登陆注册
1726700000017

第17章 发挥川菜品牌优势对策与战略规划研究(2)

在此期间,力争培育出10家左右国际国内知名的、具有竞争实力的大型川菜连锁集团,其中争取5家进入全国餐饮企业十强,100家有影响力的川菜特色品牌企业。远期,要着力改变过去将川菜仅作为旅游业的辅助元素的偏颇观念,将川菜从果腹之物转变为欣赏和享受的旅游对象,从维系生命的必需品上升为旅游饮食文化,并将饮食文化转变为新型的旅游资源,使之与四川的自然美景、历史文化共同成为四川旅游资源开发的对象。

(三)实现战略目标的路径

1.科教兴业。

科技是第一生产力,而人才是科技的源泉。要振兴川菜产业,首先必须培养一大批懂得餐饮经营管理的人员、技术精湛的生产技术人员和一流的服务人员。

据我们的调查,川菜发展的阶段性目标:近期,目前,四川的餐饮企业专业人员严重不足。从学历结构来看,初中及以下学历约占总人数的24%,高中学历的约占总人数的71%,大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%,本科学历的占总人数的0.34%,餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。这样的学历结构导致:领班的学历多在中专以下,具有大专学历的凤毛麟角;厨师中有中专学历的也不多,大专以上的极少;中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历,但大多是学财会、工商管理等专业,属于对口的餐饮管理专业人士少之又少。

餐饮企业人才缺乏主要有三个原因:一是餐饮管理教育缺乏。目前从事餐饮行业教育的学校,多是各方投资建设的烹饪学校,许多餐饮企业的厨师、中高层管理人员就学于此学校。而大专院校中很少有开设餐饮及相关专业的,培养的人才数量很少。二是人们对餐饮企业在认识上有误区,影响了餐饮企业吸引高端人才。由于餐饮企业起点较低,很多直接脱胎于小餐馆,因此许多人才认为餐饮企业知识含量低,不愿在此就职。三是企业内部培训不足。除了少数大型餐饮企业外,很多餐饮企业内部培训由于师资匮乏、经费短缺而成效不大。也有不少餐饮企业内部培训缺乏系统规范,难以有效提高员工素质。解决的根本措施就是发展餐饮方面的教育。针对目前餐饮企业人才短缺、从业人员素质低的状况,充分利用本省的中等职业学校和高等职业院校的人才培训资源,整合组建多种形式的餐饮人才培训基地与培训网络,并把培养重点放在中高级人才培养上。中期,进行川菜品牌建设与推广,政府通过政策引导,鼓励川菜知名企业和优秀企业发展连锁经营,或通过收购、兼并组建企业集团,科学有效地扩展或延伸川菜品牌。从餐饮行业的发展来看,急需两个方面的中高级人才:一是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者;二是需要有专业技术的厨师。

在实施科教兴业中,除了要注重人才的培养外,还要注重科技投入,加快信息化建设。我们的调查显示:就我国的餐饮业而言,行业信息化水平相对其他传统行业来说滞后,并且餐饮业具有门店经营、地点分散、单店规模小等特点,信息化建设长期进展缓慢,十分落后。

为此,在川菜产业的信息化建设中,要充分发挥互联网的作用。利用互联网平台整合行业内的各种优势资源,把互联网作为川菜走向全国乃至全球的一个重要跳板;作为投资加盟者了解川菜企业的首要途径;作为世界认知川菜,了解四川饮食文化的窗口;作为一个无时空界限,汇聚消费者、餐饮业内人士、餐饮投资者、餐饮企业以及餐饮产业链上的其他餐饮辅助行业企业进行实时交流互动、信息交换的平台。

2.依法治业。

加强法制观念,加大执法力度,在此基础上进行评估,通过制定和完善餐饮业法规和政策,规范企业、从业人员行为,严禁坑客、宰客现象发生。无论是对消费者,还是对餐饮企业或从业人员,既注重以人为本,处处体现出人文关怀,又要严格按规章制度办事。充分发挥政府的引导作用,编制餐饮业发展战略和规划,规范餐饮市场秩序,创造良好的餐饮市场环境。

3.集团化、连锁化运作。

市场的竞争,在很大程度上是实力的竞争。走集团化、连锁化的道路,是现在许多工商企业正在走的路,也是餐饮企业做强做大的必由之路。

针对我省餐饮企业数量多、规模小、市场竞争力普遍较弱的问题,迫切需要采取有效措施推动川菜企业的改革步伐。为此,首先要按照现代企业制度的要求,推动老牌川菜企业的重组,组建大型川菜企业集团,增强其市场竞争力。其次,积极创造条件,鼓励优秀餐饮企业通过合资合作、股份合作或兼并等方式参与组建跨省区的川菜集团,发挥川菜品牌优势,逐步实现区域性的网络化规模经营。最后,鼓励优秀餐饮企业采取直营连锁、特许连锁、加盟连锁等多种形式向外扩张,发展统一名称、统一标识、统一标准、统一预订甚至统一促销的现代川菜连锁企业。

发展集团化和连锁化要量力而行,稳扎稳打,要有规范,保证信誉。连锁企业还要对加盟店有严格的监控,要能够“锁住”。切忌降低质量,无序运作,自砸牌子;切忌超越可能,盲目扩张,形成泡沫经济,昙花一现。要认真研究社会上发展集团与连锁企业的经验与教训,经验要学,教训更要记取,避免重蹈覆辙。

4.品牌带动。

品牌是一种无形资产,评选出川菜知名企业和优秀企业,是有价的无形资产。麦当劳、肯德基等国际知名企业之所以能占领世界快餐市场,首先得益于它的品牌。就以麦当劳为例,仅仅几十年的时间,从一个小小的汉堡包快餐店发展成为拥有四万多家店铺的世界快餐王国,靠的是什么,靠的就是品牌。我们国内有些企业,包括百年老企业长盛不衰,新企业迅速扩张,也是得益于它们在市场上树起的品牌。这些知名品牌不仅为企业自身的经营创造效益,而且还能够有偿转让使用权,扩大市场占有率。餐饮企业品牌的形成,是产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造,但其基础是产品,是以产品的品牌为支撑。一个知名企业,必定有其知名产品。产品的品牌能否打响,能否保持,关键是要保证其产品质量的稳定。有的企业在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩大之后,不按标准和规范制作,甚至“偷工减料”、粗制滥造,导致质量下降,失去消费者信赖。因此,要创出品牌,巩固品牌,并发展品牌,必须建立一套完整的产品质量保证体系。

5.提升川菜饮食文化品位,增加文化附加值。

人们对物质的需求是有限的,对文化的需求是无限的。提高餐饮企业的饮食文化品位,已成为餐饮市场竞争的一个重要方面和趋势。

饮食文化是一个广泛的概念。人们吃什么,怎么吃,吃的目的,吃的效果,吃的观念,吃的情趣,吃的礼仪,都属于饮食文化范畴。以此推动川菜品牌建设。它贯穿于餐饮企业经营和食事活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中。一般说来,评出1000个川菜精品和名品,主要有以下一些内容:

菜肴文化:这是饮食文化的基础。人们享受饮食文化,要通过食物这个载体去实现。

小吃文化:这是最具民族特色和区域特色,最有食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴淳厚的文化底蕴。

筵席宴会文化:这是一种社交文化,是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高,文化含量最大,最能反映企业的文化档次。

餐厅文化:这是一种环境文化。餐厅的装饰、布置、风格、情调,都会给客人留下深刻印象,而且是第一印象。

服务文化:这是一种现象文化——人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”,其装束打扮、服务动作、神态气质,都反映企业的形象。

营销文化:这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等,是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

以上几个方面都有其丰富的内涵,需要认真深入地研究开发。其实,饮食文化内容并不止这些,像酒文化、茶文化也属于饮食文化。仅从以上几个领域就可以看出,饮食文化品位上去了,可以提高企业的知名度,增加客源。饮食文化说起来似乎是无形的,实际是有形的,而且是有价的。文化品位的提高,可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值,为企业带来更大的效益。

6.发扬川菜特色,不断创新,出奇制胜。

特色,是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务,是企业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业,一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者,才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆,生意是红火不起来的;老是学着别人的样子走路,必定要落伍,甚至被淘汰。发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态,不同风味,不同档次,都可以做出自己的风格和特点;大菜可以,快餐可以,小吃也可以。特色的确定,要与市场需求挂钩,对川菜企业、菜品、精品、名品进行一次普查摸底,离开市场而盲目地发展某种“特色”,是难以奏效的。

在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下,餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。川菜产业的发展,要在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜,才能战胜对手,持续发展。

7.积极运用各种有效的市场营销手段,推动川菜产业的发展。

餐饮行业要进一步转变经营观念,强化营销意识和品牌意识,建立产品(菜品)开发宣传、生产制作、销售服务一体化营销机制。要走品牌效益、质量效益的路子,着力培育名牌企业和名牌产品。行业主管部门和行业中介组织,通过举办美食节、厨师节,开展比赛交流和创名牌活动,向社会推荐名店、名厨、名宴、名菜、名点、名火锅和名牌食品,促进企业提高烹饪技艺、产品质量和服务水平,用品牌占领市场,提高川菜及川菜食品在国内外市场的知名度。改变传统坐店等客经营方式,积极开展预约登记和上门服务,挖掘会议、假日、餐饮消费潜力,更好地适应假日经济、会展经济和餐饮业大发展的需要。在促销上,要加强川菜饮食文化的宣传和挖掘,要继承和发扬川菜饮食文化的优良传统,开拓进取,不断创新,兼收并蓄,博采众长,以人为本,服务大众,将川菜饮食文化与川酒文化、川茶文化等地方文化资源相结合,以川菜的文化特色促进整个产业的快速发展。

在川菜的文化特色营销中,要特别注意整体形象的宣传。川菜名牌的表现形式主要是地方名牌和国家名牌,所以川菜的文化特色营销,特别是整体川菜的文化形象的国际国内市场的宣传,光靠个别餐饮企业是不行的,必须由政府出面,形成政府主导、企业参与的川菜的文化特色形象宣传体系,加大宣传促销力度

同类推荐
  • 四川菜味型手册

    四川菜味型手册

    调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天,食以味为先,味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高,饮食口味正逐渐趋向国际化,人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括:调味的意义;味与调味品;调味的基本方法;复合味的制作方法及运用;川菜味型的延伸与创新等。
  • 营养搭配小炒王

    营养搭配小炒王

    《美食天下(第1辑):营养搭配小炒王》贴心周到地提供给您丰富多样的小炒菜式,足以让您天天都有拿手菜上桌,轻松成为小炒高手,小炒最能体现中式菜肴“色、香、味、形”等诱人特质,每天家人的餐桌上,各种小炒都必不可少,给你带来贴心美味感觉,简单易学,轻松掌握做菜秘诀。
  • 茶道(最新21世纪生活百科手册)

    茶道(最新21世纪生活百科手册)

    本文主要讲述的是茶的起源、采制工具、制造、器皿、烤煮方法、饮用习俗以及产地等。
  • 舌尖上的狂欢

    舌尖上的狂欢

    我们一次次登上五味筑起的狂欢天堂! 有人说中国文化是饮食文化,既有知识性,可见中国人是最讲究吃的,古代即有“民以食为天”的谚语。令全世界惊叹。中国是出美食家的国度,中国的饮食文化源远流长、博大精深,又有趣味性。盛宴与简单的食物并存,滋润着生命的天天与年年。洪烛的笔悄悄敷衍开来,率先提出“食不厌精、脍不厌细”的口号。 《舌尖上的狂欢》对历史上和现实中的各种菜肴、小吃进行了生动的描述,他更有说服力,也更加深入、精确。,西洋文化是男女文化,在这个仿佛人人都可以表述的领域。孔子堪称第一位美食家,生是我们永远的追求,而口腹之欲是通向终极目标的必由之路。通过感受的舌尖
  • 烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)

    烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)

    《烹饪制作小窍门》介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识,其中包括常见的专业术语、烹制法,以及味型等,让读者在操作时能加深理解。书中主要介绍了常见菜品的制作,介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主,介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜,满足消费者追求奇、新、异的消费心理。
热门推荐
  • 时间背后的河流

    时间背后的河流

    《时间背后的河流》收录了叶延滨最重要短诗作品,主要包括《干妈》、《环行公路的圆和古城的直线》、《囚徒与白鸽》、《寺中扫帚声》、《蜜月箴言》、《时间到了》、《最后的年轮》、《现代生态学》、《月族》、《石碑与青藤》、《一个人在城外》等百余首,供文学爱好者欣赏。
  • 敬业胜于能力(提升版)

    敬业胜于能力(提升版)

    著名管理培训大师余世维、路长全,宁波方太厨具有限公司董事长芧理翔,皇明太阳能集团董事长黄鸣,上海交通大学品牌战略研究所所长、博士生导师余阳明推荐读本。
  • 岁月觅踪

    岁月觅踪

    全书分我的人生、诗词选录、近期文辑、方志文摘等四个部分,记述了从抗日战争时期至改革开放时期的人生履痕和社会变迁:抒发了对亲情故土喝国家发展的情怀:探索和总结了十余年编纂方志的经验。
  • 情虐王妃

    情虐王妃

    【半价文】良宵美景日,洞房花烛夜,原本一对郎情妾意的新人却引发一场惊变,原因是新娘没有落红~~~原来自己的王妃早已给自己戴了绿帽,卫七愤怒之下,一纸休书,让她离去。青青震惊,原来他已经忘记了从前的点点滴滴,含泪接过休书,却并不放弃挽回他的感情,甘愿为奴为婢,从此揭开了凄惨的婚后生活。新婚三日,他留恋青楼,三日后,带回一青楼女子纳为侍妾。青青黯然之余,并不灰心,依然柔情以对,但却并非事事委屈自己,于是展开了一连串逗笑的事件。一杯忘情水,让他彻底忘记了往昔的种种……药到底是谁下,因何而下,随着剧情的展开,终将一一知晓。直到三年后,她无意中发现他竟然已经恢复记忆,却仍旧残酷对她,终于绝望,逼他重新喝下忘情水,从此恩断义绝,独自离开。岂料他却猛追不放,不顾她的冷眼绝情,执意追随在她的身边,祈求重新得到她的心,而她的心早已坚硬如铁,寒冷如冰,心中的那扇门再也不会为他打开。更何况,她的身边众多美男环绕,而她则在不知不觉中,早已成为一个势力非凡的商界女老板……┈━═┈━═┈━═┈━═┈━═★他,凌啸天,天启国的太子,被指为赐婚使者,亲自送自己心爱的女人出嫁,亲眼所见她的悲惨遭遇,悔恨常在心底盘旋。他,江湖人称鬼医毒书生,一腔热血只为她撒,却只恨苍天无眼,让他们的相遇迟了一步。亲手把她交付与她心爱人的手中,在她伤心绝望中默默守候三年,不知他的温情能否感化她那颗千疮百孔的心。汗死,花雨不会写简介,亲们先将就看着,随着剧情的发展,再慢慢更改简介吧。┈━═┈━═┈━═┈━═┈━═★本文是免费小说【恋上冷酷小弟】的后续,没看过冷酷小弟的欢迎点击查看。推荐花雨其他作品:【娘子别改嫁】前夫说:“娘子……”她:“滚,别叫我娘子,我已经休了你!即便我再做娘子,也不是你的娘子!”前夫:“娘子别改嫁,再嫁也要嫁我……”前情夫:“你等我一个月,我马上离婚,然后娶你!”她:“迟了,我已经嫁人了。”前情夫:“是哪个男人,站出来我看看!”前夫腾地站在他的面前,单指微弹,前情夫的衣服上便被穿了一个洞,“看见了吗,就是我!”前情夫一个哆嗦,咬牙:“你就是把我全身上下打成马蜂窝,我也不会放手!”前夫:“凭什么?”前情夫:“就凭她是我情妇!”前夫嗤笑:“我还是她前夫呢!”一场属于两个前男人之间的战争由此拉开序幕,到底花落谁家,敬请期待【娘子别改嫁】
  • 投资学名著全知道

    投资学名著全知道

    在投资领域中,许多名家的著作已经被证明在理论上具有权威性、在实践中具有可操作性,这些名著对于广大的投资者来说是一笔宝贵的财富。《投资学名著全知道》从实际应用角度入手,选取了投资大师或当代证券市场传奇人物所撰写的投资学名著,从中提取精华,汲取宝贵的投资智慧。这些经典之作,将一些新的投资思想介绍给我们,提醒我们应该避开一些投资陷阱,让我们从别人的错误中汲取经验,并最终成为投资领域中的赢家。
  • 从没后悔爱过你

    从没后悔爱过你

    本故事主要讲的是女主角小的时候被人欺负,男主角挺身而出救了女主角,那年她们都是11岁。20岁那年男主角出国留学前夕,女主角和男主角意外发生关系(女主角自己设计的),女主角替男主角生了一个女儿,但男主角并不知道。女主角23岁那年去美国找男主角(男主角的母亲求女主角去的),虽然女主角找到了男主角,但男主角的眼睛却瞎了,女主角怕伤害男主角的自尊,所以答应男主角的母亲不告诉男主角她是谁,半年之后女主角得知她的女儿被医院下了病危通知书(并不是真的),就拜托同在美国的知己好友季艳茹帮忙照顾男主角,在回国之后才知道自己又怀上了男主角的孩子(其实之前就知道),女儿病好生完儿子以是一年后的事情了,当女主角回到美国之后,看到的却是男主角和季艳茹的婚礼。而本故事却是从女主角31岁这年开始的,男主角知道了事情的真相,她并没有和季艳茹结婚,但中间还是发生了好多事情(这里暂时先保密),反正最后男主角和女主角是在一起的。我怕大家看书的时候会感觉混乱,所以在这儿在单独介绍一下男女主角的名字。女主角小时候的名字叫尹倩,23岁在男主角身边时叫哑妹(男主角爱的是哑妹),因为看到自己最好的朋友和最爱的人结婚,太受刺激一度萎靡不振甚至想要自杀,但被于宛平救起,从此改名尹思琪。男主角小的时候叫卢晨,至于他是怎么变成徐飞腾的书中自有交代。本故事是以郑宁(于宛平的独生子)卖公司拉开序幕的,是以尹思琪在短短几日遇到一连串反常的事情开始的,其实这都是徐飞腾做的,他的目的是想重新赢回真爱的心,但尹思琪已不是当年的尹思琪,徐飞腾想要赢回尹思琪的心,那可不太容易。尹思琪不愿意和徐飞腾再续前缘,其最主要的原因是因为徐飞腾的母亲,因为当年真正拆散卢晨和哑妹的罪魁祸首就是徐飞腾的母亲。尹思琪的亲生母亲和徐家有不共戴天的仇恨。简介就写到这里了,这只是200章之前的故事,200章之后故事将会发生大逆转,谢谢收看。求点评、求荷包、求订阅、求.............................................
  • 尸心不改

    尸心不改

    控尸门的欢乐二缺弟子江篱炼了一具美得人神共愤引得天雷阵阵的男尸,以为好日子开始了,结果没想到门派惨遭灭门。--情节虚构,请勿模仿
  • 无敌大小姐

    无敌大小姐

    当现代阴狠毒辣,手段极多的火家大小姐火无情,穿越到一个好色如命,花痴草包大小姐身上,会发生怎样的化学反应?火无情一醒过来就发现,自己竟然在众目睽睽之下上演脱衣秀。周围还有一群围观者。这一发现,让她极为不爽。刚刚穿好衣服,便看到一个声称是自家老头的老不死气势汹汹的跑来问罪。刚上来,就要打她。这还得了?她火无情从生自死,都是王者。敢动她的人,都在和阎王喝茶。于是,她一怒之下,打了老爹。众人皆道:火家小姐阴狠毒辣,竟然连老爹都不放在眼里。就这样,她的罪名又多了一条。蛇蝎美人。穿越后,火无情的麻烦不断。第一天,打了爹。第二天,毁了姐姐的容。第三天,骂了二娘。第四天,当众轻薄了天下第一公子。第五天,火家贴出招亲启事:但凡愿意娶火家大小姐者,皆可去火府报名。来者不限。不怕死,不想活的,欢迎前来。警示:但凡来此,生死皆与火家无关。若有残病者火家一律不负法律责任。本以为无人敢到,岂料是桃花朵朵。美男个个很妖娆一号美人:火无炎。火家大少爷。为人不清楚,手段不清楚。容貌不清楚。唯一清楚的是,他有钱。有多多的钱。火无情语录:钱是好东西。娶了。(此美男,由美瞳掩饰不了你眼神的空洞领养。)火老爷一气之下,昏了过去。家门不幸,家门不幸啊。二号美人:竹清月。江湖人称天上神仙,地上无月。大国师一枚。美得惊天动地。火无情语录:美人好,尤其是自带嫁妆又会预测未来的美人,娶了。(此美男,由东de琳琳领养)三号美人:轩辕子玉。当朝七皇子,游历四国。一张可爱无敌的脸。单纯至极。火无情语录:可爱的孩子好,可爱又乖巧的孩子更好。可爱乖巧又不用给钱的孩子,娶了。(此美男,由刘千绮领养)皇帝听闻,两眼一抹黑。他的儿啊。怎么就这么不争气呢。四号美人:天下第一美男。性格不详,籍贯不详。火无情语录:谜一样的美人,她喜欢。每天都有新鲜感。娶了。(此美男,由告别的爱情li领养。)五号美人:天下第一名伶。火无情语录:解风情的美男,如果没钱花把他卖了都不用调教。娶了。(此美男由伊眸领养。)六号美男:解忧楼楼主。相貌不详,身世不详。爱好杀人。火无情语录:凶恶的美人,她喜欢。娶了。(此美男由陈铭铭领养)七号美男:琴圣。貌如谪仙,琴音杀人。冷清眸子中,百转千回,说尽风流。(此美男由伊眸领养)夜杀:天下第一杀手。(此美男由静寂之夜领养)
  • 美妙的新世界

    美妙的新世界

    《美妙的新世界》是赫胥黎1932年出版的科幻小说,刻画的是机械文明下的未来社会。在那个世界里,人性被机械剥夺殆尽。处于“幸福”状态下的人们都是被预先设定种姓,然后由试管和育婴瓶孵化出来。胚胎分为由低到高的不同种姓,接受不同的训练。低种姓者矮小丑陋,承担社会里最底层的工作;高种姓者高大漂亮,构成社会的上层。在新世界里,每个人都很快乐,所有人的快乐都是一模一样的。书中对技术发展的反思、对人类命运的忧虑,使得本书成为了二十世纪“反乌托邦”文学里的一面旗帜。
  • 有关大舅的话题

    有关大舅的话题

    温亚军,现为北京武警总部某文学杂志主编。著有长篇小说伪生活等六部,小说集硬雪、驮水的日子等七部。获第三届鲁迅文学奖,第十一届庄重文文学奖,《小说选刊》《中国作家》和《上海文学》等刊物奖,入选中国小说学会排行榜。中国作家协会会员。