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第1章 食物有“脾气”,吃对才健康

现代营养学观点:膳食中含有能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质,主要分为蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维。应根据人体器官对营养素的需求变化,给予营养补充。

食物配伍有讲究

中医认为,食物有四性五味,配伍有讲究;西医现代营养学的研究则认为,食物中的营养素在加工过程中相互作用,可能会产生不利于人体的物质,或者营养成分会遭到破坏,降低了食物的营养价值等。

参考这些知识进行食物性味及营养搭配,并以此调理膳食,才能收到较好的饮食保健作用。

“药食同源”吃对更有效

在中国,“药食同源”理论源远流长。智慧的祖先在生活实践中逐渐发现,许多食物不仅可以充饥、补养身体,而且能够医治一些简单的疾病,“食之偏性为药性”,药物和食物不可分,其分类是相对而言的,药物是食物,食物也是药物,只是食物的作用缓和、不良反应小。但也应根据体质合理选择食物,才能发挥食物的最大功效。

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