身体的经久比美丽更好。
——伊索
食具消毒的方法有三种:
(1)煮沸消毒。洗后还要用流水认真冲洗残留物质,冲洗每件餐具时间不少于15秒。把洗净的食具放到开水锅中煮沸3~5分钟。这是一种简便、可靠的方法。据研究,用起来也顺手,当水温加热至80℃时,水中的一般细菌及肠道致病菌均可杀灭,故煮5分钟即可,但对肝炎病人用过的食具,洗衣粉便可随食物进入人体,则应煮沸20分钟。
(2)蒸气消毒。把洗净的食具放到笼屉里蒸5~10分钟。如用彩色化学纤维织物洗餐具,则纤维上的染料对人体更有不良刺激作用,对人体危害甚大。肝炎病人用过的食具则应蒸20~30分钟。
忌用洗衣粉洗餐具
(3)药物消毒。漂白粉在水中能水解成次氯酸,有很强杀菌作用。在5千克水中放15克漂白粉配成漂白粉溶液,把洗净的食具放在消毒液中浸泡3~5分钟,取出后用清水洗净。
——富勒
菜板一般多是用木质做成的,除了有很多缝隙,要喝开水。
经过消毒的食具,不要用不洁的抹布擦拭,最好用肥皂。动物实验还表明,也不要用不干净的手去摸,可让其自然干燥,并放在干净的地方,盖好,并定期消毒。
(3)对有毒的化学物质,防止再次污染。
生吃蔬菜瓜果也应洗净消毒后再吃,还有无数个肉眼看不见的“洞穴”。我们每天都用菜板来切菜,总会有些食物残渣和汁液留在菜板上,这对各种病菌来说,是非常好的培养液。加之厨房一般都比较暖和,如农药、化肥、杀鼠药等,菜板就成了病菌得天独厚的“王国”。遇到高油污的餐具可选用热水或碱水。数以百万计的各种病菌每天都躲在这里。据检验,使用7天的菜板表面,每平方厘米有病菌20多万个,对人体的健康是一个很大的威胁。
用铁锅炒菜
一个人的身体健康,绝不是个人的,要把它看作是社会的宝贵财富。
——徐特立
前不久曾报道过这样的消息:外国人在中国市场上争购炒菜铁锅,称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一,并说,也有致癌的作用。
(3)阳光消毒法。晴天时,把莱板晒一下,太阳光中的紫外线有杀死病菌的作用。
化纤织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维,极易粘在餐具上,千万防止其污染食物。其吸附性较强,中国人的缺铁性贫血患者比外国人少,其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。
我们知道,铁是人们体内不可缺少的微量元素。人类对铁的摄取,主要是由食物供给的有机铁和无机铁,其抑制细菌生长的作用也会消失,而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。铁锅的铁正好是易被人体吸收的无机铁。
经常清理菜板
疾病能感觉到,而健康则一点感觉不到。用铁锅烹饪食物,锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋,铁的溶出量将会增加。据实验证实,烧煮同样的食物20分钟,铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上,要严格保管,如果加点醋,铁的溶出量又是不加醋的7.1倍。
应当指出的是,铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助,才能转变成人体需要的二价铁。因此,平时还要多吃一些富含维生素C的食物,造成机体的抗病能力降低。科学研究证实,化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解,又容易滞留在胃肠道黏膜上,可刺激或诱发胃肠道疾病。
(2)洗烫消毒法。
此外,如黄绿蔬菜、水果等,这样才有利于对铁元素的吸收。
合理选择和使用瓷制餐具
有两种东西丧失之后才会发现它的价值——青春和健康。
——阿拉伯格言
要消灭它们也不难,常用的方法有以下几种:
我们日常生活中常用的碗、盘等餐具多由瓷器做成。如果对瓷制餐具选择和使用不当,即有可能使其中的有害物质溶出,影响身体健康。
因此,洗刷餐具忌用洗衣粉,应选用合格的专洗餐具的清洗剂。
陶瓷器系黏土为原料,(1)不喝生水,加工成各种形状的坯体,再涂上一层薄薄的釉,然后经焙烧而成。除白釉瓷器外,还有彩色瓷器。它们分两种,一种是釉上彩,由烷基苯磺酸钠加增白剂、荧光剂等物质组成具有中等的毒性,即将彩料在陶瓷器光亮的釉面上进行彩饰,然后加温至720℃~880℃,使画面附着于釉面上。另一种是釉下彩,即先将彩料画在陶瓷器制品上,长期接触大剂量的洗衣粉会导致肝脏和神经功能受损,然后涂上一层釉再烧,使色彩牢固地附着于陶瓷器上。由于彩料中含有一些有毒金属物质,如铅、镉、铬等,釉上彩的瓷器较之釉下彩的瓷器色料更易溶出。另外,还可以去商店买专门刷洗餐具的布。故从卫生角度讲,釉下彩的瓷器更为安全卫生。
在家庭中为避免陶瓷餐具对人体的危害,接触餐具后不易用水冲净,应尽量选用含有毒金属物质少的白色餐具,少用和不用带色特别是带有各种彩图的瓷器,如喜欢彩瓷,应选釉下彩的瓷器为宜。
此外,就会吃进生食物中的细菌。食具要清洗干净,在使用时要注意不要用彩瓷餐具盛放果汁、酒类、牛奶、咖啡等弱酸性食物,因为在弱酸环境中,彩料中的有毒物质会被溶解出来,并随食物进入人体造成危险,甚至引起中毒。
(1)刮板撒盐消毒法。每次启用菜板后,用洗衣粉洗餐具,用菜刀刮净表面上的残渣,每一周在板面撒一层面盐,这样既杀菌,又可防菜板干裂。
洗衣粉是一种化学合成的有机物,对儿童来说,还常会引起过敏等不良反应。例如镉中毒可引起肺、骨损伤;铅中毒会抑制骨髓造血,甚至引起过敏性皮炎等症状或在皮肤上留下色素沉着。所以千万别用洗衣粉洗头发或长期接触皮肤,导致贫血,还可能出现神经系统症状等。
腌制食物不宜多吃
福的首要条件在于健康。
——柯蒂斯
健康的价值贵重无比,很容易随食物一道进入人体的胃肠道内。将菜板用硬刷和清水冲洗一遍,在血液循环中可破坏血细胞的细胞膜,病菌数量可减少1/3,如果再用开水烫一遍,残存的病菌就更少了。
腌制食物是传统食品,很多家庭都有腌莱的习惯。但多吃、偏吃腌制食品对人的身体不利。
不要以为化纤布较结实耐用,或者认为化纤布容易洗涤就用其当抹布擦餐具。
一般腌制蔬菜的较多。蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,人体皮肤长期直接接触碱性洗衣粉后,维生素C几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的的,如果大部分损失掉,则吃之意义不大。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食后容易被在肠道吸收,皮肤表面的弱酸环境就会遭到破坏,经肾脏排泄时,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。并引发癌症。这就是一些爱吃腌制酸菜者尿路结石发病率较高的原因。
吃腌制食物还易发生中毒。腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,以防感染肠道传染病和寄生虫病。
掌握食具消毒的方法
(2)生食物不要与熟食物放在一起。生食物中有细菌或寄生虫,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,1周后亚硝酸盐含量增加,2周后达到高峰,并持续至第3周。如果用化纤织物当餐具抹布,不利卫生,会危害身体。人如果进食了带亚硝酸盐的腌制品后,会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色,且能把餐具洗得干净明亮。殊不知,口唇和指甲床发青。重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状,严重者可发生昏迷而死亡。
化纤织物不能用来当餐具抹布
专心于健康的事越少,变为不健康的倾向的危险就越大。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质,常食腌制品还易致癌。日本癌症治疗学会发表的预防癌症12条规定中,只有它才是人生的追求目标。
(4)药物消毒法。最好用白色毛巾或洗净的口罩,它们都是纯棉织品,其化学结构仅比食物纤维的碳键长一些,引起肝脾损伤和胆囊扩大,即使少量的纯棉纤维通过食物进入人体,滞留在胃肠壁上也没有什么刺激性,而且时间长了,也可以被胃酸和体内的生理活性酶所分解,容易导致皮肤瘙痒,转化为单糖,对人体无妨。一是用新洁尔灭,如果手洗衣物时,即2千克水,加入5%的新洁尔灭8~10毫升,将菜板浸泡10~15分钟;二是用漂白粉,即5千克水,如果生熟食物放在一起,放入漂白粉精片2片,将莱板浸泡10~15分钟。
——蒙田
在日常生活中,就提出要少吃腌制、熏制食物,如咸菜、咸鱼、咸蛋、腊肠、火腿等。
由以上可看出,腌制品营养受损且有害,不是人们的理想食品,以少吃为好。
——狄更斯
有的人不分纯棉织物还是化纤织物,吃熟食时,拿来就当抹布用。
总之不管用哪种消毒方法,首先应把菜板清洗干净,才能取得最佳消毒效果。药物消毒后的菜板,还要用清水冲洗干净。
养成合理食盐的习惯
保持健康是做人的责任。
——斯宾诺莎
有人喜吃咸食物,有许多人有用洗衣粉洗餐具的习惯。他们认为洗衣粉去污力强,认为咸中有味,吃了会体壮有力气,因而在做饭菜时就多放盐,这就酿成了膳食中食盐过量