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第2章 孕早期(1—12周)好孕安胎食谱

孕早期胎儿器官发育与营养需求

胎儿生长周期,器官系统发展,所需营养素,食物来源。

2~3周,血液循环开始,甲状腺、肾、眼、耳形成,均衡营养,均衡营养。

4~5周,四肢开始发展,脑部、脊髓、口腔、消化道开始形成,脑神经出现,肌肉中的神经开始分布,钙、铁、铜、维生素A、脂肪、蛋白质、维生素D,鱼、蛋、奶、内脏、脂肪、鱼肝油、红黄绿色蔬菜。

6~7周,骨架形成,肌肉发育,口鼻腔发展,气管、支气管出现,肝脏制造红血球,胃发育完成,视神经形成,性器官分化出来。钙、磷、镁、铜、铁、维生素D、维生素A、维生素B1维生素B2,鱼、蛋、奶、乳脂、鱼肝油、麦芽、豆、蛋黄、黄绿色蔬菜。

8~10周,指(趾)、唇、耳形成完成;膀胱、指(趾)甲形成,蛋白质、钙、维生素A,蛋、奶、鱼、肉、豆、红黄绿蔬菜。

准妈妈孕早期营养补充指导

孕早期摄入营养要全面

准妈妈要注意合理全面摄入营养,注意膳食合理调配。早孕妈妈往往食欲不振,如果这时不进食,不利于胚胎顺利着床,所以,准妈妈一定要克服食欲不佳的状况,多吃营养安胎的食物,给宝宝提供最初的营养保证。

孕早期摄入营养要均衡

不足、过量或不合理的营养摄入会给准妈妈带来身体健康隐患,如患上糖尿病、慢性高血压等,必须均衡、合理补充营养。

多摄入补脑营养

多摄入补脑营养,尤其是维生素和微量元素,帮助胎宝宝大脑发育。

孕早期是胎宝宝大脑发育的重要和关键时期,研究表明,对大脑有益的营养素主要有蛋白质、维生素和微量元素。因此,准妈妈在孕早期多摄取这些营养素,帮助胎宝宝大脑发育。

钙、铁、铜、磷,镁等对胎宝宝的脑发育有促进作用,所以,准妈妈在孕早期要注意饮食中营养的合理搭配,及时补充这些微量元素;平时要注意多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、豆类,保障大脑发育必要的蛋白质供给;还要摄取必要的维生素,尤其是B族维生素、维生素C、维生素E等,进一步帮助胎宝宝大脑发育。

富含B族维生素的食物有:

西红柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、猕猴桃等。维生素C大量存在于新鲜绿叶蔬菜、辣椒、豆芽、酸味水果中,特别是枣、山楂、橘子、柿子,孕妇怀孕期应多吃各种蔬菜和水果。维生素E广泛分布在木本植物的果实、种子及谷物的胚芽中。含维生素E丰富的食物有大豆、花生、芝麻、莴苣、油菜、菜花等。

为了预防神经管畸形,准妈妈应该从孕前3个月开始服用叶酸直至整个孕期。

清拌菠菜

材料:菠菜250克。

调料:蒜末、干红辣椒段、香油、醋、盐、植物油。

做法:

1、将菠菜择洗净,切段,放入沸水锅中焯水,捞出过凉,放入盘中备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,放干红辣椒段爆香,离火。

3、将蒜末、干红辣椒油、香油、醋、盐放在菠菜段上,搅拌均匀即可。

玉米火腿油菜

材料:玉米粒罐头1盒、油菜200克、火腿适量。

调料:盐、生抽各适量。

做法:

1、将玉米粒用水焯熟,捞出,沥干水;火腿切丁;油菜洗净,切段,用沸水焯一下,沥干水。

2、将玉米粒、油菜段、火腿丁放在一个大碗内,加盐、生抽搅拌均匀即可。

什锦拉皮

材料:猪瘦肉200克,拉皮100克,火腿丝、黄瓜、胡萝卜各50克。

调料:姜丝、蒜末、淀粉、盐、料酒、植物油。

做法:

1、将猪瘦肉洗净,切丝,用盐、料酒、淀粉上浆;将拉皮切条;胡萝卜洗净,去皮,切丝;黄瓜洗净,切丝备用。

2、锅置火上,倒油烧热,将肉丝在温油中滑油,盛出。

3、锅置火上,倒油烧热,放入姜丝、猪瘦肉丝炒匀,盛入盘中,盖上拉皮,撒上蒜末、火腿丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。

蒜泥白肉

材料:猪肉500克、蒜50克。

调料:酱油、冰糖、红油、大料、盐。

做法:

1、将猪肉洗净,煮熟后在锅中浸泡至温热,捞出沥干,切薄片装盘;蒜洗净,剁成泥,加入盐和煮猪肉的原汤,调成稀糊状备用。

2、锅置火上,放入酱油、冰糖、大料,用小火慢慢熬成浓稠状酱料备用。

3、将蒜泥、酱料、红油对成味汁,淋在肉片上即可。

葱白木耳

材料:黑木耳、葱白各100克。

调料:姜末、蚝油、植物油、盐、酱油、水淀粉。

做法:

1、将黑木耳洗净,放入清水中泡发后去蒂,撕小朵,焯水备用;葱白洗净,切片。

2、锅置火上,倒油烧热,放入姜末、葱白炒香,加入盐、酱油、黑木耳、蚝油翻炒几下,用水淀粉勾芡即可。

茭白炒蚕豆

材料:蚕豆、茭白各200克。

调料:盐、胡椒粉、水淀粉、葱末、姜末、植物油、排骨酱。

做法:

1、将茭白去老皮,洗净,切片,放入沸水锅中焯水,捞出沥水;蚕豆去皮,洗净备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,放入葱末、姜末炒出香味,放入蚕豆、茭白片翻炒,加入适量水略煮,放入排骨酱、盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡即可。

此菜葱香浓郁,可以提高身体的免疫力,改善体质。

醋熘圆白菜

材料:圆白菜300克。

调料:白糖、醋、葱花、干红辣椒、盐、姜丝、植物油、水淀粉。

做法:

1、将圆白菜逐叶掰开,洗净,切成菱形片,加入适量盐腌渍片刻,沥干水分;干红辣椒洗净,沥干水分,切小段;将盐、白糖、醋、姜丝、葱花、水淀粉调成料汁备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,放入干红辣椒段炸至褐红色,放入圆白菜,用大火炒熟,倒入料汁炒匀即可。

双色菜花

材料:西蓝花250克、菜花200克。

调料:蒜末、盐、植物油、水淀粉。

做法:

1、将菜花、西蓝花分别洗净,放入盐水中浸泡后掰小朵,入沸水锅中焯至八成熟,捞出过凉备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入蒜末煸香,放入菜花、西蓝花翻炒至熟,加入盐调味,用水淀粉勾芡即可。

洋葱丝瓜

材料:丝瓜300克、洋葱100克、猪瘦肉50克。

调料:植物油、姜片、盐、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油。

做法:

1、将丝瓜洗净,去蒂,去皮,切条;洋葱洗净,去老皮,切丝;猪瘦肉洗净,切丝。

2、锅置火上,倒油烧热,放入姜片爆香,放入猪瘦肉丝、丝瓜条、洋葱丝、高汤翻炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

香菜萝卜

材料:香菜100克、白萝卜200克。

调料:植物油、盐、味精。

做法:

1、白萝卜洗净,去皮,切成长约2厘米的条。

2、香菜洗净,切成小段。

3、锅倒植物油烧热,下入白萝卜条煸炒片刻,炒透后加适量盐,小火烧至烂熟时,再放入香菜、味精即可。

炝土豆丝

材料:土豆250克。

调料:醋、酱油、盐、植物油、葱丝、花椒粒。

做法:

1、将土豆洗净,去皮,切成细丝,焯水,捞出,沥干,放入盘中备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入花椒粒炸出香味,捞出花椒粒,不用,加入葱丝,马上离火,倒在土豆丝上,放入盐、酱油、醋调拌均匀,扣上一个大碗,闷一会儿即可。

香干芹菜

材料:香干、芹菜各100克。

调料:植物油、豆瓣酱、葱末、姜末、香油、盐。

做法:

1、将香干用水洗净之后切条;芹菜去叶,洗净,切段,焯水,沥干,备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入姜末、葱末,煸香,将香干倒入锅中,炒至香干表皮微微焦香时,加入芹菜段与锅内材料迅速翻炒,出锅时淋入香油即可。

粟米丸子

材料:粟米粉200克。

调料:盐。

做法:

1、将粟米粉加适量清水,揉成粉团,再用手搓成长条状,做成小丸子备用。

2、锅置火上,加入适量清水,大火煮沸,将丸子下入锅内,小火煮至丸子浮在水面后再煮3—4分钟,加盐调味即可。

韭黄鸡丝

材料:韭黄300克、鸡脯肉150克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、料酒、胡椒粉、淀粉、姜末、葱末、植物油。

做法:

1、将鸡脯肉洗净,切丝,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀;韭黄洗净,切段备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入葱末、姜末煸香,加入鸡脯肉炒至变色,加入韭黄翻炒至熟,加入盐、胡椒粉拌匀即可。

鸡脯扒小白菜

材料:小白菜400克、熟鸡脯肉200克。

调料:植物油、盐、料酒、牛奶、水淀粉、葱花、鸡汤。

做法:

1、将小白菜洗净,切长段,焯水,过凉,沥干水分;熟鸡脯肉撕小条备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入葱花炝锅,放入料酒,加入鸡汤和盐,放入鸡脯肉、小白菜,用大火烧沸,加入牛奶拌匀,用水淀粉勾芡即可。

鸡蛋烧鱼片

材料:鲤鱼肉300克、鸡蛋1个。

调料:料酒、姜片、白醋、辣酱油、盐、干淀粉、白糖、植物油。

做法:

1、鲤鱼洗净,斜刀切成块,放入碗内,加料酒、盐,腌渍15分钟。

2、将鸡蛋打入碗内与干淀粉搅和,把鱼片放入蛋粉糊中浸透,再粘上干淀粉,锅倒油烧热,爆香姜片,将鱼片放入油中焯熟捞起。

3、将淀粉制成芡汁,倒入锅中煮沸,再倒入炸好的鱼片用中火翻炒,鱼片裹汁收紧时,放入白醋、辣酱油、盐、白糖调味即可。

糖醋黄鱼

材料:黄鱼1条,青豆、胡萝卜丁、春笋丁各20克。

调料:水淀粉、植物油、白糖、醋、酱油、料酒、葱末。

做法:

1、黄鱼处理好,洗净,在鱼身两面划上花纹,抹上酱油、料酒,腌渍30分钟;胡萝卜丁、春笋丁、青豆分别焯水。

2、将腌渍好的黄鱼挂上水淀粉,下入油锅中炸至色泽金黄并酥脆,捞起沥净油,码入盘中备用。

3、另起锅置火上,倒油烧热,放入葱末煸香,加入适量沸水,放入白糖、醋、胡萝卜丁、春笋丁、青豆煮沸,用水淀粉勾芡,将汁浇在鱼身上即可。

胡椒葱段鲫鱼

材料:鲫鱼1条。

调料:味精、胡椒粉、姜、葱、植物油、盐、料酒、淀粉。

做法:

1、鲫鱼去鳃、鳞、内脏,用清水洗净,沥干水分;葱洗净,用刀切成小长段;姜去皮,洗净之后用刀切成细丝。

2、把植物油、盐拌匀纳入鱼腹,用淀粉封刀口,把葱段、姜丝铺在鱼身上,放入少许料酒和味精,撒上胡椒粉,隔水蒸熟食用。

清蒸鱼

材料:武昌鱼1条、熟火腿30克、鲜香菇20克、冬笋15克。

调料:盐、胡椒粉、葱段、姜块、料酒。

做法:

1、将武昌鱼去鳃、鳞、内脏,清洗干净,在鱼身上剞花刀,撒上盐,摆在盘中。

2、香菇、火腿、冬笋洗净切成薄片,间隔摆在鱼身上;加入葱段、姜块、料酒备用。

3、蒸锅置火上,加入清水煮沸,放入鱼盘蒸15分钟,蒸至鱼肉松软,撒上胡椒粉即可。

清蒸砂仁鲈鱼

材料:鲈鱼1条,砂仁、生姜各10克。

调料:料酒、盐、麻油、味精。

做法:

1、将砂仁洗净,沥干,捣成末;生姜去外皮,洗净,切成细丝。

2、鲈鱼处理干净,抹干水分,把砂仁末、生姜细丝装入鲈鱼腹中,置于大盘中。

3、再加入料酒、盐、麻油、味精和清水,放在蒸笼内蒸至鱼肉熟透即可。

红烧黄鱼

材料:黄鱼500克。

调料:白糖、酱油、料酒、葱末、姜末、醋、蒜末、盐、干淀粉、清汤、水淀粉、植物油。

做法:

1、将黄鱼去鳞、内脏、鳃,在鱼身两面剞刀,加入料酒、盐腌渍片刻,用干淀粉上浆。

2、取一干净的小碗,加入清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、水淀粉对成芡汁备用。

3、锅置火上,倒植物油烧热,放入黄鱼煎至金黄色,倒入调好的芡汁,烹至入味。

4、捞出摆盘,撒入葱末、姜末、蒜末即可。

鲇鱼烧茄子

材料:鲇鱼1条、茄子100克。

调料:植物油、葱段、姜片、蒜末、盐、料酒、高汤、香油、香菜末。

做法:

1、将鲇鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,剁段;茄子去柄,洗净,切条。

2、锅置火上,倒油烧热,放入鲇鱼段略煎,捞出。另起锅,倒油烧热,入葱段、姜片,加入高汤,入鲇鱼段、茄条,加入盐、料酒,大火烧沸后转小火,待鲇鱼、茄子熟烂后,放入蒜末,撒上香菜末,淋入香油即可。

豉汁蒸排骨

材料:排骨500克、豆豉30克。

调料:葱、姜、白糖、生抽、盐、植物油、香油、醋、水淀粉。

做法:

1、将排骨从骨缝逐条切开,清水冲洗干净,剁成小块备用。

2、把豆豉放入小碗里用水浸泡5分钟,洗净备用。

3、葱洗净,切段;姜去皮,洗净,切丝。

4、将排骨用豆豉、生抽、盐、白糖、香油、植物油、水淀粉、醋拌匀,在上面撒少许姜丝,装入盘中摊平,上锅用大火蒸约半小时,熟透取出,食时撒上切好的葱段即可。

海带黄豆炖排骨

材料:猪排骨500克,黄豆50克,红枣10颗,海带结100克,黄芪、通草各适量。

调料:姜片、盐。

做法:

1、将猪排骨洗净,剁块,焯水;黄豆洗净后,放清水中泡发;红枣去核,洗净;黄芪、通草洗净后用纱布包成药包备用。

2、锅置火上,倒入适量清水,放入排骨、黄豆、海带结、红枣、姜片和药包,用小火炖2小时,捞去药包、姜片,加盐调味即可。

白萝卜饼

材料:白萝卜、面粉各150克,猪瘦肉100克。

调料:姜、葱、盐、植物油。

做法:

1、白萝卜洗净,切丝,用油翻炒至五成熟备用。

2、猪瘦肉洗净,剁碎,加白萝卜丝、姜、葱、盐,调成白萝卜馅。

3、将面粉加水和成面团,揪成面剂,擀成薄片,包入白萝卜馅,制成夹心小饼。

4、锅置火上倒油烧热,放入小饼烙熟即可。

蔬菜玉米饼

材料:玉米1个,鸡蛋1个,面粉300克,韭菜、胡萝卜各适量。

调料:葱、盐、植物油。

做法:

1、将韭菜、葱分别洗净,切段;胡萝卜洗净,切丝;玉米入沸水锅煮熟,捞出,凉凉,掰玉米粒;面粉加温水、鸡蛋,调成面糊,放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅拌均匀备用。

2、平底锅置火上,倒油烧热,将面糊舀出平摊到锅中,小火煎至两面金黄色即可。

荞麦面条

材料:干荞麦面条250克,虾米、香菜各15克。

调料:葱花、高汤、酱油、盐。

做法:

1、虾米洗净,放入清水泡发;香菜洗净,切段。

2、汤锅置火上,倒入适量清水煮沸,放入干荞麦面条煮熟,捞出备用。

3、汤锅重置火上,倒入适量高汤煮沸,放入煮熟的荞麦面条,加入盐、虾米,小火煮2分钟,盛出,加入酱油,撒上香菜段、葱花即可。

牛奶馒头

材料:面粉300克、牛奶适量。

调料:醋、植物油、泡打粉、酵母粉、白糖。

做法:

1、用温水将白糖化开,加入酵母粉搅拌均匀,倒进面粉中,加入泡打粉、醋、植物油、牛奶搅拌均匀充分搓揉,和成面团,发酵50分钟备用。

2、将发酵好的面团用擀面杖擀平,卷成长条,用刀切成相同大小的块,放入蒸笼内蒸15分钟即可。

蛋黄莲子汤

材料:莲子15克、鸡蛋1个(取蛋黄)、红枣20克、大米适量。

调料:冰糖。

做法:

1、莲子、红枣、大米分别洗净,放入锅中加水,大火煮沸后转小火煮约20分钟,加冰糖调味。

2、将蛋黄放入莲子汤中煮熟即可。

核桃鸡蛋汤

材料:核桃6个、鸡蛋2个。

调料:盐、植物油。

做法:

1、将核桃连同壳放入清水里洗净,加半碗清水,放入搅拌机里搅烂备用。

2、锅置火上,加适量清水,放入核桃煮半小时,去渣取汁备用。

3、将核桃汁重置于锅里,打入鸡蛋拌匀,大火煮沸,点入植物油、盐调味即可。

阿胶红糖糯米粥

材料:阿胶30克、糯米100克。

调料:红糖100克。

做法:

1、糯米淘洗干净,放入锅内加入适量清水,置火上大火煮沸。

2、待粥将煮好时,放入捣碎的阿胶,边煮边搅匀。

3、待粥煮至黏稠时,加入红糖调味即可。

鸡蛋白糖粥

材料:鸡蛋3个、大米150克。

调料:白糖100克。

做法:

1、将鸡蛋打入碗内,用筷子顺着一个方向搅匀备用。

2、把大米淘洗干净,放入煮锅加清水上火烧沸,熬煮成粥,调入白糖,倒入鸡蛋液拌匀,稍煮片刻,即可供食用。

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