另外，据心理学家的测试，很多到花店去的顾客，都会有很多不同的需求，有的想买花，有的想赏花，还有一些想了解养花知识。经营者一定要具体问题具体对待，不能死板，不能把每一个到花店里去的顾客都当成购花者。也有的顾客，不是决定马上购买，而是在赏花中觉得喜欢才慷慨解囊。
鲜花店的运营与管理
一般的花店没有自己的鲜花生产基地，大多是从大的花卉市场进货。因而在长时间的运输过程中，鲜花的保养极为重要。如果养护得不好，鲜花很快就会枯干，因而鲜花非常娇嫩，要小心呵护，以避免造成损失。所以在鲜花店的经营有三个方面值得关注。
·鲜花的来源。通常花店经营者都需要有自己的供应者，并且经营一般不太稳定，像情人节、母亲节，以及一些吉祥的日子，都是花店旺季。在这些日子，进货量必须增大，而供应商却不一定增加，使得花材价格猛涨。而有的顾客在情人节坚持要用红玫瑰，母亲节要用康乃馨，所以鲜花店要努力解决处理好顾客及供应者的关系问题。
·鲜花的保鲜。鲜花的寿命短暂，易凋谢，若不能及时卖出，经营者损失会较大。大的花卉市场都有冷库或冷柜，小花店也可以自备冷柜。或者可采取的办法就是少批量，多批次，而在特殊节日，比如情人节，尽量多批发一些以供需求。
·经营范围。花店可定位在以鲜花、盆花、干花、工艺绢花、花器、婚庆服务为主，如果资金充裕的话，还可以根据当地情况可适当兼营其它配套商品和服务，以提高花店的综合经济效益。花店的经营时间可适当灵活以满足客户不同时间上的需要；花店服务社区，可使消费者享受更快捷的服务。
·品种要齐全。尽量为消费者提供多的选择，当他们的需要得到满足并感觉到方便后，他下次就会再来。
·提高花艺水平。经营者要日益提高花艺的鉴赏水平，注意学习积累知识和技能，和同行交流，据自身经济情况，有选择性地参加各种短期培训的学习，以吸取他人之长。不断创新，体现在花艺设计中这也是花店创立服务品牌，创花店特色之源。
·花店的服务。服务贯穿在经营过程的始终，它直接关系到有没有回头客，关系到市场占有率。懂得鲜花的花语，这样为不知道送什么花的消费者引导其消费，另外为少数消费个性化的需要，上门为其布置厅堂，进行花艺设计。
·服务创新。不仅仅要服务，还要做好服务。大力开展电话订花，开展花店间异地送花、网上订花的市场。但需要解决信誉问题，如花的质量、价格、服务、送达及时度等，解决支付问题，解决订花电话号码和网址的宣传等问题。
·开发消费能力。赞助插花比赛、城市形象小姐用花，举办艺术讲座等多种活动。做大公司的公关秘书，为其各种用途的花卉消费提供一条龙的支持等等。
·售后服务。体现在教消费者如何养护鲜花以及保鲜知识，经常性地访问客户，掌握其消费新要求、新动向，向有租摆业务的客户及时更换新鲜花等等。
·广告宣传。在这个信息爆炸的时代，好酒也怕巷子深，所以，花店也要重视直接和间接的广告宣传。可以根据不同节日、不同顾客有针对性地进行促销，或者通过不同媒体软性广告宣传花店，采用鲜花租摆、电话订花、网上花店、发 E-mail 等来扩大花店的影响。重视情人节、圣诞节、母亲节、教师节、春节等传统节日，同时开发白色情人节、护士节、父亲节、七夕情人节、男人节等有潜力的节日。还可以考虑品牌连锁、无店铺花店、通宵花店等多种形式，进行股份制经营等。
在管理上，要重视花艺人才和经营管理，可实行职业经理制，即店长管理；重视员工培训，树立员工是花店最大财富的思想。
·管理制度创新。用制度来规范花店员工日常花艺和经营行为。全方位对每人、每件事、每一天进行控制和清理，制定目标系统，进行日清控制和制定有效的激励机制。
·加强财务管理。建立一整套财务管理和分析评价体系，及时调整经营思路和对人、财、物的控制。
·研究目标顾客。市场惟一不变的原则是永远在变，要搞清谁在买花，送给谁。要细分目标顾客，研究现实客户、潜在客户，并分门别类登记造册，输入电脑，建立顾客档案库，并要研究顾客购花心理的消费行为过程。
温馨提示
·常见的鲜花店的店名取名方式参考
用鲜花品种的名称为花店名字：如百合花店，康乃馨鲜花店
用衬花的名称为花店名字为花店取名：如满天星花店，勿忘我花店
用城市或地名的简称或名称来命名：如广州又叫花城，就有花城花店
用一些浪漫字、词来命名：如伊旬园，浪漫花屋，清香花屋，罗曼蒂克
用花店老板名字的某字或整个名字为花店名称：如花姨花店，芳芳花店
也可取个性化的有意思的店名：如花花世界 花无缺 花满楼
·鲜花店的常见花卉
玫瑰 百合 康乃馨 马蹄莲 勿忘我 郁金香 满天星 菊花 非洲菊 向日葵 红掌 泰国兰 蝴蝶兰 剑兰 富贵竹 兰尾竹 天堂鸟 散尾葵 长棉
·鲜花店的常用器材
花瓶：玻璃透明的，陶瓷的，塑料的；有大小、高矮之分。
花筐：插花时用的器材。花筐有圆形的、方形的；花筐小的有30厘米，大的花筐则有90-120厘米。不论哪种形状和大小，需要根据顾客的需要和用途来选择使用。
水盆：有深盆和浅盆，深盆用于急救鲜花，浅盆用于盛放鲜花；还有瓷盆、砂盆之分，不同的水盆有不同的用途。
花泥：插花器材。它有很好的切割性，使用时可根据需要随意切割成所需形状。
喷壶：用于鲜花保鲜，打理鲜花，衬托花的高贵与娇艳。
枝剪和打技剪：用来给鲜花修枝所用，比如玫瑰有很多的叶和刺，整理时就需要把花刺打掉。
彩纸和丝带：彩纸用于包装鲜花，丝带包扎后更显得飘逸精致。
吸盘：用于婚车上固定花的器材。另外还有尼龙绳，胶条等。
·鲜花朵数含义
1朵 情有独钟，你是我的惟一
2朵 心目中只有我俩
3朵 爱在心坎里
4朵 山盟海誓
5朵 无怨无悔
6朵 六六大顺
7朵 无尽祝福
8朵 深表歉意
9朵 终生相爱
10朵 完美的爱情
11朵 今生最爱是你
12朵 心心相印
13朵 你是我暗恋中的人
15朵 对你感到抱歉
17朵 让我们到此为止
18朵 真诚的心
19朵 期待陪伴
20朵 此生不渝 永远爱你
21朵 你是我的最爱
22朵 两情相悦，你浓我浓
25朵 祝你好运
30朵 不需言语的爱
33朵 深情呼唤，我爱你
36朵 浪漫心情，全因有你
44朵 千古不变的誓言
55朵 无悔的爱
60朵 爱情永固
66朵 一切顺利
77朵 相逢自是有缘
88朵 用心弥补一切的错
99朵 永恒的爱
100朵 百之分百的爱
101朵 你是我的惟一
108朵 嫁给我吧
123朵 爱情自由
144朵 爱你生生世世
365朵 天天想你，天天爱你
999朵 天长地久，爱无休止
1001朵 忠诚的爱，至死不渝
·鲜花的寓意
玫瑰：象征爱情。红玫瑰表示热恋；粉红玫瑰表示初恋、浪漫，白玫瑰表示纯洁高尚；黄玫瑰表示失恋。
郁金香：爱的表白，祝福。红郁金香表示爱的告白；紫郁金香表示永恒的爱恋；黄郁金香表示高贵珍重。
百合：百年好合，心想事成。香水白合表示纯洁的婚礼祝福；野百合表示永远的幸福；葵百合表示胜利。
康乃馨：母亲我爱你，热情。红康乃馨表示相信您的爱；粉康乃馨表示热爱着你；黄康乃哦馨表示蔑视，杂康乃馨表示拒绝你的爱。
菊花：高洁，真爱，清静。黄菊表示健康、长寿；白菊表示哀思、纪念。
马蹄莲：高雅、脱俗。
风信子：喜悦、爱意。
满天星：关怀，真心喜欢，万能配花。
非洲菊（扶郎花）：神秘、兴奋、大方、热情。
向日葵：爱慕、光辉、忠诚。
勿忘我：不要忘我、真挚的爱。
紫罗兰：请相信我永恒的爱。
蝴蝶兰：祝你幸福。
剑兰：步步高升，官运亨通。
红掌：大展宏图。
天堂鸟：比翼双飞。
·净化空气的装修花
绿萝：吸收各种有害气体，刚装修的房里放一至两盆，过几天空气就会变好。
吸收甲醛的花：吊兰、扶郎花、芦荟、虎尾兰、常春藤、菊花、铁树。
吸收一氧化碳的花：吊兰。
吸收二氧化碳的花：百合、仙人掌、荷兰铁、龟背竹。
吸收三氯乙烯的花：万年青、雏菊。
案例：小丑鲜花店
2006年5月14日母亲节的时候，北京市中心旧鼓楼大街196号，有一个叫“小丑花店”的鲜花店开业了。（插入图15）小丑花店，顾名思义，就是以小丑形式送花，并免费表演魔术，让顾客尽情享受快乐小丑的递送服务，使顾客足不出户就能体会到小丑带来的惊喜与浪漫以及买花的欣喜与快乐。
当时，小朋友们一看见化着浓妆、穿着小丑服的宋非凡，就会大叫：“麦当劳叔叔！”他每次都要顽皮地瞪大眼睛，向孩子们解释：“我是送花的小丑叔叔。”有一天，扮成小丑的宋非凡在长安街上骑着一辆电动自行车去送花，后面有一个老外骑着一辆普通的自行车一路猛追，但因为车速的差异，无论如何也追不上。直到宋非凡到达目的地时，老外才追了上来，满脸大汗地停在宋非凡面前，举起相机就“咔咔”地拍照，然后掏出证件给他看：“我是记者，我给你拍张照。”如此，真正地在生活中上演了一出疯狂追击的喜剧。
正是本着“我们是爱的使者，是有情人的传递者”为根本，倡导最优秀，最新奇，最周到的鲜花礼仪服务为目标，以改变中国鲜花行业传统模式为宗旨的小丑花店，很快试吸引了很多人的眼球。慢慢地，《北京晚报》来了，北京电视台来了，中央电视台也来了……许多媒体都用自己的方式讲述了这个小丑卖花的创意而一夜成名的故事。如今，宋非凡已成为三家连锁店的负责人，只能偶尔“抢”到出去送花的机会。再遇到小朋友，听到的称呼已经变成“小丑叔叔”了。
小丑送花是个容易被模仿的点子，这一点，宋非凡也想到了。花店开业不久，他就穿着自己的小丑服来到专利局，说要给小丑申请专利。人家从没见过这样搞笑的专利申请者，强忍着笑向他解释，为什么小丑不能申请专利。审请专利之路不通后，宋非凡又想到注册商标，他在商标设计上颇费一番心思。他请一个画家画了个小丑脑袋；把自己的签名放在下方，如同小丑的身体一般；最下方是一串金灿灿的星星。最终，这个商标和那身服装都通过了注册。接下来，他又将自己的花店开到了网上。网上鲜花超市定购鲜花，这样顾客不用去店内选购，就能选中合意的鲜花。尽管这不能从根本上解决对手的模仿问题，但至少让他的花店在这个特殊的市场上抢占了先机。
如今，尽管整天忙于经营管理的他已经不必再亲自去送花了，早上也可以比以前多睡两个小时觉了，但一称体重，宋非凡诧异地发现：自己比以前每天都要送花时反而轻了十多斤。或许这正是因为规模大了，名声远了，宋非凡需要考虑的问题也多了：如何让已有的几个连锁店做大做强，如何与各显神通的同行竞争，如何在全国各地继续发展加盟店……在忙碌的脑力劳动之余，偶尔，宋非凡也重新披挂上阵，骑车再去送一次花，再听听“小丑叔叔”的称呼，重新回味那种面对面地把欢乐带给别人的快乐。
话说笔者路过小丑花店时，正遇上店内在调查哪种小丑的样子更受大家喜欢呢。说不定，下次，你看到的小店又换新衣服了。
蛋糕店——甜甜滋味
蛋糕店的现状与前景
据记载，蛋糕的制作可追溯到古代的埃及、希腊和罗马。在古埃及的一幅绘画中，就可以看到公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤蛋糕和面包的场景，而且当时就已经出现烘焙作坊和模具。据说，当时古希腊在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，致使蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油和蜂自制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，据说它来源于古希腊。随着历史的变革，时代的演变和进步，蛋糕已不再是一种传统及地方的代表，国与国距离的缩短让好吃的蛋糕创造出流行的文化。
20世纪90年代初期，我国开始兴起面包房、西饼屋、蛋糕店等饼店行业。随着国民经济发展和人民生活水平的不断提高，到了21世纪，我国饼店行业得到了迅猛发展。据不完全统计，我国饼店行业现有各种饼店有5万多家，其中包括蛋糕店、面包房、西饼屋等。而从业人员也超过60万人，并保持以10％的速度每年增长。
如今城市里，繁华的街道、静谧的小区，我们常常可以看到装饰典雅的面饼屋、蛋糕店等。由于这些饼店环境优雅，干净卫生，产品琳琅满目，深受消费者的青睐。例如好利来、味多美、金凤成祥等等。这些知名品牌连锁店更是生意兴隆、门庭若市。这些以连锁加盟形式发展起来的品牌饼店，其发展规模和速度愈来愈快，由此也带动了整个行业发展的“快马加鞭”。使得我国的饼店行业向着品牌化、连锁化、营销网络化的方向发展，致使一些国内传统糕点企业也开始转向西饼市场。究其原因主要是，目前国内传统中式糕点的利润空间基本在30％左右；而西式糕点属于一个较新型的类别，利润有时能达到50％。因而这些传统糕点厂家都会向利润高、销路好、消费者喜欢的西饼产品转移。
另外，生日蛋糕，已不再是最初只有国王才有资格拥有，现在不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。用生日蛋糕庆祝生日成为世界各地的传统，无论老少男女，贫穷或富裕。今天的婚礼上，婚礼蛋糕也成为不可缺少的道具之一，充满浪漫色彩的蛋糕记载着新婚夫妇甜蜜的回忆，共同切蛋糕，象征着新人第一件共同完成的事，我们在典礼中常常形容为开启幸福的时刻。
需求创造市场，在我国烘焙市场上，从市场容量来看，按照国内现行糕饼业发达城市的现状，以1万人拥有1家糕饼店的覆盖率计算，很多地方的西饼店与市场需求还有较大距离，远远没有达到市场饱和度。蛋糕、面包的便捷、美味，越来越符合都市人在都市里的生活节奏和饮食偏好。随着经济水平的进一步发展以及消费观念的更新，其发展潜力会越大。
蛋糕店的选址与筹备
蛋糕店要选在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华地段，或者选择人气较旺的住宅小区、学校附近或者超市。店面可大可小，可以是80平方米的两开间店面，也可是有30到50平方米的小店。必竟对于小店来说，繁华地段的租金太高。
在评估店面地点的好坏前，应考虑的以下几项因素：
·人潮流量。人流量愈大，店面生意就会愈好。一般地区人流量在上下班时最多，但闹区与夜市，下班的时间及晚上，生意最好。
·可发展性。店址所在区域的未来发展如何，发展越快，则生意的前景就越好。如附近有马路或地下铁等兴建，都会为以后带来更多的人潮流量。
·竞争程度。所选的地址内如果同性质店面越多，则生意竞争越激烈。如果与食品有关的西式速食店类店面愈少，则糕点店的生意愈好。
