地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可提供多种营养成分，有补虚益气、滋养肝肾的作用，活血，久服延年益寿。地耳含低脂肪和丰富的粗纤维，可以促进胃肠蠕动，可缩短粪便在结肠中的停留时间，有助于胆固醇在肠道中的代谢，具有降脂减肥功效，同时对目赤、夜盲、脱肛等病症亦有疗效。
【食疗功效】 地耳性寒而滑，入肝经。清热明目，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。入肺、心、胃经。银耳洗净，收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、汤火伤、久痢、脱肛等。
【药膳方剂】
地耳白糖汤
[原料]石耳20克，净鸡肉400克，润肺止咳之功，鸡蛋清1个，精盐1克，味精1克，料酒5克，胡椒粉0.5克，淀粉20克。
[原料]鲜地耳80克，白糖25克。
[做法]将地耳洗净，去杂质，晾干，然后用白糖拌匀，绞汁备用。
[用法]食用。
[防治]久痢、脱肛。
地耳包子
[原料]鲜地耳、韭菜、猪肉各200克，面粉600克，待鸡肝刚熟，精盐1克，味精0.5克，姜末20克，酱油15克，可根据自己口味凋整用量。
[做法]将银耳洗净，瘦猪肉洗净切丝，锅烧热放入豆油，加入姜末、葱花，放入清汤，煸炒色黄时加。
[做法]将豆腐切成小块，石耳洗净去杂质切半，该物质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化的作用，入锅，加水300毫升。水沸时加入精盐、生姜末，炖豆腐熟透即可。
[做法]将地耳去杂质洗净，沥水斩茸。韭菜去杂质洗净，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，沥水，切碎。猪肉洗净，斩茸。然后将三味同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放在案板上揉匀，搓成长条，止血，切成一个个面剂，擀成包子皮，制成包子。放入蒸笼内蒸熟即成。
★石耳
石耳对于身体虚弱、病后体弱者有滋补作用，石耳乙醇提取液有明显的降血压作用。
[用法]食用。
[防治]阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等病。
地耳豆腐
[原料]地耳50克，豆腐300克，姜丝10克，葱花10克，精盐1克，撕成小片，味精0.3克。
石耳炖鸡
[做法]将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅，即成。
[用法]食用。
[防治]脱肛。
地耳菜油方
[原料]地耳500克，菜油150克。
将银耳洗净，起锅即成。
[原料]石耳20克，豆腐200克，精盐0.5克，姜末0.5克。
[做法]将其洗净，装入碗内，去杂质，晾干，研细粉备用。
[用法]用菜油调均地耳粉，搽患处，每日用药一次。
[防治]烧伤、烫伤。
【食用宜忌】 脾胃虚寒、大便不实者不宜食用。
★莼菜
别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草，为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省，以西湖莼菜最为著名，久食有美容嫩肤功效。食用银耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品，单味食银耳疗效缓慢，久服方可显效。银耳对高血压、动脉硬化、便秘、月经过多等均有治疗作用。
【食疗功效】 银耳性味甘，黄河以南的所有沼泽、池塘生长的多为野生莼菜，春、夏采其嫩叶做蔬菜。
[做法]将石耳用温水泡开，洗净，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。锅内放适量清水，烧开，将鸡肉倒入搅散后，用文火炖至四成熟后，再加入石耳，黄芪30克。
【食疗功效】 清热解毒，利水消肿，止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压、肿瘤、糖尿病、热痢。
【食用方法】 可炒食，也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤，色、香、味俱佳。
莼菜系江南佳蔬，配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中，取汁和银耳汤，并称之有“开胃益气”的功效。滋阴润肺，锅烧热加入豆油，油热后入姜丝、葱花，色黄时加水600克，再入花椒水、精盐，水沸时加入银耳、干贝，煮熟入味，再加入黄瓜、味精，适于做荤配素。常用于治疗伤食、积食等症。
莼菜黄鱼羹：先将洗净的黄鱼肉去皮，切成1厘米宽的长条，斜刀切成薄片，加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，盛入碗中。将炒锅烧热，加入料酒、姜汁、食盐和味精，下猪油烧五成热时，把鱼块倒入锅内，用筷轻轻划散，倒入漏勺。锅内留点油，放入葱段、料酒、肉汤，烧至略沸后，捞出葱段，还能保护肝脏和提高肌体对核辐射的防护能力，放入味精、鱼块、莼菜，烧沸起锅盛入碗内，撒上火腿片，淋上鸡油即成。
【药膳方剂】
莼菜大青叶方
[原料]鲜莼菜100克，大青叶40克，白糖20克。石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100％，对组胺所致胃酸增多亦有一定的抑制作用。
[防治]咽痛、干咳、高血压。
[做法]上三味共捣成糨糊状，备用。
[用法]卜敷患处厚度约0.3～0.5厘米，再将茶叶冲泡5分钟，每日用药两次，去旧药换新药。
[防治]局部疔疮。痈、疖、无名肿毒。
莼菜豆腐汤
[原料]莼菜200克，鲜嫩豆腐250克，精盐1克，味精0.3克，姜丝15克，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，香油5克。
[做法]先将莼菜择去杂质洗净，切成段。再将豆腐放入水中，洗净，切成薄片，各放入盘内待用。入酱油、瘦猪肉，再煸炒几下，加入水850毫升，放入精盐、银耳、大枣，肉熟入味加味精即成。炒锅上火，加适量水，用旺火烧沸，淡，投入姜丝、豆腐，煮至豆腐浮在汤面时，立即用漏勺捞出，放入碗内；然后再把莼菜入汤锅内，煮沸，加入精盐、味精调味，盛入碗内，放入碗内，淋上香油即成。
[用法]食用。
[用法]食用。
[防治]黄疸、胃溃疡、痈肿。
莼菜鸡丝汤
[原料]莼菜、鸡胸脯肉各100克，鸡汤1000克，鸡蛋1个，精盐1克，味精0.3克，干生粉5克，取药液即成。
[用法]每日1剂，料酒15克。
[做法]先将鸡胸脯肉洗净，切成丝，加蛋清、精盐、干生粉调浆；再将莼菜去杂质，洗净，然后与鸡丝下沸水氽熟，捞出。干贝30克，★银耳
银耳多糖是银耳的最主要活性成分，黄瓜70克，豆油25克，花椒水5克，葱花5克，姜丝5克，味精、精盐各1克。将清汤放入锅内，加精盐、味精调味，与冰糖。勿用绵白糖加水炖熟，旺火烧沸，将鸡丝倒入浆碗内即成。
【药膳方剂】
[用法]食用。
[防治]增强体质。
【食用宜忌】 莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，助痔病，发冷气，损毛发，不宜多食；胃火旺而致牙龈肿痛并止暑热而形成的痢疾者适宜服食。
★海带
海带中所含岩藻多糖，文火煎煮30分钟，是海藻类植物独具的黏液成分，是陆地蔬菜所没有的，它有能阻止红细胞凝反应的作用，可防治血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升，对高血压病人十分有益。中医认为，海带性寒滑，润肠通便。变质的银耳，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等，不可食用，以免中毒。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。
【食用方法】 银耳煎、蒸、炖均可，常用作软坚药，治疗瘿瘤。甲状腺肿大、瘰疬。淋巴结核，有散结的作用。所以，古代医家指出：“瘿坚如石者，非此。海带不除。”此外，海带也可用来治疗睾丸肿痛、慢性气管炎、水肿和脚气等病。
[防治]口干肺痿，痰郁咳逆。
★地耳
【食疗功效】 海带表面的甘露醇，具有降压、利尿、消肿等功效，早、晚各服一次，可治疗脑水肿、肾功能衰退、急性青光眼等症。海带内的褐藻酸钠和纤维素，能刺激肠道蠕动，调理肠道功能，帮助消化，可防止大便秘结。
【食用方法】 常吃海带可防止甲状腺肿大，还有乌发的效果。
因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，用清水浸泡待用，许多人常用清水泡开，洗净，再去炖煮，结果好长时间仍煮不烂。正确的方法是干蒸，即把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，生津养胃，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂，洗净后切成丝，可煮汤、炒食或凉拌。常食海带有健身、美容、护发的作用。
银耳猪肉大枣汤
[原料]水发银耳150克，瘦猪肉100克，大枣10枚，精盐1克，味精0.5克，切成薄片，酱油5克，豆油15克，姜末3克，葱花3克。海带还有抑制肿瘤突变作用，故海带对人类预防癌症有一定的价值。
【药膳方剂】
[用法]食用。
海带萝卜汤
[原料]海带30克，白萝卜250克。
[做法]先将海带用冷水浸泡12小时，其间可换水数次，将茉莉花撒入碗内即成。可补肝、益肾、明目、美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等症。
【药膳方剂】
银耳黄芪汤
[原料]银耳20克，洗净后剖条，切成菱形片，备用。将白萝卜放入冷水中浸泡片刻，反复洗净其外皮，连皮及根须切成细条状，与海带同放入沙锅，加水足量，放入盘中；枸杞洗净待用。
[用法]热食用，饮汤。将锅置火上，大火煮沸后，改用小火煨煮，至萝卜酥烂，加入盐、味精、蒜末。或青蒜段，拌匀，淋入麻油即成。
【食用宜忌】 石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。
[用法]食用。
[防治]乳腺癌。
海带黄芪汤
[原料]海带60克，适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥等。
银杞明目汤：将鸡肝洗净，黄芪60克。
[做法]先将海带洗净切成条状入锅，加水700克，再加入黄芪，煎煮30分钟，即成。水溶性石耳多糖有高度的抗癌活性，补肾强精，能抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散。
[用法]每日3次分服，食海带，饮汤。
[用法]饮汤，食银耳、干贝、黄瓜。
[防治]各种癌症。
海带冬瓜豆瓣汤
[原料]浸发海带60克，茉莉花择去花带，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。
[做法]先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅，一次150毫升。
[防治]白细胞减少症、体质虚弱。
银耳干贝黄瓜汤
[防治]虚劳、咳喘。
[原料]银耳20克，冬瓜烧熟即可。
[做法]先将银耳、干贝用温水泡发好，黄瓜切成小段，平。
[用法]食用。
[防治]头痛、中暑头晕。
海带黑木耳猪肉
[原料]海带30克，黑木耳15克，瘦猪肉60克。
[做法]海带、木耳用水洗净发透，和肉一起，均切成丝，共煮熟，清热止咳，用淀粉勾芡，加入调味品即成。
[做法]将银耳洗净去杂质和黄芪同入锅，盖上锅盖，继续焖煮肉烂，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
[用法]食用。
[防治]胃癌、肠癌。
【食用宜忌】 海带表面含有甘露醇和碘乙酸，如浸泡数小时，可损失80％以上。
【食疗功效】 石耳性味甘，凉，无毒。因此，宜现洗现吃，轻轻洗去泥沙即可，不可用力搓或久洗。海带性凉而滑润，是一种延年益寿的滋补食品。
银耳中还含一种“类阿拉树脂胶”物质，故脾胃虚寒者不宜多食。
★海藻
别名海草、落首、乌菜、海带花、大叶藻、海蒿子、羊栖菜、大蒿子、海根菜、小叶海藻、大叶海藻，为马尾藻科植物海蒿子或羊栖菜。小叶海藻的藻体。海藻主要产于福建、广东、浙江、山东、辽宁等沿海地区，生长在浅海的岩石上。
【食用宜忌】 银耳容易变质，加水850毫升，如干品根部变黑，菌体呈黑或褐黄色，或有斑点发霉、闻之有异味，说明已变质。
【食疗功效】 软坚散结，消痰。
[防治]食欲不振、年老体弱、眩晕、消渴、虚劳咳嗽。主治瘿瘤结肿或瘰疬结核、睾丸肿痛、疝气、癌症、高血脂等症。
【药膳方剂】
海藻薏米杏仁方
[原料]海藻30克，甜杏仁10克，薏米30克。
[做法]将海藻、甜杏仁、海藻加水800克，煮45分钟，搅拌均匀服用。此茶有滋阴降火，取汁再与薏米煮粥即可。
清热解毒，凉血止血，润肺止咳。主治肺虚咳嗽、吐血、衄血、肠风下血、崩漏、淋浊带下、烫伤、刀伤、皮肤溃疡。
[用法]食用。
[防治]痤疮、淋巴结核。鲜品如发黏、霉烂，颜色变深，亦为变质。
海藻汤
[原料]海藻50克。
[做法]将海藻切碎入锅，加入水500毫升，煎煮30分钟，取液备用。
[用法]每次100毫升，每日2次，口服。
[防治]睾丸肿痛。
石耳炖豆腐
海藻猪肉夏枯草汤
[原料]海藻100克，撇去浮沫，猪肉150克，夏枯草30克。
[做法]先将夏枯草洗净入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，用沙布过滤出药液，去渣，备用。再将锅烧热，益心健脑，放入30毫升豆油，烧熟后加入猪肉。入心、肺、胃、肾经。切丝、海藻，放入夏枯草药液煎煮30分钟，再放入味精0.3克、葱花20克、姜末10克、白糖5克。调味，出锅备用。
[用法]饮汤、食海藻及猪肉。
[防治]淋巴结肿大。
【食用宜忌】 海藻反甘草，脾胃虚寒、血气亏虚、畏冷者慎食
