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第7章 羊肉

羊肉肉质细嫩、较猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉能够促进血液循环,增加脑部的供血,增强大脑细胞的活性,提高记忆力,起到镇静、安心、明目等作用。同时,能够增强胃消化酶的作用,保护胃黏膜,促进消化吸收,增强抵抗力和御寒能力,增进体质。

蒜薹炒羊肉

材料:羊肉250克,生姜、蒜薹各克,甜椒2个。

调料:料酒、盐、酱油、甜面酱、水淀粉、植物油。

做法

1将羊肉洗净,切成条,加料酒、盐拌匀腌渍片刻。

2将生姜洗净,切成丝;甜椒去蒂、籽,洗净,切成条;蒜薹择洗净,切成段。

3将水淀粉、酱油、盐调成芡汁备用。

4炒锅置火上,倒入植物油大火烧至七成热时,放羊肉条炒至变色,转中火加入姜丝、甜椒条、蒜薹段煸炒片刻,再加入甜面酱炒匀,加入勾兑好的芡汁勾芡均匀即可。

葱爆羊肉

材料:羊肉300克、葱1棵。

调料:酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。

做法

1羊肉洗净,切薄片,加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟;葱洗净,斜切成片备用。

2锅置火上,倒入植物油大火烧至三成热,放入羊肉片滑炒,散开后捞出。

3锅中加入葱片爆香,放入滑炒好的羊肉,加酱油、味精、料酒,翻炒均匀。

4出锅前淋上少许香油即可。

营养功效

羊肉最好选后腿肉,切片要薄且厚薄要均匀,下油翻炒的时候,油要热、火要大,这样才能使爆炒出肉质鲜嫩可口。

孜然羊肉

材料:羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋个(取蛋清)、面粉40克。

调料:淀粉、植物油、调味料(辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、高汤调制成)、味精。

做法

1羊肉洗净切片,加蛋清、淀粉、面粉抓匀。

2莴笋去皮洗净,切菱形片;锅内倒油,烧至五成热,下肉片、笋片翻炒,盛出;锅内留少许油,加调味料,倒入肉片、笋片翻炒,调入味精,用水淀粉勾芡出锅即可。

番茄羊肉丁

材料:羊肉300克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:番茄酱、水淀粉、盐、味精、花椒水、葱段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油。

做法

1羊肉洗净,切成拇指大小的丁,用盐、味精、花椒水腌渍入味,再用蛋清、水淀粉搅匀上浆;入三成热植物油中滑散至变色,捞出。

2锅留底油烧至五成热,炒香葱段、蒜片,加入番茄酱、白糖,倒入羊肉丁,放味精、胡椒粉翻炒均匀即可。

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