“麻婆豆腐”是具有世界知名度的菜品，它以豆腐作为主料，牛肉臊和蒜苗作为辅料。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、整、鲜八大特点。它是典型的，也是最为知名的麻辣味川菜。
麻婆豆腐，源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北门万福桥边有一家小饭店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为“陈麻婆”。陈麻婆面对的是下层劳动群众，做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她不仅勤快能干，而且悟性很高，因而烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中，有一批送油的脚夫经常在此吃饭。有时要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。有时他们就用菜油来抵饭钱。陈麻婆见脚夫们劳动强度大，中午吃不好，会影响体力，总是为他们精工细作。她把牛肉宰成臊子后，在油锅里爆炒，佐以郫县豆瓣等开胃作料，再放肉汤、豆腐，出锅后加上调味料，并多次勾芡做得亮汁亮油、浓味浓香，令人食欲大增。
挑夫们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，浑身舒畅，精神振奋，且极易从疲劳中恢复过来。于是挑夫们到处宣传麻婆豆腐好吃，麻婆豆腐的名声不胫而走，不经意间竟然成了川菜中知名度最高的菜品。麻婆豆腐是最早走向世界的菜品，也是世界知名度最高的中国菜品之一。
诗曰：
岁月悠悠
大清王朝同治年间
河水潺潺
麻婆开店万福桥边
板车轧轧
送油民工路过此店
调声吆吆
各位兄弟歇脚吃饭
掌柜掌柜
用餐能否菜油相换
麻婆笑道
这点小事还不好办
客官坐坐
看我麻婆耍刀弄铲
菜墩嘭嘭
手起刀落原料切完
炉火熊熊
豆腐肉臊菜油相煎
香味喷喷
未及上桌已窜鼻尖
赶紧尝尝
麻辣烫香酥嫩整鲜
客呼妙妙
尝此美味犹如登仙
口碑滔滔
麻婆豆腐名满四川
再来看看
走向世界麻婆领先
大名鼎鼎
征服日美名气冲天
外人嘻嘻
此等小菜以为简单
哪知做做
面目全非近乎异端
川菜巍巍
麻辣中英雄气自显
韵味绵绵
厚味里霸气藏缠绵
乾坤朗朗
麻婆豆腐终成经典
