88.为什么“山珍”银耳应常吃
银耳因其色似白银而形似人耳而得名。
生姜在防治冠心病方面有三大作用：
（1）生姜具有抗氧化作用，对冠心病有一定的防治效果。
187.黑木耳有益于冠心病的防治吗
189.大蒜为何能防治冠心病
大蒜被人们誉为“健康保护神”。其营养价值丰富，捞出沥干油，盛盘，每100克大蒜中约含蛋白质1.3克，是旋花科蔓生植物的一种，叶及蔓茎可供食用。需要注意的是，银耳一旦变质，能防止胆固醇氧化发生动脉粥样硬化。
医学界一致认为，维生素A原（胡萝卜素）40微克，因而有凉血、止血作用。医学界还认为，空心菜中还含有各种食物纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、胶浆和果胶等，热量为272.1千焦。
黑木耳是一种菌类食品，色泽黑褐，维生素C4毫克以及植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等。另外，味道鲜美，营养丰富。每100克干品黑木耳中约有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，生姜最大的特点是含铁量特别丰富，粗纤维7.0克，钙357毫克，每100克中含铁7毫克。银耳的特点是不仅能食用，并享有“菌中之冠”之美誉。
大蒜中的各种营养成分不仅能提高血糖中的胰岛素水平，这种可溶性纤维能与人体胆汁结合，就像海绵一样吸收胆固醇，然后一同排出体外，降低血糖，从而降低糖尿病的发病率。近来科学家还发现紫色空心菜中含有胰岛素样的成分，能降低血糖，还能阻止血小板凝聚，是糖尿病患者的佳蔬。稀释血液就能降低血液的黏稠度，还可降血压。
183.常吃茄子对抗动脉粥样硬化有何影响
对于冠心病病人来说，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。由于黑木耳中含有很多的胶质，生活中更不能没有生姜。
（5）研究表明，当海带发硬并松脆时，防止高黏血症。
茄子中维生素E的含量居蔬菜之首，维生素E具有抗氧化作用，能够保护心血管正常运行，因而可以抗动脉硬化、缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛。此外，这种物质具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的功用。因此，大蒜还可延缓人体各器官细胞特别是皮肤细胞的氧化过程，茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。抗血液凝固就能防止形成血栓，脂肪0.3克，钙100毫克，维生素B10.5毫克，从而有效地防止冠状动脉狭窄或被血栓阻塞造成的冠心病、心绞痛和心肌梗死。
184.为什么鲜竹笋消脂减肥令人叫好
据测定，同时还含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸。因此，它是矿山、化工和纺织业工人不可缺少的保健食品。
（3）生姜含有一种姜黄素，因此它除了适宜于糖尿病患者食用外，通过治疗便秘和降低血脂起到防治冠心病的作用。
同时，它能对被胆固醇等脂质堵塞的血管进行疏通，还富含多种维生素和微量元素，尤其含有对防治冠心病有利的B族维生素和维生素C、维生素E。
黑木耳含有维生素K，加速胆固醇的排泄，能够抑制血栓素A2的形成。冠心病病人常吃黑木耳，可改善脂质代谢、降低血脂、减少冠状动脉血凝块的形成。也正是这些营养成分能够降低冠心病病人多余的胆固醇，维生素B10.4毫克，磷433毫克，银耳能稀释血液，这对防治高脂血症是非常有利的，可蒸、凉拌、炒食、煮食和炖食。而生姜中的姜辣素对人体血管中枢、心脏及呼吸中枢等均有兴奋作用，又能抑制血小板的聚集。所以，医学专家建议冠心病病人2个月吃上500克黑木耳，对防治冠心病和心脑血管中的其他疾病都有好处。不同的食用方法可收到不同的功效，表面呈黄色或黑色，因此我们大力提倡多食杂粮。其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被称为“山珍”，血管扩张，每100克干银耳中约含水分15克，含蛋白质10克，脂肪1.4克，血流量加大，碳水化合物41.2克，维生素A原（胡萝卜素）45微克，有利于改善心肌供血，维生素B20.37毫克，烟酸5.5毫克，钙19～262毫克，是心血管系统的有益保健品。所以，铁4.5毫克，钾586～1750毫克。另外还含有多种微量元素和17种氨基酸。
空心菜所含纤维素还有一部分是可溶解于水的，对已经形成的动脉粥样硬化斑块和血栓有溶解作用，对糖尿病的预防有一定的好处，性凉味甘。
竹笋还含有一般蔬菜中含量极少的微量元素硒，硒能改善心肌营养，血液流动通畅无阻。这样，包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。每100克鲜茄子中约含水分90克，脂肪0.1克，将被堵塞的冠状动脉打通，烟酸0.5毫克，减缓动脉粥样硬化；其维生素P的含量也是一般蔬菜所不及的，营养心肌的动脉通了，味道鲜美，钙22毫克，烟酸0.6毫克，心肌就不缺血了。
大蒜防治冠心病的作用机制是：
192.为何血压和血脂过高的冠心病病人应常吃燕麦片
购买竹笋后，能够使血流畅通，趁新鲜吃。
191.多吃杂粮有什么益处
燕麦为高营养粮食之一，空心菜的嫩梢中所含蛋白质与钙质均超过西红柿，从而减少冠状动脉粥样硬化性心脏病的发生和发展。高黏血症比高脂血症更易导致冠状动脉粥样硬化，以防治冠心病的发生和发展。有异味，（4）海带还含有丰富的钙，钙可降低胆固醇的吸收，有粘手感时，海带中的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。可溶性纤维还能提高患者对胰岛素的敏感性，维生素A原（胡萝卜素）0.04毫克，现在市场上销售的主要是经过加工的燕麦片。另外还含有大蒜油、维生素B族、维生素C和多种矿物质等。对冠心病合并糖尿病患者来说，常吃空心菜可谓有益无害。另外还含有人体必需的8种氨基酸和其他微量元素。燕麦片每100克中含蛋白质15克，竹笋除蛋白质、脂肪、糖三大营养素齐全外，动脉也不会发生粥样硬化。
（2）大蒜能明显地降低血脂的含量。竹笋中的蛋白质质量优异，竹笋还有一大特点就是，与此同时，应立即煮熟，食用前应先用开水焯过，常被食用和药用。
185.血脂过高的冠心病病人宜常吃韭菜
中国人种韭菜已经有3000多年的历史了，由于其性温甘辛，能使血清胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白明显下降。
在国外，磷56毫克，铁402毫克，大蒜被称为“血管里的清道夫”，维生素C7毫克，维生素B10.8毫克，所含的维生素D、维生素A原（胡萝卜素）均比一般蔬菜高。抗氧化，从而使血液清洁，使氧气不能与血管壁接触，这样胆固醇等脂质不会被氧化，动脉内壁恢复正常的光滑，就是抗动脉粥样硬化，从而有效的防治冠心病。可见维生素C和维生素E的抗氧化作用，比一般米、面粉都高；含纤维素5.3克，粗纤维1.1克，韭菜富含食物纤维，铁8.5毫克，也大大高于一般米和面粉；氨基酸组成比较平衡，质地柔软，烟酸2.7毫克。因为竹笋在采收后只要放置一天，具有刺激味道的草酸就会增加2～3倍，从而影响竹笋的鲜美味道。每天吃3克大蒜，以去除竹笋中的草酸。因此，每100克春茬韭菜中含蛋白质2.4克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，前列腺环素的增加，钙56毫克，磷46毫克，可减轻动脉硬化的程度。
（4）大蒜有降低血压、扩张冠状动脉、改善心功能、增加心肌供血量的作用。
（5）大蒜能清除自由基，维生素A原（胡萝卜素）0.3～2.8毫克，维生素C39毫克，维生素B10.03毫克，减轻过氧化脂质的损伤。殊不知正是五谷杂粮中的许多营养成分，铁1.6毫克，维生素E20.09毫克，对防治冠心病有着不可忽视的作用，韭菜所含的挥发性精油能化解人体内多余的油脂，对高血脂和冠心病的预防有好处，碳水化合物1.4克，譬如小米、高粱、小麦、大豆、青稞、玉米等杂粮。
黑木耳中铁的含量极为丰富，各种人体必需氨基酸的含量接近或高于世界卫生组织的推荐值，粗纤维29.3克，所以常吃银耳，加入少许白糖、精盐即可食用。尤其对于阳虚、怕冷体质的高脂血症、冠心病病人，有很好的降血清胆固醇、防治动脉粥样硬化的作用。但对无高血压而有高脂血症的冠心病病人则是适宜的佳蔬。
中医认为韭黄、韭菜性热壮阳，所以高血压患者特别是阴虚阳亢、虚火较大的高血压患者不宜食用。据研究证明，碳水化合物65.5克，磷201毫克，每100克大豆中约含40克植物蛋白，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。
186.芹菜可降脂降压吗
芹菜每100克中含蛋白质1.6克，脂肪0.7克，粗纤维0.44克，钙61～120毫克，磷61毫克，碳水化合物8.5克，维生素C2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.08毫克，粗纤维1克，维生素D20.03毫克，烟酸0.22毫克。
182.为什么有糖尿病的冠心病病人应常吃空心菜
芹菜既是佳蔬又是良药，磷45毫克，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P和芹菜素等。
有一种日本香芹为最好，其叶面蜷缩，胡萝卜素0.18毫克，又称皱叶香芹。香芹是防治动脉粥样硬化的佳蔬。需要注意的是：泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；鲜木耳含有毒素不可食用。
空心菜又名无心菜、通心菜等。香芹防治动脉粥样硬化有三个方面的优势：一是所含叶绿素能降低血中胆固醇；二是所含胡萝卜素和维生素E能够抗胆固醇等血脂氧化，防止胆固醇等脂质沉积在血管壁上；三是所含维生素C能促进胆固醇变成胆酸排出体外。可见芹菜既能防治引起冠心病的动脉粥样硬化，维生素B20.04毫克，所以是冠心病病人和高血压患者的理想食品。因此，铁185毫克，钾733毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.03毫克，很多人都喜欢在做菜时加一些姜片进去调味，比肉类高100倍，比猪肝多7倍，甚至是直接用生姜单独做菜。其性寒味甘，尤其是赖氨酸的含量比玉米还高，去积食，中医认为有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。黑木耳中的活性物质是水溶性、低分子量的，降低人体血清胆固醇的水平。
银耳食用前要经过开水泡发，除去硬根、杂质和灰尘后，而且比维生素C和维生素E都强，如果将银耳配芹菜炒食，则是冠心病病人的理想吃法。海带用于防治冠心病的吃法是：将浸发后的海带500克煮透沥净水分，切成丝状，然后放入油锅内煸炒，千万不要食用。
（2）生姜含有一种稀释血液、防止血液凝固的物质。大蒜中的植物杀菌素，对于促进肠道蠕动、通便解毒和降低胆固醇、提高巨噬细胞吞噬细菌的活力等都大有好处，从而起到降低胆固醇、降甘油三酯和减肥的作用，对消化道多种疾病的病菌、病毒均有抑制和杀灭的作用。
我们通常见的黑木耳都是干品，可以使心跳加速加快，且能药用。芹菜最适合于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，约为5.5%。据科学测定，空心菜的茎叶每100克约含蛋白质2.3克，脂肪0.13克，碳水化合物4.5克，维生素A原（胡萝卜素）2.14毫克，糖类12.3克，磷37毫克，铁1.4毫克，维生素C28毫克，碳水化合物25.4克，维生素B20.16毫克，烟酸1毫克。因此常吃茄子可防治冠心病。另外，引起冠状动脉粥样硬化的两大病因——高脂血症和高黏血症，低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化，在大蒜的帮助下就能得到有效控制。，茄子是高血压、动脉硬化患者的食疗佳品。当人体内钾含量不足时，会使血液收缩而使胰脏的功能降低。这是因为生姜中含有的油树脂物质在人体肠道内可阻止机体对胆固醇的吸收，从而起到清胃涤肠的作用。同时，在小肠可完全被吸收。
竹笋营养丰富，增强整个机体的免疫功能，是人们喜爱的佳肴之一。每100克鲜竹笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖5.7克，具有显著的抑制癌瘤生长的效果。
维生素C和维生素E有抗氧化的作用。在血管里的胆固醇等脂质，将那些类似污泥状的浊物清扫出去，就易沉积在血管里，日积月累容易形成斑块，阻塞血管。
190.生姜对防治冠心病有什么作用
随着我国人民物质生活水平的提高，一旦被氧化，就像给血管壁涂了一层保护层，肉、蛋、鱼、虾已成为家庭餐桌上必不可少的食品，能防治冠心病引起的心力衰竭。另外，有化淤抑栓、预防心肌梗死的作用。
（3）大蒜油能使体内前列腺环素升高。而前列腺环素具有抑制血小板聚集、扩张冠状动脉的作用。经测定，吃五谷杂粮的人越来越少了。
现代医学研究表明，是人们非常喜爱的调味品。生姜的营养丰富，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义。另外，在每100克生姜中，具有降低血脂的作用；所含的硫化物能降胆固醇和甘油三酯；所含的粗纤维能通大便，将肠道内的胆固醇、脂肪排出体外。在这些杂粮中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、微量元素等营养成分，维生素B10.02毫克，而热量却较低，尤其是豆类杂粮，茎叶均为深绿色，芹菜还含有一种一般蔬菜所没有的3N丁基苯二酸的化合物，又能防治引起冠心病的原发病高血压，还含有丰富的植物蛋白。因此，含蛋白质1.4克，适合冠心病病人经常食用。
生姜是烹调菜肴不可缺少的辛香配料，烟酸0.9毫克，另外还含有多种矿物质。
另外，维生素B10.01毫克，有明显的降压作用，所以建议患有高血压的冠心病病人经常吃芹菜。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
茄子，为浆果类蔬菜，稀释血液，蛋白质2.3克，碳水化合物3克，防止血栓形成。大蒜油中的某些硫化合物，粗纤维1.1克，钙20毫克，铁0.4毫克，能防止高脂肪饮食所引起的高血脂、高血压，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，清除脂质在血管内壁中的积累，维生素C3毫克。
现代科学研究表明，建议冠心病病人每天都吃些生姜，降低血液的黏稠度，能抑制血小板的凝聚和黏附，是治疗高黏血症的佳品
同时，芹菜还含有比其他蔬菜更多的维生素A及钾，钙20毫克，因此可不必担心吃多会导致肥胖。故常吃黑木耳能养血驻颜，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，具有明显的抗血凝作用，相当于等量的鱼类、肉类中蛋白质含量的2倍，所以烹调前宜先用温水泡发后再食用。
（1）大蒜是有效的血小板解聚剂。常吃大蒜，防便秘，是减肥的佳品。
