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第32章 酒店餐饮业总经理必备的财务知识--指挥若定万金来(4)

(第四节)对盈利能力要心中有数。

盈利能力是指企业获取利润的能力。无论是投资者还是债权人都认为获利能力十分重要,因为健全的财务状况必须由较高的获利能力来支持,良好的获利能力不仅是企业吸收投资和借款的重要前提,而且是评价企业经营业绩的基本标准。因此,获利能力的分析是财务分析的重点,通过对企业盈利能力的分析,有利于判断企业经营的综合成果、发现存在的问题,以便采取措施,提高企业经济效益。企业盈利能力分析主要是通过研究利润表中有关项目的情况,以及利润表有关项目与资产负债表有关项目之间的联系来评价企业当期的经营成果和未来的发展趋势。

1.总资产报酬率。

总资产报酬率也叫投资盈利率,是指企业资产总额中平均每百元所能获得的纯利润。该指标是用以衡量企业运用所有投资资源所获经营成效的指标,资产报酬率越高,则表明企业越善于运用资产;反之,则资产利用效果越差。

由于总资产报酬率是用来衡量企业运用其所有资产总额的经营成效,而公司获得的资产来源,除了股东外,还有其他债权人,如银行、公司债券投资者等。因此,资产报酬率应加以调整,即在公式的分子中,除归属股东所有的税后盈利外,还应包括支付给债权人的利息费用。

2.资本报酬率。

资本报酬率也叫净收益与股东权益比率,是指企业税后利润与资本总额的比率,表示企业资本总额中平均每百元所能获得的利润。

该比率是用以衡量企业运用所有资本所获经营成效的指标。资本报酬率越高,表明企业资本的利用效率越高;反之则资本未能得到充分利用。在股票流通市场,股票上市的条件之一,就是企业在近几个年度内资本报酬率必须达到一定比率。

3.股本报酬率。

股本报酬率即税后盈利与股本之比率,是指企业股本总额中平均每百元所能获得的纯利润。从股本报酬率的高低,可以观察企业分配股利的能力,若当年股本报酬率高,则公司分配股利自然高;反之,股本报酬率低,如不动用留存收益,企业分配的股利自然低。

4.股东权益报酬率。

股东权益报酬率又叫净值报酬率,是指企业普通股的投资者委托企业管理人员应用其资金所能获得的投资报酬率,通过这一指标可以衡量出普通权益所得报酬率的高低,因而这一比率也最为股票投资者所关注。同时,利用这一比率还可以检测一下企业产品利润的大小及销售收人的高低,股东权益报酬率越大,说明产品所获利润越大,销售收入越多;反之,则表示产品的利润越小,销售收入越少。

5.股利报酬率。

股利报酬率又叫股利收益率,是指普通股每股股利与每股市场价格之间的比率,该比率是以市价计算的企业股东实际可获得的盈利率,但是由于该指标是由企业财务指标和市场随机指标所构成的,使用这一指标必须结合基础分析与市场分析,才能作为投资决策的依据。

6.每股账面价值。

每股账面价值即股东权益总额与发行股票的总股数的比率,这一指标主要是被用来与股票的每股票面价值进行比较,可以看出公司经营状况的好坏。

7.每股盈利。

每股盈利是指企业所获税后利润与普通股股份总数之间的比例,也叫每股收益额,这一指标用来衡量某一会计期内平均每股普通股票获得的净收益额,每股盈利越高,股票的质量越高。

8.市盈率。

市盈率又叫价格盈利比率,是指普通股票的市场价格与每股盈利水平之间的倍率。这一比率是投资者用以衡量某种股票投资价值和投资风险的常用指标。股票上市公司管理者也可以通过此指标了解本公司股票在证券市场上的影响程度。一般情况下,在同时流通的各公司股票中,某一股票的市盈率倍数越低,则其投资价值越高,但是也有可能说明该公司发展前景欠佳,缺乏对投资者的吸引力;反之,市盈率越高,说明公司发展前景优良,投资者普遍持乐观态度,愿意承受较大的投资风险。市盈率高,并不能表示其股票质量就好,当股票市场不健全,交易失常或有操纵市场现象时,股票市价可能与公司盈利水平脱节,从而造成假象。而且当市盈率倍数过高,比如为100倍,说明在不考虑其他因素的前提下,投资者的购股成本按公司当年盈利水平,估计100年左右才能收回,风险较大。

9.股息支付率。

股息支付率又叫股利分配率,是指已宣布派发的普通股股利与普通股账面价值之间的比例关系,这一比率主要用以衡量公司当期收益额中,有多大的比例以股利形式支付给普通股股东。股息支付率越高,表明该公司获利情况越好,股东利益越有保障。

10.销售利润率。

销售利润率即税后利润与销售收入之间的比率,表明企业销售收入中平均每百)己所能获得的销售利润。这一比率的高低,直接反映了企业获利能力的强弱。

11.营业比率。

营业比率是指企业成本与销售收入之间的比率,投资者通过这一比率可分析企业的营业成本与销售收入之间的变动关系,进而测知该企业的营业效能。因为营业比率与100%之间的差额就是营业时所发生的损益,若某企业营业比率超过100%,则表示该企业已处于亏损状态,因此营业比率越高,表明企业的经营状况愈为不利;反之,营业比率越低,则营业纯利润就越高,表示企业的获利能力就越强。

盈利能力是企业和股东最关心的问题,作为企业决策人员的一部分,财务主管对此更要做到心中有数,这样才能更好地提供决策使用的财务资料和方法。财务主管应根据企业经营、企业产品等实际情况进行合理的企业盈利能力分析。

(第五节)做企业金库的守护神。

积极收款是改善企业现金流量最直接的手段。现金流必然会随着企业客户付款的更为迅速、及时而得到改善。有些主管不愿向客户催收货款,以为这种催款是向客户施加付款压力,会损害企业今后的销售。作为企业金库守护神的财务主管一定要守护好企业的金库,做好企业应收款的催收工作,增加企业资金流动的合理性,让企业处于安全的状态。

事实上,大多数企业都愿意及日寸承兑其债务,因为这样既能维护一个企业的财务信誉,也有利于获得今后的信用方便。按时向债权人付款还应该是一种良好的企业管理准则。因此,向已逾付款期的客户催收货款实际上在向他们提供服务。在很多情况下,客户未能及时付款是由于管理问题、会计错误或有时就是简单的疏漏造成的。及时提醒往往能帮助他们解决这些问题,而同时也就改善了企业的现金流量。

另外,那些习惯于不按时付款的企业,往往有它们自己的现金流量问题,而且当问题严重时,它们的欠款还会变成坏账。因此,通过积极收款还可以剔除那些有拖欠习惯的客户,能减少一个企业注销坏账的几率。

积极收款还应该弄明白企业列明的付款条件与默认付款条件两者之间的区别。所谓列明的付款条件就是合同上注明的允许付款时间,如:“30天整”就清楚地表明,企业要求其客户在购货后30天内付款。而默认的付款条件是指企业实际上允许其客户支付货款的平均时间。如果该企业直到客户过期30天后才去索讨货款,则默认条件为60天。由于在第30天以前不会发生催款,所以有些客户索性将这默认的60天视为销货企业的真实付款条件。这样,就会损害销货企业的现金流动。所以,应及时提醒客户按列明的付款条件付款,使企业列明的付款条件与默认的付款条件趋于一致,这会缩短现金流入企业的时间,有助于改善企业的现金流量。

由于现金的流动性很强,因此企业必须建立完善的现金内部控制制度,加强现金的日常管理,保证现金收支不出差错,维护现金的安全和完整。尤其在制定和实施分期收款的赊销政策时,必须充分考虑尽量减少应收账款的占用额度和占用时间,减少可能造成的企业坏账,降低应收账款的管理成本,选择边际利润大于应收账款管理总成本的赊销政策,这样才能真正使企业的赊销政策发挥出优势,保持和提高企业的市场竞争力。

1996年志鸿公司曾向内蒙古乌海某公司出售铁路货车两列,共计100辆,价值1400余万元,当时在合同中明确了分期付款的进度并约定:“货款未全部付清前,产权仍归志鸿公司所有”。至1999年底,乌海公司尚欠志鸿公司货款500余万元未付清,该公司因其他经济纠纷被诉,内蒙古高级人民法院查封了该两列铁路货车,志鸿公司在得知这一情况后,迅速向内蒙古高级人民法院去函,说明情况。并正式以产权人的身份对其查封裁定提出异议。后又多次去人去函联系,据理力争。经过多方努力,终于在2000年下半年内蒙古高级人民法院撤销了对该两列自备车的查封裁定,解除了对自备车的查封。公司抓住机会,及时与乌海公司协商,以合理的,价格收回其中一列货车的所有权和经营权,价值500万元。并根据当时的实际情况,很快在内蒙古当地出租给另外一家公司运营,至今已累计收回租金300余万元,租赁合同目前尚在继续履行。

这一成功的案例充分说明,如果在合同中作了明确的产权约定,债权的实现就有了较为可靠的保障,并且还可视具体情况将产品收回再利用,使其能够创造出新的价值,有时甚至可以实现比单纯销售产品更高的收益。

又如,1996年志鸿公司与个体户郭某协议,由郭某出资购买铁路货车一列,并由其经营管理,但由于当时国家政策不允许个人经营铁路自备车,故双方协议该公司专门设立一个分支机构,授权郭某管理,业务就是自备车的经营,郭某向该公司上缴管理费。后以该公司的名义与志鸿公司签订了自备车购销合同,由志鸿公司向其提供铁路自备车一列,付款方式为分期付款,同时约定在货款未付清之前产权不转移,仍归志鸿公司所有。志鸿公司对该公司和郭某的约定并不知情,郭某一直以该公司代理人的身份与志鸿公司进行联系和付款结算,在尚有近百万元余款未结清的时候,该公司进行改制,因领导人员的更换,新领导对与郭某的协议不知情,遂将该列价值为数百万元的铁路自备车划入改制资产中。郭某以产权人身份向当地法院提起诉讼,主张该列铁路自备车的产权。但其无法出具有效的产权证明(因其货款未全部结清,购车发票尚未全部开出),故请求志鸿公司为其出具产权证明。志鸿公司根据合同的约定提出,在全部付清有关款项后可为其出具全额发票,否则拒绝满足其要求,而且还将以产权人的名义以第三人身份参加诉讼,这样必将导致郭某败诉。郭某为了能取得整列车的产权,不得不将拖欠多年的款项一并付清。

由此可见,该“货款未结清,产权不转移”的合同约定,可以不必通过诉讼,也能达到诉讼收账也难以达到的快速回款,不仅效果明显,而且节省了大量的收账费用。同样还有一些买车客户,由于资金周转困难向银行贷款,需要提供财产抵押,或向他人转移财产,都因其合同中有“货款未结清,产权不转移”的合同约定,无法变更向公司购买自备车的产权,使公司债权的实现得到充分的保障。

资金是企业生存的基础,没有资金,企业经营活动将寸步难行,这就要求财务人员必须看好企业的金库,尽力减少企业资金的回收,让资金流转起来,使企业经营活动走上正轨。财务主管必须制定资金回收计划,增加企业应收款的催收工作,为企业发展打下良好的基础。

(第六节)财务预警分析知多少。

企业财务预警系统,就是通过对企业财务报表及相关经营资料的分析,利用及时的财务数据和相应的数据化管理方式,将企业所面临的危险情况预先告知企业经营者和其他利益关系人,并分析企业发生财务危机的原因和企业财务运营体系中隐藏的问题,以便提早做好防范措施的财务分析系统。

财务预警分析方法主要有以下几种。

一、定性预警分析。

定性预警分析包括标准化调查分析、“四阶段症状”分析、“三个月资金周转表”分析、“企业流程图”分析等。在这里主要介绍前三种。流程图分析可以暴露企业潜在风险,是一种动态分析,它对识别企业生产经营和财务活动的关键点起着举足轻重的作用。

1.标准化调查分析。

标准化调查分析又称风险调查分析,即通过专业人员、咨询公司、协会等,就企业可能遇到的问题加以详细调查与分析,形成报告文件供企业经营者参考的方法。

2.“四阶段症状”分析。

企业财务运营情况不佳,甚至出现危机,肯定会有特定的症状,而且是逐渐加剧的。我们的任务是及早发现各个阶段的症状,对症下药。可以说,企业财务运营病症大体可分为四个阶段。企业财务运营症状与危机的四个阶段包括财务危机潜伏期、财务危机发作期、财务危机恶化期、财务危机实现期。

3.“三个月资金周转表”分析。

判断企业“病情”的有力武器之一是看看有没有制订三个月的“资金周转表”。是否制订资金周转的三个月计划表,是否经常检查下月结转额对总收入的比率、销售额对付款票据兑现额的比率以及考虑资金周转问题,对企业的生死存亡是极为重要的。这种分析的实质原因是企业面临着变幻无穷的理财环境,所以要经常准备好安全度较高的资金周转表,假如连这种应当办到的事也做不到,就说明这个企业已经处于紧张状态了。

二、定量预警分析。

1.单变量分析。

单变量分析是指运用单一变量、用个别财务比率来分析预测财务危机。当企业分析中所涉及的几个财务比率趋于恶化时,通常是企业发生财务危机的先兆。单变量分析所运用的预测财务失败的比率,按其预测能力分别为:债务保障率、资产收益率、资产负债率等。按照单变量分析,企业的现金流量、净收益和债务状况不能改变,并且表现为企业长期的状况,而不是短期因素。在跟踪考察企业的实际工作中。应对上述比率的变化趋势予以特别注意。

“利息及票据贴现费用”判别分析。

利息及票据贴现费用大小,即企业贷款利息、票据贴现费用占其销售额的百分比,可以用来判断企业正常(健康)与否。

例如,下表为某企业状况分析表。

2.多变量分析。

企业安全率分析。通过计算企业的安全率,了解企业财务经营结构现状,并寻求企业财务状况的改善方向。企业安全率是两个因素的交集:一是经营安全率;二是资金安全率。

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