2煲锅中加入适量水，放入姜片和葱段，盖上盖子，烧沸后下入鱼肉片和冬菇，烹入少许料酒，待鱼片熟后，捞出葱段、姜片，再放入菊花瓣、盐和适量味精即可。
荠菜鱼片汤
材料：荠菜100克、大黄鱼中段克、鸡蛋1个、高汤1000毫升。
调料：葱丝、淀粉、料酒、盐、鸡精、香油。
做法
1将荠菜择根，洗净，焯水过凉沥干；鸡蛋磕入碗中取出蛋黄；大黄鱼中段剔除鱼刺，斜刀片成鱼片，放入蛋清、水淀粉、料酒拌匀腌渍备用。
2锅内倒入高汤煮沸，放入鱼片煮沸片刻，放入荠菜，大火烧沸后加入适量盐和鸡精，淋入香油、撒上葱丝即可。
香菇鱼片汤
材料：香菇、鱼肉各200克，莴笋克，清汤1000毫升。
调料：水淀粉、料酒、植物油、葱花、盐、鸡精。
做法
1将香菇洗净，去根蒂，斜刀切成片，焯水过凉；鱼肉洗净，沥干，切成片装入容器，加入水淀粉、料酒；莴笋去皮，洗净切成菱形片焯水备用。
2锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香，放入香菇、青笋，倒入清汤，大火烧开后滑入鱼片迅速拨散，加入盐和鸡精调味即可。
三鲜鱼丸汤
材料：豆腐皮1张，鱼丸150克，油面筋、笋片、油菜各50克，番茄40克，高汤1000毫升。
调料：盐、味精、植物油、料酒。
做法
1豆腐皮用清水浸泡至软，切成长片；面筋切成片；番茄去皮、去子，切成片；鱼丸放入清水中漂洗后，沥干水分；油菜洗净。
2汤锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热时，放入高汤、豆腐皮、笋片、番茄片、面筋片和鱼丸，然后加入料酒、盐、味精继续煮，待滚沸后，放入油菜略煮即可。
三丝银鱼羹
材料：银鱼300克、鲜香菇100克、荠菜150克、胡萝卜50克。
调料：盐、料酒、味精、水淀粉、植物油。
做法
1银鱼洗净沥干，加入料酒、盐、味精拌匀；香菇、胡萝卜分别洗净，切丝；荠菜洗净切成段。
2锅内倒入清水、料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用。
3另起锅倒油烧热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟，倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用水淀粉勾芡即可。
鳝鱼鸡丝汤
材料：鳝鱼100克、鸡脯肉80克、面筋50克、鸡汤1000毫升。
调料：盐、味精、胡椒粉、水淀粉、姜丝。
做法
1鳝鱼宰杀去内脏，用清水洗净，切段；鸡脯肉洗净切丝；面筋浸泡后切块。
2锅中放入鸡汤，放入鳝鱼段、鸡脯肉丝、面筋块、姜丝，大火煮沸，改小火煮约20分钟，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。
鱼骨豆苗尖椒汤
材料：鲜鱼骨400克、豌豆苗100克、红尖椒5个、清汤1000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、白糖、盐、味精、香油。
做法
1将鱼骨洗净，剁成大块，焯水捞出沥干；豌豆苗去老梗洗净；红尖椒去蒂、籽，洗净备用。
2锅置火上，放入清汤，加入鱼骨、葱段、姜片、料酒、白糖，用大火煮沸，撇去浮沫，加红尖椒、豌豆苗，中火焖30分钟，加入盐、味精，淋入香油即可。
大虾萝卜汤
材料：大虾6只、白萝卜400克、高汤1000毫升。
调料：植物油、葱花、盐、鸡精。
做法
1大虾洗净，剪去虾须，挑去沙线，入沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分；白萝卜洗净去皮，切成丝，入沸水中焯烫片刻捞出备用。
2锅置火上，倒入适量植物油烧至六成热，下入葱花，炒出香味，倒入高汤，放入大虾、萝卜丝大火煮3分钟后，放入适量盐和鸡精调味即可。
鲜虾莴笋汤
材料：莴笋250克、鲜虾150克。
调料：葱花、姜丝、盐、植物油。
做法
1鲜虾洗净，剪去虾须，剪开虾背，挑去沙线，洗净；莴笋去皮和老叶，洗净，切菱形块。
2锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，加葱花、姜丝炒出香味，放入鲜虾和莴笋块翻炒均匀。
3加适量清水煮至虾肉和莴笋熟透，用盐和鸡精调味即可。
三丝虾仁汤
材料：虾仁300克，鸡脯肉100克，鸡蛋1个（取蛋清），冬笋、熟火腿各50克，高汤1000毫升。
调料：胡椒粉、酱油、盐、淀粉、葱花。
做法
1虾仁去沙线洗净，加一半蛋清、淀粉抓匀上浆；冬笋去老皮洗净切细丝，焯熟；鸡脯肉洗净，切细丝，加剩下的蛋清、酱油抓匀，腌渍片刻；熟火腿切细丝。
2汤锅中倒入高汤，大火煮沸后加入虾仁、鸡脯肉丝、冬笋丝、火腿丝，煮约10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
虾仁豆花羹
材料：虾仁4只、豆花100克、鸡蛋个、高汤1000毫升。
调料：香菜、盐、水淀粉、香油。
做法
1将鸡蛋磕入碗内，打成蛋液；香菜洗净，切末。
2虾仁用清水洗净后，在背部划一刀，裹上蛋液。
3锅置火上，倒入高汤，大火烧沸后放入虾仁，待汤煮沸后，放入豆花略煮，加入适量盐调味后，加入水淀粉勾芡。
4淋入香油，撒入香菜末即可。
虾丸荸荠汤
材料：虾仁400克，猪肉、荸荠、蛋清各100克。
调料：盐、味精、胡椒粉、植物油、香菜末。
做法
1将虾仁洗净，剁成泥；猪肉洗净，切细丁；荸荠洗净，去皮切碎。
2将虾泥、猪肥肉丁、荸荠碎、蛋清和盐顺时针搅成泥。
3锅中倒入油，烧至五成热，将肉泥挤成丸子，下油锅炸至丸子漂起捞出；另起锅，置大火上，加入清水烧沸，虾丸略煮撇浮油，加盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末即可。
干贝小白菜汤
材料：小白菜300克、干贝30克、火腿50克、清汤1000毫升。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、植物油。
做法
1将小白菜择洗干净、逐片掰开，用沸水焯一下，过凉沥干；干贝洗净，用温水泡软，捞出沥水；火腿洗去油腻，切薄片备用。
2锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入干贝、火腿，烹入料酒煸炒片刻，倒入适量清汤，大火烧沸，放入小白菜，小火煮5分钟，加入适量盐、胡椒粉即可。
三鲜鱿鱼汤
材料：水发鱿鱼200克，油菜心克，猪里脊肉、鲜笋各50克。
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、植物油。
做法
1水发鱿鱼洗净，去皮，切成片；葱、姜洗净，切末。
2鲜笋去皮洗净，切片；油菜心洗净；猪里脊肉洗净，切片。
3油锅烧热，下葱末、姜末煸香，加适量清水，煮沸后，放入鱿鱼片、笋片、猪里脊肉片，加料酒、盐烧煮至熟，撇去浮沫，加油菜心、胡椒粉调味即可。
酸辣鱿鱼汤
材料：鱿鱼150克，猪里脊肉50克，冬笋、香菇各20克。
调料：植物油、盐、葱花、姜丝、料酒、白胡椒粉、醋、香油。
做法
1将鱿鱼洗净，切丝，焯水捞出；猪里脊洗净，切丝；冬笋洗净切丝；香菇洗净，泡发，切丝。
2锅中放入植物油烧至五成热，将猪里脊丝、冬笋丝、香菇丝放入锅中翻炒，直至肉丝变成白色。
3加入鱿鱼丝、盐、料酒、葱花、姜丝、白胡椒粉、醋，再加入适量清水炖5分钟，淋香油即可。
家常鲜蟹汤
材料：螃蟹1只，五花肉、酸菜各克，蛎黄、粉丝、北极贝各克，油菜1棵，高汤1000毫升。
调料：姜丝、盐、植物油。
做法
1将螃蟹处理干净，切成四块；五花肉洗净，煮熟捞出凉凉，切成大片；酸菜切丝；粉丝剪段焯水；北极贝、蛎黄、蟹块、油菜焯水备用。
2锅内倒油烧热，放入姜丝、酸菜丝煸香，倒入高汤，加入蟹块、五花肉、酸菜丝、北极贝、蛎黄、粉丝大火烧沸，改中火煮分钟，加盐、小油菜，淋入香油即可。
河蟹蓝花汤
材料：河蟹2只、西蓝花200克、高汤1000毫升。
调料：盐。
做法
1将河蟹洗净，除去腹部软壳和肺鳃，切成四块。
2西蓝花洗净，掰成小朵，入沸水中焯烫片刻，入凉水中过凉，沥干备用。
3锅置火上，倒入高汤，放入河蟹，大火烧沸后撇去浮沫，放入西蓝花煮3分钟，加盐调味即可。
螃蟹瘦肉汤
材料：螃蟹200克，猪瘦肉80克，鲜贝、山药、青豆各50克。
调料：盐。
做法
1猪瘦肉洗净切块，放入沸水中焯水捞出；螃蟹洗净，放沸水中略焯，捞出备用。
2山药去皮洗净，切块；青豆、鲜贝分别洗净。
3煲锅置火上，倒入适量清水，煮沸，放入猪瘦肉块、螃蟹、鲜贝、山药，大火煲5分钟，加入青豆，改小火煲35分钟。
4加盐调味即可。
上汤蟹煲
材料：螃蟹400克、番茄200克、粉皮40克、鸡蛋2个、高汤毫升。
调料：植物油、葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉、香油。
做法
1将螃蟹去壳，洗净，切成4块，焯水；番茄洗净，去蒂、皮，切块；粉皮用温水泡软，切片；鸡蛋打散。
2锅内倒油烧热，下葱段、姜片炒香，加入料酒、番茄块煸炒，放入高汤、粉皮、蟹肉，大火煮沸后转小火炖熟，将鸡蛋液淋入汤内，加盐、胡椒粉、香油即可。
香菇栗子海蜇汤
材料：鲜香菇50克、栗子100克、海蜇皮200克、高汤2000毫升。
调料：盐。
做法
1栗子去壳及内皮，洗净；鲜香菇去蒂洗净；海蜇皮冲洗干净，切成块状。
2锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入海蜇皮焯烫后捞起，迅速泡入凉水中，过一次凉水后捞起。
3煲锅中倒入高汤煮沸，放入海蜇皮、香菇、栗子，以小火煮20分钟，加入盐调味即可。
文蛤豆腐汤
调料：文蛤400克、豆腐200克、油菜50克、清汤1200毫升。
调料：姜、盐、胡椒粉。
做法
1文蛤入清水中泡洗干净；豆腐洗净，入沸水锅中焯水，捞出待凉凉后切厚片；油菜入清水中浸泡20分钟，捞出洗净；姜洗净，切成丝。
2锅置火上，放入清汤，大火煮沸，放入豆腐片、文蛤、姜丝，煮沸后改小火继续熬30分钟。
3放入油菜稍煮，加入盐、胡椒粉调味即可。
腐竹海鲜汤
材料：水发腐竹200克，虾仁、鲜鱿鱼、水发海参、鲜贝各150克，清汤1000毫升。
调料：盐、料酒、香菜叶。
做法
1腐竹洗净后斜切段；水发海参均洗净斜切成片；鲜鱿鱼洗净切十字花刀，再切成长方块；鲜贝洗净；将上述各种海鲜材料一同入沸水中烫熟捞出，盛入大汤碗中，加少许盐腌渍备用。
2锅内加入清汤、腐竹、盐、料酒和烫海鲜的原汁，烧沸后改用小火煮10分钟，倒入盛海鲜的碗中，撒上香菜叶即可。
