼睑水肿、眼袋及黑眼圈。

选购宜忌

应选择干净、无霉变、无虫蛀、无发芽的优质小麦,小麦的子粒要饱满、圆润。

食用宜忌

忌:1.小麦含有少量的氮化物,起镇静作用,慢性肝病患者不宜食用,否则引起患者嗜睡甚至昏迷。2.小麦不要碾磨得太精细,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会大部分流。

食物相宜与相克:

小麦+豌豆=预防结肠癌

小麦+荞麦=营养更全面

小麦+鹌鹑蛋=治疗神经衰弱

小麦+莜麦=提供全面营养

金银馒头

材料:自发面粉500克。

调料:植物油、白糖、炼乳、蜂蜜。

做法:

1、自发面粉放入容器中,加入白糖、炼乳和成面团,用湿布盖严,饧30分钟。

2、面团用揉搓成长方形,用刀切均等的小方块做成馒头生坯备用。

3、将做好的馒头生坯放入蒸锅中用大火蒸10~12分钟。

4、取出一半馒头,在其表面划“一字刀”,放入热油锅中炸至金黄捞出,与另一半一起装盘,配上调制好的炼乳和蜂蜜即可。

大米

别名:粳米、硬米、粮米。

适宜人群:老少皆宜,脾胃虚弱、烦热口渴者。

不适宜人群:糖尿病、胃酸患者。

大米味甘性平,有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白,可使血管保持柔软,能降血压。大米中含有水溶性食物纤维,经常食用可预防动脉硬化。

选购宜忌

优质大米的颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味。

质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰多,潮湿而有霉味。

烹调宜忌

宜:大米淘洗好,先往锅中滴入几滴植物油再煮,这样米饭不会粘锅。

忌:熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。

大米食用宜忌

宜:米汤有益于婴儿的发育和健康,用米汤冲奶粉或作为辅食,对婴儿成长很有好处。预防动脉硬化,适合老年人食用。

贮藏心得

在容器(包括米袋)里放几瓣大蒜,或者用布包些花椒放在盛米的容器内,可以防止蛀虫。

食物相宜与相克:

大米+胡萝卜=改善胃肠功能

大米富含糖类,有补脾养胃的功效;胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质,两者同煮,对胃肠功能弱者有好处。

错误

大米+蕨菜=降低维生素B1、的消化吸收

大米中富含维生素B1、,蕨菜中含有维生素B1、分解酶,不利于人体对维生素B1、的吸收。

小米

别名:粟米、黄粟、谷子、黏米。

适宜人群:失眠、体虚、热量低、呕吐、反胃、腹泻患者。

不适宜人群:胃寒者。

中医认为,小米有健脾、和胃、安眠等功效。小米含蛋白质、脂肪、铁和维生素等,消化吸收率高。小米中含人体必需的氨基酸,是体弱多病者的滋补保健佳品。

选购宜忌

1.宜购买米粒大小均匀,颜色呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,碎米少,无杂质的小米。

2.宜购买具有清香味的、无其他异味的小米。严重变质的小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,且微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。

3.宜购买尝起来味佳,微甜,无任何异味的小米。次质、劣质小米尝起来微有苦味、涩味。

烹调宜忌

宜:小米煮粥营养十分丰富,有“代参汤”之美称。小米宜与动物性食品或豆类搭配,可以提供人体更为完善、全面的营养。

小米食用宜忌

宜:适宜于失眠、体虚、低热者食用;还适宜脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。

贮藏心得

储存于低温干燥避光处。

食物相宜与相克:

小米+鸡蛋=提高蛋白质的吸收

小米+红糖=补虚、补血

小米可健脾胃,补虚损,对于排除瘀血、补充失血有较好的作用。两者同食可以补虚、补血,对产妇尤好。

错误

小米+杏仁=呕吐、泄泻

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