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第4章 虾

虾又叫长须公、虚头公等。虾含有丰富的氨基酸,其中谷氨酸含量最为丰富,虾的鲜味也由此而来。虾的钙含量与硒含量相当高,虾能促进机体的蛋白质合成,有增智健脑等滋补作用,有利于促进婴幼儿骨骼发育,对预防佝偻病有很大功效。

西芹虾仁

材料:西芹300克、虾仁200克。

调料:姜末、盐、味精、花椒油。

做法

1西芹择洗净切片,放入沸水中焯熟,放入清水中过凉,捞出沥干水分,铺于盘中。

2虾仁去沙线,洗净焯熟,捞出沥干水分,码放在西芹片上,加入姜末、盐、味精、花椒油,拌匀即可。

西蓝花炒虾仁

材料:西蓝花250克、虾仁200克。

调料:料酒、盐、蒜末、植物油。

做法

1西蓝花洗净,掰成小朵,放入盐水中浸泡,后放入沸水中焯烫,过凉,捞出;虾仁洗净,沥水。

2炒锅倒油烧热,用小火爆香蒜末,放入虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,淋入料酒,放入西蓝花,用大火迅速炒拌,加盐调味即可。

米酒炒大虾

材料:对虾300克、米酒适量。

调料:植物油、盐、姜、葱、白糖、鸡精、香油。

做法

1将对虾剪去须、爪和尾,从头、背开口,取出沙包和沙线,洗净,放入米酒中浸泡15分钟取出备用。

2将葱、姜洗净,用刀拍散,切成末备用。

3锅置火上,倒入植物油烧热,先下葱末、姜末炒香,再下入用米酒腌渍好的虾段,大火炒熟,放入盐、白糖翻炒均匀,调入鸡精,淋入香油,起锅装盘即可。

罗汉大虾

材料:对虾12只、鱼肉泥60克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:鸡精、料酒、玉米粉、白糖、植物油、盐、面包屑、生菜。

做法

1将对虾去头、皮、肠,留下尾巴,片开,剁断虾筋,挤干水分,撒些鸡精,先两面蘸玉米粉,再放在鸡蛋清中蘸一下,最后把背面蘸上面包屑,码在盘子里。

2将鱼肉泥用蛋清、玉米粉、鸡精、盐、白糖、料酒、少许植物油拌成糊,抹在对虾上。

3将对虾用温油炸熟,放入铺有生菜的盘中即可。

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