不过，现在营养专家对这种观点提出警告，连每天吃一颗复合维生素都可能出问题。因为某些复合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且愈来愈多的研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加患某些疾病的风险。
胆固醇高的人不吃海鲜
常听到胆固醇数值过高的人说，他不能吃海鲜，因为虾贝类含太高的胆固醇量。但实际上，营养专家们说，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为，食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多。
营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。
吃水果可以取代吃青菜
有些人不爱碰蔬菜，干脆以吃水果来替代。但水果真的可以取代蔬菜吗？
水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。有些人用喝果汁替代吃水果，这更加错误，因为果汁中少了重要的植物纤维。
另外，蔬菜中的矿物质含量比较高，尤其是深绿色叶菜，集合了丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质，每天不能少，相比之下，水果里含得较多的是维生素。
纤维摄取愈多愈好
纤维对健康很重要，日常饮食中要多摄取的观念一再被强调。听起来，纤维似乎是愈多吃愈好。
尽管纤维的好处可以列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等。不过，目前理想的纤维摄取量是每天20～35克。因为长期大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。不止如此，蔬菜(纤维的主要来源之一)里的草酸、植酸也会影响对矿物质的吸收利用。
吃宵夜一定会发胖
许多减肥资讯告诉我们，不想发胖的话，晚上不要吃太多东西，尤其要跟宵夜说再见。但是国外研究调查却发现，你在什么时间吃比较多东西，和体重增减并没有绝对关联。
所以，如果问我们可否吃了丰盛晚餐后还大啖宵夜？这要视个人生活形态而定。基本上，在活动量较大的时间，摄取较多热量，比较恰当。上班族下了班回家，多半赖在沙发上或做些静态活动，消耗热量并不多，相对于白天的活动量，营养专家认为，晚餐不适合吃得比早餐和午餐多。而且，宵夜或晚上边看电视边吃的零食往往是多出来的热量，吃了累积起来，当然发胖。尤其一吃完，倒头就睡，更不好。因为睡眠时，我们的新陈代谢率会下降大约10%，太接近睡眠时间吃东西，理论上就容易把没用掉的热量储存起来。
如何走出饮食误区
有人认为水果得带皮吃，因为果皮里含有丰富的维生素。教授却坚持吃水果得削皮，因为许多水果都用过化肥和农药。此外，大部分维生素都贮存在果肉里。
有人还说不宜吃甜菜糖，而应该多吃蔗糖，好像说吃蔗糖不会令人发胖，也不会坏牙。可经过仔细分析查明，两种糖的性能其实都差不多。不过，糖再好也不如蜂蜜，因为蜂蜜含有医疗和滋补功能，还不会使人发胖。
有些人认为，早餐最好就吃水果。教授却认为，水果虽然能迅速被身体吸收，可它们所产生的酶会让人感到饥饿。
通常都认为海产品宜在柠檬酸里泡软，据说柠檬酸能杀死病菌。可实际上，任何酸，也包括柠檬酸，都不具备消毒功能。
大多数人都认为维生素C能防感冒，这也是无稽之谈。因为任何一种感冒都是病毒性感冒，所以维生素C不能预防，不过它能增强免疫力。
人们还从孩提时代就被反复告知，吃糖过多会得糖尿病。但是最新研究表明，爱吃糖的人并不见得发胖，只有具有遗传因素的人才会得糖尿病。除此之外，脸上长粉刺和疖子是由于吃巧克力过量的说法也是谬传，因为粉刺跟饮食毫不相干。
最近还常听人说，青椒、旱芹、牡蛎和产自异域的水果能增强性欲。遗憾的是，没有任何能增强性欲和改善性能力的食品。
文献中还经常提到，吃鸡蛋对肝脏有害，因为鸡蛋里含有大量的胆固醇。米德日阿诺教授的实验室为鸡蛋彻底平反，认为只有在肝病加重时才宜禁用鸡蛋。
米德日阿诺教授全盘否定现在正风靡的分开进食制。原因是人体能分泌大量所需的酶，保证可以同时消化进入胃里的蛋白和糖。除此之外，分开进食还会给身体造成无法弥补的损坏。
现已弄清，食用油中橄榄油优于葵花子油，所以炸东西最好用橄榄油，因为它分离出来的毒性要少得多。
还有，吃盐不会让人发胖，但是盐能使身体内的水分排不出来，所以还需尽量少吃盐。
教授还为微波炉平反。最近一段时间以来，营养大夫纷纷指出用微波炉做的饭菜有害身体，经常吃用易得癌症。但经过仔细分析表明，微波炉没有任何危险，用它做的饭菜跟传统烹制的饭菜毫无区别。
教授还狠狠地批评有人认为可以净化身体和延年益寿的“饥饿疗法”。据他说，饥饿影响智力活动，造成肠胃不适。有人不吃早餐也是错误的，实际上早餐必不可少。
还有一种很普遍的说法，认为从事运动和剧烈劳动时不宜饮水，以免流汗过多。米德日阿诺教授却说，不喝水实在是太危险，因为运动时会随着汗水排出大量的水分和矿盐，需及时作出补充。还有人为了减肥，穿塑料服从事繁重的体力劳动，但这是白费劲，因为脂类并不同汗一同排出。
爱妻物语：吃饭也要有规矩
身体要健康，吃饭就要有规律：一天三餐是不可缺少的，而且要做到早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。不暴饮暴食，不偏食挑食，这样才能做到营养均衡，有益健康。
4.保持青春的“强力”食品
任何能强化免疫系统的食品，我都称之为强力食品。免疫系统功能越强，身体就越能够抵御细菌、病毒及癌细胞的侵害。免疫系统是由“警卫”细胞组成的，包括Ｂ细胞、Ｔ细胞和天然杀手细胞。这些细胞可以吞噬和消灭癌细胞和感染介质。当病毒、细菌或癌细胞开始侵入人体时，Ｂ细胞会产生抗体与之对抗。你可能听说过有一种物质叫干扰素，能用来治疗癌症。它就是由Ｔ细胞产生的。天然杀手细胞也有助于治疗癌症和感染。
能够保持青春的食物
酸奶
酸奶长期以来赢得了很好的声誉，被称为“大众良药”。它可以使老年人变得年轻。现在有科学证据表明，酸奶是通过增强人体免疫功能来做到这一点的。它的作用机理是：可以把免疫系统中干扰素的数量增加5倍。所以，你只要每天喝两杯酸奶，坚持4个月，就能达到这种效果。
大蒜
大多数人都听说过大蒜的疗效。大蒜主要是通过激活Ｔ细胞来增强免疫系统机能的。如果你觉得大蒜会给社交活动带来不便。别害怕，你可以吃经提炼的没有气味的大蒜片。它可以使天然杀手细胞活力至少增加两倍。
蘑菇
你常常在中国餐馆里吃到这种与其他蔬菜一起精心烹制的美味佳肴。据一系列研究证实，无论你是在餐馆享用，还是在家里自己烹食，蘑菇中含有的某种物质能显著增加Ｔ细胞及其他抗癌物质的数量。
蘑菇中所含的这种物质还可以阻止肺癌细胞的扩散。所以，蘑菇不仅可以降低患癌症的可能，而且还可以防止癌细胞的扩散。
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素作为一种补品，纵然还有争议，但对它在保持机体青春方面的作用则是众口一辞的。通过吃水果和蔬菜就能自然而然地摄取到各种类型的胡萝卜素，你的身体也就会变得年轻。当你吃红薯、萝卜、南瓜和菠菜的时候，就获得了足够的β-胡萝卜素。它能使你的机体产生更多、更强壮的天然杀手细胞，从而使你的免疫系统的功能增强一倍。
含有矿物质铜和锌的食物
铜和锌可以使免疫系统高效工作，并通过Ｔ细胞和抗体建立起强大的防御系统。
进入中年后，胸腺开始萎缩，分泌量也减少了。这种减少趋势在60岁以后变得非常明显。每天服用微量的锌可以使胸腺恢复80%的机能，并明显增加Ｔ细胞的数量。给一组65岁以上的老人每天服15毫克锌后，他们Ｔ细胞的活力变得像年轻人一样。
含铜食品有豌豆、蚕豆、水果和贝类。含锌食品有谷物、蚕豆、火鸡和牡蛎。
这些强力食品能防止免疫系统衰老，从而使机体在更健康、更有魅力的状态下多延续十年。
食物中的“清道夫”
垃圾并不仅仅是街道上、房屋里有，人体内也有“人体垃圾”，这主要是人从外界摄入食物、空气和水之后，在新陈代谢过程中及生命活动中未被排除体外、残存并滞积在体内的各种废物。
专家表示，当身体的垃圾毒素“超载”后，人就会产生经常性的头痛、慢性疲劳、肠胃敏感、便秘、肌肤粗糙暗沉、过敏等种种状况，这时就应该尽快清除体内的这些“垃圾”，及时排出毒素。
水果“清道夫”
樱桃：
樱桃是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果，它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。
葡萄：
尤其是深紫色葡萄具有排毒作用，而且能帮助清除肝、肠、胃、肾内的“垃圾”。
苹果：
苹果内含半乳糖荃酸，对排毒很有帮助，其果胶还能避免食物在肠内腐化。
草莓：
草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃和照顾肝脏。但肠胃功能不好者，最好不要食用了。
新鲜的蔬果汁：
它们能清除体内堆积的毒素和废物，因为当它们进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。
餐桌“清道夫”
海带：海带胶质能促进体内的放射性物质排出，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生。
绿豆汤：绿豆性寒凉，可清热解毒，能帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。
猪血汤：猪血汤的血浆蛋白经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种有解毒和滑肠作用的物质，这种物质能与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物，排出体外。
黑木耳和菌类植物：据研究，黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒。
物理“清道夫”
主要是膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们独特的物理特性能像海绵一样，吸附肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质；还可缩短毒废物质在肠道内滞留时间并减少肠道对废毒物质的吸收；同时，它们又像一把刷子，能清除粘在肠壁上的废毒物质和有害细菌，利于食物残渣快速通畅地排出体外。
若要用好“物理扫帚”，就要注意补充膳食纤维。一般地说，蔬菜中膳食纤维含量为1%～2%，平时适当注意增加蔬菜摄入量，就可满足人体对膳食纤维的需求。
化学“清道夫”
主要指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、类黄酮等。维生素E是最重要的自由基清除剂，能阻止脂质过氧化作用，防止动脉粥样硬化而导致脑卒中和心肌梗死；维生素C有多种抗氧化物特性，并可去除有氧化作用的空气污染物毒性。
蔬菜富含维C、维E等成分，有助“化学扫帚”发挥功能。维C含量较高的蔬菜为：甜椒、油菜、花菜、苦瓜、西洋菜、绿花菜等。
爱妻物语：一桌抗衰老的盛宴
一杯红葡萄酒，一盘玉米沙拉，一片燕麦面包，加上樱桃果酱，就成了一桌让你垂涎欲滴的抗衰老美食。
不过，它们可不仅仅是“金玉其外”。研究显示，玉米、樱桃、燕麦与红酒中都含有丰富的褪黑素，经常食用可以延缓衰老。红酒含有大量有益于人体的保健因子，可以使血中低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，对心血管大有好处。燕麦营养很丰富，可以有效降低人体中的胆固醇，经常食用可对中老年人的心脑血管疾病有预防作用。玉米含有钙、谷酰甘肽、β-胡萝卜素、镁、硒、维生素E、脂肪酸，这些物质都与抗衰老有关。最近发现，玉米中也含有褪黑素，也能延缓衰老。樱桃含铁量较高，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。
5.健康饮食DIY
一般来说，中年男性的社会交往比较多，在品尝美味佳肴的同时，往往会不知不觉地造成热量过剩。如果这些热量没有被及时地消耗掉，就很容易变成脂肪储存起来，从而使人发胖。另外，如果饱和脂肪酸摄入过多，还容易引起高血压等心脑血管的疾病。中年男性可以自己动手调节饮食来控制营养的摄入。
饭怎么吃
吃饭谁都会吃，但是如果吃饭做到营养均衡、荤素搭配得当，可是一门艺术。
早餐
大家都认为吃早餐挺重要的，可是吃的时候就马马虎虎了，无非就是些稀饭、馒头、豆浆、油条、牛奶、面包什么的，这样的早餐营养质量如何呢？
早餐的营养质量对我们的健康非常重要，虽然人人都在吃早餐，但是如果用早餐的营养质量去评价就发现，有大半的人的早餐营养质量是比较差的。
现在早餐营养结构不合理的最大问题是蔬菜水果少。我们平常吃的早餐多数是酸性食物，比如油条、鸡蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有碱性物质，所以，对大多数人来讲，只要吃点蔬菜、水果补充一下，就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。
午餐
在日常生活当中，有一种说法得到了人们的普遍认可，就是“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”。而在实际生活中，我们却很难做到。中午正是人活动量、新陈代谢最旺盛的时间，所以各种营养的摄入也最多。
调查显示，午餐是一天中最重要的一顿饭，它提供的能量占一个人全天消耗能量的40%。午餐要想保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。午餐前半小時，最好吃些水果。
晚餐
据一项调查发现，人们餐桌的特点是晚饭最为丰盛，像各种高热量、高脂肪，以及高蛋白的食品都上了我们晚餐的餐桌。
晚饭以后，大部分人的活动量少了，代谢也慢了，所以吃得过咸、过甜、过油腻，吃得太饱或者吃得太晚，都不科学。因为晚上摄取的过多但无法消耗的脂肪、热量都堆积在体内，增加了胃肠和心脏的负担，这样就容易猝发冠心病、脑血管病、心肌梗塞等，所以这么吃饭不科学。
首先，晚餐一定要早吃。一般在临睡前４个小时进食是最合适的。如果您晚上需要熬夜或者是睡得较晚的话，不妨喝一些低脂牛奶、酸奶，或者吃一些低糖的新鲜水果，像苹果、梨、草莓、葡萄，用以补充能量。因为这些食物是很容易被消化掉的。
其次，晚餐要适量。像脂肪类、蛋白质类的食物吃的越少越好，最好多选择吃一些粗纤维的食品，比如芹菜、香菇、豆角、蒜苔等。因为它们有助于吸附油脂，促进血液循环。
吃水果有学问
夏秋季节瓜果梨桃应有尽有，当人们在享受水果带来的丰富营养的同时，对水果一族还应该有怎样的认识呢？
