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第17章 荞麦

南米北面。说的是南方人爱吃米饭,北方人爱吃面食。南方人也用稻米做成米粉、元宵、米豆腐之类,变换的花样总不如北方面食的品种多。

五谷杂粮,荞麦很明显相当于粗粮。粗粮也可细做,成为很讲究的美食。荞麦可以煮粥,风味独特,还可做成面条等等。腊八粥里用尽各种谷物、豆类、干鲜果品,却很少搁荞麦的,不知为什么?是因为它稀缺,还是因为其味苦涩,不适宜加入“甜蜜大合唱”?

荞麦挺古老的。古书《图经本草》,有荞麦“实肠胃、益气力”的记载。另一部书,《植物名实图考》,说荞麦“性能消积,俗呼净肠草”。由净肠草这个外号来看,古人没怎么把它当成粮食,而视同草芥。荞麦有淡淡的清苦味,又叫苦荞。菜里面有苦菜、苦瓜,面食里也有苦荞面。酸甜苦辣咸,苦是中医五味之一。荞麦中的苦味素具有清热败火健胃的作用。苦荞不苦,并不是真苦,它是一种很有益的药食。尼泊尔人高血脂患病率极低,科学家研究其饮食习惯发现,当地人极爱吃荞麦及其嫩茎叶。我国凉山彝族人民长期以苦荞为主食,尽量生活条件艰苦,但健康状况很好,患高血压、高血脂、糖尿病及心脑血管疾病的极少。看来也是靠苦荞保佑?

忆苦饭,用荞麦是合适的。过去的年代,忆苦思甜,为了受教育。可前几年北京还出现过一批专以困难时期的食物为主题的特色餐馆,譬如吃各种杂粮,棒子面贴饼子窝窝头菜团子,全招呼。忆苦已不是为了思甜,而是甜腻了,甜过头了,想改换口味,吃点苦头了。这能不能叫作自讨苦吃?

真有意思,现在糖果巧克力满大街都是,人们偏偏还要踏破铁鞋去找苦吃。看来苦比甜更难得。

还有谁想吃苦的?我这就给您下一碗苦荞面,没菜,连黄瓜蘸大酱都没有——顶多再凉拌一盘苦瓜,让您苦上加苦。您呀也别当吃饭,就当嗽嗽口吧。是啊,老那么甜蜜蜜的,如胶似漆,谁受得了?苦比甜可刺激多了,带劲多了。

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