新鲜的酵母呈红黄色,方块形,不粘手,软硬适度,有酵母的清香味,轻轻一掰,即可断。新鲜的酵母经过存放后,其表面被风干,呈棕色,再风干,即会裂成棕色的碎粒,但仍然可以使用,只是要把用量加大些。若是发臭的酵母,不但闻时有臭味,而且呈灰色、黑色,严重的呈红色,此时不可使用。
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