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第9章 餐饮篇(4)

酒吧娱乐设施设置也有以下几点原则:

·追求经营特色。确定的娱乐项目在本地区具有独特风格,以此来吸引顾客,并增大自身的竞争力。

·发挥中心优势。任何酒吧都有自己的优势,有的在项目众多;有的在设备先进;有的则在规模上体现;有的在价格上有优势,有的则在服务上占优势等等。

·适应社会发展趋势。酒吧在设立娱乐项目时,要考虑这个项目是新兴的,还是未来将要兴起的。如果是新兴的,经营效果好,能很快收回投资;如果是将要兴起的,需要一段开拓市场的时间;但如果项目是市场上已经饱和的,则对资本回收不利。

娱乐项目的设施是酒吧经营的依托,酒吧通过娱乐活动来创造出特殊情境和氛围,吸引客人到酒吧娱乐、放松、休闲。另外,娱乐项目有助于提高酒吧经济效益。

创办小酒吧之前,要做一个全面的经营规划,可以细致地提醒经营者应该怎样做,而且还能使经营的各方面情况清清楚楚,做到运筹帷幄。

小酒吧经营规划的内容主要包括以下几个方面。

·经营成本。小酒吧的经营成本包括直接成本和间接成本两部分。直接成本包括设备、酒水、器具等的直接费用。而间接成本则包括员工薪水、房屋租金、水电费用、营业费用等。这些内容都要一一列出,安排在经营规划之中。

·经营环境。经营环境的规划是非常重要的,它直接影响着小酒吧的经营情况。所以,在酒吧环境的设计方面,要力求创新,有特色,迎合顾客的口味。

·经营项目。现在酒吧已逐渐被人们所接受,“泡吧”已成为时尚。在酒吧的经营项目规划时,可适当尝试一下新奇的东西,如歌手演唱会、小游戏等活动,以招徕顾客。

·经营收入。小酒吧的经营收入主要来自于酒水、饮品、小食品、果盘等,经营者要根据经营成本和预期回报制定出各种饮食的合理售价,从中得到经营收入。

·服务质量。小酒吧无论档次高低都要制定相关合理的优质服务,这也是同行之间竞争的关键。服务质量是酒吧的软环境建设,经营者对此要特别重视。

·位数。根据制定经营规划的人数指标,来设计酒吧所能容纳的座位数,并及时增加的座位数。

·营业时间。受地区、季节、环境、顾客情况等制约,营业时间规划可灵活因势调整。

酒吧经营的主要内容就是控制好各种经营行为,没有控制就没有利润。控制包括控制成本、控制员工行为以及顾客的行为,否则收益就会受影响。提高酒吧毛利率是酒吧经营中的重点,因而要在酒水采购渠道上降低酒的成本降低,使酒店在酒类的开发与采购上有很强实力。

除了外在采购通路与品牌开发的突破外,对于内部管理方面,在存量的有效调节与损耗的控制掌握外,更要拥有一套完整的营业计划与变价计划,并随时注意气候因素、竞争状况与需求动态进行综合的考虑与判断,以便有效的掌握酒水毛利额。

小酒吧的理财也是非常重要的工作内容。如何理财、理好财对小酒吧的生存和发展具有相当重要的意义。要依据酒吧资金运作的规律,对酒吧资金来源和资金运用进行合理的安排,并对酒吧经营过程中的物资、劳动消耗和经营成果进行监督、计划、分析、核算的一项综合性的工作。在小酒吧的理财过程中,经营者和会计须通力合作,共同降低经营成本,节约资金,增加营业收入,使小酒吧在激烈的同行业竞争中获得有利地位。

温馨提示

如今,酒吧的种类更加百花争艳,但无论其属于哪一类的酒吧,主要还是为了给人们营造一份休闲、消遣的天空。让在现代快节奏生活中奔波中的人们暂时到休息和停留,为创造美好明天积蓄力量和勇气。因而,酒吧可以不拘泥于一种风格,可以是千姿百态,各有韵味,通常酒吧的特色有以下几种范例。

·时尚酒吧。

关键突出的是时尚,或狂热的迪斯科舞曲,或悠缓的抒情音乐,人们在音乐中尽情狂欢,放纵心情,又感受洒脱和刺激。

·美酒酒吧。

主要以美酒为特色,注重酒的口味和品质,也珍藏着许多名酒。如啤酒中的极品加拿大啤酒,其颜色浑浊,口味重,分为红、白、黑、金四种,也给酒吧添了许多色彩。

·美食酒吧。

在酒吧中配上餐吧,是酒吧的一种新选择。美食酒吧的美食可根据酒吧独有特色而定。如果酒吧具有欧美风格,那么,美食中要有一些具有欧美风的食品。

·异国风情酒吧。

异国风情酒吧,主要展现异国风情,使人享受到古朴的西方文化。如在具有欧洲乡村风情的酒吧中,你可以一边欣赏乡村音乐,一边喝着美酒,仿佛来到了令人心旷神怡的世外桃源。

·音乐酒吧。

一边欣赏着优美的爵士乐、抒情的欧美金曲、现代经典音乐;一边坐着秋千、聊着天,喝着美酒;一边品味丰富多彩的人生,这真是音乐加美酒一番非凡享受。

·艺术酒吧。

艺术酒吧当然少不了前来做客的各行艺术家,他们身上散发的浓郁艺术气息深深地感染着周围的人们。

·怀旧酒吧。

怀旧酒吧虽然略显伤感,但每个人都喜欢怀旧,都会因往事如烟而发感慨。但无论忧伤与快乐,都会随着美酒一饮而尽,充满自信心地向往未来。

·个性酒吧。

个性店不一定必须另类才具有个性,可以发挥店内各方面特色,创造无我有、与众不同的个性店。如娱乐小酒吧,为顾客提供象棋、扑克牌、麻将、围棋等娱乐工具,顾客可以边喝、边玩;或者男孩女孩吧,主要为男孩、女孩提供休闲和娱乐的场所。

·另类酒吧。

另类酒吧给人们打造的是另一块色彩斑斓的空间,酒吧怪诞的装饰和布置让人充满遐想。酷毙的新新人类,帅气十足的白领阶层,以及象牙塔里的莘莘学子们等喜欢寻求新奇和刺激的人们,都是另类酒吧的常客。

·餐厅式酒吧。

这类酒吧有双重身份:午餐和晚餐时分,它的角色就是西餐厅,以经营西餐为主。过了饭市时间,就以销售酒水为主。除了提供酒水外,还提供一些制作经典的小吃,供客人佐酒,以便销售更多的酒水。这种酒吧的终营特点是“大小通杀”,既想做西餐的生意,又不放弃酒吧的经营,同时也有保险经营的想法。

案例:微薄之盐

在北京极富盛名的SOHO尚都,与世贸天阶毗邻的尚都北塔,有一个微薄之盐,也是北京最富盛名的民谣演出场所。插入图13。

说起这个小酒吧创始人乔小刀,简直是个有着小说般传奇的跨界艺人。12年前,他还是个漂泊在北京的电焊工,更早些时间,他还在东北与父亲捡破烂为生。一个没学过画画,却靠着捡垃圾,办起了画展的人;没学过设计,却成为创意市集上最受欢迎的人;初中没毕业,却在全国十几所高校作巡回讲座,场场爆满。他还拥有乐队主唱、设计师、展览策划人、丝网印刷专家、杂志主编、文化传媒公司执行总裁等多重身份。

2006年,他还曾与一个小女孩组合成“大乔小乔”,给乐坛注入了无穷新意,而专辑《消失的光年》更使得他从非靠谱音乐爱好者变成了明星人物。他红了,可他见好就收,有唱片公司想签下他们,他拒绝了。2008年,“大乔小乔”不再演出。也就是这一年,乔小刀开始经营“微薄之盐”。乔小刀说:“微薄代表微小,盐代表力量,微薄之盐就是微薄之力,我没有太多的力量,但我能联合起所有的微薄之力去帮助别人。但是,一定是在我自己吃饱了的前提下去帮助别人。”

如今的微薄之盐不仅是一个文化传媒公司,也是一份关于音乐和梦想的计划——给所有想表演的原创乐队提供平台,帮原创音乐人低成本制作唱片,但对于更多的音乐爱好者来吧,微博之盐更是一个听民谣的特色小酒吧。也许乔小刀的经历不可复制,但足以鼓舞人心。在他的酒吧里,他的助手小林,这个20出头的年轻人听了乔小刀的演讲后,一毕业就跑到北京,来酒吧调酒,调音响,还招呼客人。

“坚持挖鼻孔,就一定会挖出鼻屎来。”这是乔小刀的名言,话糙理不糙。正是这种坚持,才让微薄之盐以一种音乐酒吧的形式,将酒吧与民谣结合成一种特色,从而吸引着更多有梦想的人来到这里开始梦的起航。

鲜花店——芬芳世界

鲜花店的现状与前景

我国的花卉业近几年发展迅速,时下鲜花店在中国已非罕有之物,尤其是随着观念的更新,收入的增加,送花已经成为国人交际来往的常用之物,尤其在情人节,到处可见花童手捧鲜花以图发一点“爱情财”。

鲜花总是让人联想到浪漫,如果每天都能与鲜花为伴,充分享受鲜花给我们带来的浪漫和美丽,真是人生一大快事。其实,花店就像一个五彩缤纷的绚丽舞台,上演着人间最丰富的情感剧,各种各样的人在这里表达着最真挚的情感:幸福、甜蜜、喜悦、哀伤……

经营一家鲜花店,一方面,在充满鲜花的环境下工作,每天的心情都很愉悦;另一方面,随着人们的审美要求的需要和对鲜花消费的水平提高,鲜花已日益成为人们比较青睐的礼物,逢年过节,探亲访友,买花的人越来越多。每逢节假日、元旦、情人节、圣诞节等值得庆祝的时刻,都会有鲜花相伴。因此,开一家花店的市场前景非常广阔,在开花店之前,还是有必要了解一下这个行业,下面我们分析一下我国花店行业的现状:

·消费方式的改变。新生代花店涌现,网络花店的数量也在急剧增加,并以其方便、时尚的特点影响年轻人的购花习惯;加上支付宝、114号码百事通等的发展也在改变鲜花消费模式;大型超市为代表的销售模式的出现,甚至地铁、加油站、银行、报刊亭、邮局等场所也将会有鲜花销售。

·微利时代。现在的花店已从暴利时代走向微利时代。其原因在于:首先,花店数量的增多、经营模式的改变导致竞争激烈,价格战是行业内普遍的竞争方式;第二,房租、人员工资等运营成本的上升;第三,消费者的鲜花消费心理日趋成熟,花卉价格透明化;第四,其他行业的各种礼品丰富了消费者的选择。

·管理不科学。国内花店多为规模小的夫妻店,老板缺乏现代企业经营管理理念;一方面人才没有供应渠道,员工大多都是花店自己培养的人,但时间长了,又难留得住。另一方面,一些老牌花店面临开连锁加盟店,拓宽已有的业务和投资其他领域等扩张之路的选择,但往往缺乏前期调研,导致投资不理性,利润增长缓慢,有的甚至亏本。

以上是从鲜花店总体现状描述,不难看出,要想做好鲜花店不是一件容易的事,但也正是这种不完美,或许正是你打算投资的契机。

鲜花店的选址与筹备

鲜花店的位置最好选在商业区和文教区等地,有的选在上班族流量大的路边,时尚年轻人士容易聚集的地方。下面是一些常见的经营鲜花的场所,可供参考。

商场里:作为一种赏心悦目的商品,鲜花摆在商场里应该是最合适的位置。

小区里:要了解一下住户情况,做出判断,这个小区是否适合开鲜花店,开张后鲜花流量有多大。插入图14。

学校旁:鲜花从来都是和青春美丽联系在一起的,可充分调动年轻人的购买欲。

机场内:许多人喜欢手捧鲜花迎接远方来的亲人或朋友。

其他地方,如医院、高校、购物中心、电影院或者婚妙摄影楼附近等。

鲜花店特别讲究风格和品位。因此鲜花店的布置及花艺设计师的手艺特别重要。而一般店主对花艺技术都有一定掌握,其插花手艺也比较高。假如你并不擅长此道,可以买一些这方面的书籍先学习,或请一位师傅教你,也可向其他花店学习,最终掌握并在鲜花店的经营中应用。

怎样在繁华的大街上,让消费者在第一时间被你的小花店所吸引呢?让你的花店成为当地“标志性建筑”呢?这时,建议你可以注意观察紧邻你小店周围店面的色调,然后你可以用相对醒目的颜色来油漆自己的小店,还可以在小店上方挂上伸向街面的小招牌,也可装饰醒目漂亮的遮阳伞等饰物来修饰你的小店。在视觉上和空间上给不经意间过路人的视觉冲击力,让过往的行人如同发现路标一样找到你的花店。

花店门边的装饰和花卉的摆放也很重要,透明的玻璃也必不可少,要让人们从路边一眼就能瞥见里面耀眼夺目的鲜花,当然花店的业务不必局限于只卖些鲜花、花盆、盆栽和插花材料等。婚丧吉日、公司开业、宴客会场等场合时间也是花店重要业务来源。鲜花店还可以开展电话预订鲜花业务,而那些足够规模的鲜花经营店,除有专人设计、采购、运送以外,还有专门联系业务的人员。如果你已经营花店多年,资本、技术都到位,那么,你就可以多争取大宗而稳定的业务,比如为宴会会场以及展览中心等准备鲜花。

花店的布置、基调要温馨、浪漫或优雅。店内可摆放一些有关花卉的报刊,书籍,以增加花店的文化品位。花艺作品创新花束、花篮、花器、小品插花等要有花店自己的特色,选好花材、叶材,重视色彩、包装材料的选取。

鲜花店的规划与布置

鲜花的规模则可大可小,要根据自身的条件而定。大到可以开一个花卉市场,小到商场里的一个柜台,或者街角的小屋,甚至集贸市场的一个摊位都行。但无论鲜花店是大是小,都要谨记“花店原则”,也就是要让各种各样的鲜花堆满你的小店。方法很简单,建议你可以在花店内墙上装上一面镜子,这样一朵花就变成了两朵花,一束花也就变成了两束花。如果再配上浅粉色的灯光点缀,一定可以起到意想的效果。使人看起来,美观舒适,人们愿意贮足停留,甚至流行忘返。

鲜花店外或门口,可放一张海报,上面写一些“如果你感觉到辛苦,鲜花会给您带来片刻的轻松。”类似这样的宣传,使更多行人来关注你的小店,不仅能让路人觉得一片温馨,也能记住你的小店,从而给你的小店带来意想不到的惊喜。

店内要有花篮,花筐,货架,玻璃瓶,铝合金柜等。有些花要放在花篮里,有些要放在花筐里,有些花放在玻璃花瓶里,然后把花放在货架上,或者铝合金柜等。还要准备多种工具,例如喷壶、水盆、小桶等等。花的摆放也要讲究,如果消费者进入了你经营的花店,这时候小店里摆设的花有很强悍的视觉冲击力,便激发消费者的购买欲望。如果店内有宣传活动,经营者可将宣传品摆放在顾客容易停留下来的地方,例如你可以将宣传品摆放在收银台旁边,当顾客等待收银员填写顾客信息的一段时间内,他们就会注意起这些宣传画,来仔细地阅读关注起来。

店内还可以用音乐来点缀花店的气氛,让顾客感觉到一种“此处有声胜无声”的感觉。需要注意的是,在音乐风格的选择上,一定要匹配自己花店的环境和经营定位,要适应顾客群体的欣赏水平。记住,优美的音乐不仅可以让消费者在你的小店中多停留一些时间,从而带动消费,还会为小店的品牌和宣传起到画龙点睛的作用。

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