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第7章 冠心病

冠心病又称缺血性心脏病,是指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍和器质性病变。冠心病是一种最常见的心脏病,其症状表现为胸腔中央发生一种压榨性的疼痛,并可能迁延至颈、颔、手臂、后背及胃部,也可能有出汗、气促、眩晕、恶心及昏厥等症状,严重时甚至可能出现心力衰竭而死亡。冠心病与高血压、高脂血症、糖尿病、内分泌功能低下及年龄大等因素有重大关系。

党参麦冬炖瘦肉

原料:党参20克、麦冬15克、五味子6克、猪瘦肉150克、冬菇30克、姜片5克、葱段10克、盐3克、料酒10毫升。

做法:(1)将党参洗净,切段;麦冬洗净,压扁;五味子、冬菇洗净,冬菇切半。(2)猪肉洗净,切块,放入炖锅,加入冬菇、姜片、葱段、料酒、盐、五味子、党参、麦冬和适量清水。(3)把炖锅置大火上烧沸,转小火炖煮1小时即可。

功用解析:

适用于气阴两虚型冠心病,见心悸气短、胸闷、头晕耳鸣、失眠多梦、腰膝酸软患者。

姜母鸭

原料:老鸭1只,老姜母200克,黄芪、枸杞子各15克,肉桂、当归、熟地各6克,葱段、黄酒、盐、味精、清汤各适量。

做法:(1)老鸭处理干净,剁大块;老姜母拍松;黄芪、枸杞子、肉桂、当归、熟地洗净。(2)干锅烧热,放鸭块炒出鸭油后捞出控油。(3)锅内放清汤、黄芪、枸杞子、肉桂、当归、熟地、鸭肉、老姜母、葱段、黄酒,大火烧沸,小火慢煲2小时,加盐、味精调味即可。

功用解析:

适合冠心病见心律不齐、血脉循环不畅及手脚冰凉者。

归芪蒸鳗鱼

原料:鳗鱼1条(约500克),当归9克,黄芪18克,冬菇50克,料酒、盐、葱段、姜丝、酱油、香油、鱼高汤各适量。

做法:(1)当归洗净,切成片;黄芪用清水浸透,切片;鳗鱼处理干净,剁成段;冬菇泡洗干净,切成块。(2)鳗鱼放在蒸盆内,放入酱油、盐、葱段、姜丝、料酒、鱼高汤腌渍30分钟,放入当归、黄芪,上大火蒸40分钟,淋香油调味即可。

功用解析:

鳗鱼富含不饱和脂肪酸,能增进血管营养,是冠心病患者的食疗佳品。

葱烧海参

原料:海参100克,葱段200克,姜末、酱油、植物油、料酒、盐、水淀粉、味精各适量。

做法:(1)海参洗净,切成宽片,煮熟后沥去水分。(2)锅内倒油烧热,放入葱段,炸出香味时捞出葱段,葱油备用。(3)清水入锅,加葱段、姜末、盐、料酒、酱油、海参片,煮沸后用小火煨2分钟,再加入炸好的葱段,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入葱油,盛入盘中即可。

功用解析:

葱能够减少胆固醇在血管上的积累,避免血栓形成,防治冠心病。

芦笋扒香菇

原料:芦笋、鲜香菇各200克,高汤100毫升,植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、香油、鸡精、盐各适量。

做法:(1)将香菇去蒂,洗净;芦笋去根、皮,洗净;二者分别焯烫,捞出沥水。(2)锅中倒油烧热,放入芦笋清炒熟后,捞出沥油,装盘。(3)锅内底油烧热,放香菇翻炒,加高汤、料酒、蚝油、老抽、盐煮沸,放入鸡精,用水淀粉勾芡后淋入香油,盛入芦笋盘中即可。

功用解析:

芦笋富含膳食纤维,香菇高蛋白、多维生素、低脂肪、低胆固醇,适合冠心病和动脉硬化患者食用。

苹果银耳瘦肉汤

原料:苹果100克,猪瘦肉50克,胡萝卜25克,银耳10克,葱花、姜片、盐、香油各适量。

做法:(1)苹果洗净,去皮、核,切块;猪瘦肉洗净,切块;胡萝卜洗净,切块;银耳择洗干净,泡发,去蒂,撕成小朵。(2)锅置火上,放入猪瘦肉块、胡萝卜块、银耳、葱花和姜片,加适量清水,大火煮沸,转小火煮至肉块透,倒入苹果块煮2分钟,加盐调味,淋入香油即可。

功用解析:

苹果含有丰富的维生素C、果胶和微量元素镁等,能促进胆固醇代谢,分解体内堆积的脂肪,减轻心脏负担,适合冠心病患者食用。

火腿洋葱汤

原料:洋葱250克,熟火腿50克,香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。

做法:(1)洋葱去老皮,洗净,切丝;熟火腿切丝备用。(2)锅内倒入植物油烧至七成热,放入洋葱丝和花椒粉翻炒均匀,加适量清水大火煮沸。(3)转小火煮3分钟,倒入熟火腿丝煮2分钟,用盐和鸡精调味,最后撒上香菜末即可。

功用解析:

洋葱含有前列腺素A,能扩张血管、降低血脂,还含有烯丙基二硫化合物和硫氨基酸,可预防动脉粥样硬化,对冠心病有一定疗效。

山楂黑米粥

原料:山楂30克、黑米100克。

做法:(1)选用新鲜山楂或干山楂用温水泡发备用。(2)山楂置锅内,加水煮20分钟,去渣留汁。

(3)再将黑米洗净,放入山楂水中煮粥即可。

功用解析:

山楂能够强心;黑米能暖胃补虚、补肝肾作用。二者结合,能滋阴养心,对调理冠心病极为有益。

葛根粥

原料:葛根30克、大米100克。

做法:(1)先将新鲜葛根洗净,切成片,磨碎,加水搅拌,沉淀取粉。(2)同大米一起放入锅中,加水煮粥即可。

功用解析:

本品适宜于冠状动脉狭窄引起的冠心病、心绞痛。葛根含有大量的葛根素、黄酮苷素,具有降血压、降血脂、防癌抗癌等功效,能有效地防治心血管疾病、脑动脉硬化。另外,葛根中还含有丰富的女性荷尔蒙,具有很好的丰乳作用。

薤白粥

原料:薤白10克(鲜者30克)、葱白2根、面粉100~150克(或大米50克)。

做法:(1)将薤白、葱白洗净,切碎,与面粉用凉水和匀。(2)调入沸水中煮熟即可。或用大米一同煮成稀粥。

功用解析:

薤白能通胸中阳气、散胸中阴寒。适用于冠心病、心绞痛的辅助治疗。对胸闷憋气、阵发性心痛、心悸、遇寒痛重、畏寒肢冷、面色苍白者有良效。

山楂桃仁汁

原料:新鲜山楂1000克、桃仁60克、蜂蜜250克。

做法:(1)山楂洗净,拍碎,同桃仁一同放入锅中,加入1000毫升清水,煎煮15分钟,取汁备用。

(2)余渣中加入适量水,再煮15分钟,去渣取汁与第一次煎的汁混合。(3)将汁盛入瓷盆内,加入蜂蜜,加盖,隔水煎1小时,离火,冷却即可。

功用解析:

桃仁、山楂、蜂蜜三者合用,有健胃消食、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、增加冠状动脉血流量及营养心肌之功效,可活血化瘀、畅通血脉,经常服用对冠心病患者有益。适合心血瘀阻型冠心病,见心绞痛、胸闷气短、舌质紫暗、口唇青紫患者。

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