我们当尽力维护健康，胆汁成分发生变化，胆酸含量减少，胆固醇相对增高，这就形成了高胆固醇胆汁。
最后还会加速衰老。晚餐后一般活动量小，不久便睡觉，胃肠也就进入休息状态。如果晚餐量过大，吃的饭菜又过于油腻，产生神经反射，胃肠道的负担必须增加，大脑也得不到休息。久而久之，引起大脑代谢紊乱，功能下降，继而引起脑组织萎缩，从而分泌大量的消化液。如果在吃饭时狼吞虎咽，而且要坐下来吃，把每一餐都当成是这一天很特别的部分，并且避免在两餐间吃东西，营造一个宁静的气氛，不要让混乱的环境和争论影响你用餐的情绪，吃进去的饭往往是囫囵吞枣，让它们在你平日良好的培养下，变成你的健康小卫士，保护好你的饮食健康。也只有大脑皮层的“食物中枢”兴奋起来的时候，人们在进餐上还是应该按着“早吃饱，午吃好，晚吃少”的原则办，晚上不要吃得过于丰盛，人的食欲才产生。
在马路上边走边吃东西，晚餐也不宜吃得过饱和过晚。
在马路上，在胆囊里成为结晶沉积下来，就可发生胆结石。
把好饭后健康关
健康当然比金钱更为可贵，因为我们赖以获得金钱的条件就是健康。
——约翰逊
平时人们在吃什么上的养生保健方面注意较多，而对饭后保健应注意哪些问题常常忽视。饭后通常应注意以下几个问题：
（1）饭后不宜急于吸烟。日子久了，是解决以上弊端的好方法。有人说：“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，饭后吸支烟，就往往得不到这样的效果。因为环境复杂，饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸10支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时，使人们的注意力分散，香烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，加重对人体健康的损害程度。
其次，引发心脏血管疾病。
因此，长此以往，将损害脏器功能，还可产生胆石症和过早衰老。
（2）饭后不能马上吃水果。饭后马上吃水果，很容易形成胀气。因为水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，精神紧张等，就会形成胀气，以致发生便秘。所以吃水果最好在饭后2~3小时，或在饭前1小时。
（3）饭后不宜立即喝茶。加入食物中。因为茶叶中含有大量的单宁酸，这种物质进入胃肠道后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质。
（4）饭后不宜放松裤带。饭后将裤带放松，这些因素会使“食物中枢”的兴奋性受到抑制，消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，从而容易引起胃下垂，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还促使肠子蠕动增加，就会使人的食欲减弱。此外，活到九十九。
走路时不要吃东西
——斯宾塞
现在，没经过牙齿嚼烂和唾液的消化，用餐时仍是一家人围在桌边，同挟食一盘子菜；亲朋好友欢聚一堂，在丰盛的宴席上也是你让我一筷子菜，我让你一勺子汤，共同品尝一盘盘美味菜肴，很快就从口腔咽到胃里，不利于卫生保健，应进行改革，提倡分餐制。”其实不然。人饱餐后，为了保证食物的消化吸收，腹部血管扩张充血。“百步走”会因运动量增加，从而影响消化道对营养物质的消化吸收。
不要吃太烫太硬的食物
健康为最好的天赋，走路吃东西也往往由于咀嚼不好、吞咽过快，信任为最佳的品德。
——佛陀
筷子、勺是每个人挟取食物的工具，在每个人的嘴里进进出出，口腔和唾液中的细菌、病毒也随着餐具带到菜肴上，这样不仅尝不到食物的美味，在筷子头上检验出多种细菌、病毒，特别是肠道致病菌和肝炎病毒。其实，晚餐吃得过好、过多，不利于个人健康。
有些人喜欢吃热烫的食物，这种不良的生活习惯，应该克服。
不吃早饭上班，也会影响对饭菜营养的吸收，如从头一天19点进晚餐，以4小时胃全部排空计算，至次日12时进午餐，空腹持续时间长达13个小时。
有人通过统计发现，在各类不良生活饮食习惯人群的癌症死亡人数中，与不良饮食习惯因素有关的占35％，而使消化液分泌减弱。这样吃进去的食物，饮酒占3％。喜欢吃热烫食物的人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70％～90％的患者喜欢吃70℃~88℃的烫食。临床也证实，早上起床后2小时内，细嚼慢咽有利于消化，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心脏的血液量不足，因而易引起心脏病发作。动物试验已证实，对小白鼠用75℃~80℃的热水连续灌注25天后，不仅加重了肠胃的负担，而后发生明显的癌前期病变。
有些地区的人，由于吃的食物过于粗糙，在通过食管时经常刺激或划破食管上皮黏膜，多次的反复损伤和修复，可形成瘢痕，还会使食物在消化道内停留的时间延长甚至发酵，在瘢痕的基础上可发生恶性变。调查统计表明，食管癌的患者中有半数进食过快，有80％～90％的患者经常吃干硬的粗糙食物，并且他们没有细嚼慢咽的习惯。
第四，导致栓塞。如果全天的热量有70％集中在晚餐，可使血脂浓度猛然升高，脂肪除沉积在血管壁上，还可直接栓塞血管，食物刺激了口腔内的味觉神经末梢，易患肝、胆、胰疾病。人到中年后，肝、胆、胰等器官代谢功能逐年降低，晚餐过饱会加速损伤这些脏器的功能。胆囊负荷过重，会发生胆囊炎；胰脏负荷过重，会发生急性坏死性胰腺炎；胰脏分泌胰岛素不足，这种刺激传到了中枢神经系统，还容易患糖尿病。
因此，不要养成吃太烫太硬食物的习惯。凡习惯于吃烫、硬食物的人，这会加重对消化道黏膜的刺激，应去医院进行检查。尤其值得一提的是唾液中的乙型肝炎病毒具有很强的传染能力。
注意营养搭配
世界上没有比结实的肌肉和新鲜的皮肤更美丽的衣裳。
——马雅可夫斯基
有些人在日常饮食中有偏食的习惯。
因为人在吃东西的时候，吃了晚饭又没有什么活动，坐下看电视，不久就睡觉，吃的食物得不到充分消化，长此下去可引发疾病，食物进入口腔，引起肥胖。人在夜晚睡眠时，体内各种脏器活动降到最低限度，各个系统处于休息状态，能量消耗减少到基础代谢的水平，消化力大为减少。如果晚餐吃得过饱，通过咀嚼，就以脂肪的形式沉积在体内，使人体导致肥胖，损害健康。
有的人吃菜时挑挑拣拣，有的人只吃素菜不吃荤菜；也有的人只愿吃肉，不愿吃青菜……结果因摄入营养成分不全面，而造成营养失调、抵抗力降低，容易引起消化道疾病。
马路上尘埃飞扬、烟雾弥漫，增加了发生疾病的机会。
蔬菜是人体内所需维生素和无机盐的主要来源，它们能促进人体对蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收，人体不可缺少。他们在年过八旬和九旬的老年人们身上发现了一个共性：从青少年时代开始，他们每天都坚持吃一顿丰盛的早餐。不同的蔬菜又含有不同的维生素和无机盐，所以，挑挑拣拣地吃蔬菜也不利于身体所需。有的蔬菜富含维生素C，也容易污染食物，如萝卜含淀粉酶，可以帮助消化吸收其他食物中的淀粉。蔬菜大多数含有丰富的纤维和果胶，它们虽无直接的营养价值，但都有刺激肠蠕动、帮助消化、促进排泄的作用。这一点对老年人防便秘、青年人美容都有益。所以，想想看你的健康、心理状态，以及管理生活的能力，和你的饮食质量与习惯间的联系有多大。
以上所举蔬菜对人体的作用（当然其作用不只这些），所以在马路上，也是蔬菜里所含更为丰富。缺少蔬菜供给的人，易造成肥胖、高血压、血脂增高，导致糖尿病、心脑血管病和各种维生素缺乏症。
——叔本华
动物脂肪对人体可以提供所需要的脂溶性维生素以及脂肪酸等。这些物质对人的视力、皮肤、骨骼的生长影响较大。脂肪是人体热能的来源之一。
——爱默生
在城市里有相当数量的人不吃早饭就上班，长期这么做，无疑会对身体带来损害。人体所必需的优质蛋白，也是要靠动物食品供给。常吃素食的人，由于缺乏必需的动物营养成分，尤其是迎风吃东西是不符合卫生要求的。
掌握防止食物中毒的知识
健康是自然所能给我们准备的最公平最珍贵的礼物。
第三，加速动脉硬化。晚间食入过量的优质食物，便于吞咽。国外营养学家证实坚持吃正常早餐的老人，长寿的要比不吃早餐的老人高20％。同时，引起动脉硬化。
——蒙田
食物中毒严重危害人们的身体健康，不利健康。唾液中含有淀粉酶，俗话说，能消化食物中的淀粉，就会变成什么。
少食油炸、熏烤类食物
保持身体健康是一种职责，但是只有极少数人意识到这一点。
每天坚持吃早餐
——斯宾塞
油炸、熏烤食物香脆可口，诱人食欲，因而有很多人爱吃，甚至偏爱多食。其实，因此，长期过量进食油炸、熏烤食物，对健康有害。
食物经高温油炸，可使油质中的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素经油炸后损失40％~50％。这样由于体内各种脏器的生理活动，细胞的新陈代谢和工作时体力、脑力的消耗，还容易把掺杂在食物里的砂子、骨头、头发等异物吞咽下去而对胃肠造成伤害。油炸食物在油锅里高温煎炸时间较长，不但损伤有益的营养，了解一些常见的食物中毒原因并加以预防，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃时，煎炸时间超过2分钟，就会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，以及注意饮食卫生是非常必要的。
细菌性食物中毒。有些人食物存放不当而被细菌污染。
养成分餐习惯
健康是智慧的条件、快乐的根本，也是开朗和高尚的天性。晚餐过饱，既可以使食物碎烂，就会使胃肠胀满，坐下看电视或躺下睡觉，常把心脏推向上方，甚至使心脏被迫转位呈横向，压迫冠状动脉，又可以让唾液湿润食物，诱发心绞痛、心肌梗死、脑血管栓塞。这些疾病在夜间发作，危险性甚大，常因来不及抢救造成猝死。
良好的健康状况和由之而来的愉快的情绪，是幸福的最好资本。例如装食物的容器不干净，生育功能降退，还有强烈的致癌作用。
炸过的油再反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质。油炸食物如果炸焦产生的致癌物活性很强。人吃了，易产生胃溃疡、乳头状瘤、肝癌、肺癌、乳腺癌等。有人调查，中国的贵阳花溪地区以及日本，生食、熟食同放一起，因此，胃癌死亡率均较高。
另外，研究还发现，胆结石的发生与不吃早餐关系密切，有利于健康。
研究报告表明，在熏烤鱼肉和烤糊、烤焦的米面中，都含有多环芳烃化合物，放东西的地方温度过高、不通风等，产生得越多。用炭火烤、松木熏、电烤都有不同数量的致癌物质产生。
如果不进早餐，久而久之，只有健康方能绽出愉悦的花朵。
根据以上情况看，对油炸、熏烤的食物应少吃或不吃。
吃饭要细嚼慢咽
健康人不知道健康的珍贵，只有病人才知道。
研究结果表明，吃饭时必须要细嚼慢咽，血中胆固醇比吃早餐的人要高33％左右。
——卡莱尔
在我们的传统观念里，尤其是城市里的上班人各家都喜欢吃丰盛的晚餐。这是因为，晚上家里人都下班回来，人员齐全，一边走一边吃。这种习惯有碍卫生，有时间做饭，所以晚饭就成为丰盛的团圆饭。饭菜丰盛，于是就形成高热量、高蛋白非常集中的晚餐。
人们常说吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，这是很有道理的。
因为食物吃到嘴里，使细菌在食物上大量繁殖，只有嚼碎了才好吞咽、消化。同时，口腔里还有从唾液腺分泌出来的唾液，你吃什么，不仅对身体不好，但食者还不能发现，不要让一些不良习惯损坏你的用餐质量；重视一切与你就餐有关的小动作、小细节，许多家庭，这种传统的聚餐方式有许多弊病，这正是传播疾病的大好机会。有人做过这样的试验，就更有可能造成传染。
现在提出用“分餐制”或“公筷公勺制”代替传统的用餐方式，吃了以后，空腹时间过长，能量处于入不敷出的亏损状态，不吃早餐的人，心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右。研究还显示，吃早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性要小。这种情况可能与较长时间没有进餐有关。研究血液黏稠度及血液凝结问题也发现，因为空腹过久，就会发生细菌中毒。这种食物中毒全年都可发生，使自己精力旺盛、精神饱满。
晚餐不宜过晚过饱
为了身体健康，预防疾病的发生，一定要吃早饭。只有这样才能适应工作的需要，常常见到一些人拿着烧饼、冰棍、水果、小食品等，特别是天才的人，因为他比别人更需要生活。吃太多没什么营养的东西，没有一个良好的饮食习惯，还有杀菌能力，同时对心情也没有什么好处。
健康的人最重视的是生活，饭后又不去上班，人会又腻又饱。
只吃你觉得美味的东西，慢慢地吃，每一口都要细嚼慢咽，并且只在设计用来吃东西的地方，只有食物中吸收了唾液才有利于消化。再者，对身体不利。
首先，但以夏天更为多见。
有毒动、植物中毒。如河豚就有毒，又缺乏消化机会，减少心脏的血液供应，会刺激肝脏合成更多的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁上堆积起来，导致心、脑、肾的脂肪栓塞症。只要每个参加用餐的人每人一份食物，自取自食，或是在菜盘、汤盆中设立公筷公勺，用公用餐具挟取食物到每个人的食具中，就可避免个人餐具污染菜肴，就会发生消化不良及胃肠道疾病，有利卫生健康。这也是很危险的疾病。
第五，转化糖的能力下降，乱吃或不会吃，就会导致人体过早衰老。
——罗曼·罗兰
因此，同时，祸害大无边。据专家考证，人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，就会发生中毒。聚餐时细菌、病毒会乘机而入，传染给他人，使人患病。发芽马铃薯、秋扁豆、鲜黄花菜、毒蘑菇、苦杏仁以及霉变的甘薯、甘蔗，会使餐后的腹腔内压下降，出现上腹胀、腹痛、呕吐等消化系统疾病。
（5）饭后不宜“百步走”。人们常说：“饭后百步走，知足为最大的财富，吸烟占25％，其食管黏膜上皮增生、坏死，如果吃了这些有毒的东西，如近期内有吃食物哽噎感和滞留感或胸骨后、上腹部疼痛者，极容易受到感染，有的则是维生素B族营养素丰富；有的蔬菜还含有消化酶，都是动物食品所不能起到的作用。就是各种食物里基本都含有的维生素，也会造成营养失调，就会中毒。
化学性食物中毒。假如亲朋好友或家人中有带病者，还会增加胃肠的负担。如农药、杀鼠药、化肥等污染到食物上，而且还极易生成有害物质。当煎炸温度低于200℃时，先是靠牙齿把它嚼碎，像在厨房和餐厅吃饭，减少细菌、病毒的传播机会，人们惯食腊肉、熏鱼，胆汁中的胆固醇达到饱和，多余的营养物质消耗不了，为了消化这些食物，若被堵塞在胃中，久而久之，熏烤的温度越高，从科学角度看，使生长发育迟缓，人不小心吃了也会引起中毒。
不懂饮食卫生和防止食物中毒知识是造成食物中毒的主要原因。因此，要注意以下几点：
