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第43章

第六章第2节透过颜色看食品的营养价值

《黄帝内经》中明确提出,人的饮食应该做到五味均衡,即什么都应该要吃一点。但究竟应该选择哪些食物来吃,才是营养健康最高、最健康的呢?近几年的营养学研究专家指出,食物的营养价值与其颜色有着非常密切的关系,其排列的次序为:黑色食品、红色食品、黄色食品、白色食品。

【黑色食品】所谓“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常见的有:黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑葚、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等。

此类食品之所以会成为现代科学饮食观点中所说的“食以黑为佳”,主要有以下三个方面的原因:一是它们源自天然,对身体的有害成分相对较少;二是其具有减少动脉硬化、脑中风等心脑血管疾病发生几率的功效;三是其质优量多,所含的营养成分比较齐全。

其中,黑米有“开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精”的作用,可以调节人体的生理机能,是孕妇、产妇的滋补佳品;黑荞麦有消食、化积、消炎等功效,可以降血压、降血脂、增强视力,有很高的药用价值;黑芝麻有养肤、补血、明目、润肠、生津等功效,可以降低胆固醇,延缓衰老。

【红色食品】所谓“红色食品”是指红色、橙红色或棕红色的食品。常见的有:红柿椒、西红柿、胡萝卜、红心白薯、红果(山楂)、红苹果、草莓、红枣、老南瓜、红米、柿子等。红色食品中含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、铁和氨基酸等营养。营养学家认为,红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物,是贫血患者的天然良药,也适合女性经期失血后的滋补。此外,红色食品还具有缓解疲劳、光洁皮肤、延缓衰老、预防感冒等作用。

【黄色食品】所为“黄色食品”是指呈黄色系的食品。常见的有:黄豆、杏、南瓜、柠檬、木瓜、香蕉等等。黄色食品中主要的成分是淀粉和,是人体能量的重要来源,东方人多以黄色的五谷为主食。它可以健脾,增强胃肠功能,恢复精力,补充元气,对消化系统很有疗效,还可以缓解记忆力衰退的现象,缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状。

其中,黄豆清热通便、解毒宽气,极易被吸收,营养价值丰富,号称是“中国牛奶”,而且还是天然的植物性雌性荷尔蒙,女性应经常食用;木瓜有“万寿果”之称,可以延年益寿、消暑止渴、润肺止咳。

【白色食品】所谓“白色食品”是指呈白色的食品。常见的有:面粉、白糖、大米、白萝卜、竹笋、大蒜、平菇、银耳、荔枝、白果、海鲜、禽、蛋等等。白色食品味道鲜美而且是人体热能的主要来源,因而备受人们的喜爱。尽管营养学家的研究结果显示,白色食品也是一种比较理想的保健食品,但白色食品中也存在一些经过加工后营养价值流失严重的食品,此类食品还是少吃为好。

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