菠菜不仅含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素Ｃ，尤为重要的是它含有对大脑记忆功能有益的维生素B1和维生素B2。此外，菠菜中含有的叶绿素、钙、铁和磷等矿物质，也具有健脑益智的作用，同时，有益于胎儿大脑神经发育。
材料：菠菜（油菜、白菜）300克。
调料：植物油、葱花。
做法
1菠菜择洗干净，切碎备用。
2锅内倒油烧热后，下入葱花炝锅，随即放入碎菜末，用大火急炒，待菜烂熟时即可。
银耳珍珠汤
材料：银耳25克、鸡脯肉150克、鸡蛋2个。
调料：番茄酱、菠菜汁、水淀粉、高汤、香油、盐、料酒。
做法
1银耳用凉水浸泡，择净杂质去蒂，加入部分高汤、少许盐，封口，上锅蒸10分钟取出。
2鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分开放，将鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成蓉，放入锅内，加入蛋清、料酒、盐、水淀粉拌匀。
3把鸡蓉分成3份，分别加上番茄酱做成红色小丸子，加上菠菜汁做成绿色小丸子，加上蛋黄做成黄色小丸子，放入沸水锅内煮熟，淋入香油，捞出即可。
蛋黄菠菜土豆泥
材料：土豆100克、熟鸡蛋黄10克、菠菜25克。
调料：盐。
做法
1将土豆去皮，洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。
2将熟鸡蛋黄压碎。
3菠菜洗干净，用水煮后，切碎，用纱布过滤取汁。
4将土豆泥盛入小盘内，加入菜汁、熟鸡蛋黄和少许盐，搅拌均匀后即可（可用山楂糕碎丁点缀）。
