鲤鱼
最好的鲤鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，体呈纺锤形，青黄色，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。
【选购宜忌】
宜：鲤鱼两侧皮内各有一条似白线的筋，抽出可去除腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指宜：用活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可治产后少乳。鲤鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素以及不饱和脂肪酸，可促进大脑发育。
【食用宜忌】
忌：鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠不适症状、肝肾衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。
【贮藏心得】
在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，可延长鲤鱼的保鲜时间。
【相宜食物】
鲤鱼＋米醋＝利湿
鲤鱼有除湿消肿的功效，米醋也有利湿的功能，两者同食，利湿效果更好。
鲤鱼＋香菇＝提供较全面的营养
鲤鱼＋花生＝有利于吸收营养
【相克食物】
鲤鱼＋鸡肉＝功能相反，不宜同食
鲤鱼性平，可以下气利水；鸡肉性温，可以补中助阳。两者功能相反，不宜同食。
鲤鱼＋狗肉＝功能相反，不宜同食鲤鱼味甘性平，可以利水下气；狗肉性热，是上火之物。两者功能相反，同食对身体有害。
鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，且易被人体消化吸收。鲫鱼味甘性平而温，可益气健脾、利尿消肿、开胃调气、清热解毒、通乳汁。
【选购宜忌】
选购鲫鱼时要买身体扁平、颜色偏白的，肉质会很嫩，不要买色黑的那种，肉太老。新鲜鲫鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面发浊。
【烹调宜忌】
宜：在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用沸水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美。煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎煳。
【食用宜忌】
宜：①产后、手术后、病后体虚者，经常吃一些鲫鱼有益于身体的康复。②肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。③适宜慢性肾炎水肿，营养不良性水肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用。④脾胃虚弱，饮食不香之人食用可起到开胃消食的作用。⑤适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用。⑥适宜痔疮出血、慢性久痢者食用。
忌：①鲫鱼子含胆固醇较高，中老年人、高脂血症患者不宜多吃。②感冒发热时不宜多吃。
【贮藏心得】
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上可延长鱼的保存时间。
【相宜食物】
鲫鱼＋木耳＝补充核酸，抗老化
鲫鱼＋花生＝有利于营养的吸收和利用
【相克食物】
鲫鱼＋芥菜＝引起水肿
鲫鱼与芥菜同食，易发生复杂的生化反应，引起水肿。
鲫鱼＋冬瓜＝使身体脱水
鲫鱼＋猪肝＝具有刺激作用
草鱼
草鱼具有补中、利尿、平肝的作用，对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用。它还具有截疟祛风的功效，对疟疾日久不愈、体虚头痛患者有一定疗效。
【烹调宜忌】
宜：①烹调草鱼时，可以不放味精，味道也很鲜美。②炒鱼肉的时间不能过长，要用低温油炒至鱼肉变白即可。
【食用宜忌】
宜：①冠心病、高脂血症、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者适宜食用。②凡体虚气弱者，可作滋补食疗品。
忌：草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疖。
【相宜食物】
草鱼＋油条、鸡蛋、胡椒粉＝益眼明目
草鱼＋豆腐＝补中调胃、利尿消肿
草鱼＋冬瓜＝祛风、清热、平肝
鳜鱼
鳜鱼味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。
【选购宜忌】
挑选鳜鱼的时候不要一味贪大，一般500克左右的鳜鱼味道最好。
【烹调宜忌】
宜：①制作烤鱼时，可以用保鲜膜将鱼盘密封包起来，在保鲜膜上扎几个小洞，再放进微波炉内用高火烤5分钟，再用中火转4～5分钟，取出时如果鱼眼爆出就熟了。②鳜鱼的背刺上分布着很多毒腺，剖杀时要特别小心。
【食用宜忌】
宜：鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。
忌：肾功能不全、哮喘、咯血者不宜食用。
鲈鱼
鲈鱼含有丰富且易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天，鲈鱼肥腴，肉白如雪、鱼肉细腻，是品鲈鱼最好的季节。
【选购宜忌】
宜：质量好的鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点。
【烹调宜忌】
宜：烹制鲈鱼时，要先把内脏去除干净，清洗干净后再烹调。
【食用宜忌】
宜：鲈鱼肉易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
【贮藏心得】
鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏、洗净后，吸干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
【相克食物】
鲈鱼＋奶酪＝引发痼疾
鲇鱼
鲇鱼肉质细嫩、少刺，味甘性温，具有补中益阳、利小便、疗水肿等功效，冬季时鱼肉味道尤为鲜美。
【选购宜忌】
新鲜的鲇鱼体表光滑无鳞，体呈灰褐色，带有黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色。
【食用宜忌】
宜：鲇鱼与香菜、香油炖食，或与豆腐炖食（不加盐），可用于水肿患者利尿。鲇鱼适宜体质虚弱、气血不足、少气乏力者。
忌：鲇鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。
【贮藏心得】
将鲇鱼去除内脏，清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
【相宜食物】
鲇鱼＋豆腐＝有利于人体充分吸收营养
武昌鱼
武昌鱼肉质嫩白，含丰富的蛋白质，是低脂肪、高蛋白质的鱼类，具有益寿延年、补中益气、活血舒络的功效。
【人群宜忌】
宜：贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。
忌：慢性痢疾患者。
【选购宜忌】
新鲜武昌鱼的嘴清洁无污物；不新鲜鱼的嘴发黏，有污物。
【烹调宜忌】
宜：武昌鱼肉质细嫩，清蒸最有营养，味道也最好。
【食用宜忌】
宜：武昌鱼富含蛋白质，脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
【贮藏心得】
把武昌鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使保鲜时间比原来延长一倍。
带鱼
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，对预防高血压、心肌梗死等有益处。
【选购宜忌】
新鲜带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑、异味，肌肉有坚实感。
【烹调宜忌】
宜：带鱼腥气较重，不适合清蒸，最好是红烧或糖醋。
【食用宜忌】
宜：带鱼富含营养，适宜身体虚弱、头晕、腰酸者食用。
忌：不要贪食带鱼，否则易伤脾肾，诱发旧病，尤其是患有脾肾疾病者应忌食。
【贮藏心得】
带鱼洗净沥干，切成小段，抹上少许盐放冰箱冷冻，既可使带鱼入味，又可保存较长时间。
黄鱼
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
【选购宜忌】
黄鱼的背脊呈黄褐色，腹部金黄色，鱼鳍灰黄，鱼唇橘红，应选择体型较肥、鱼肚鼓胀的。
【烹调宜忌】
宜：清洗黄鱼不必剖腹，可以用筷子从口中搅出肠肚，再用清水冲洗几遍即可。
【食用宜忌】
宜：经常食用黄鱼，能增进食欲，防治脾胃疾患和尿路结石等症。
忌：黄鱼属于近海鱼，易受污染，所以尽可能不要吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。
【贮藏心得】
黄鱼去除内脏，清除干净后，用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻保存。
鳝鱼
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的功能成分能调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。它的维生素A含量很高，可增进视力。
【选购宜忌】
肥大的、体色为灰黄色的活鳝为佳，灰褐色的鳝鱼最好不要买。
【烹调宜忌】
宜：将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。
【食用宜忌】
宜：脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
忌：鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化。
【相宜食物】
鳝鱼＋藕＝保持体内酸碱平衡
【相克食物】
鳝鱼＋菠菜＝腹泻
鳕鱼
鳕鱼富含不饱和脂肪酸，具有防治心血管疾病的功效，还有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促进生长的功效。
【选购宜忌】
新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜，可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。
【烹调宜忌】
辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时粘带鱼肉，表示未熟；反之则表示内部已熟。
【食用宜忌】
忌：鳕鱼是高营养、低胆固醇的食物，易被人体吸收，是老少皆宜的食品。
【贮藏心得】
撒上盐后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，可去腥、抑制细菌繁殖、增添美味、延长保存期。
【相克食物】
鳕鱼＋香肠＝伤害肝
平鱼
平鱼（又称鲳鱼）富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
【烹调宜忌】
宜：平鱼洗净后，用沸水烫一下再烹调，可去除腥味。烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧沸后，改用小火慢炖，在炖制过程中尽量少翻动。
忌：平鱼忌用动物油炸制，影响口感，也会生成不利于人体的有害物质。
【食用宜忌】
宜：①平鱼有降低胆固醇的功效，适合高脂血、高胆固醇的人食用。②胃功能较弱、消化不良者，宜选平鱼配伍扁豆、葱姜食用。③平鱼配陈皮、砂仁同食，可增进食欲。
忌：平鱼属于发物，有慢性病或过敏性皮肤病的人不宜食用。
【贮藏心得】
适宜冷冻储存。
鲑鱼
鲑鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，可促进血液循环，降低胆固醇，保护心血管，滋养免疫系统，具有显着的抗疲劳功效。
【选购宜忌】
鲑鱼的表皮平滑有光泽，肉是橙色的，肉质结实有弹性，无血迹残留或发黑处，鱼脂分布均匀，白色油脂越多，鱼肉口感越滑顺。
【烹调宜忌】
宜：将鲑鱼煮至不透明，最好让鱼中间留一点粉红色，这样味道更鲜美。
【食用宜忌】
宜：①鲑鱼肉易消化，尤其是肠胃虚弱、容易感冒、体力欠佳者宜多吃。建议一周吃1～次鲑鱼，可有效预防心脏病。②鲑鱼中含有虾青素，是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂，经常食用可以预防糖尿病、动脉硬化等。
【贮藏心得】
鲑鱼宜放在0℃～4℃的冰箱冷藏室中保存。
鳗鱼
鳗鱼味甘性平，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。
【选购宜忌】
鳗鱼应挑选表皮柔软、肉质细嫩、无异臭味的，外观略带蓝色、无伤痕的。
【烹调宜忌】
宜：烹调鳗鱼的方法多为“蒲烧”，就是用酱油、胡椒、白糖和酒等腌好后，放在平底锅或铁丝网上烤熟。食用时撒一点花椒，味道更好。
【食用宜忌】
宜：鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有补虚养血、祛湿抗结核等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。
【贮藏心得】
将洗净的鱼体包覆保鲜膜，短期冷藏或冷冻，最好是现宰现煮，这样味道更鲜美。
金枪鱼
金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛碘酸、铁和维生素B12，能减少血液中的脂肪含量，降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。
【选购宜忌】
要到正规的商场、超市购买，辨识正规厂商的生产标志。用一氧化碳处理的金枪鱼色泽鲜艳，呈粉红色，表面无油感、显水性，不随时间而变色，用手触摸无弹性，没有特有的香味。
