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第11章 基础知识篇(10)

将鹿肾用温水发透(10~12小时),水凉换几次温水,刮去粗皮、杂质,剖开再刮去里面的粗皮、杂质,洗净切成丁。猪肉洗净,放沸水锅中氽一下,捞出切丁。锅中放入鹿肾、猪肉、盐、胡椒粉、葱末、肉汤,共煮至鹿肾丁、肉丁熟烂,盛入碗中即可食用。

本方具有补肾壮阳,益精暖宫之效用,适用于阳痿、早泄、遗精、肾虚耳聋、女子宫寒不孕、慢性睾丸炎等病人食用,对于健康人有强身壮体之功效。

注意:阴虚火旺者慎食之。

牛膝10克,鹿蹄筋100克,鸡肉500克,火腿50克,蘑菇25克,胡椒粉、味精、料酒、姜、葱、精盐、肉汤各适量。

将牛膝洗净后切成斜片,鹿蹄筋放在钵中,加水适量,上笼蒸约4小时后,待鹿筋酥软时取出,再用冷水浸泡2小时,剥去外层筋膜,洗净。火腿洗净后切成丝。蘑菇水发后切成丝。姜、葱洗净后切成姜片、葱段。发胀后鹿筋切成长段,鸡肉剁成2厘米的方块,取蒸碗将鹿蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片摆放在鸡肉上,火腿丝、蘑菇丝混匀后撒在周围,姜片、葱段放入碗中,再用胡椒粉、味精、料酒、盐、肉汤,调好汤汁灌入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋熟烂后即可出笼,拣去葱、姜即可食用。

本方有强筋健骨,补益肝肾之功效,适用于五脏虚损、四肢拘挛、腰痹病人食用,对风湿性关节炎、寒湿痿痹以下肢为甚者有明显疗效。

水发海参50克,水发鲍鱼20克(切丝),鲜蚌肉、鲜蚝肉各50克,水发干贝20克,熟海螺肉50克(切片),枸杞子50克,整鲍鱼贝壳1个,鸡汤、味精、黄酒和笋片各适量。

将各原料放入沙锅中,加入鸡汤,以小火煨炖至九成熟,再加调料和笋片,熟透即可。

本方平补肝肾,明目,增强视力,可预防弱视、近视、老花眼,对夜盲症、青光眼等症也有辅助治疗作用。

炙何首乌10克,鲜猪肝250克,水发木耳30克,小白菜叶50克,料酒10毫升,精盐2克,味精1克,醋5毫升,酱油20毫升,生姜15克,葱10克,水豆粉25克,混合油500毫升(实耗70毫升)。

将何首乌洗净,用沙锅加水熬2次,收药液100毫升待用;猪肝剔去筋膜洗净后,切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,葱、生姜洗净,葱切成短节,姜切片,白菜叶、木耳洗干净;猪肝用何首乌汁药液、精盐、水豆粉约一半浆好。另用碗把酱油、料酒、精盐、醋、味精、汤、水豆粉调成汁。

锅置武火上,注入混合油,烧至七八成热,放入拌好的肝片浸透,用漏勺沥去油,锅内留底油约50毫升,下入姜片、葱节,炒出香味后下入猪肝片,同时将小白菜叶、木耳下入锅内翻炒几下倒入液汁炒匀,起锅即成。

本方滋补肝肾,明目乌发,而且可消除因过度看书、看电视引起的眼疲劳,使两目炯炯有神。

对虾4对,素油75毫升,黄酒、糖、姜、葱丝、味精适量。

将对虾洗净去须、脚,从脊背割开用签子剔去沙包,再自虾背剪到尾根处,挑去壳下的尿线。开油锅,油温四成时离火,将对虾排好入锅中,文火将虾的两面煎至深红色,将虾捡出。煎虾的余油烧热,下进葱、姜丝煸出香味,入黄酒、对虾,加进50毫升开水,撒入糖、盐、味精,烧开后盖好锅,文火焖烤10分钟即可。

本方可补肾壮阳,通乳托毒,也是滋补身体的美味佳肴。

小猪肉(或全小猪)3000~3500克,奶酥油、酱油、黄酒各适量。

将小猪宰杀后,以开水烫洗,刮去毛,除内脏,以竹签或铁条穿在炭火上烧烤,并不断翻动,直至四面烤至深黄色为度。然后以奶酥油慢慢涂抹,边烤边抹,并加抹少许酱油和黄酒,使其缓慢渗入肉内,至皮酥为佳。

本方可疗虚劳、补肾气,对体虚病损之人确是补虚开胃之佳品。

141.肾病患者应注意什么问题

必须了解自己的病情,配合医生,针对治疗的关键问题,逐步解决,有助于缓解病情。

肾病患者常有高血压,而高血压就是加重肾脏负担的因素,应定期测量血压和肾功能,发现血压升高,及时服药,并有恒心,控制血压在正常范围。

合理安排饮食:每日进食多少蛋白质,要根据肾功能的损害程度而安排。如果肾功能正常,膳食中的蛋白质不必严格限制,家常便饭便可(每日蛋白质40~60克),但不宜暴饮暴食。在此请留意,每日进食蛋白质40~60克,不等于食物的实际重量,而是食物中所含的蛋白质。为简易记忆,每100克食品所含的蛋白质分别是米粮6.7克、面条7.4克、瘦猪肉16.7克、牛肉20.2克、鸡肉23.3克、鱼17克、鸡蛋14克,而青菜、瓜类、水果所含的蛋白质极少。如果发生了肾功能不全,更应严格限制蛋白质的进食量。

肾功能正常期不必避忌食物的品种,从有益于健康出发,选择一些容易消化而又富于营养的食物,少食酸辣刺激性食物。对于平时食后有过敏现象的食品,应忌用。平时对鱼、虾、蟹无过敏,也可适量食用。动物内脏含胆固醇、嘌呤、磷较多,不宜长期吃和多吃,仅能间断吃一点。至于食盐,一般不作限制,不吃盐腌食品便可,仅在发生少尿、水肿、高血压时才严格限制盐的食入。

注意卫生,预防感染:容易发生呼吸道感染的人,凡是进食后,都要用清水把口腔,特别是咽部漱洗干净,避免食物碎渣匿藏,增加细菌感染的机会。如果常发生腹泻,应找寻原因,平时忌吃生冷食物和有可能引起肠道过敏的食物。

生活要有规律,避免过度疲劳:为保持良好的体质,生活要有规律,不过快的生活节奏。应适当运动,运动量以出微汗为适度,不参加过于剧烈的运动(长时间、出大汗的运动不宜),但也不要经常以卧床作消遣,肾功能正常和肾功能不全代偿期的人,都应参加正常的工作。生活中也要注意避免受寒和受湿。

保护肾脏,忌用肾毒性药物:肾炎患者因其他身体不适就诊时,应把肾炎史告诉医生,以免接受肾毒性药物的治疗。平时避免服用四环素,少用解热镇痛剂,慎用氨基糖甙类抗生素(以注射用庆大霉素、链霉素为代表)。

解除心理障碍:以乐观的态度正确对待疾病。

肾脏病患者的饮食烹调原则

多利用材料和食品本身原有的风味:选用有季节性的新鲜材料,并多利用材料本身原有的风味。不论是鱼类、蔬菜或水果,在该季节出产的都比较新鲜,同样的烹调但味道却又不同。

善用酸味与香味:醋或柑橘类的酸与香味,可当作醋做成沙拉。材料新鲜的话,即使少用点盐,也非常美味。在菜肴中加些柠檬、柚子、柑橘、柳橙的汁,所含有的酸味和香味将使烹调出的菜肴更加可口。

使用香辛料调味:可以在菜肴中加些咖喱粉、胡椒、姜、芥末、辣椒等,除可使菜肴更美味外,还可增加餐桌上的气氛。

142.肾病患者如何掌握盐的食用量

肾病患者限盐可分为两种情况:

无盐饮食:患者有明显水肿或血压升高时,应该禁盐。就连含盐的食物(如碱发馒头、咸糕点)、小苏打、酱油等都在禁忌之列。这种情况见于急性肾炎初期、慢性肾炎急性发作期、原发性肾病综合征,慢性肾衰伴有中、重度高血压及水肿患者,也应禁盐。无盐饮食可能影响患者的食欲,可以用无盐酱油,或糖、醋、姜、蒜等调味品以增进食欲。禁盐时间的长短应根据具体情况而定。

无盐饮食的标准是明显的水肿和高血压,若患者这两个症状不太明显或基本消失,则可改进低盐饮食。

低盐饮食:适合于轻微水肿、高血压以及水肿、高血压消退后的患者。急性肾炎、慢性肾炎及肾病综合征恢复期,慢性肾衰无水肿、高血压者都可用低盐饮食。低盐饮食要求每日钠盐摄入量在3~5克之间。患者也可食用低钠盐。在低盐饮食期间,不要吃咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸菜等。

若患者未出现过水肿、高血压,或者水肿及高血压消失,没有反复者,则不必严格限盐,但食盐量也不宜过多,饮食以清淡为宜,多吃蔬菜、瓜果。对于应用利尿剂的患者,要注意查血清钠,血钠低时也不应严格限盐。

143.饮酒对肾炎的影响

医学研究表明,我们喝的酒90%以上是在肝脏里面代谢的,肝脏对酒精的代谢是以损伤自己为代价的,因为在代谢过程中要消耗大量的辅酶A、细胞色素P450,这些物质的过度消耗会导致肝细胞的坏死,逐渐使肝脏纤维化以至肝硬化。这只是饮酒对肝脏的危害,可以说饮酒对全身各个脏器都有危害。长时间的饮酒会导致贫血、血小板功能紊乱,发生各种出血;会导致胃肠吸收不良,营养缺乏,导致机体对维生素B1、维生素B2和叶酸利用率降低,维生素B6排出增加;还会导致高脂血症、动脉粥样硬化等。

以上这些是对全身的危害,我们知道,肾脏疾病的康复需要有良好的“环境”,饮酒对肾脏疾病的康复不利。

另外,饮酒对肾脏也有伤害,饮酒会影响机体的氮平衡,增加蛋白质的分解,增加血液中的尿素氮含量,这必然增加肾脏负担,如果是健康人问题还不是很大,但对肾炎患者或慢性肾功能不全的患者来讲,则影响身体康复。

当然,少量饮酒对身体是有一定的好处的。

144.肾脏病患者为什么要预防流感

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