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第6章 牛肉

牛肉含有丰富氨基酸较多,同时脂肪较低,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷等矿物质,对大脑和智力的发展具有促进作用,有益于促进大脑和身体发育,增强耐力和记忆力,能够补中益气,强筋健骨、预防贫血,促使伤口愈合,是婴幼儿生长中必不可少的食物。

卤牛肉

材料:牛肉500克。

调料:鸡汤、植物油、红糖、盐、葱末、肉桂、大料、姜片、丁香、草果、料酒、蒜末、酱油、小茴香、花椒。

做法

1牛肉去杂质,洗净,切成大块。

2烧沸一锅水,将牛肉块放入,再次烧沸片刻后捞出。

3锅中倒植物油烧至六成热时,先爆香葱末、姜片、蒜末,淋入料酒,再加入酱油、红糖、盐及其他调料,然后加入鸡汤(加水也行,但要用热水)和牛肉块,大火煮20~30分钟后,改为小火煮至牛肉块熟透入味。

4待肉汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片,撒上葱末即可。

酱牛肉

材料:牛腿肉1000克。

调料:盐、葱、桂皮、鲜姜、白糖、料酒、大料、酱油。

做法

1牛肉洗净,切成4块,放沸水锅中烫去血水,取出放在净锅内。

2大葱切去根和毛叶,洗净,切成段,放入牛肉锅内,加入料酒、盐、酱油、白糖和水(淹过牛肉块)。

3鲜姜洗净,切成片;将姜片、大料和桂皮都装在干净的纱布口袋中,扎住袋口,放入锅中。

4将锅置大火上煮沸,撇去浮沫,转小火煮至牛肉酥烂,捞出牛肉(汤汁可以留用)凉凉,切成薄片装盘即可。

丝瓜嫩肉丸

材料:丝瓜1根,牛肉末200克,鸡蛋、番茄各1个。

调料:葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、水淀粉、植物油。

做法

1将丝瓜去皮切成片,番茄切块。

2牛肉末中加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液、植物油和水拌匀备用。

3锅内倒入水,将打好的肉泥挤成丸子放入锅中煮熟。

4锅内倒油,下葱段、姜片炝锅,倒入适量水煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧沸,转小火放入丝瓜片,烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入番茄块、丸子翻炒片刻即可。

牛肉炒双丝

材料:青椒2个、牛肉丝150克、胡萝卜100克。

调料:植物油、蚝油、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、味精、盐。

做法

1青椒洗净,去蒂及子,切成丝;牛肉洗净,切成丝;胡萝卜洗净,切成丝。

2牛肉拌入料酒、酱油、淀粉、胡椒粉,腌渍10分钟。

3锅中放入油烧热后下牛肉炒至变色,加入青椒丝、胡萝卜丝、蚝油炒匀,加盐、味精调味即可。

牛肉玉米粒

材料:牛肉500克,玉米粒300克,青椒、红椒、黄椒各50克,葱花20克。

调料:植物油、盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、水淀粉。

做法

1首先把牛肉洗净,切成小丁放入盆中,加盐、白糖、鸡精、淀粉、葱花抓匀后腌渍10分钟;接着把青椒、红椒、黄椒去蒂、去籽后洗净,切成小丁备用。

2锅内放油烧至六成热,放入腌渍好的牛肉丁滑散,炒至牛肉丁将熟时放入玉米粒和彩椒丁,加入盐、生抽、蚝油翻炒,最后淋入水淀粉勾芡即可。

黄瓜炒牛肉

材料:牛里脊肉250克、黄瓜400克。

调料:香油、酱油、盐、白糖、辣椒粉、植物油。

做法

1牛里脊肉洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻片刻,切成片,放入碗中加香油、酱油、盐、白糖和辣椒粉,用手抓匀,使牛肉入味。

2黄瓜洗净,去蒂,去皮,再纵切成两半,切成细条,厚薄要适中。

3锅置火上,倒入植物油大火烧至八成热时,倒入牛肉片,大火快炒,加入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟,使黄瓜又嫩又脆即可。

牛肉汤炖蘑菇

材料:蘑菇、洋葱各100克,胡萝卜、大米各150克,牛肉50克。

调料:牛肉汤、盐、香叶、植物油。

做法

1将蘑菇洗净后,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,切丁;大米淘洗干净,放入清水中浸泡30分钟。

2胡萝卜、洋葱分别洗净,切丁。

3锅置火上倒油烧热,将胡萝卜丁、洋葱丁分别放入锅中,加牛肉、香叶焖透。

4锅置火上,将牛肉汤倒入锅中,放入焖熟的胡萝卜丁、洋葱丁及牛肉汤汁,倒入蘑菇丁和大米,煮至熟烂时加盐调味即可。

香菇牛肉包

材料:面粉200克、牛肉馅100克、豆腐碎50克、香菇碎30克、鸡蛋2个(取蛋液)。

调料:植物油、盐、葱花、蒜泥、白糖、酱油、白醋、胡椒粉、水淀粉。

做法

1将香菇碎、牛肉馅、豆腐碎、葱花和蒜泥,加盐、白糖、酱油、白醋、胡椒粉拌匀成馅料备用。

2面粉加水、蛋液揉匀,擀成包子皮,包入馅料成包子生坯。

3平底锅放油烧热,放入包子生坯,加盖焖煎3分钟左右,从锅边均匀淋入水淀粉,加盖继续焖至锅底微糊,附有一层薄薄的薄膜状即可。

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