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第3章 黄鱼

黄鱼又叫黄光鱼、石首鱼、江鱼、海鱼、大黄鱼等。黄鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸,有利于大脑的发育。黄鱼含硒丰富,具有较好的抗氧化作用,有利于保护心脑血管。

糖醋黄鱼

材料:鲜黄鱼1条,青豆、胡萝卜丁、春笋丁各20克。

调料:水淀粉、植物油、白糖、醋、酱油、料酒、葱末。

做法

1黄鱼处理好,洗净,在鱼身两面划上花纹,淋入酱油、料酒,腌渍30分钟。

2将胡萝卜丁、春笋丁、青豆分别放入沸水锅中焯烫,捞出,沥水备用。

3另起锅置火上,倒油烧热,放入葱末煸香,加入适量开水,放入白糖、醋、胡萝卜丁、春笋丁、青豆煮沸,用水淀粉勾芡,将汁浇在鱼身上即可。

营养功效

黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D,有利于宝宝大脑发育。

松仁黄鱼块材料:黄鱼块600克、松子仁25克。

调料:盐、味精、白糖、酱油、淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。

做法

1将黄鱼块洗净,拍上淀粉后入八成热的油锅炸好备用;松子仁洗净沥干水分,入油锅稍炸,捞出。

2热锅热油,下入葱段、姜片、蒜片炝锅,再下入黄鱼块翻炒,加水,放入盐、白糖、酱油炒片刻,鱼肉熟后加味精调味,用水淀粉勾芡收汁,撒上松子仁即可。

营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素、微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,尤其富含大脑所需的营养素,具有健脑益智的功效。

泡椒蒸黄鱼

材料:黄鱼2条,猪肉丝100克,泡椒丝、冬笋丝、榨菜丝各30克。

调料:植物油、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。

做法

1黄鱼洗净,两侧剞一字花刀,用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍约30分钟,上屉蒸约8分钟。

2锅内倒入油,放入肉丝煸炒,下泡椒丝、葱丝、姜丝爆香,再放冬笋丝、榨菜丝。

3再放入酱油、胡椒粉、料酒和鸡精翻炒均匀,浇在蒸好的鱼上即可。

冬笋雪菜黄鱼汤

材料:冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克)。

调料:香葱段、嫩姜片、植物油、香油、清汤、料酒、胡椒粉、盐、味精。

做法

1将黄鱼去鳞,除内脏,洗净;冬笋发好,切片;雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。

2将植物油入锅烧热,放入鱼,两面各煎片刻。

3然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼、葱段、姜片、料酒,先用大火烧沸,转小火烧15分钟,再改用大火烧沸,拣去葱段、姜片,撒上盐、味精、胡椒粉,淋上香油即可。

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