登陆注册
1726700000017

第17章 发挥川菜品牌优势对策与战略规划研究(2)

在此期间,力争培育出10家左右国际国内知名的、具有竞争实力的大型川菜连锁集团,其中争取5家进入全国餐饮企业十强,100家有影响力的川菜特色品牌企业。远期,要着力改变过去将川菜仅作为旅游业的辅助元素的偏颇观念,将川菜从果腹之物转变为欣赏和享受的旅游对象,从维系生命的必需品上升为旅游饮食文化,并将饮食文化转变为新型的旅游资源,使之与四川的自然美景、历史文化共同成为四川旅游资源开发的对象。

(三)实现战略目标的路径

1.科教兴业。

科技是第一生产力,而人才是科技的源泉。要振兴川菜产业,首先必须培养一大批懂得餐饮经营管理的人员、技术精湛的生产技术人员和一流的服务人员。

据我们的调查,川菜发展的阶段性目标:近期,目前,四川的餐饮企业专业人员严重不足。从学历结构来看,初中及以下学历约占总人数的24%,高中学历的约占总人数的71%,大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%,本科学历的占总人数的0.34%,餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。这样的学历结构导致:领班的学历多在中专以下,具有大专学历的凤毛麟角;厨师中有中专学历的也不多,大专以上的极少;中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历,但大多是学财会、工商管理等专业,属于对口的餐饮管理专业人士少之又少。

餐饮企业人才缺乏主要有三个原因:一是餐饮管理教育缺乏。目前从事餐饮行业教育的学校,多是各方投资建设的烹饪学校,许多餐饮企业的厨师、中高层管理人员就学于此学校。而大专院校中很少有开设餐饮及相关专业的,培养的人才数量很少。二是人们对餐饮企业在认识上有误区,影响了餐饮企业吸引高端人才。由于餐饮企业起点较低,很多直接脱胎于小餐馆,因此许多人才认为餐饮企业知识含量低,不愿在此就职。三是企业内部培训不足。除了少数大型餐饮企业外,很多餐饮企业内部培训由于师资匮乏、经费短缺而成效不大。也有不少餐饮企业内部培训缺乏系统规范,难以有效提高员工素质。解决的根本措施就是发展餐饮方面的教育。针对目前餐饮企业人才短缺、从业人员素质低的状况,充分利用本省的中等职业学校和高等职业院校的人才培训资源,整合组建多种形式的餐饮人才培训基地与培训网络,并把培养重点放在中高级人才培养上。中期,进行川菜品牌建设与推广,政府通过政策引导,鼓励川菜知名企业和优秀企业发展连锁经营,或通过收购、兼并组建企业集团,科学有效地扩展或延伸川菜品牌。从餐饮行业的发展来看,急需两个方面的中高级人才:一是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者;二是需要有专业技术的厨师。

在实施科教兴业中,除了要注重人才的培养外,还要注重科技投入,加快信息化建设。我们的调查显示:就我国的餐饮业而言,行业信息化水平相对其他传统行业来说滞后,并且餐饮业具有门店经营、地点分散、单店规模小等特点,信息化建设长期进展缓慢,十分落后。

为此,在川菜产业的信息化建设中,要充分发挥互联网的作用。利用互联网平台整合行业内的各种优势资源,把互联网作为川菜走向全国乃至全球的一个重要跳板;作为投资加盟者了解川菜企业的首要途径;作为世界认知川菜,了解四川饮食文化的窗口;作为一个无时空界限,汇聚消费者、餐饮业内人士、餐饮投资者、餐饮企业以及餐饮产业链上的其他餐饮辅助行业企业进行实时交流互动、信息交换的平台。

2.依法治业。

加强法制观念,加大执法力度,在此基础上进行评估,通过制定和完善餐饮业法规和政策,规范企业、从业人员行为,严禁坑客、宰客现象发生。无论是对消费者,还是对餐饮企业或从业人员,既注重以人为本,处处体现出人文关怀,又要严格按规章制度办事。充分发挥政府的引导作用,编制餐饮业发展战略和规划,规范餐饮市场秩序,创造良好的餐饮市场环境。

3.集团化、连锁化运作。

市场的竞争,在很大程度上是实力的竞争。走集团化、连锁化的道路,是现在许多工商企业正在走的路,也是餐饮企业做强做大的必由之路。

针对我省餐饮企业数量多、规模小、市场竞争力普遍较弱的问题,迫切需要采取有效措施推动川菜企业的改革步伐。为此,首先要按照现代企业制度的要求,推动老牌川菜企业的重组,组建大型川菜企业集团,增强其市场竞争力。其次,积极创造条件,鼓励优秀餐饮企业通过合资合作、股份合作或兼并等方式参与组建跨省区的川菜集团,发挥川菜品牌优势,逐步实现区域性的网络化规模经营。最后,鼓励优秀餐饮企业采取直营连锁、特许连锁、加盟连锁等多种形式向外扩张,发展统一名称、统一标识、统一标准、统一预订甚至统一促销的现代川菜连锁企业。

发展集团化和连锁化要量力而行,稳扎稳打,要有规范,保证信誉。连锁企业还要对加盟店有严格的监控,要能够“锁住”。切忌降低质量,无序运作,自砸牌子;切忌超越可能,盲目扩张,形成泡沫经济,昙花一现。要认真研究社会上发展集团与连锁企业的经验与教训,经验要学,教训更要记取,避免重蹈覆辙。

4.品牌带动。

品牌是一种无形资产,评选出川菜知名企业和优秀企业,是有价的无形资产。麦当劳、肯德基等国际知名企业之所以能占领世界快餐市场,首先得益于它的品牌。就以麦当劳为例,仅仅几十年的时间,从一个小小的汉堡包快餐店发展成为拥有四万多家店铺的世界快餐王国,靠的是什么,靠的就是品牌。我们国内有些企业,包括百年老企业长盛不衰,新企业迅速扩张,也是得益于它们在市场上树起的品牌。这些知名品牌不仅为企业自身的经营创造效益,而且还能够有偿转让使用权,扩大市场占有率。餐饮企业品牌的形成,是产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造,但其基础是产品,是以产品的品牌为支撑。一个知名企业,必定有其知名产品。产品的品牌能否打响,能否保持,关键是要保证其产品质量的稳定。有的企业在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩大之后,不按标准和规范制作,甚至“偷工减料”、粗制滥造,导致质量下降,失去消费者信赖。因此,要创出品牌,巩固品牌,并发展品牌,必须建立一套完整的产品质量保证体系。

5.提升川菜饮食文化品位,增加文化附加值。

人们对物质的需求是有限的,对文化的需求是无限的。提高餐饮企业的饮食文化品位,已成为餐饮市场竞争的一个重要方面和趋势。

饮食文化是一个广泛的概念。人们吃什么,怎么吃,吃的目的,吃的效果,吃的观念,吃的情趣,吃的礼仪,都属于饮食文化范畴。以此推动川菜品牌建设。它贯穿于餐饮企业经营和食事活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中。一般说来,评出1000个川菜精品和名品,主要有以下一些内容:

菜肴文化:这是饮食文化的基础。人们享受饮食文化,要通过食物这个载体去实现。

小吃文化:这是最具民族特色和区域特色,最有食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴淳厚的文化底蕴。

筵席宴会文化:这是一种社交文化,是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高,文化含量最大,最能反映企业的文化档次。

餐厅文化:这是一种环境文化。餐厅的装饰、布置、风格、情调,都会给客人留下深刻印象,而且是第一印象。

服务文化:这是一种现象文化——人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”,其装束打扮、服务动作、神态气质,都反映企业的形象。

营销文化:这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等,是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

以上几个方面都有其丰富的内涵,需要认真深入地研究开发。其实,饮食文化内容并不止这些,像酒文化、茶文化也属于饮食文化。仅从以上几个领域就可以看出,饮食文化品位上去了,可以提高企业的知名度,增加客源。饮食文化说起来似乎是无形的,实际是有形的,而且是有价的。文化品位的提高,可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值,为企业带来更大的效益。

6.发扬川菜特色,不断创新,出奇制胜。

特色,是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务,是企业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业,一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者,才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆,生意是红火不起来的;老是学着别人的样子走路,必定要落伍,甚至被淘汰。发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态,不同风味,不同档次,都可以做出自己的风格和特点;大菜可以,快餐可以,小吃也可以。特色的确定,要与市场需求挂钩,对川菜企业、菜品、精品、名品进行一次普查摸底,离开市场而盲目地发展某种“特色”,是难以奏效的。

在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下,餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。川菜产业的发展,要在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜,才能战胜对手,持续发展。

7.积极运用各种有效的市场营销手段,推动川菜产业的发展。

餐饮行业要进一步转变经营观念,强化营销意识和品牌意识,建立产品(菜品)开发宣传、生产制作、销售服务一体化营销机制。要走品牌效益、质量效益的路子,着力培育名牌企业和名牌产品。行业主管部门和行业中介组织,通过举办美食节、厨师节,开展比赛交流和创名牌活动,向社会推荐名店、名厨、名宴、名菜、名点、名火锅和名牌食品,促进企业提高烹饪技艺、产品质量和服务水平,用品牌占领市场,提高川菜及川菜食品在国内外市场的知名度。改变传统坐店等客经营方式,积极开展预约登记和上门服务,挖掘会议、假日、餐饮消费潜力,更好地适应假日经济、会展经济和餐饮业大发展的需要。在促销上,要加强川菜饮食文化的宣传和挖掘,要继承和发扬川菜饮食文化的优良传统,开拓进取,不断创新,兼收并蓄,博采众长,以人为本,服务大众,将川菜饮食文化与川酒文化、川茶文化等地方文化资源相结合,以川菜的文化特色促进整个产业的快速发展。

在川菜的文化特色营销中,要特别注意整体形象的宣传。川菜名牌的表现形式主要是地方名牌和国家名牌,所以川菜的文化特色营销,特别是整体川菜的文化形象的国际国内市场的宣传,光靠个别餐饮企业是不行的,必须由政府出面,形成政府主导、企业参与的川菜的文化特色形象宣传体系,加大宣传促销力度

同类推荐
  • 妈咪招牌菜

    妈咪招牌菜

    《妈咪私房菜丛书》根据家庭一日三餐的营养需求,精选了一千三百多道营养食谱,食物搭配具有较强的针对性,富含营养,有益身心,让你吃得美味,吃出健康。《妈咪私房菜丛书》内容丰富,实用性强,通俗易懂,是家庭主妇的有益参考书。
  • 秋季营养食谱

    秋季营养食谱

    《家庭美食坊丛书》根据四季的特点、不同的家常菜式、南北方的不同饮食习惯,精选了一千多道家常菜。食物搭配具有较强的针对性,富含营养,又有保健功效,让你吃得美味,吃出健康。《家庭美食坊丛书》内容丰富,实用性强,通俗易懂,还有相关的营养知识,是家庭食物调养的有益参考书。
  • 开胃下饭菜

    开胃下饭菜

    根据人们不同时候的不同胃口,精选了近百道家常开胃下饭菜,食物搭配具有较强的针对性,富含营养,开胃开心,让你吃得美味,吃得舒畅。《开胃下饭菜》内容丰富,实用性强,通俗易懂,是家庭主妇的有益参考书。
  • 恋恋咖啡

    恋恋咖啡

    本书为你列举出了近百种咖啡,详细介绍了它们的特色,以及相关的知识和故事。它们或是浪漫感人,或是温馨动人,带你了解和熟悉咖啡的神奇魅力。书中还安排了一些咖啡爱好者的内容推荐,为介绍咖啡及与咖啡有关的新鲜事提供了平台。书中的创意部分会帮助你学到与咖啡有关的制作方法。为自己,为家人亲手煮上一杯浓情蜜意的咖啡吧,美味自不用说,单单那份做咖啡的心情就足以让人完全陶醉其中。口中品尝的是咖啡,而在心中品味的确是生活。入口苦涩,入喉甘甜,入心舒,生活之意尽显其中。如果你是一位热爱生活的人,那么你就很可能是一位喜欢咖啡的人。如果你心动了,那么就请你随我们一起来品味优质的的咖啡、品味雅致的生活吧。
  • 家常简易刀工分步图解

    家常简易刀工分步图解

    只需用简单的切割万式,就能让最家常的食材呈现出美丽又别致的样式,以及独特的口感。《美食天下(第2辑):家常简易刀工分步图解》选用最实用的切法,分步图解,详细演示,让您一看就懂,一学就会。
热门推荐
  • QQ杀三国

    QQ杀三国

    酒喝到一定程度,是会穿越的。我的三国却又不是我的三国。
  • 生活再苦也要笑一笑

    生活再苦也要笑一笑

    生活是一面镜子,你对它哭泣,它也会给你摆出苦脸;你对它微笑,它便会对你展开笑脸。无论多苦,都试着给生活一个微笑,保持乐观向上的心情,你才能乘风破浪,尽快突破困境。本书通过十章的讲述,将人生的浅显而又深刻的生活哲理向您娓娓道来,希望它能够让您重新感悟人生的真谛和美好,放下过去的包袱,面带微笑走上新的征途。
  • 这样学习最高效

    这样学习最高效

    借鉴了清华、北大等著名高校学生在中学时期成功的学习经验,并根据当前教材及考试形势总结出一套最新的高效学习方法,详细告诉你应该如何听课,如何读书,如何预习,如何复习,如何做题,如何记忆等。《这样学习最高效》融入了全国许多一线优秀教师的先进教学方法,把大量切实可行的学习技巧和中、高考状元的心得体会进行了提炼、归纳和总结。这些学习方法都是经过实践检验的宝贵经验,对中学生的学习大有帮助。一书在手,帮你把苦学变成乐学,将勤学化为会学,助你攀登学习的高峰!
  • 护士王妃

    护士王妃

    靠,这就穿越了呀?开玩笑吧,自己的救治天下的梦想还没有实现呢!白念瑶刚才还在南丁格尔面前宣誓,自己就要成为一名伟大的护士了。可是还没有开始上班就莫名其妙的穿越。好嘛,好嘛。穿了就穿了。还好这个身体贼漂亮贼漂亮的。什么?要嫁人?王爷呀?还好啦!什么?!昏迷了一年?汗,那不就是植物人嘛!算了,算了,反正自己是护士,就当是实习了。相传白家大小姐绣工天下第一。相传白家大小姐胆小怯懦。相传白家大小姐奇丑无比,总是带面巾。相传白家大小姐被诅咒,是煞星。相传白家大小姐有隐疾。。。。总之不管怎样,白家大小姐一直是待字闺中,无人问津。。。。白家是先皇赐匾,天下第一绣庄,富可敌国,但是白家大小姐双十年华依然是小姑独处。白念瑶,这个新世纪小护士,干净利索,贪点小财,好点小色而已,总体是个好人。一个不小心,穿越了,成为百绣山庄的白家大小姐。有一个不小,嫁给植物人王爷。再一个不小心,捡了个重伤的人回府。哎,本着救死扶伤的意愿,当然也是因为长的帅。。。。。还有一个不小心。。。。。。。。。。只是,好像越来越复杂了。。。。。“喂,你植物人有什么不好意思的。不脱怎么能洗澡。”白念瑶实在看不下这个“植物人”身上这么脏。于是在一个风高夜黑的晚上给自己的“夫君”洗澡。好嘛,好嘛,她承认,自己是有些小色啦,谁叫这个男人这么帅。不过可惜了,都植物人了。洗洗澡还是可以的呀~什么?醒了?什么?傻了?还好,傻子是不懂xxoo的,自己还是安全的。可是,渐渐发现,自己这智商似乎是退化了。要不怎么能连这个傻子都玩不过~“瞪了屁呀!是本小姐给你捡回来的,顺便给你治好了的!别以为你帅,就有特权,哼!想吃老娘的豆腐!”白念瑶瞪着那个自己捡来的人,痛苦的蜷缩着,大吼着。。。。“你。。。。”冷懿轩看着眼前这个女子,真的是有种无力感。。。不就踢了那里么!还好自己小心,要不还不被吃光抹净呀~不过这个人还真的不是一般的帅呀。。。。“都别动,你们知道我是谁嘛?!”“告诉你们,我可是,黑风堡堡主闻人擎苍的女人!哼,害怕了吧,小心,我家苍苍来把你你们都废了!”白念瑶一本正经的说着。突然发现周围的人把目光都投在了那个面具男身上。“带走。”面具男很玩味的说着。只是带着面具,白念苍没有发现这个男人上扬的嘴角。
  • 妊娠分娩·育儿全书

    妊娠分娩·育儿全书

    从妊娠、分娩到育儿,是一个科学、系统、复杂而又长期地孕育生命的过程,这当然会倾注即将为人父母者的大量心血。然而,如果不懂这一过程中的科学知识、方法和技巧,很可能就会事倍功半。本书帮助年轻的父母知道怎样去主动、选择性地受孕,避免影响受孕的不利因素;了解孕期要注意的饮食与营养,做好安胎养胎;了解孕期胎儿生理发育的特点和变化,在不同时期有针对性地进行科学胎教;了解分娩的过程,使孕妇顺利度过分娩期;学习宝宝的喂养特点和护理技巧,让宝宝的身心得以健康的成长;熟悉宝宝日常易发生的意外,当出现异常时不会忙中出错;了解宝宝易发生的疾病,当出现疾病征兆时不会“病急乱投医”。
  • 第七条猎狗

    第七条猎狗

    动物小说之所以比其他类型的小说更有吸引力,是因为这个题材最容易破人类文化的外壳和文明社会种种虚伪的表象,可以毫无遮掩地直接表现丑陋与美丽融于一体的原生态的生命。
  • 逆天废材三小姐:尊王戏狂妃

    逆天废材三小姐:尊王戏狂妃

    她,赏金猎人排行榜稳居NO.3唯一女杀手,穿越成为同名同姓的季家废物三小姐。世人皆知她是草包废物。孰料再次睁眼,风华无双,霸气狂妄嚣张,传言有误,不可信。他,是炎川大陆尊贵无比,妖孽无双的殿下,睥睨、狂肆、华丽、冷艳。某天,历练中遭遇伏击,妖孽殿下邪魅一笑:爱妃,上,还是跑?某面瘫腹黑女看着一地的高级魔兽魔核,笑得纯洁无比:殿下,你上,我跑!他曾用十世轮回护她一世周全,助她归位;而她自毁修为,抵他十世轮回之苦,等他回归。谁爱得更深,且看下文分解……【双强爽文,欢迎入坑。】
  • 霸龙嗜情:眷养迷糊妻

    霸龙嗜情:眷养迷糊妻

    他是商界闻风丧胆的修罗,却甘愿独宠那迷糊的找不着北的女人。她喜欢吃,没关系,他来养着她。她喜欢闯祸,没关系,他来善后。……她喜欢牵红线,一不小心擦枪走火,朋友被弄大肚子,没关系,他帮她摆平。“什么……”那该死的女人既然要他娶她的朋友,以此来减轻她的罪孽,还绝食来抗议,是可忍孰不可忍……
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~"我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
  • 远古混沌天使

    远古混沌天使

    淡淡的风飘,似乎都预见了一个无言的神话。血腥的气息在四周传递,预示着未来的玄机。似乎这一切就在不知不觉间浮现,到底是在预示什么?