新鲜的蔬菜在储存一段时间后自身的酶会还原硝酸盐，所以，不新鲜的蔬菜中含有大量的硝酸盐。硝酸盐的特点是特别易溶于水。所以，如果把蔬菜在水中焯一下再烹调，去掉大部分硝酸盐，蔬菜就会变得比较安全。另外，叶菜和根菜的硝酸盐含量一般比较高，相比之下，番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低。亚硝酸盐的另一种产生途径是剩菜中细菌的繁殖，蔬菜烹调之后，本身的酶被杀灭了，但细菌大量繁殖，很多细菌都能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐来。所以，隔夜的剩菜最好不要给孩子吃。
孩子吃爆米花中毒是怎么回事
爆米花松脆可口，食用方便，是深受孩子们喜爱的零食。
但是近几年的研究发现，多吃爆米花对孩子健康十分不利。因为爆米花机的炉膛和炉盖是由含铅量较高的合金制成，铅的熔点比较低，在密闭加热时铅挥发渗入到了被爆的谷物中。经有关部门检测，每100克爆米花中含铅量高达230微克以上。
世界卫生组织规定：儿童每日摄入的铅不能超过100微克。
若考虑到各种环境因素的铅污染，儿童每天吃30克爆米花便足以对健康产生影响了。大量摄入含铅食物还会造成铅中毒，头昏乏力、食欲缺乏、脐周隐痛、便秘、肌肉酸痛，严重时可出现神经系统损害的症状，如头痛、眩晕、肢体麻木，甚至抽搐、贫血、昏迷等。由于铅是一种具有强烈神经毒性的重金属元素，而儿童的大脑正处于快速发育阶段，对铅毒特别敏感。
即使处在极低水平的铅环境中，也会妨碍儿童身高、体重的增长。所以，尽量不要让孩子吃爆米花，告诉孩子这是一种不健康的零食。
为什么不能给孩子吃动物三腺
动物三腺即动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，是三种“生理性有害器官”。人若误食后，可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。
动物甲状腺位于胸腔入口处的正前方。与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和碘赛罗宁，一般烹调不易被破坏，食后易引起中毒。肾上腺俗称副肾或小腰子，同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。动物的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此，食用前，这三样都是必须去除的。
可见，动物三腺的危害是非常大的，不仅小孩不能食用动物三腺，大人也不能。
为什么不能给孩子吃死螃蟹
螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
另外，螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。误食死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在食用前要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。
哪些鱼有毒，别给孩子吃
鱼肉美味又营养，很多妈妈都喜欢给孩子做鱼吃，然而如果挑选的鱼被污染或者不新鲜就有可能造成中毒。市场上很多不法商贩出售用农药毒死的鱼，并声称是野生鱼。对此，妈妈们一定要提高警惕。可以从以下几点来辨别：
被药物毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其他异味，如煤油味、氨水味、硫黄味、大蒜味等。另外，食用不新鲜的鱼也会引起中毒，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，食用后便可引起中毒。也有专家认为，由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，从而产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是大洋洄游性鱼类（如鲐鱼），体内酶的活性更强，为适应旺盛的新陈代谢需要，组胺含量也就更多。
为什么不能给孩子吃霉变甘蔗
甘蔗清甜润口，很多小孩子都喜欢吃，而且因为是天然食物，妈妈们也乐意给孩子买，然而，一不小心挑选了霉变的甘蔗就麻烦了。霉变甘蔗中的致病微生物是一种真菌，名叫节菱孢霉。它能产生一种强烈的嗜神经毒素3—硝基丙酸，该毒素主要损害中枢神经系统。霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期最短的只有十几分钟。中毒症状最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视、阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁。中毒者每日可发作多次，最后昏迷，出现呼吸衰竭死亡。幸存者可能有神经系统受到损害的后遗症，终身丧失生活能力。发生重度中毒的多为儿童。
一旦发生中毒，应迅速将中毒者送往医院就医，尽快把体内的毒物排除，并对症治疗。目前尚无特殊的治疗方法，主要的预防措施是不买、不吃已霉变的甘蔗。
能给孩子吃杏仁吗
苦杏仁有毒，是众人皆知的，但是对于一般的甜杏仁和经过加工的杏仁，人们的戒备心就没那么强了，很多人把它当成钟爱的零食，爱不释手。其实甜杏仁吃多了照样会中毒，不宜多吃。杏仁的毒性来自其成分中的苦杏仁甙，它在体内经酶的作用可以生成氢氰酸。过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。
临床上因服食多量的甜杏仁而引起中毒的病例经常见到，其毒性反应轻者表现为全身乏力，面色青灰，时有呕吐等；重者因呼吸功能衰竭而导致死亡。对于肠胃虚弱的人，最好要少吃杏仁。一旦发现杏仁中毒要及时去医院救治。
然而，甜杏仁含有丰富的蛋白质，有止咳祛痰、润肠通便等诸多的药理作用，可以说是老少皆宜。只要将每天吃杏仁的量控制在合理范围内，杏仁对身体健康还是非常有利的。
为什么不能给孩子喝生豆浆
豆浆中含有大量黄豆蛋白，这是一种优质植物蛋白，含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较多，可以补充大米和面粉中赖氨酸的不足。豆浆中蛋白质的消化率较原来的大豆提高20%左右。豆浆中脂肪含量也较高，且含较丰富的必需脂肪酸，有助于促进生长发育和保护心血管的功能。另外还含有相当量的钙、铁和B族维生素。因此豆浆的营养价值的确很高。
但是有些人吃了未煮开的豆浆，会引起食物中毒，这是因为黄豆中含有皂角素，能引起恶心、呕吐、消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。但经过烧熟煮透，这些有害物质都会被全部破坏，使豆浆对人体没有害处。值得注意的是，在烧煮豆浆的时候，常会出现假沸现象，必须充分搅拌，直至真正煮沸、煮透后给孩子吃，才能避免发生豆浆中毒。
