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第6章 营养速配烩饭

虾仁什锦烩饭

材料:米饭1碗,鸡脯肉丁、净虾仁各100克,鸡蛋1个,胡萝卜丁、蛋皮丝各适量。

调料:植物油、葱段、蒜末、高汤、盐、料酒、胡椒粉。

做法:

1、将鸡肉丁、虾仁分别加盐、料酒、鸡蛋液拌匀,入油锅滑熟,盛出;余油炒香蒜末、葱段,入鸡肉丁、虾仁、胡萝卜丁炒2分钟,加盐、胡椒粉调味,加高汤煮沸,转中火烧熟,大火收汁。

2、将米饭扣入盘中,将做好的什锦菜浇在上面,撒蛋皮丝即可。

素什锦烩饭

材料:米饭1碗、胡萝卜150克、口蘑50克、西蓝花100克。

调料:植物油、盐、味精、白糖。

做法:

1、胡萝卜洗净,去皮,切块;口蘑洗净,挤干水分,切成块;西蓝花洗净,切小块。

2、锅置火上,倒油烧热,放入胡萝卜块、口蘑块翻炒,添入清水用中火煮至软烂。

3、下入西蓝花,调入盐、味精、白糖煮透。

4将做好的胡萝卜、口蘑浇在米饭上面即可。

豌豆烩饭

材料:米饭250克、鲜豌豆100克、香肠50克、青菜少许。

调料:植物油、盐、味精。

做法:

1、豌豆洗净;香肠切丁;青菜去根和老帮,洗净沥水,切成小段。

2、炒锅内放油烧热,放香肠丁、豌豆一起煸炒几下,倒入适量水煮开,放入米饭搅匀,待米汤近干时加入青菜,炒至深色后,加盐、味精炒匀即可。

麻婆豆腐烩饭

材料:米饭1碗,豆腐200克,牛肉末、青蒜各适量。

调料:植物油、郫县豆瓣、花椒粒、姜末、葱花、水淀粉、蒜末、盐、味精、花椒粉。

做法:

1、锅置火上,倒油烧热,入肉末炒至断生,盛出;青蒜洗净,切段;豆腐洗净,切小块。

2、锅内倒油烧热,将花椒粒、蒜末、姜末爆出香味,入郫县豆瓣炒出红油,入青蒜段、豆腐块略加翻炒,倒入肉末,加盐、味精调味,用水淀粉勾芡,收汁。

3、将米饭放入盘中,将麻婆豆腐浇在上面,撒葱花、花椒粉即可。

酸菜粉丝烩饭

材料:米饭1碗、酸菜150克、干粉丝100克、猪肉片80克。

调料:植物油、酱油、料酒、鸡精、葱末、姜末。

做法:

1、酸菜洗净,切成丝;粉丝泡软。

2、锅置火上,倒油烧热,下入葱末、姜末炒香,加入肉片略炒,将酸菜丝放入,用大火炒2~3分钟,加入酱油、料酒、鸡精调味,添入适量水烧沸,把粉丝放入,改成小火烧约15分钟至入味。

3、米饭放入盘中,将酸菜粉丝浇在上面即可。

海米冬瓜烩饭

材料:米饭1碗、冬瓜片200克、海米20克。

调料:植物油、葱花、姜末、盐、料酒、水淀粉、鸡精。

做法:

1、海米用温水泡软,洗净。

2、锅内倒油烧热,入冬瓜片稍炒至变色,盛出。

3、锅内再放油烧热,放入葱花、姜末炝锅,加盐、料酒、鸡精调味,下入海米,烧沸后放入冬瓜片,用大火翻炒均匀,转小火焖烧至冬瓜透明入味,用水淀粉勾芡,浇在放米饭的盘中即可。

鱼香茄子烩饭

材料:米饭1碗、茄子4根、鸡蛋1个。

调料:植物油、香油、干淀粉、水淀粉、蒜末、姜末、白糖、葱末、郫县豆瓣酱、酱油、水淀粉、醋、盐。

做法:

1、茄子去蒂,洗净,切块;将鸡蛋液加干淀粉、盐拌匀成蛋糊,将茄子拖上蛋糊,入五成熟的油锅炸熟,盛出。

2、锅内留底油烧热,下入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香,加酱油、白糖,再放入茄子块,加盐、少量清水翻炒,最后加醋、香油调味,用水淀粉勾芡,浇在米饭碗中即可。

回锅肉烩饭

材料:米饭1碗、五花肉300克、青椒1/2个。

调料:植物油、郫县豆瓣酱、花椒、白糖、盐、味精、葱白段。

做法:

1、五花肉洗净,切片,入锅中煮熟,凉凉;青椒去蒂、籽,切丝备用。

2、油锅烧热,放花椒、葱白段爆香,倒入肉片翻炒出油,放入豆瓣酱翻炒均匀,再放入白糖继续翻炒,放入青椒丝翻炒,调入少许盐、味精。

3、米饭放入盘中,将回锅肉浇在上面即可。

冬笋烧肉烩饭

材料:米饭1碗,竹笋、猪肉各50克。

调料:植物油、葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、料酒、白糖、盐、辣椒酱、香油。

做法:

1、竹笋去皮,洗净,切薄片;猪肉洗净,切薄片。

2、油锅烧热,下入蒜末、姜末、葱末炒香,加入猪肉片炒至变色,放入竹笋片一同炒熟。

3、加白糖、料酒、酱油调味,添水后烧沸,收汁,加入辣椒酱、醋、香油、盐炒匀,浇在米饭上即可。

肉末豇豆烩饭

材料:米饭1碗、猪瘦肉末100克、豇豆50克。

调料:植物油、干红辣椒、花椒、葱末、蒜末、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉。

做法:

1、豇豆洗净,切碎备用。

2、锅置火上,倒油烧热,入干红辣椒、花椒、葱末、蒜末炒香,再下肉末翻炒至熟,下入豇豆末,加盐、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉炒至成熟入味,出锅。

3、将米饭放入盘中,将做好的肉末豇豆浇在米饭上面即可。

鱼香肉丝烩饭

材料:米饭1碗、猪里脊肉70克、茭白丝50克、黑木耳丝10克。

调料:植物油、葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、料酒、白糖、盐。

做法:

1、猪里脊肉洗净,切丝,加盐、水淀粉搅拌均匀后腌渍5分钟。

2、将葱末加酱油、醋、料酒、白糖、盐调成味汁备用。

3、油锅烧热,倒入肉丝煸炒至变色,盛出沥油。

4余油烧热,下入蒜末、姜末炒出香味,下入肉丝、茭白丝、黑木耳丝炒匀,将味汁浇入锅中炒匀,浇在米饭上即可。

番茄肉片烩饭

材料:番茄150克、猪瘦肉100克、米饭1碗。

调料:盐、料酒、水淀粉、植物油、味精。

做法:

1、番茄洗净,切厚片;猪瘦肉洗净,切薄片,加料酒、盐、水淀粉腌渍。

2、炒锅内倒植物油烧热,放猪肉片煸炒至变色,加番茄片翻炒匀,调入盐、味精,即为番茄肉片。

3、将碗中米饭表面使劲压平,然后倒扣在盘子上,放入刚做好的番茄肉片,食用时拌匀即可。

番茄火腿烩饭

材料:米饭1碗、番茄1个、火腿80克、鸡蛋3个。

调料:植物油、盐、味精、香菜末。

做法:

1、番茄、火腿分别洗净,切片;鸡蛋打散,加盐搅拌均匀。

2、锅置火上,倒油烧热,下入鸡蛋液炒至定型,盛出沥油;锅内留底油烧热,加入番茄片爆炒,加盐、味精调味。

3、将米饭放入盘中央,将做好的番茄、鸡蛋、火腿片摆在米饭周围,撒上香菜末即可。

酱烧猪排烩饭

材料:米饭1碗、猪排300克、洋葱1/2个、鸡蛋1个、海带丝适量。

调料:酱油、味精、青葱丝、盐。

做法:

1、洋葱去除外皮,洗净,切丝;猪排斩段,洗净,入沸水中焯烫3分钟,捞出洗净沥干,加鸡蛋液、盐略腌。

2、锅内加水,加酱油、味精烧沸,放入猪排段煮至熟、入味,加入洋葱丝、海带丝煮至软化。

3、将米饭放入盘中,将做好的酱烧猪排浇在上面即可。

猪肝烩饭

材料:米饭4碗,鲜猪肝150克,净菜心、水发黑木耳片各20克。

调料:植物油、鸡汤、味精、水淀粉、料酒、盐、姜末。

做法:

1、猪肝洗净切片,用水淀粉抓好。

2、炒锅内加植物油,烧热后倒入猪肝片,用大火迅速翻炒片刻后,加入料酒、姜末、盐,翻炒2分钟后出锅。

3、炒锅内放入油烧热,倒入菜心、木耳片,炒2分钟后加盐炒匀。

4最后倒入猪肝、鸡汤煮沸,加味精搅匀,盛入碗中米饭上即可。

木耳猪肝烩饭

材料:米饭1碗、鲜猪肝100克、黑木耳10克。

调料:植物油、姜片、葱段、胡椒粉、味精、盐、料酒。

做法:

1、黑木耳用温水泡发,洗净,撕成小朵;将鲜猪肝洗净,切薄片,加盐、料酒抓匀腌5分钟。

2、锅内倒适量植物油烧热,炒香姜片、葱段,下黑木耳、鲜猪肝片炒熟,加胡椒粉、味精、盐炒匀至入味。

3、将米饭放入盘中,将做好的木耳猪肝浇在上面即可。

宫保鸡丁烩饭

材料:米饭1碗、鸡脯肉丁250克、油炸花生仁50克。

调料:植物油、蒜片、姜片、葱段、干红辣椒段、花椒、白糖、酱油、料酒、淀粉、盐。

做法:

1、鸡肉丁放碗中,加酱油、淀粉、盐拌匀,腌渍入味,入锅中滑炒至断生,捞出沥油;白糖、酱油、料酒、淀粉、盐调成芡汁。

2、油锅烧热,放入干红辣椒段、花椒炒成棕红色,放入鸡丁、蒜片、姜片、葱段炒出香味,加入芡汁炒匀,加入花生仁炒匀。

3、将米饭放入盘中,将炒好的宫保鸡丁浇在上面即可。

菠萝鸡丁烩饭

材料:米饭1碗、鸡腿肉150克、菠萝1/2个。

调料:植物油、白酒、水淀粉、白糖、葱段、姜片、盐。

做法:

1、鸡腿肉用刀背拍松,切丁,加盐、水淀粉腌渍入味;菠萝去外皮,取肉,洗净,切块。

2、锅置火上,倒油烧热,下入鸡肉丁滑炒至断生,捞出沥油;锅内留底油,炒香葱段、姜片,放入菠萝块、鸡丁炒熟,加白糖调味。

3、将米饭放入盘中,将做好的菠萝鸡丁浇在上面即可。

金针鸡丝烩饭

材料:米饭1碗、金针菇50克、鸡肉250克、小白菜100克。

调料:植物油、料酒、盐、白糖、葱花、姜丝、味精。

做法:

1、将金针菇、小白菜分别洗净,切段;鸡肉洗净,切丝。

2、锅置火上,倒油烧热,下葱花、姜丝煸香,投入鸡丝煸炒,烹入料酒,加入盐、白糖炒至鸡丝熟入味,加入金针菇炒至入味,加入小白菜段炒几下,用味精调味。

3、将米饭放入盘中,将做好的金针菇鸡丝浇在上面即可。

鸡丁豌豆烩饭

材料:米饭100克、鸡肉50克、胡萝卜30克、豌豆粒10克、水发香菇50克。

调料:料酒、植物油、盐、葱末、姜末、味精。

做法:

1、鸡肉洗净切丁,加料酒、盐、葱末、姜末搅拌均匀;胡萝卜洗净切丁;水发香菇去蒂,洗净切丁;豌豆粒洗净备用。

2、锅置火上,倒油烧热,放入鸡肉丁炒至变色,再加入香菇丁、胡萝卜丁、豌豆同炒至熟,再加入米饭炒匀,加盐、味精翻炒至入味,盛出即可。

辣子鸡丁烩饭

材料:鸡肉500克、米饭150克。

调料:花椒、干辣椒段、葱段、盐、味精、料酒、植物油、姜片、蒜片、白糖、熟芝麻。

做法:

1、将鸡肉洗净,切成小块,放盐和料酒拌匀,入热油锅炸至外表呈深黄色,捞起备用。

2、锅内留底油烧热,放入姜片、蒜片炒出香味,倒入干辣椒段和花椒翻炒香,倒入炸好的鸡块,炒匀后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,再略炒后起锅。

3、碗中盛热米饭,将炒好的辣子鸡丁盛于米饭上即可。

番茄牛肉烩饭

材料:米饭300克,牛肉、番茄各100克,洋葱50克。

调料:植物油、淀粉、豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒粉、调料汁(料酒、高汤、酱油、白糖、番茄酱调制而成)。

做法:

1、番茄洗净,去皮切片;洋葱洗净切薄片;牛肉洗净切片,加盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌渍入味,放入油锅炒至变色盛出。

2、锅中倒油烧热,放洋葱片、蒜片、豆瓣酱炒香,放入番茄、调料汁,煮沸后放牛肉片,用水淀粉勾芡,浇于米饭上拌匀即可。

黑椒牛柳烩饭

材料:米饭、牛肉各200克,洋葱、彩椒各适量。

调料:植物油、盐、黑胡椒、料酒。

做法:

1、将牛肉洗净,切成条,加盐、料酒抓匀腌入味,沥干;洋葱、彩椒分别洗净,切丝备用。

2、油锅烧热,下入牛肉条滑散至熟,捞出沥油。

3、锅内留底油烧热,下入牛肉条爆炒片刻,加洋葱丝、彩椒丝翻炒,加盐、黑胡椒炒匀后出锅。

4将米饭放入盘中,将做好的黑椒牛柳浇在上面即可。

牛肉洋葱烩饭

材料:米饭300克,牛肉200克,土豆、洋葱各1个,胡萝卜1根。

调料:植物油、姜片、盐、鸡精、料酒、咖喱粉。

做法:

1、土豆、洋葱和胡萝卜均去皮,与牛肉分别洗净,切成小丁。

2、锅内倒植物油烧热后,下姜片爆香,再下牛肉丁翻炒,把土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁入锅翻炒后,把锅里所有食材铲到焖锅里,加盐、鸡精、咖喱粉、料酒调味,再加适量清水。

3、大火烧沸汤水,转小火焖约1小时,收汁后浇在米饭上即可。

咖喱牛肉烩饭

材料:牛肉200克、热米饭300克、胡萝卜20克、土豆30克。

调料:咖喱粉、椰浆、草果、茴香、白胡椒、桂皮、酱油、盐。

做法:

1、土豆洗净切块;胡萝卜洗净切块;牛肉洗净,入沸水中焯去血水捞出,加酱油、盐腌渍后切小丁备用。

2、茴香、白胡椒、草果、桂皮同牛肉一起放锅中,加少许水炖煮至牛肉熟。

3、放入下咖喱粉、椰浆、土豆块、胡萝卜块炖熟,浇在米饭上即可。

孜然羊肉烩饭

材料:米饭1碗、羊肉300克、葡萄干20克、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根。

调料:植物油、孜然粉、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉。

做法:

1、羊肉洗净,切小片,加盐、淀粉腌渍入味;葡萄干洗净;洋葱洗净,切丝;胡萝卜洗净,切片。

2、油锅烧热,入羊肉片炒至变色,加入洋葱丝、胡萝卜片翻炒2分钟,加孜然粉、白糖、盐炒匀,加入葡萄干,撒白胡椒粉炒匀。

3、米饭放入盘中,将孜然羊肉浇在上面即可。

鲑鱼烩饭

材料:米饭2碗、鲑鱼250克、青椒1个、青葱1根。

调料:植物油、高筋面粉、豆豉、淡色酱油、盐、嫩姜片、蒜。

做法:

1、青椒洗净,去蒂及籽,切成丁;青葱洗净,切成段;蒜去皮拍碎。

2、鲑鱼洗净,均匀地抹上一层薄盐,切成方块,分别蘸上一层薄薄的高筋面粉。

3、鱼块入油锅用中火煎熟,盛出。

4锅内留底油,放入葱段、姜片、蒜末以及豆豉炒香,随后加入青椒丁、鱼块、淡色酱油,快速翻炒后盛出,铺于米饭上即可。

茄汁鱼片烩饭

材料:米饭300克、鱼肉100克、西芹50克、水发黑木耳10克。

调料:植物油、料酒、姜末、番茄酱、盐、味精。

做法:

1、黑木耳洗净,撕成小块;西芹去根、叶,洗净,切成小丁;鱼肉洗净,切片,放盐、料酒、姜末搅拌均匀,腌20分钟。

2、锅内倒油烧热,放入腌过的鱼片滑熟,盛出沥油。

3、锅内倒油烧热,放入木耳块、西芹丁翻炒几下,加番茄酱、少许水烧沸,放入鱼片,调入味精翻炒均匀,浇在米饭上即可。

滑蛋蟹棒烩饭

材料:米饭1碗、蟹棒150克、芹菜丁30克、香菇丁2朵、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:高汤、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油。

做法:

1、将蟹棒洗净,切成小块;鸡蛋清打散。

2、锅内倒油烧热,依次放入蟹棒、香菇、芹菜煸炒一会儿,加盐、高汤煮片刻,用水淀粉勾薄芡,倒入蛋清液翻炒几下,放入胡椒粉调匀。

3、将米饭放入盘中,将做好的滑蛋蟹棒浇在上面即可。

草虾烩饭

材料:米饭1碗,草虾5只,鸡蛋1个,芹菜、番茄、豆腐皮各50克。

调料:植物油、盐、酱油。

做法:

1、将鸡蛋打散,入油锅中摊成蛋皮,取出切丝;豆腐皮用清水冲净,切成丝。

2、草虾去壳、沙线,洗净,入沸水焯熟,捞出沥干;芹菜去叶,洗净,切成丝,入沸水中焯熟;番茄烫去皮,洗净,切片。

3、将蛋皮丝、芹菜丝、番茄片、草虾、豆腐皮丝放在米饭上,加盐、酱油调味即可。

香辣鱿鱼烩饭

材料:米饭1碗,鱿鱼100克,胡萝卜丁、洋葱丁、角瓜丁各50克,小辣椒、红辣椒各1根。

调料:植物油、盐、白糖、酱油、清酒、辣椒粉、胡椒粉、生姜汁、葱花、蒜泥。

做法:

1、鱿鱼洗净,切成小块;小辣椒和红辣椒去蒂洗净,切碎。

2、取一小碗,放入除了植物油外的所有调料,搅匀制成调味酱。

3、锅内放油烧热,放入胡萝卜丁、洋葱丁和角瓜丁翻炒片刻,再放入鱿鱼块,倒入调味酱炒至所有材料熟,撒上芝麻拌匀后盛入放米饭的盘中即可。

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    司马懿吃三国3

    热闹的三国,为何最终属于沉默的司马懿?论奸诈不及曹操,比智谋不敌诸葛亮,拼武功,关羽、赵云、吕布随便一个都能灭掉他;翻开本书,看司马懿如何靠数十年如一日的隐忍,击败三国所有英雄,独吞天下。司马懿潜伏曹操身边几十年,任由曹操差遣,他装弱、装傻、装病、装瘫,甚至装死来麻痹敌人、对手、上司、兄弟、朋友乃至家人……翻开本书,看司马懿无与伦比的沉默、隐忍和计谋。