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第10章 菠菜

菠菜不仅含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C,尤为重要的是它含有对大脑记忆功能有益的维生素B1和维生素B2。此外,菠菜中含有的叶绿素、钙、铁和磷等矿物质,也具有健脑益智的作用,同时,有益于胎儿大脑神经发育。

材料:菠菜(油菜、白菜)300克。

调料:植物油、葱花。

做法

1菠菜择洗干净,切碎备用。

2锅内倒油烧热后,下入葱花炝锅,随即放入碎菜末,用大火急炒,待菜烂熟时即可。

银耳珍珠汤

材料:银耳25克、鸡脯肉150克、鸡蛋2个。

调料:番茄酱、菠菜汁、水淀粉、高汤、香油、盐、料酒。

做法

1银耳用凉水浸泡,择净杂质去蒂,加入部分高汤、少许盐,封口,上锅蒸10分钟取出。

2鸡蛋磕破,蛋清、蛋黄分开放,将鸡脯肉剔净筋皮,用刀背砸成蓉,放入锅内,加入蛋清、料酒、盐、水淀粉拌匀。

3把鸡蓉分成3份,分别加上番茄酱做成红色小丸子,加上菠菜汁做成绿色小丸子,加上蛋黄做成黄色小丸子,放入沸水锅内煮熟,淋入香油,捞出即可。

蛋黄菠菜土豆泥

材料:土豆100克、熟鸡蛋黄10克、菠菜25克。

调料:盐。

做法

1将土豆去皮,洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。

2将熟鸡蛋黄压碎。

3菠菜洗干净,用水煮后,切碎,用纱布过滤取汁。

4将土豆泥盛入小盘内,加入菜汁、熟鸡蛋黄和少许盐,搅拌均匀后即可(可用山楂糕碎丁点缀)。

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