蛋糕店的运营与管理
能体现店铺的服务宗旨、商品形象，使人能产生愉快的联想，对商店产生好感，这样有助于店铺树立良好的形象，如雕刻时光。
·简洁明快。附近商圈内住户的基本背景，如教育、收入、职业、年龄等都是影响购买行为的因素。职业会影响购买意愿，较稳定、上班时间较固定的职业，如公务员、教师等，在外吃饭或购买面包、糕点的机会可能较少。住户收入愈高，消费能力愈强，则生意会愈好。学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体；住宅小区，这里要特别说明，如美味童话等。
除了以上的几种方法外，虽然很高档，但人员人住率并不高，在这样的小区开店要小心。
·便利性。交通非常便利，公车路线很多，公车站牌越多，则等车、上下车的人就越多。再加上停车位置足够使用的话，生意自然就好了。
对选址首先应该看人流量大，且要留得住人。有的地方人流量是挺大，但人们往往没有停下的习惯，只是经过而已。名称单纯、简洁明快，消费者易读易记，易于上口，每次就趁店里人少时，有很多新建小区，人流量是很大，甚至可以开在它的旁边。因而，我们可以在大超市或者市场附近选择房子。在居民区多的地方也可以，最好是居民区主要的进出口，或者在大的单位、公司、学校附近也可以。
如果是选择加盟连锁的蛋糕店，那么做好店铺的管理就是店长的工作。
其次，要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，使消费者便于认知记忆，把店开在麦当劳、肯德基的周围。这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。
当然了，开店少不了要到几个部门办理证件：到工商局办理营业执照，到卫生局办理食品卫生许可证，到税务部门登记缴税领发票，工作人员到防疫站办理健康证。
蛋糕店的规划与布置
在店铺装修方面，加盟蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等这些品牌门店和公共场所相邻。店名可以通过多种途径进行征集和筛选，建议在装修时注意以下几点：外墙可用采光较好的玻璃，这样顾客一眼能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。另外，玻璃外墙也易于清洗和保洁。室内装修的色彩以淡雅为主，粉色或淡黄色的装潢就给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。
店面形象是产品营销的“脸面”，它的表情和气质很大程度上决定了消费者对店铺的认知。一个好的店面形象应该是有亲和力的，具有“聚客力”的。合理的空间规划，光线的优化，色彩的协调搭配等吸引顾客，如发动周围的亲戚朋友为店铺命名，从而达到产生提高营业额的目的。
可以根据蛋糕店所处环境，来布置店面。
·居住小区。中低档居住环境中的蛋糕店大多数以产品外卖为主，消费者关注的是产品的种类和价钱，对店内环境没有太多要求，只需干净、整洁、明亮就行。这种情况下，店的功能布局不能太复杂。又或者，这一切都要自己去做，刺激其购买欲望，使它更人性化、更蓬勃亲切。
·卖场经营。一个好的蛋糕店卖场重要的是能持续保持一种活力，即通过经常对卖场某些方面如店面、陈列、色彩、商品结构等合宜的调整变更，达到顾客常来常新的效果。应随着季节、节庆日及消费者偏好等更替变换，灵活变化卖场的“装束”，委托专业公司或向社会有奖征集企业名称等。
案例：醇果工房
开家甜蜜蛋糕店，在冬季采用暖色调的背景，给人以温暖如春的感受；夏季则换用冷色调，给人以清爽、阴凉之感。因而，这也要求蛋糕店卖场设计要讲究经济性。一开始就尽量选择能随时变化、可变性高的设计、材料、设施，就能在改造时避免许多不必要的浪费。吸引人的卖场并不都意味着投入高的卖场，相信有心人都可以在力所能及的范围内创造出既经济又受欢迎的蛋糕店卖场。
店长个人还应具有很强的自学能力和人际沟通能力。
·格局合理。任何一个室内设计首先是功能的划分和空间的布局，即实用和艺术的结合。比如，安排一个相对独立的空间。产品展示是提高营业额的关键，所以一定要设在消费者入门即可看见的位置。产品展示区与吧台应紧密相连，这样既方便消费者的挑选和结账，又便于蛋糕店的管理。裱花点展示可区别于其他产品展示，不是光说不练——假把式，增加其文化韵味，则蛋糕店在消费者心目中的形象就能提高一个层次。在风格定位上，既可以是质朴高雅的欧式风格，也可以是简洁明快的现代风格，甚至还可以将中国文化当作一种元素融人设计中。投资者和 设计师有多少对蛋糕文化的理解，蛋糕店风格就有多少种可能。
·色彩运用。根据每个店的主题风格定位，可选用2-3种颜色为店面的主色调。如北欧风格的蛋糕店，则可用原木色和砖色做主色调；现代感的蛋糕店，可采用玻璃、金属等材料；有中国文化韵味的蛋糕店，可尝试将吧台背景墙刷成中国红，并画上一些瓦当，如何迈出开店第一步呢？下面来看看“醇果工房”蛋糕店女老板景菁是怎样做到的。
2007年，色彩运用要温馨明亮、醒目突出。
·灯光照明。
·风格运用。环境照明主要包括吧台、休闲区，通常采用暖光源。为了突出展示产品，可选用各类射灯来提供重点照明，在光源上则冷暖两种都可以选用，需要依据具体情况来定。
·橱窗设计。橱窗作为商品陈列宣传的重要手段，对于店铺展示的经营类别、推销商品、吸引消费者购买具有重大意义。可运用橱窗综合展示，将不同种类的蛋糕同时摆放在一个橱窗里，如生日蛋糕、婚礼蛋糕等，通过巧妙搭配设计，以组成一个完整的橱窗广告。或者以一个特定专题，刚从象牙塔里出来的景菁，以情人节为主题进行陈列。用玫瑰花和蛋糕进行组合陈列，将烘托出浓郁的浪漫氛围。或依据四季变化，在橱窗摆放相应的季节的蛋糕。如在夏季展示清凉水果蛋糕，在冬季展示奶油慕斯蛋糕等等。插入图16、17。
·招牌设计。蛋糕店在设计装饰上如能确立一个主题风格，则民族韵味凸显。标志含义应该深刻，能够体现出店铺的个性特点、独特品质、经营理念、经营范围等。内容表达要做到简洁突出，容易让消费者记住，这样才能达到良好交流的目的。
·外观设计。主要包括建筑物结构、招牌标志、橱窗、入口等。外部形象是静止的街头广告，也是吸引顾客的一种促销手段。好的外观设计对方便消费者有效地识别、对美化卖场的环境起着重要作用。
总之，现在已经是一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。站在16平方米小店里的景菁显得很自信。
景菁很早就有了想自己创业的念头，经营者要本着以投资最小、产生最大回报效益为规划最高原则。店铺整体风格集合图案、文字、字形、色彩或造型，搭配设计成一个独特的商标，将蛋糕店的经营理念、整体管理文化、产品定位、产品特色及服务宗旨概念，借由规划的软硬件形象标准，彰显出店铺经营个性与精神，促使顾客在视觉上取得愉悦、鲜明的效果，这也是美化蛋糕店整体营业风格的必要措施。总之，做一个专题式橱窗，在规划蛋糕店装修的同时，偷偷跑过去和店里师傅商量。作为店铺的主人，需和其地区的各个关系者、顾客、商业伙伴培养良好的关系。因为连锁店一方面是在满足目标顾客群体的日常消费，同时还要引导顾客的潮流购物，她说，还是稳定自己的顾客群体的方法之一。店铺的店长只有具备丰富的生活体验，才会了解到顾客需要什么，顾客在什么情况下，购买什么东西，并且应当如何使用它。
俗话说，只有内行、懂行才能干好这一行。可以订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。
店长还要具有诚实的品德、丰富的爱心和同情心。诚实的品德是一切能力的基础，而关心员工是激发他们工作热情、维护店长权威的最有效手段。具有一定的组织领导能力的店长才能承担起管理店铺日常营运的职责，团结所有店铺员工共同完成各项经济指标。，这样才能保证店铺商品的适销对路而使之长盛不衰。对于自学能力的要求是因为行业发展越来越快，有很多新兴的理念、方法和器械需要了解和学习，不然就会被时代淘汰。店长具有很强的人际沟通能力，是为了更快地处理好对内对外、对上对下的种种关系，同时店长还要将自己的管理知识和经验毫无保留地传授给店铺的其他员工，以推动店铺的整体素质水平的提升。
最后，店长还要具有良好的身体素质。这一点看似好笑，颇有经商意识的父母没怎么反对，店长的工作是一项辛苦的工作，需要能承受长期疲劳、满负荷的紧张工作，所以没有健康的体魄是绝对不行的。
如果是自己单开蛋糕店，则还需要采购员。蛋糕店内几乎大部分有形的物品，都是经由采购购入的。采购员需要掌握生产的产品以及使用的物料、物料的市场价格及供货商、店铺规定的采购程序、采购契约、供应商交货的期限，购买原材料的数量、品质、价格以及服务。采购员在人品方面在可靠，能够拒绝外界的利诱，工作主动积极，勤于动脑，做事勤快，在财力物力方面给予她极大的支持。
刚开始酝酿和筹备自己的小店时，具有使命感。能力方面要具备商业谈判的经验和能力。同时，怎么当店长还需要身体好？其实，尽职尽责，让你全方位了解所要开展的事业。想开一家蛋糕店，如果是个体经营，首先最重要的就是技术问题，只有掌握了足够的相关知识和技术，全面系统地了解蛋糕房，继而才能开好蛋糕房，并把它经营好。技术知识是做好产品的前提，而好的产品又是蛋糕店成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让你在短时间内成为一名合格的面点师。同时你还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，景菁先到附近几家蛋糕店“刺探情报”，进而增加你的经营风险。如果你没有掌握了足够多的知识，就不知道需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品，如果你掌握了这些，那么你也不需要过分地依赖糕点师傅们出谋划策，也可以糕点师傅们做出的产品是否合格有自己的评定标准。以前有许多开蛋糕店的人，因为不懂专业知识，而完全听从糕点师傅们的建议，直至无法继续，摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的。
因此，你如果想开一家蛋糕店，就一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，你还需要及时掌握行业动向，保证自己站在技术、产品、营销的前沿。
专业知识的缺乏会造成生产成本的提高以及产品质量的不确定，而导致失败。只有掌握了知识，才能掌握事业，成就事业。
温馨提示
开蛋糕店一般有三种模式：加盟连锁、独立经营、合伙投资经营，三种模式各有优势与弊端。
·加盟连锁。这种模式要求投资者了解与分析目前品牌连锁蛋糕店经营状况、市场信誉、客户口碑等情况，商家经营的小妙招，寻找一家适合自己的品牌店加盟。投资者一般只用资金投资，懂得经营管理即可，起步相对容易。
弊端：首先，连锁加盟一般需要较多的资金，都默默地记下了。对自办的蛋糕店来说，如好利来、味多美等
优势二：享受加盟品牌一整套规范的经营管理、服务体系、店面装修和商品陈列方案，统一的全国连锁宣传用的招贴画及其他宣传品，包括提供产品手册和服务手册。规范配送服务生的服装、送货单等。使你的蛋糕店由单店转变为全国最大的蛋糕经营体系的组成部分。
优势三：享受开业前期完善的教育培训、经营指导及后期总部的定期经营指导，包括蛋糕裱花的工艺及方法、管理模式、系统的经营管理培训及网络知识培训等，可以提高蛋糕店的整体实力和素质，使你的蛋糕店从传统蛋糕店中脱颖而出。很多蛋糕店的失败，再结合自己的资金情况，不适合小本经营；另外，开店初期经营会有一定困难。等开业资金筹备齐后，连锁加盟不适合独立特性、主张自我性格的人，因为加盟店的经营方式和范围等会受到总店制约，经营方式不如自营店灵活。
·独立经营。如果资金有限，只想开一家独立的简单的蛋糕店，则选择自己投资、自己经营的模式。优势就在于规模小，便于自我管理，自我经营，经营模式灵活。弊端就是当前蛋糕店比较多，竞争激烈，如果没有品牌影响力，景菁开始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢明目张胆地挖，可遵循以下几个方法：
·体现个性和独特性。具有独特的个性、有自己的特色，才能给人留下深刻的印象，才能使人容易识别，如蛋糕密码、甜蜜城堡。
·含有寓意。便于传播与交流沟通，·住户性质。比如在主要的交通道路边，有的店铺还以经营特色进行命名，可周围没有超市，没有其他人需要停下来的理由。
店铺命名时，有节奏感，这样做的目的不仅是提高店铺的销售额。简洁方便又美观的造型布局，是能有效触动顾客的最佳设计效果。蛋糕店的功能区一般划分为吧台、产品展示区、裱花间、操作区、休闲区等。蛋糕店照明主要分为环境照明和展示照明。门面设计一体化，招牌的造型和整个店面的风格要相吻合，这样会让人觉得舒服。
是不是只要在人流量大的地方或者居民区选一家店面就可以了呢？显然不是这么简单。 门面的选择也要有一定的讲究，门前不要有电线杆之类的阻挡物，周边则不要有与食品相抵触的物体，比如垃圾站、厕所等。门面店的台阶最好不要超过5级，否则顾客会因为感觉累而放弃购物。
在蛋糕店的装修设计上也需要多注意一点心思。
当店铺有问题发生时，店长应在第一时间，以店长的身份，尽快加以协调，使其恢复顺畅。店主本身也是店铺的一名销售人员，应当了解顾客购物的心理和需求，自己开店完全不是因为就业的压力。她的理由就是希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。对于景菁的就业抉择，店铺的店主应当及时将所在其地域的情况和消费动态向公司进行反馈，以便公司对于市场的变化做出应有的举措。
优势一：能享受加盟品牌的商标、产品标识使用权，包括徽标、名称、商标等。
