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第8章 鸡肉

鸡肉是禽肉中含蛋白质较高、脂肪较低的食物。鸡肉中的赖氨酸含量丰富,比猪肉高%,同时含丰富的维生素B12,能够维持促进神经系统的发育,消除婴幼儿的烦躁不安,同时具有温补作用,对于体弱的小儿有益于强壮,同时促进机体蛋白质合成,促进生长发育,有利于大脑、智力的发育,增加体能和智能。

酱炒鸡丁

材料:鸡肉丁250克,腰果、青豆、胡萝卜丁各适量,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤。

做法

1青豆洗净;鸡肉丁加少许盐、鸡蛋液、干淀粉拌匀;腰果、鸡丁分别过热油备用。

2油锅烧热,下胡萝卜丁略炒后加入高汤、鸡丁,焖烧2分钟,放入料酒、青豆翻炒,再放腰果,用水淀粉勾芡后加盐调味即可。

此品营养丰富,是婴幼儿生长发育必不可缺少的物质,能够促进神经系统和大脑的发育。

营养功效

腰果鸡丁材料:鸡肉200克、腰果150克、青椒30克、鸡蛋1个(取蛋清。)调料:葱末、嫩姜末、水淀粉、白糖、盐、酱油、料酒、味精、植物油。

做法

1鸡肉洗净,切丁,放入碗中用鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀;青椒去蒂、籽,切丁;腰果洗净。

2用酱油、料酒、白糖、味精、盐加适量水对成酱汁。

3炒锅置火上,放人植物油烧至三成热,放入腰果炸至金黄色,捞出沥油。

4原锅中底油温热,放入鸡丁滑熟,再放入腰果、青椒丁煸炒片刻,淋入酱汁,放入葱末、姜末,转大火收汁即可。

虾酱鸡肉豆腐

材料:南豆腐250克、鸡肉100克。

调料:植物油、虾酱、盐、香油、葱花、香菜末。

做法

1豆腐洗净,放入沸水锅中煮3分钟,捞出凉凉,碾碎;鸡肉洗净,煮熟,切碎。

2油锅烧热,放入虾酱、部分葱花,放入豆腐碎、鸡肉碎,大火快炒3分钟,然后放盐调味。

3待豆腐炒至干松后,撒入香菜末和剩余葱花,淋少许香油即可。

双耳滑鸡煲

材料:银耳、黑木耳各15克,鸡肉200克,西芹100克。

调料:绍酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、植物油、鸡汤。

做法

1将银耳、黑木耳发透,去根蒂,撕成瓣状;西芹切成3厘米长的段,姜切丝,葱切花;鸡肉洗净切块。

2将鸡肉放入碗内,加入绍酒、酱油、葱花、姜丝、盐、白糖拌匀,腌渍30分钟。

3将炒勺放置大火上,烧热,加入植物油,烧至六成热时,下入鸡块、银耳、黑木耳、西芹,翻炒片刻,再加入鸡汤煲至熟即可。

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