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第35章 蔬菜河粉 + 梨

【厨室机密】 蔬菜河粉

【材料】

干河粉一把,萝卜1块,鱼丸、白菜适量,盐适量

【做法】

1.河粉放入水中泡发,萝卜去皮切薄片,白菜洗净切成段。

2.锅内加适量水烧开,放入河粉煮5分钟左右,加入所有配菜再煮5分钟,盛出前撒入盐拌匀即可。

【美味关系】 随园食单

【短评】 清人袁枚的随笔,收录了几百种江南菜点,古语写的食谱十分有韵味,作者对饮食的见解也让人十分受用。

【摘录】 浓厚者,取精多而糟粕去之谓也,若徒贪肥腻,不如专食猪油矣。清鲜者,真味出而俗尘无之谓也,若徒贪淡薄,则不如饮水矣。

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