虾仁什锦烩饭
材料：米饭1碗，鸡脯肉丁、净虾仁各100克，鸡蛋1个，胡萝卜丁、蛋皮丝各适量。
调料：植物油、葱段、蒜末、高汤、盐、料酒、胡椒粉。
做法：
1、将鸡肉丁、虾仁分别加盐、料酒、鸡蛋液拌匀，入油锅滑熟，盛出；余油炒香蒜末、葱段，入鸡肉丁、虾仁、胡萝卜丁炒2分钟，加盐、胡椒粉调味，加高汤煮沸，转中火烧熟，大火收汁。
2、将米饭扣入盘中，将做好的什锦菜浇在上面，撒蛋皮丝即可。
素什锦烩饭
材料：米饭1碗、胡萝卜150克、口蘑50克、西蓝花100克。
调料：植物油、盐、味精、白糖。
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮，切块；口蘑洗净，挤干水分，切成块；西蓝花洗净，切小块。
2、锅置火上，倒油烧热，放入胡萝卜块、口蘑块翻炒，添入清水用中火煮至软烂。
3、下入西蓝花，调入盐、味精、白糖煮透。
4将做好的胡萝卜、口蘑浇在米饭上面即可。
豌豆烩饭
材料：米饭250克、鲜豌豆100克、香肠50克、青菜少许。
调料：植物油、盐、味精。
做法：
1、豌豆洗净；香肠切丁；青菜去根和老帮，洗净沥水，切成小段。
2、炒锅内放油烧热，放香肠丁、豌豆一起煸炒几下，倒入适量水煮开，放入米饭搅匀，待米汤近干时加入青菜，炒至深色后，加盐、味精炒匀即可。
麻婆豆腐烩饭
材料：米饭1碗，豆腐200克，牛肉末、青蒜各适量。
调料：植物油、郫县豆瓣、花椒粒、姜末、葱花、水淀粉、蒜末、盐、味精、花椒粉。
做法：
1、锅置火上，倒油烧热，入肉末炒至断生，盛出；青蒜洗净，切段；豆腐洗净，切小块。
2、锅内倒油烧热，将花椒粒、蒜末、姜末爆出香味，入郫县豆瓣炒出红油，入青蒜段、豆腐块略加翻炒，倒入肉末，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，收汁。
3、将米饭放入盘中，将麻婆豆腐浇在上面，撒葱花、花椒粉即可。
酸菜粉丝烩饭
材料：米饭1碗、酸菜150克、干粉丝100克、猪肉片80克。
调料：植物油、酱油、料酒、鸡精、葱末、姜末。
做法：
1、酸菜洗净，切成丝；粉丝泡软。
2、锅置火上，倒油烧热，下入葱末、姜末炒香，加入肉片略炒，将酸菜丝放入，用大火炒2~3分钟，加入酱油、料酒、鸡精调味，添入适量水烧沸，把粉丝放入，改成小火烧约15分钟至入味。
3、米饭放入盘中，将酸菜粉丝浇在上面即可。
海米冬瓜烩饭
材料：米饭1碗、冬瓜片200克、海米20克。
调料：植物油、葱花、姜末、盐、料酒、水淀粉、鸡精。
做法：
1、海米用温水泡软，洗净。
2、锅内倒油烧热，入冬瓜片稍炒至变色，盛出。
3、锅内再放油烧热，放入葱花、姜末炝锅，加盐、料酒、鸡精调味，下入海米，烧沸后放入冬瓜片，用大火翻炒均匀，转小火焖烧至冬瓜透明入味，用水淀粉勾芡，浇在放米饭的盘中即可。
鱼香茄子烩饭
材料：米饭1碗、茄子4根、鸡蛋1个。
调料：植物油、香油、干淀粉、水淀粉、蒜末、姜末、白糖、葱末、郫县豆瓣酱、酱油、水淀粉、醋、盐。
做法：
1、茄子去蒂，洗净，切块；将鸡蛋液加干淀粉、盐拌匀成蛋糊，将茄子拖上蛋糊，入五成熟的油锅炸熟，盛出。
2、锅内留底油烧热，下入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，加酱油、白糖，再放入茄子块，加盐、少量清水翻炒，最后加醋、香油调味，用水淀粉勾芡，浇在米饭碗中即可。
回锅肉烩饭
材料：米饭1碗、五花肉300克、青椒1/2个。
调料：植物油、郫县豆瓣酱、花椒、白糖、盐、味精、葱白段。
做法：
1、五花肉洗净，切片，入锅中煮熟，凉凉；青椒去蒂、籽，切丝备用。
2、油锅烧热，放花椒、葱白段爆香，倒入肉片翻炒出油，放入豆瓣酱翻炒均匀，再放入白糖继续翻炒，放入青椒丝翻炒，调入少许盐、味精。
3、米饭放入盘中，将回锅肉浇在上面即可。
冬笋烧肉烩饭
材料：米饭1碗，竹笋、猪肉各50克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、料酒、白糖、盐、辣椒酱、香油。
做法：
1、竹笋去皮，洗净，切薄片；猪肉洗净，切薄片。
2、油锅烧热，下入蒜末、姜末、葱末炒香，加入猪肉片炒至变色，放入竹笋片一同炒熟。
3、加白糖、料酒、酱油调味，添水后烧沸，收汁，加入辣椒酱、醋、香油、盐炒匀，浇在米饭上即可。
肉末豇豆烩饭
材料：米饭1碗、猪瘦肉末100克、豇豆50克。
调料：植物油、干红辣椒、花椒、葱末、蒜末、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉。
做法：
1、豇豆洗净，切碎备用。
2、锅置火上，倒油烧热，入干红辣椒、花椒、葱末、蒜末炒香，再下肉末翻炒至熟，下入豇豆末，加盐、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉炒至成熟入味，出锅。
3、将米饭放入盘中，将做好的肉末豇豆浇在米饭上面即可。
鱼香肉丝烩饭
材料：米饭1碗、猪里脊肉70克、茭白丝50克、黑木耳丝10克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、酱油、醋、料酒、白糖、盐。
做法：
1、猪里脊肉洗净，切丝，加盐、水淀粉搅拌均匀后腌渍5分钟。
2、将葱末加酱油、醋、料酒、白糖、盐调成味汁备用。
3、油锅烧热，倒入肉丝煸炒至变色，盛出沥油。
4余油烧热，下入蒜末、姜末炒出香味，下入肉丝、茭白丝、黑木耳丝炒匀，将味汁浇入锅中炒匀，浇在米饭上即可。
番茄肉片烩饭
材料：番茄150克、猪瘦肉100克、米饭1碗。
调料：盐、料酒、水淀粉、植物油、味精。
做法：
1、番茄洗净，切厚片；猪瘦肉洗净，切薄片，加料酒、盐、水淀粉腌渍。
2、炒锅内倒植物油烧热，放猪肉片煸炒至变色，加番茄片翻炒匀，调入盐、味精，即为番茄肉片。
3、将碗中米饭表面使劲压平，然后倒扣在盘子上，放入刚做好的番茄肉片，食用时拌匀即可。
番茄火腿烩饭
材料：米饭1碗、番茄1个、火腿80克、鸡蛋3个。
调料：植物油、盐、味精、香菜末。
做法：
1、番茄、火腿分别洗净，切片；鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
2、锅置火上，倒油烧热，下入鸡蛋液炒至定型，盛出沥油；锅内留底油烧热，加入番茄片爆炒，加盐、味精调味。
3、将米饭放入盘中央，将做好的番茄、鸡蛋、火腿片摆在米饭周围，撒上香菜末即可。
酱烧猪排烩饭
材料：米饭1碗、猪排300克、洋葱1/2个、鸡蛋1个、海带丝适量。
调料：酱油、味精、青葱丝、盐。
做法：
1、洋葱去除外皮，洗净，切丝；猪排斩段，洗净，入沸水中焯烫3分钟，捞出洗净沥干，加鸡蛋液、盐略腌。
2、锅内加水，加酱油、味精烧沸，放入猪排段煮至熟、入味，加入洋葱丝、海带丝煮至软化。
3、将米饭放入盘中，将做好的酱烧猪排浇在上面即可。
猪肝烩饭
材料：米饭4碗，鲜猪肝150克，净菜心、水发黑木耳片各20克。
调料：植物油、鸡汤、味精、水淀粉、料酒、盐、姜末。
做法：
1、猪肝洗净切片，用水淀粉抓好。
2、炒锅内加植物油，烧热后倒入猪肝片，用大火迅速翻炒片刻后，加入料酒、姜末、盐，翻炒2分钟后出锅。
3、炒锅内放入油烧热，倒入菜心、木耳片，炒2分钟后加盐炒匀。
4最后倒入猪肝、鸡汤煮沸，加味精搅匀，盛入碗中米饭上即可。
木耳猪肝烩饭
材料：米饭1碗、鲜猪肝100克、黑木耳10克。
调料：植物油、姜片、葱段、胡椒粉、味精、盐、料酒。
做法：
1、黑木耳用温水泡发，洗净，撕成小朵；将鲜猪肝洗净，切薄片，加盐、料酒抓匀腌5分钟。
2、锅内倒适量植物油烧热，炒香姜片、葱段，下黑木耳、鲜猪肝片炒熟，加胡椒粉、味精、盐炒匀至入味。
3、将米饭放入盘中，将做好的木耳猪肝浇在上面即可。
宫保鸡丁烩饭
材料：米饭1碗、鸡脯肉丁250克、油炸花生仁50克。
调料：植物油、蒜片、姜片、葱段、干红辣椒段、花椒、白糖、酱油、料酒、淀粉、盐。
做法：
1、鸡肉丁放碗中，加酱油、淀粉、盐拌匀，腌渍入味，入锅中滑炒至断生，捞出沥油；白糖、酱油、料酒、淀粉、盐调成芡汁。
2、油锅烧热，放入干红辣椒段、花椒炒成棕红色，放入鸡丁、蒜片、姜片、葱段炒出香味，加入芡汁炒匀，加入花生仁炒匀。
3、将米饭放入盘中，将炒好的宫保鸡丁浇在上面即可。
菠萝鸡丁烩饭
材料：米饭1碗、鸡腿肉150克、菠萝1/2个。
调料：植物油、白酒、水淀粉、白糖、葱段、姜片、盐。
做法：
1、鸡腿肉用刀背拍松，切丁，加盐、水淀粉腌渍入味；菠萝去外皮，取肉，洗净，切块。
2、锅置火上，倒油烧热，下入鸡肉丁滑炒至断生，捞出沥油；锅内留底油，炒香葱段、姜片，放入菠萝块、鸡丁炒熟，加白糖调味。
3、将米饭放入盘中，将做好的菠萝鸡丁浇在上面即可。
金针鸡丝烩饭
材料：米饭1碗、金针菇50克、鸡肉250克、小白菜100克。
调料：植物油、料酒、盐、白糖、葱花、姜丝、味精。
做法：
1、将金针菇、小白菜分别洗净，切段；鸡肉洗净，切丝。
2、锅置火上，倒油烧热，下葱花、姜丝煸香，投入鸡丝煸炒，烹入料酒，加入盐、白糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入小白菜段炒几下，用味精调味。
3、将米饭放入盘中，将做好的金针菇鸡丝浇在上面即可。
鸡丁豌豆烩饭
材料：米饭100克、鸡肉50克、胡萝卜30克、豌豆粒10克、水发香菇50克。
调料：料酒、植物油、盐、葱末、姜末、味精。
做法：
1、鸡肉洗净切丁，加料酒、盐、葱末、姜末搅拌均匀；胡萝卜洗净切丁；水发香菇去蒂，洗净切丁；豌豆粒洗净备用。
2、锅置火上，倒油烧热，放入鸡肉丁炒至变色，再加入香菇丁、胡萝卜丁、豌豆同炒至熟，再加入米饭炒匀，加盐、味精翻炒至入味，盛出即可。
辣子鸡丁烩饭
材料：鸡肉500克、米饭150克。
调料：花椒、干辣椒段、葱段、盐、味精、料酒、植物油、姜片、蒜片、白糖、熟芝麻。
做法：
1、将鸡肉洗净，切成小块，放盐和料酒拌匀，入热油锅炸至外表呈深黄色，捞起备用。
2、锅内留底油烧热，放入姜片、蒜片炒出香味，倒入干辣椒段和花椒翻炒香，倒入炸好的鸡块，炒匀后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，再略炒后起锅。
3、碗中盛热米饭，将炒好的辣子鸡丁盛于米饭上即可。
番茄牛肉烩饭
材料：米饭300克，牛肉、番茄各100克，洋葱50克。
调料：植物油、淀粉、豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒粉、调料汁（料酒、高汤、酱油、白糖、番茄酱调制而成）。
做法：
1、番茄洗净，去皮切片；洋葱洗净切薄片；牛肉洗净切片，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌渍入味，放入油锅炒至变色盛出。
2、锅中倒油烧热，放洋葱片、蒜片、豆瓣酱炒香，放入番茄、调料汁，煮沸后放牛肉片，用水淀粉勾芡，浇于米饭上拌匀即可。
黑椒牛柳烩饭
材料：米饭、牛肉各200克，洋葱、彩椒各适量。
调料：植物油、盐、黑胡椒、料酒。
做法：
1、将牛肉洗净，切成条，加盐、料酒抓匀腌入味，沥干；洋葱、彩椒分别洗净，切丝备用。
2、油锅烧热，下入牛肉条滑散至熟，捞出沥油。
3、锅内留底油烧热，下入牛肉条爆炒片刻，加洋葱丝、彩椒丝翻炒，加盐、黑胡椒炒匀后出锅。
4将米饭放入盘中，将做好的黑椒牛柳浇在上面即可。
牛肉洋葱烩饭
材料：米饭300克，牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根。
调料：植物油、姜片、盐、鸡精、料酒、咖喱粉。
做法：
1、土豆、洋葱和胡萝卜均去皮，与牛肉分别洗净，切成小丁。
2、锅内倒植物油烧热后，下姜片爆香，再下牛肉丁翻炒，把土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁入锅翻炒后，把锅里所有食材铲到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉、料酒调味，再加适量清水。
3、大火烧沸汤水，转小火焖约1小时，收汁后浇在米饭上即可。
咖喱牛肉烩饭
材料：牛肉200克、热米饭300克、胡萝卜20克、土豆30克。
调料：咖喱粉、椰浆、草果、茴香、白胡椒、桂皮、酱油、盐。
做法：
1、土豆洗净切块；胡萝卜洗净切块；牛肉洗净，入沸水中焯去血水捞出，加酱油、盐腌渍后切小丁备用。
2、茴香、白胡椒、草果、桂皮同牛肉一起放锅中，加少许水炖煮至牛肉熟。
3、放入下咖喱粉、椰浆、土豆块、胡萝卜块炖熟，浇在米饭上即可。
孜然羊肉烩饭
材料：米饭1碗、羊肉300克、葡萄干20克、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根。
调料：植物油、孜然粉、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉。
做法：
1、羊肉洗净，切小片，加盐、淀粉腌渍入味；葡萄干洗净；洋葱洗净，切丝；胡萝卜洗净，切片。
2、油锅烧热，入羊肉片炒至变色，加入洋葱丝、胡萝卜片翻炒2分钟，加孜然粉、白糖、盐炒匀，加入葡萄干，撒白胡椒粉炒匀。
3、米饭放入盘中，将孜然羊肉浇在上面即可。
鲑鱼烩饭
材料：米饭2碗、鲑鱼250克、青椒1个、青葱1根。
调料：植物油、高筋面粉、豆豉、淡色酱油、盐、嫩姜片、蒜。
做法：
1、青椒洗净，去蒂及籽，切成丁；青葱洗净，切成段；蒜去皮拍碎。
2、鲑鱼洗净，均匀地抹上一层薄盐，切成方块，分别蘸上一层薄薄的高筋面粉。
3、鱼块入油锅用中火煎熟，盛出。
4锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜末以及豆豉炒香，随后加入青椒丁、鱼块、淡色酱油，快速翻炒后盛出，铺于米饭上即可。
茄汁鱼片烩饭
材料：米饭300克、鱼肉100克、西芹50克、水发黑木耳10克。
调料：植物油、料酒、姜末、番茄酱、盐、味精。
做法：
1、黑木耳洗净，撕成小块；西芹去根、叶，洗净，切成小丁；鱼肉洗净，切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌20分钟。
2、锅内倒油烧热，放入腌过的鱼片滑熟，盛出沥油。
3、锅内倒油烧热，放入木耳块、西芹丁翻炒几下，加番茄酱、少许水烧沸，放入鱼片，调入味精翻炒均匀，浇在米饭上即可。
滑蛋蟹棒烩饭
材料：米饭1碗、蟹棒150克、芹菜丁30克、香菇丁2朵、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：高汤、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油。
做法：
1、将蟹棒洗净，切成小块；鸡蛋清打散。
2、锅内倒油烧热，依次放入蟹棒、香菇、芹菜煸炒一会儿，加盐、高汤煮片刻，用水淀粉勾薄芡，倒入蛋清液翻炒几下，放入胡椒粉调匀。
3、将米饭放入盘中，将做好的滑蛋蟹棒浇在上面即可。
草虾烩饭
材料：米饭1碗，草虾5只，鸡蛋1个，芹菜、番茄、豆腐皮各50克。
调料：植物油、盐、酱油。
做法：
1、将鸡蛋打散，入油锅中摊成蛋皮，取出切丝；豆腐皮用清水冲净，切成丝。
2、草虾去壳、沙线，洗净，入沸水焯熟，捞出沥干；芹菜去叶，洗净，切成丝，入沸水中焯熟；番茄烫去皮，洗净，切片。
3、将蛋皮丝、芹菜丝、番茄片、草虾、豆腐皮丝放在米饭上，加盐、酱油调味即可。
香辣鱿鱼烩饭
材料：米饭1碗，鱿鱼100克，胡萝卜丁、洋葱丁、角瓜丁各50克，小辣椒、红辣椒各1根。
调料：植物油、盐、白糖、酱油、清酒、辣椒粉、胡椒粉、生姜汁、葱花、蒜泥。
做法：
1、鱿鱼洗净，切成小块；小辣椒和红辣椒去蒂洗净，切碎。
2、取一小碗，放入除了植物油外的所有调料，搅匀制成调味酱。
3、锅内放油烧热，放入胡萝卜丁、洋葱丁和角瓜丁翻炒片刻，再放入鱿鱼块，倒入调味酱炒至所有材料熟，撒上芝麻拌匀后盛入放米饭的盘中即可。
