红烧排骨
材料：猪排骨300克、香菇20克、笋片30克、胡萝卜片少许。
调料：香葱末、花椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。
做法
1猪排骨剁段，洗净，入沸水中焯透，捞出，放入另一沸水锅中煮熟，捞出；香菇洗净，切片。
2锅内倒油烧至七成热，加花椒粉和干红辣椒段炒香，放入煮熟的排骨翻炒均匀，再加入笋片、香菇片、胡萝卜片翻炒至熟。
3加酱油、白糖和适量清水煮至汤汁黏稠，用盐和鸡精调味，撒上香葱末即可。
干煸牛肉丝
材料：牛肉250克、芹菜丝100克。
调料：鲜汤、植物油、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、盐、姜末、葱段。
做法
1牛肉洗净切薄片，用水淀粉、盐、料酒拌匀。
2油锅烧热放入干辣椒、花椒粒，炸至深黄色时起锅，剁碎。
3锅内放入豆瓣酱、姜末、鲜汤、盐、酱油、料酒烧沸，下入芹菜、葱段炒熟捞出，放碗中。
4牛肉入锅煮熟，倒入刚才的碗中，浇上花椒、辣椒油即可。
茭白牛肉丝
材料：茭白、牛肉各250克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：干红辣椒、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。
做法
1茭白洗净，切细丝；干红辣椒洗净，切丝；牛肉洗净，切细丝，用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌渍15分钟备用。
2锅置火上，倒植物油烧热，下牛肉丝炒至变色，盛出沥油。
3锅中留底油，大火烧热，下入茭白、辣椒丝快炒至熟，下入牛肉丝炒匀，加盐调味即可。
洋葱牛柳丝
材料：牛柳300克，洋葱丝、红椒丝和青椒丝各50克。
调料：酱油、盐、植物油、淀粉、蒜蓉。
做法
1牛柳横纹切丝，加入酱油、盐、淀粉拌匀略腌。
2锅内植物油烧热，下牛柳丝滑锅盛出，下洋葱丝、青椒丝炒几下盛起。
3锅内植物油烧热，下蒜蓉爆香，放牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，再放红椒丝及酱油、盐、水炒匀即可。
泡椒牛肉丝
材料：牛里脊肉300克、泡青椒50克、香芹3棵。
调料：植物油、香葱、盐、酱油、料酒、水淀粉、醋、味精、香油。
做法
1牛肉洗净后，沥水，切成细丝，用盐、醋、水淀粉、料酒腌入味；泡青椒切成细粒；香葱、香芹洗净后，分别切成段备用。
2锅置火上，倒植物油，大火烧至五成热，下牛肉丝滑散片刻，加泡椒粒炒香，再放入香芹、香葱段翻炒至断生，再调入酱油、盐入味后，加入味精，淋入香油，起锅装盘即可。
辣子牛肉丁
材料：牛肉300克、黄瓜丁150克。
调料：植物油、盐、淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、牛肉汤、胡椒粉、料酒。
做法
1牛肉洗净，切丁，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、植物油拌匀腌渍20分钟；牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片放碗中调成芡汁备用。
2油锅烧热，炒香牛肉丁、辣椒酱，倒入调好的芡汁炒匀，加入黄瓜丁翻炒几下即可。
红油牛腱
材料：牛腱肉600克、番茄1个。
调料：葱段、姜片、大料、酱油、料酒、盐、鸡精、辣椒油、白糖、香油。
做法
1牛腱肉洗净，放入沸水中焯烫，去除血沫，捞起备用。
2姜片、葱段、大料、酱油、料酒、盐、鸡精、牛腱肉放入沸水锅中，炖煮50分钟，待牛腱熟透，取出凉凉，切片装盘。
3辣椒油、白糖、酱油、香油、鸡精调匀，制成蘸酱备用。
4番茄洗净，去蒂，切片，放入盛有牛腱肉片的盘中作为装饰，最后蘸酱食用即可。
菠萝炒牛肉
材料：牛肉200克，菠萝肉300克，青椒片、红椒片各10克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、味精、蚝油、水淀粉、香油、植物油、干淀粉。
做法
1牛肉洗净，切片，用干淀粉和蛋清上好浆，在六成热的油锅内滑熟备用。
2菠萝肉浸泡盐水中片刻，捞出，切成片，焯水，捞出备用。
3油锅烧热，放牛肉、菠萝片、青椒片、红椒片，加盐、蚝油翻炒均匀后，加少许水，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
木耳炒百叶
材料：黑木耳20克，牛百叶150克，红、青尖椒块各30克。
调料：姜片、盐、味精、植物油、水淀粉。
做法
1黑木耳用温水泡发，洗净后撕片；黑木耳和红、青尖椒块焯水，捞起；牛百叶洗净，切片，快速焯一下。
2锅内植物油烧热，加姜片炒香，下入全部材料再炒2分钟，放入盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可。
金针菇烧肥牛
材料：肥牛400克、金针菇100克、红椒1个。
调料：姜末、葱末、盐、鸡精、酱油、水淀粉、白糖、清汤、植物油。
做法
1肥牛洗净，切片，用盐、鸡精、酱油腌10分钟；金针菇切去老根，洗净；红椒洗净，切末备用。
2锅置火上，倒入植物油烧热，下姜末、红椒末、金针菇、肥牛略炒，倒入清汤，加适量盐、鸡精、白糖，用小火烧透入味，再用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
番茄炖牛腩
材料：牛腩500克、番茄块400克。
调料：盐、料酒、鸡精、花椒、大料、葱段、葱花。
做法
1牛腩洗净，切成小块，焯烫后捞出，冲去血沫备用。
2另取锅加水烧沸，加入花椒、大料、葱段、料酒，放入牛腩块，小火炖约1.5小时。
3加入番茄块，继续炖煮约20分钟，加盐、鸡精调味，撒葱花即可。
红烧羊肉
材料：羊肋条肉800克。
调料：姜片、蒜片、酱油、料酒、白糖、盐、孜然、植物油。
做法
1将羊肋条肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥水备用。
2锅内倒植物油烧热，倒入羊肉块翻炒片刻，加料酒、姜片、孜然略炒，加入适量沸水烧至羊肉块六成熟时，加入酱油、白糖，继续小火烧至羊肉块酥烂，加蒜片、盐炒匀即可。
子姜炒羊肉丝
材料：羊里脊肉丝500克，青蒜苗段少许，嫩姜丝、甜椒丝各50克。
调料：植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉。
做法
1羊肉丝加料酒、盐拌匀；将水淀粉、酱油调成芡汁。
2甜椒丝入油锅煸炒至断生，大约五成熟的时候，盛入碗内。
3锅内再倒植物油烧至七成热，再下羊肉炒散，加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗段炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒几下即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉300克、葱1棵。
调料：植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。
做法
1羊肉洗净，切成较厚的片备用。
2羊肉片用水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟；葱洗净，切斜段备用。
3锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。
4锅中加入葱段爆香，放入滑炒好的羊肉，放酱油、味精、料酒，翻炒均匀；出锅前淋上少许香油即可。
孜然羊肉
材料：羊肉片300克、莴笋片50克、孜然15克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉适量。
调料：植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒糊、水淀粉、香油、高汤。
做法
1羊肉片用蛋清、水淀粉、面粉抓拌均匀，入油锅滑散，放莴笋片拌炒，一起倒出备用。
2锅内留底油，加辣椒糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤，倒入羊肉片、莴笋片翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。
焦炸羊肉
材料：羊腰窝肉250克、鸡蛋2个（取蛋黄）。
调料：腌渍料（盐、味精、料酒、胡椒粉）、面粉、花椒盐、水淀粉、葱末、香菜段、香油、植物油、甜面酱。
做法
1羊腰窝肉洗净，切块，加入腌渍料拌匀；将蛋黄、水淀粉、面粉和清水搅成糊状，裹匀羊肉块，入油锅炸至八成熟捞起。
2待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸至金黄香脆时捞起，倒去锅中炸油，放入葱末、肉块，淋香油，出锅装盘；花椒盐、甜面酱、香菜段装一小碟佐食即可。
回锅羊肉
材料：羊肉350克、西芹100克、干红辣椒30克。
调料：植物油、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、盐、味精、葱段、姜片。
做法
1羊肉洗净，放入锅内，加水、姜片、葱段、料酒煮沸，改中火煮至断生，捞出，凉凉，切片；西芹择洗干净，切成段；干红辣椒洗净，擦干，切成小段备用。
2炒锅中植物油烧热，下姜片、郫县豆瓣酱炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒段翻炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油炒至入味，加味精调味即可。
它似蜜
材料：羊里脊肉500克、姜丝适量。
调料：白糖、甜面酱、酱油、醋、料酒、水淀粉、姜汁、糖色、植物油。
做法
1羊里脊肉洗净，切薄片，用甜面酱、水淀粉抓匀备用。
2姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、水淀粉调成芡汁。
3锅中植物油烧至七成热，放入羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞出。
4锅内留底油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，装盘，撒姜丝即可。
酸辣羊肚丝
材料：鲜羊肚300克、酸菜丝50克、水发玉兰片100克、青蒜25克。
调料：味精、红辣椒丝、植物油、盐、香油、面粉。
做法
1鲜羊肚用面粉反复揉搓，洗净，放入沸水中煮熟，切成细丝；玉兰片洗净，切丝；青蒜洗净，切断备用。
2锅置火上，倒入植物油烧至八成热，下玉兰片、红辣椒丝略炒，再放羊肚丝、盐炒匀。
3下青蒜段、酸菜丝炒片刻，加味精调味，淋香油即可。
爽口毛肚
材料：毛肚300克、韭菜少许。
调料：蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。
做法
1毛肚反复洗净，切片，放沸水中焯熟，用凉沸水过凉；韭菜洗净，放沸水中烫一下。
2将烫好的韭菜和毛肚片一同摆放在盘中。
3蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油对成味汁，均匀地洒在毛肚上即可。
农家肚片
材料：猪肚300克、黄瓜200克、香菜10克、红椒适量。
调料：蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋、葱段。
做法
1香菜、红椒洗净分别切段、切丝；黄瓜洗净后切成小块。
2猪肚洗净放入沸水中煮熟，捞出，冲凉，切片备用。
3猪肚片、黄瓜块、香菜段、红椒丝放入容器中，加入葱段、蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋拌匀即可。
五香肘子
材料：去骨猪肘子1个（约750克）、胡萝卜250克、精肉200克。
调料：姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果。
做法
1胡萝卜洗净，切块；把精肉放入肘子中。
2肘子放入大锅，加清水、姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果、胡萝卜块一同煮1小时30分钟，熟后凉凉，入冰箱冷藏后切片码盘即可。
蒜泥白肉
材料：猪后腿肉300克。
调料：酱油、辣椒油、盐、蒜泥、味精、葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草。
做法
1酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡1天，制成原汤备用。
2将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮熟，捞入盆中，加原汤泡约半小时。
3将肉捞出，控干水分，片成薄片，装入盘内，加蒜泥、辣椒油、盐、味精、葱花，搅拌均匀即可。
红油肝花
材料：鲜猪肝300克、黄瓜100克。
调料：酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、盐、香菜段。
做法
1黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍一下后，用清水洗净，沥干水分，码入盘中垫底。
2鲜猪肝去除筋络，用刀顺肝叶划割，间隔1厘米，深达肝叶3/5。
用清水洗净，入沸水中煮熟捞出凉凉，切片，猪肝片依次摆在黄瓜上。
3将酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、香菜段、少许盐倒入碗里对成味汁；然后将味汁淋于肝花上即可。
香辣牛肉
材料：牛肉400克、炒花生仁少许。
调料：香葱、酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、盐。
做法
1先将牛肉洗净，切成大块，入沸水锅里加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片。
2炒花生仁拍碎；香葱洗净，切成长段。
3将牛肉片盛碗，用盐拌合入味。
4放酱油、辣椒油、白糖、花椒粉、葱段、花生仁末拌匀，盛盘即可。
冷拼咖喱牛肉
材料：鸡蛋1个、牛肉片50克、莴苣1/4个、芹菜2棵。
调料：葱末、植物油、盐、胡椒粉、香油、咖喱酱。
做法
1牛肉片洗净，放碗中，加盐、胡椒粉拌匀并腌10分钟；鸡蛋磕入碗中，加盐、胡椒粉，搅成蛋汁，倒入锅中煎成蛋皮备用。
2莴苣叶洗净，撕成小片；芹菜洗净，切长段，均用沸水焯烫后放入碗中；平底锅倒入香油烧热，放牛肉炒至变色，加入咖喱酱及适量水煮沸，盛入碗中搅匀，倒在蛋皮上，撒上适量葱末。
夫妻肺片
材料：牛肉、牛杂（牛心、牛肚、牛舌）、花生仁、卤水各适量。
调料：酱油、白酒、辣椒油、花椒粉、大料、花椒、肉桂、盐、味精。
做法
1牛肉、牛杂焯净血水，捞起放入锅内，加卤水和香料包（内装花椒、肉桂、大料）、盐、白酒，再加清水，烧沸30分钟后，转小火煮90分钟，捞出；卤水烧沸10分钟后倒入碗中，放入酱油、辣椒油、花椒粉调成味汁备用。
2将花生仁拍碎；再将牛肉、牛杂切成薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，装盘即可。
