翠丝同心圆
材料：洋葱1个，青椒、红椒各半个。
调料：盐、味精、植物油。
做法：
1、青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成末；洋葱洗净对半切开后，用横轮切圈法切成圆环状。
2、炒锅内倒油，大火烧热，放入青椒、红椒末、洋葱圈、盐大火快速翻炒。
3、待洋葱稍微变色，熄火，加入味精翻拌均匀即可。
青椒火腿炒皮蛋
材料：火腿100克，青椒、皮蛋各1个。
调料：姜末、盐、醋、植物油。
做法：
1、火腿切成条；青椒洗净，掏出瓤、籽，用横轮切圈法切成圈状；皮蛋去壳，洗净，切瓣。
2、炒锅内倒油烧热，放入姜末炒香，倒入皮蛋、火腿、青椒、盐、醋快速翻炒调味即可。
法式洋葱圈
材料：红洋葱1个，面粉50克，鸡蛋液1个，面包屑150克。
调料：盐、黑胡椒粉、番茄沙司、植物油、法香菜碎。
做法：
1、洋葱洗净，切成洋葱圈，用盐和黑胡椒粉腌2分钟。
2、好的洋葱圈逐一蘸匀面粉、蛋液和面包屑轻轻压实备用。
3、锅中火烧至六成热，放入洋葱圈炸至金黄色，捞出沥油，盛放入盘中，撒上法香菜碎，配上番茄沙司即可。
薄片
以薄片切以薄片切制的食材多为短时间烹调为主，操作时多以直刀、平刀或是斜刀法来切制，以薄而整齐为主要特点。
莴笋
（1）择去莴笋叶。
（2）将莴笋外面的硬皮削去。
（3）将莴笋切5厘米长的段。
（4）将莴笋段竖切，一分为二。
（5）切面朝下，用直刀法将莴笋切成薄片。
莲藕
（1）莲藕削除外皮洗净。
（2）用直刀法，将莲藕切成薄片即可。
蒜泥莴笋
材料：莴笋300克，蒜泥、熟芝麻各30克。
调料：盐、白糖、醋、辣椒粉。
做法：
1、首先把莴笋去皮洗净，沥水后切成4厘米的方形片，备用。
2、把莴笋片放入盆中，加盐拌匀后再放入蒜泥、熟芝麻和剩下的调料，搅拌均匀后即可盛盘。
姜拌藕片
材料：鲜藕300克。
调料：姜末、醋、盐、香油、干红辣椒、植物油。
做法：
1、将藕去皮，洗净，切成薄片；干红辣椒切小段；碗内放入醋、香油，调成味汁备用。
2、锅内放油烧热，放干红辣椒段煸香，制成辣椒油。
3、锅内加清水煮沸，放入藕片焯片刻，捞出沥水放盆内，加姜末、盐拌匀，盆上覆盖保鲜膜腌渍2分钟，再盛盘，浇上调好的味汁，淋上辣椒油搅拌均匀即可。
斜片
切斜片的材料，通常会先切成长条状或长段状，运用直刀下切的刀法，切成厚薄一致的条状，再以45度角切入，切成斜片。
苦瓜
(1）苦瓜洗净，去除头部。
(2）将苦瓜放平，剖开，一分为二。
(3）去除苦瓜内部的瓤。
(4）斜刀切成薄片即可。
大白菜
(1）大白菜洗净，去叶，留脆硬的白菜帮。
(2）切除大白菜与根部相连的不平整处。
(3）将白菜帮平放，一手按住菜帮，一手执刀，用斜刀片成薄片即可。
苦瓜炒猪肝
材料：苦瓜125克、鲜猪肝250克。
调料：料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。
做法：1、苦瓜洗净，去瓤，切成片，放入盐水中腌渍5分钟。
2、猪肝洗净，切薄片，加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，沥干。
3、炒锅置火上，倒植物油烧热，放入猪肝炒至变色，投入苦瓜翻炒几下，放入酱油、盐略炒，加入味精调味，淋香油即可。
醋熘白菜
材料：大白菜750克。
调料：醋、酱油、盐、味精、白糖、葱段、姜丝、蒜末、植物油、高汤、水淀粉。
做法：
1、大白菜洗净，撕下菜叶留做他用，菜帮以斜片方法片成片。
2、热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒香，下大白菜片炒匀，加酱油、盐、白糖、高汤、醋翻炒均匀，出锅前加味精调味，用水淀粉勾芡收汁装盘即可。
斜段
将食材横放，一手稳住，一手执刀，以45度角切入，根据烹调需要，切成合适大小的段，反复以上动作，直至切完。
牛蒡
(1）牛蒡削去外皮。
(2）将牛蒡头部变色的部分切去。
(3）将牛蒡平放，以斜刀45度角，切成约0.6厘米厚的短斜段。
蒜薹
(1）蒜薹洗净，去掉尾部。
(2）修齐蒜薹的前端。
(3）将数根蒜薹整齐排列，以斜刀与食材呈45度角，均匀切成长短一致的短斜段。
炝拌芹菜腐竹
材料：芹菜100克、腐竹80克。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法：1、腐竹泡发、洗净，切斜段，入沸水中焯3、0秒，捞出，凉凉，沥干水分；芹菜择洗干净，切斜段，入沸水中焯透，捞出，凉凉，沥干水分；取一只盘，放入腐竹段、芹菜段、盐和鸡精搅拌均匀。
2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花和花椒粉炒出香味，关火。3、将炒锅内的油连同葱花和花椒粉一同淋在腐竹和芹菜段上，拌匀即可。
芦笋炒肉片
材料：芦笋、猪里脊肉各200克，香菇4朵，蒜3瓣。
调料：酱油、水淀粉、盐、味精、植物油。
做法：1、猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌渍1、0分钟。
2、芦笋洗净切斜段；香菇洗净切片。
3、锅烧至五成热倒植物油，将腌好的肉片放入锅中滑炒一下，盛出。
4、锅内留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒，加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。
切丝
先将食材切为长条薄片状，再依照食材的特性，以横切或竖切，将食材切成细丝即可。既可用于质地较硬的根茎类，也可用于质地较软的绿叶蔬菜。
心里美
(1）切除心里美头部茎叶及尾部，削去外皮。
(2）直刀对剖为两半。
(3）切面朝下，直刀切成长薄片。
(4）叠起其中数片，再均匀切成细丝即可。
茭白
(1）剥去外部皮叶。
(2）削去硬皮，洗净。
(3）将茭白切成薄片。
(4）叠起其中数片，再均匀切成细丝即可。
糖醋心里美
材料：心里美萝卜1个。
调料：白糖、醋、香油。
做法：
1、心里美萝卜洗净，去皮，切丝，盛入盘中。
2、在萝卜丝中加入白糖、醋、香油拌匀即可。
茭白炒肉丝
材料：茭白500克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末。
做法：
1、猪肉洗净，顺纹切成片，再斜纹切成丝，加入鸡蛋清、淀粉上浆；茭白剥去老皮，截去老段，切成细丝。
2、炒锅置火上，放入植物油，大火烧热，下浆好的肉丝翻炒散，下葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀，再放入茭白丝、盐、味精炒匀，即可出锅。
切丁
切丁的材料，通常都会先切成长条状或长段，再切成小丁，也有一些食材需要先修去四边切成条状，或者先切片，再改刀成小粒，切面才会更工整。
芋头
(1）切除削皮芋头的头尾。
(2）将芋头切成1、厘米宽的条。
(3）将芋头切成1、厘米宽的条。
(4）将芋头条排列整齐，切成小丁。
空心菜
(1）空心菜择去嫩叶，留梗。
(2）将菜梗对齐，切去不能的吃部分。
(3）将空心菜梗洗净，用刀略拍。
(4）直刀将空心菜切成小丁。
芋头红薯粥
材料：玉米50克，芋头、红薯各40克。
调料：白糖。
做法：
1、玉米洗干净；芋头去皮，洗净，切丁；红薯去皮，洗净，切丁。
2、锅置火上，放入适量清水烧开，加入芋头丁、红薯丁用大火煮沸，加入玉米煮开，再转小火熬煮至粥烂，加白糖调味即可。
炒三丁
材料：羊肉丁、冬笋丁、芹菜丁各100克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、姜末、葱花、蒜末、料酒、清汤、盐、香油。
做法：
1、羊肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、盐拌匀。
2、锅内倒油烧热后加入葱花、姜末、蒜末稍炒，再加进“三丁”，大火翻炒，八成熟时加入料酒、盐、清汤，急火收汁，再淋入香油即可。
蓑衣状
在食材的正面用斜刀切一遍，再翻转过来，用直刀切一遍，反面刀纹与正面刀纹交叉，呈斜十字刀纹，两面的刀纹深度均为4/5、，以不断为准，提起来呈蓑衣状。
黄瓜
(1）用斜刀等距切一遍，深度为4/5。
(2）斜刀切的时候厚薄要一致。
(3）在反面用直刀等距切一遍，深度为4/5。
(4）将切好的黄瓜用双手抻开，即成蓑衣形状。
(5）初学者如果怕切不好，可以放一根筷子作辅助工具，避免切断。
长茄子
(1）将茄子洗净，横放在砧板上。
(2）将朝上的一面用斜刀等距切一遍，深度4/5。
(3）将茄子翻面，在反面用直刀等距切一遍，深度为4/5。
(4）将切好的茄子用双手抻开，即成蓑衣形状。
蓑衣黄瓜
材料：黄瓜300克。
调料：白糖、醋、香油、酱油、干红辣椒、花椒、姜丝、植物油、盐。
做法：
1、黄瓜洗净切蓑衣花刀，加盐腌渍，沥水。
2、取一个碗放入干红辣椒、花椒，用烧热的植物油烧上去，即成辣椒油。
3、辣椒油和剩余调料倒入黄瓜中拌匀，放冰箱约1、小时即可。
挖球法
将食材去皮，再用挖球器挖出漂亮圆形即可。适合此种切法的食材，以瓜类、根茎类居多。
冬瓜
(1）冬瓜去掉内瓤。
(2）削去外皮。
(3）用挖球器挖入，转圈，形成完整球形即可挖出。
挖空法（容器法）
将食材在头部1/3处（可视具体情况加以调整）横刀或直刀切下，挖去内部的果肉或者种子即可。
番茄
(1）番茄洗净，连蒂切去一片。
(2）用挖球器或小勺将番茄里面的子挖除干净。
(3）将切去的部分作为番茄盅的盖子。
草菇冬瓜球
材料：冬瓜、草菇各250克，干红辣椒4个。
调料：植物油、胡椒粉、盐、白糖、高汤、水淀粉。
做法：
1、冬瓜去皮、瓤，制成球状，洗净，在沸水锅中煮透，捞出，过凉沥干；草菇洗净，去蒂，在沸水锅中煮透，捞出，过凉，挤净水分；干红辣椒去蒂、籽，洗净，切环。
2、炒锅加油烧至六七成热，放胡椒粉稍炒，加高汤、白糖、盐、干红辣椒烧沸，放冬瓜球、草菇，煮沸后用水淀粉勾芡即可。
番茄草菇盅
材料：番茄、草菇各250克，油菜100克。
调料：植物油、香油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉。
做法：
1、油菜择洗干净，放沸水锅中焯熟，捞出沥水，抹上香油，码在盘中；草菇去蒂，洗净，切丁。
2、番茄洗净，放入沸水锅中焯烫去皮，从根部挖出瓤，口朝上，放在油菜上。
3、锅置火上，倒植物油烧热，下草菇丁、料酒、酱油、白糖、盐和适量水烧沸，用水淀粉勾芡，撒入味精炒匀。
4、然后，将锅中全部材料装入番茄盅内即可。
