（二）红糖
红糖含有较丰富的铁质。因此，产妇失血后，可起到补血作用。红糖中还含有一定量的维生素B1、胡萝卜素和烟酸等成分，都是产妇所需要的营养物质，而这些成分白糖没有。其次，红糖还含有较多葡萄糖，容易被人体消化吸收，服用红糖水3～5分钟后，血糖就会增加，人很快就感到温暖，有活血舒筋的功效，对产妇能起促进血循环的作用。红糖还含有微量的钙、锰、锌等各种元素，不仅对产妇有益，对男女老幼都有一定的好处。
白砂糖、冰糖提纯度比较高，主要成分是蔗糖。红糖中除蔗糖外，含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁质、锰、锌、核黄素、尼克酸等成分。
【食疗功效】 糖分可以提高人体对钙的吸收利用率，提供肌体能量，维持心脏和神经系统正常功能，还可以维持脂肪正常代谢，防止酸中毒，保肝解毒，使肌体本身免受损害等。
红糖有益气、缓中、助脾化食、补血破瘀、散寒止痛的功效，常食不易诱发龋齿等牙科疾病。
冰糖润肺，生津，可治疗肺燥咳嗽、口干脘痛等。
【食用宜忌】 吃糖可增加热能，但多食会引起食欲减退、消化不良，尤其长期喜甜食者，易增加体重，引起肥胖，血脂升高，对健康不利。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病者更不宜多吃。适量食用白砂糖能益气补脾，多食则有留湿生痰的副作用。
在饮用牛奶、咖啡等饮料时，不宜加入大量的糖。红糖因杂质较多，不宜直接食用，要用开水冲化或煮化，待沉淀后再用。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。
★味精
别名味素，是用淀粉做原料，用酸或酶水解成糖，经微生物发酵而成。
味精是烹饪中常用的鲜味调味品，它的化学名称又叫谷氨酸钠。味精是以淀粉为原料，经发酵提纯的谷氨酸钠的结晶，谷氨酸是氨基酸的一种，是构成人体蛋白质的基本成分之一。
味精不仅是一种很好的调味品，也是一种很好的营养品。味精是由蛋白质分解出的氨基酸的成分，能为人体直接吸收，对改变细胞的营养状况，防止儿童发育不良，治疗神经衰弱等都有一定作用。
【食疗功效】 味精中的谷氨酸盐是对人体绝对无害的有机盐类，无论是谷氨酸单钠还是其他的谷氨酸盐，都不会对人体有任何伤害。但味精毕竟是一种化学制剂、有机物质，过量的使用会使人体出现一些如口渴、嗜睡的生理现象。
【食用宜忌】 味精用水稀释3000倍，仍能尝出味道，所以广泛用于菜肴的调味，味精在70～90℃时溶解最好，在高温下。200℃以上则能使谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠，而失去鲜味和营养价值，对人体还有一定毒性。所以要在菜和汤做好临出锅前再放味精，用在凉莱中因温度低不易溶解，其鲜味发挥不出来，应适当用温开水溶解后再浇入凉菜中。使用味精要适量，用量多会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。
哺乳期女性应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也以不食味精为宜。成人摄入味精以每天每公斤体重不超过0.12克为宜。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜不宜放味精，因为味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低。
胃及十二指肠溃疡病人忌食味精。
★大料
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。
大料有理气止痛，调中和胃的作用，在临床上常治疗肝胃气滞寒泻所致的胃腹胀满，气滞生结腹痛等病症。
【食用宜忌】 支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者。热盛者忌食大料。
莽草的果实与大茴香为同属植物，形状与八角茴香非常相似，极易混淆。莽草果实有毒，不可误用，其主要区别为莽草果实较小，一般长7～10毫米，其尖端呈向上弯曲的鸟喙状，果柄多垂直，常脱落。带树胶样气味，其味较苦。阴虚火旺者应慎服。
★辣椒
辣椒含维生素C较高，有的品种的辣椒每500克含维生素C高达1600毫克。每日食用200克能增加唾液，胃液分泌及淀粉酶活性，促进肠道蠕动，增加食欲，有助健脾胃、消食化痞功效，对老年人口干燥症、食欲减退，均有治疗作用。辣椒可制成辣椒酊治疗消化不良等。辣椒能刺激味觉感觉器、反射性升高血压，特别是舒张压、增加胃的运动，但对脉搏并无明显的影响。辣椒含有的辣椒素能刺激心脏跳动，加快血液循环，促使发热及出汗，使全身感到温暖。身处潮湿和寒冷环境工作的人，吃点辣椒，有除湿、散寒的作用，对防治风湿痛、关节炎、感冒有好处。
【食疗功效】 温中散寒，开胃消食，祛风除湿。主治脘腹冷痛、呕吐、食欲减退、风湿、腰痛、冻疮、疥癣等。
【食用方法】 可做菜肴的配料和调料，也可单独炒食。还可以制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
【药膳方剂】
辣椒生姜红糖汤
[原料]红辣椒1个，生姜20克，红糖20克。
[做法]将上三味药入锅，加水400毫升，煎煮15分钟后，去渣取药液备用。
[用法]每日1剂，早晚饭后服。
[防治]胃寒性胃脘痛。
辣椒根鸡脚汤
[原料]辣椒根30克，鸡脚100克。3只左右。
[做法]用成熟的辣椒根洗净切成段，鸡脚洗净去杂，上两味一起入锅加水1000毫升，煎煮40分钟，去渣留鸡脚及药液备用。
[用法]吃鸡脚、饮药液，每日1剂，分两次食服，连服10剂为一个疗程。
[防治]功能性子宫出血，月经过多。
辣椒炒猪肚
[原料]肉青椒200克，猪肚250克，黑木耳20克，玉兰片30克，青蒜50克，姜末15克，葱花10克，味精1克，精盐5克，食用油40克，湿淀粉25克。
[做法]先将黑木耳水泡发；肉青椒去蒂、籽，斜切成2厘米宽的片；猪肚入沸水锅煮至八成熟捞起沥水，切薄片；青蒜去根，切3厘米长段。热油锅入姜煸炒出香后，投猪肚片、木耳、青椒、蒜段稍翻炒，入葱、姜、味精、盐，并入玉兰片与少量高汤，汤沸后湿淀粉勾芡即可。
[用法]食用。
[防治]贫血、慢性胃炎、溃疡性结肠炎、十二指肠球部溃疡、食欲不振、消化不良。
【食用宜忌】 辣椒辛温，多食易使入内火旺盛，可产生口干、咳嗽、咽痛、胃黏膜充血、肠蠕动增剧、腹泻呕吐、便秘等，而致腹部不适，故阴虚火旺热盛、咳嗽、各种出血症候、口舌生疮、疖痈、目赤肿痛者及口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、大便干结、肺结核、高血压、结膜炎、痔疮、肛裂患者和职业演员、教师等均应少食。
★香菜
别名芫荽、香荽、胡菜、胡荽、满天星，为伞形科一年生草本植物芫荽的带根全草。原产于地中海沿岸，喜欢在阴凉的地方生长，汉代张骞经中亚从西域将种子带入我国，其形态与芹菜相似，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料。冬令菜肴中，香菜羊肉汤、香菜牛肉汤等，鲜美可口，还是进补强身、散寒祛风的佳品。
【食疗功效】 利尿、降血糖。有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹初期、透发不畅，饮食积滞，消化不良等症。
【食用方法】 在烹调中是极佳的调味品，有去腥和增进食欲的作用。可用于制汤、凉拌或腌渍等。
【药膳方剂】
番莱黄豆汤
[原料]香菜30克，黄豆50克。
[做法]香菜与黄豆加水1500毫升，煎至750毫升，用食盐调味后服用。
[用法]食用。
[防治]感冒。
香菜汤
[原料]鲜香菜30克，浮萍30克。
[做法]每次取鲜香菜30克，洗净切碎，与浮萍30克放锅内，加水200毫升，煎10分钟左右，滤取汁，即可。
[用法]一次30～60毫升，每日2次，温服。
[防治]麻疹初期。
香菜韭菜竹叶汤
[原料]香菜30克，韭菜籽10克，竹叶6克。
[做法]水煎取汁。
[用法]温服，每日2次。
[防治]健忘、记忆力减退。
胡萝卜香菜荸荠汤
[原料]胡萝卜200克，荸荠100克，芫荽150克。
[做法]将以上三物分别洗净，切碎，同入锅煎煮即成。
[用法]饮食。
[防治]麻疹透发不畅、咽干咳嗽、消化不良等病症。
香菜猪肝汤
[原料]鲜香菜100克，鲜猪肝250克，生姜15克。
[做法]将香菜洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入香菜、精盐即可。
[用法]温食。
[防治]嗳气泛酸、不欲饮食、眩晕。
【食用宜忌】 香菜不可多食，否则令人气虚。胃溃疡、脚气、口臭、狐臭等患者及服用补药时不宜食用。
★胡椒
胡椒原产于印度的热带雨林，早在2000年前已开始栽培，现已遍布亚、非、拉三大洲近20个国家。主要生产国为印度、印度，尼西亚、巴西和马来西亚。我国最早引种胡椒是1947年，现已遍及海南、广东、广西、云南、福建等五省、自治区。
胡椒分黑、白两种，黑胡椒与白胡椒是同种果实。黑胡椒是未成熟果实，为没有经过加工去皮的产品。
（一）白胡椒粉
白胡椒粉是将成熟的胡椒果实，用盐水浸渍后晒干，再用脱皮机除去果皮，然后碾成粉末状，即为白胡椒粉。
白胡椒粉除含有少量蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养素外，还含有胡椒碱和挥发油等成分，味苦辣，具有芳香味道，也是很好的辣味调味品，是烹调菜肴经常使用的调味品。
（二）黑胡椒粉
黑胡椒粉是由胡椒果实碾压而制成的。胡椒果实成熟后，摘下晒干，再碾成粉末状称为黑胡椒粉，颜色呈灰棕色。黑胡椒粉还含有胡椒碱和挥发性油等成分，味苦辣而芳香，是良好的辣味调味品，多用于腥味较大的菜肴制作如炒鳝鱼、烩鱿鱼等。若吃面、喝汤加点胡椒粉，食后胃里感到发暖，可暖肠胃，但不宜过量，否则会助火伤目。
【食疗功效】 胡椒性味辛、热；有温中下气、和胃止呕的功效。可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂等，主要治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等症。
【食用宜忌】 患有发烧、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、儿童多动症、癌症。热盛者、支气管哮喘等病症的患者不宜食用胡椒。
★茴香
茴香又名小茴香、谷茴香、土茴香等。
茴香是常用的调味品，市场上出售的五香粉，以小茴香、八角茴香、砂姜、花椒、桂皮等5种调味品，按一定的比例配制而成，为各地民间作荤、素菜肴时常用的调味佳品，其性温燥而辛香，故有健脾燥湿、温中和胃、行气畅中的功效。如用茴香提取的茴香油，用八角茴香制成的八角茴香醑和八角茴香水，都是常用的止咳祛痰和健胃良药。
【食疗功效】 茴香性味辛、温；有温胃散寒、和胃理气的功效。
★花椒
别名川椒、红椒、蜀椒、大红袍。植株为落叶灌木，果实成熟时红色至紫红色，果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家常用作调味品。
花椒在烹调中多作调料，具有去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。花椒与盐炒熟可制成椒盐，和葱末、盐可拌制成葱椒盐，用油炸可制成花椒油，常用于凉拌菜肴中。还常与大、小茴香及丁香、桂皮一起配制成“五香粉”，烹调中运用更广。在民间，花椒还被放在箱笼中，用来杀虫防蛀。
花椒以果实干燥、不含籽粒、无椒柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
【食疗功效】 花椒性味辛、温，有毒。散寒除湿、温胃止痛，主治风寒湿痹、呕吐咳嗽、积食不饮、心腹冷痛等病症。
此外，对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠肝菌及肺炎双球菌等均有显著的抑制功效。
【食用宜忌】 作为调料用的花椒，是指花椒果实的果皮，通常在8～10月份成熟后，剪取果枝，晒干除净枝叶杂质，分出种子，取用果花。所分出的种子名椒目，椒目仅作药物不作调料食物食用。临床上常用椒目治疗水肿胀满、痰饮喘逆，具有温肺化痰、温肾利水的功效。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。
★芥末粉
由芥菜籽碾磨而成，由于有两种不同的芥菜籽制成的，所以分为黑芥末粉和白芥末粉两种。芥菜在我国南方栽培较普遍，黑芥末粉为黄棕色，味刺鼻而带辛辣味；白芥末粉呈淡黄色，味也刺鼻。两种芥末粉成份相似。
【食用方法】 芥末粉的苦辣味主要由芥末油产生的，芥末粉一般用于拌凉菜，但食用时需把芥末粉与水调成芥末糊状，再放在炉边烤一烤或用开水调后再食用，还可将其放在汤内食用，亦可制成辣酱油。
★五香粉
五香粉是由五种香料混合加工而制成的一种香味调味品，故名叫五香粉。五香粉呈粉末状，颜色微红，是具有综合香味型的香料调味品。
【食用方法】 五香粉按配方原料和比例的不同可分为三种：
第一种五香粉的原料是：八角茴香粉、小茴香粉、桂皮粉、丁香粉、五加皮粉混合制成的。
第二种五香粉的原料是：花椒粉、小茴香粉、桂皮粉、甘草粉、丁香粉加工混合而成。
第三种五香粉原料是：八角茴香粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、丁香粉混合加工而成。
【食用宜忌】 五香粉所用原料八角属热性调味料，多食容易发疮，阴火旺者不宜过量食用。
