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第14章 日常饮食66问(1)

135.高血压病人的饮食应注意哪些原则

1.三餐:饮食安排应少量多餐,避免过饱;高血压患者常较肥胖,必须吃低热能食物,总热量控制在每天8.36兆焦左右,每天主食中150~250克动物性蛋白和植物性蛋白各占50%为宜。

不伴有肾病或痛风的高血压病人,可多吃大豆、花生、黑木耳或白木耳及水果。

晚餐应少而清淡,过量油腻食物会诱发中风。食用油要用含维生素E和亚油酸的素油;不吃甜食。多吃高纤维素食物,如笋、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等,以及少量鱼、虾、禽肉、脱脂奶粉、蛋清等。

2.低盐:每人每天吃盐量应严格控制在2~5克左右,即约1小匙。食盐量还应减去烹调用酱油中所含的钠,3毫升酱油相当于1克盐。咸(酱)菜、腐乳、咸肉(蛋)、腌制品、蛤贝类、皮蛋、以及茼蒿菜、空心菜等蔬菜含钠均较高,应尽量少吃或不吃。

3.高钾:富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升压和血管损伤作用,可以在食谱中经常“露面”。这类食物包括豆类、冬菇、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类,根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等,水果如香蕉、枣、桃、橘子等。

4.鱼:不论对哪种高血压患者,鱼都是首选的,因为流行病学调查发现,每星期吃一次鱼的人比不吃鱼者,心脏病的死亡率明显要低。

5.果蔬:人体每天需要的B族维生素、维生素C,可以通过多吃新鲜蔬菜及水果来满足。有人提倡,每天吃1~2只苹果,有益于健康,水果还可补充钙、钾、铁、镁等。

6.补钙:有人让高血压患者每天服1克钙,8星期后发现血压下降。因此应多吃些富含钙的食品,如黄豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼虾、鲜雪里蕻、蒜苗、紫菜等。

7.补铁:研究发现,老年高血压患者血浆铁低于正常,因此多吃豌豆、木耳等富含铁的食物,不但可以降血压,还可预防老年人贫血。

8.饮水:天然矿泉水中含锂、锶、锌、硒、碘等人体必需的微量元素,但煮沸后的水因产生沉淀,对人体有益的钙、镁、铁、锌等会明显减少,因此对符合标准的饮用水宜生喝。茶叶内含茶多酚,且绿茶中的含量比红茶高,它可防止维生素C氧化,有助于维生素C在体内的利用,并可排除有害的铬离子。此外还含钾、钙、镁、锌、氟等微量元素。因此每天用4~6克茶叶(相当于2~3杯袋泡茶)冲泡,长期服用,对人体有益。

以上饮食原则,高血压病人若能落到实处,持之以恒,必会有益于健康。

136.高血压病人应怎样进补

患了高血压能否进补,是很多高血压患者十分关心的问题。要回答这个问题,必须从高血压的发病机制谈起。

按照祖国医学的观点,高血压大致可分为“阴虚阳亢”和“阴阳两虚”两个类型,是由于阴阳失调所引起的。根据“虚者补之”、“实者泻之”的原则,进行药补和食补,调整阴阳,使之达到阴阳平衡的目的,可以控制高血压。

由于高血压病人的病情不同,因此,在进补时应根据病人的不同情况,选用适当的方法进行药补和食补。如果是用脑过度,经常熬夜的高血压病人,属心火偏盛,可用安神补心丸、补心丹等。有些高血压病人经常头晕眼花,失眠心烦,口舌干燥,腰膝酸软等,是肝肾阴虚,肝阳上亢的病证,可常用枸杞子、桑寄生、阿胶、罗布麻、百合、麦冬、生地等滋阴凉血的药物及芹菜、山药、木耳等食物进补,服中成药可选用杞菊地黄丸、左归丸、首乌片等。对经常心悸、失眠、头晕、健忘、面色苍白、精神疲倦等心脾气血两亏的高血压患者,可服归脾汤(内含黄芪、党参、白术、当归、熟地、茯苓、远志、酸枣仁、木香、龙眼肉、生姜、大枣、甘草),这对伴有贫血的妇女更适宜。如果是妇女更年期出现烦躁、头晕、面部烘热、血压升高的阴虚火旺的病症时,可服用阿胶、黑芝麻、胡桃肉、沙参、麦冬、杜仲、葛根之类的中药,也可用豆浆、豆腐等豆制品及海参等食物。

总之,高血压患者一般来说,不宜用人参、鹿茸等药物进补,也不宜吃含胆固醇高的食物,对易导致动脉硬化的食盐,或含食盐较高的食品,也应尽量少食。应从调整中枢神经,降低血压,改善体内胆固醇代谢,预防动脉硬化等方面考虑。另外,据临床观察,适当补钾,可使大多数高血压患者的血压下降,防止病情进展,因此,每日吃些香蕉、苹果等含钾量较高的食物,可补充钾的不足。

137.为什么一日三餐的热量应合理

根据国内外长寿研究的结果证明,任意进食动物脂肪者的寿命要比限制进食者寿命短,而心血管方面的发病则以任意进食动物脂肪者为多。无论我国还是国外的科学家们都发现并公认,减少能量的摄入,供给足够的果蔬和适量蛋白质有助于健康长寿。这是因为已患有或者具有发生高血压病倾向的人,本来体内的脂肪组织就逐渐增加,而其他活动性组织则相应减退,全身的代谢水平降低。况且多数高血压病病人的年龄多在偏大之列,体力活动趋少,所消耗的热能也相对减少。因此,作为高血压病患者所需要补充的热能也相对减少。

目前,国际上推荐以20~39岁年龄人的热能需要作为基数,依次递减,即40~49岁者减少5%,50~59岁者减少10%,60~69岁者减少20%,70岁以上者减少30%。就一般情况而论,这个标准可作为高血压病患者摄入能量的参考。饮食过量,对高血压病患者的危害是显而易见的。自古所传“未饱先止”之说,颇具科学道理。因为过饱时,会使血液大量集中于胃肠部,导致胃部饱胀,势必造成横膈上托,压迫心脏,很容易引起心、脑等重要器官的缺血、缺氧,以致诱发或加重心血管、脑血管以及消化系统的疾病。当然,也不能盲目地采取“减肥法”来防治高血压病,那样弄不好会适得其反。

据科学家和医学家、营养学家们的研究成果表明,一日三餐的合理分配方案是;早餐占当天总热量的30%~40%;午餐占40%~50%;晚餐占20%~30%。这是符合正常健康人在一天生理活动中热能的耗求量的,大体上也适合高血压病患者的情况。当然还有个因人而异的问题。

138.常吃苹果有何益处

苹果性味甘、凉。功能生津润肺,健脾益胃,除烦醒酒。

现代医学研究表明,高血压病的发生往往与人体内钠盐的积累有关,人体摄取过量的钠,是中风和高血压病的病因之一,而苹果中含有一定量的钾盐,可将人体血液中的钠盐置换出来,有利于降低血压。苹果中含有较多的苹果酸,可使积存在体内的脂肪分解,具有减肥作用。苹果酸能降低胆固醇,具有对抗动脉硬化的作用。苹果中含有果胶质,它是一种可溶性纤维质,也有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维,能刺激肠道蠕动,促进排便。

高血压病、动脉粥样硬化、冠心病患者宜常年四季不间断地食用苹果,持之以恒,对身体健康十分有益。

139.常吃梨有何益处

梨是我国的主要果品之一,被称为“百果之宗”,产地遍及全国,品种有1030个。

梨性味甘、酸、凉。功能生津润燥,清热化痰。梨的果实含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等,体弱病人和老人食之可补充营养和水分,高血压病人经常食之可滋阴清热、降低血压。肺热之咳、肺结核、咽喉炎患者服食也很相宜。

140.夏天宜常吃西瓜有何益处

西瓜,又名寒瓜。中医称其为“天生白虎汤”。其性味甘、寒。功能清热解暑,除烦止渴,利小便。

西瓜瓤含瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸及磷酸、苹果酸、乙二醇、果糖、蔗糖、葡萄糖、钾盐、维生素C、胡萝卜素等营养成分。

现代医学研究表明,西瓜所含配糖体成分有降低血压的作用,西瓜仁及西瓜皮均有较好的降压效果。

高血压病人在盛夏时节,常食西瓜不仅可祛暑、开胃、滋补身体,而且有助于降低血压。

141.柿子有预防高血压的功效吗

柿为柿科植物,柿的果实俗称柿子。我国柿子品种繁多,约有800种以上。

中医学认为,柿性味甘、涩、寒。功能润肺生津,清热止血,涩肠健脾。主治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血便血、尿血、高血压、痔疮等。

柿子营养价值很高,享有“果中圣品”之誉。据测定,每100克鲜柿含糖类11克,蛋白质0.7克,脂肪0.1克,碳水化合物15克,钙10毫克,磷19毫克,铁0.2毫克,维生素A0.16毫克,维生素C16毫克。

现代医学研究表明,柿子及其经过加工而成的柿饼均属高钾低钠食品,经常适量服食,对高血压病均有较好的防治作用。柿液汁所含单宁成分及柿叶中提出的黄酮甙能降血压,并能增加冠状动脉的血流量,从而有利于维护正常的心肌功能。

142.香蕉为什么能降压

香蕉为芭蕉科植物,营养丰富,香甜软糯,是人们喜爱的水果之一。香蕉含有丰富的糖类、淀粉、果胶,还含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。香蕉性味甘、寒。功能清热润肠解毒,常用于治疗热病烦渴、大便秘结、高血压、冠心病、胃溃疡、痔疮等病。

现代医学研究表明,香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质,可以抑制血压升高。香蕉中含钠量极低,富含钾离子,可对抗钠离子过多造成的血压升高和血管损伤。钾具有保护心肌细胞,改善血管功能的作用。因此,高血压病、冠心病患者宜经常食用香蕉。

143.常吃猕猴桃能预防高血压吗

猕猴桃为猕猴桃科植物猕猴桃的果实,柔软多汁,酸甜可口,营养丰富。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分。此外,还含有人体所必需的12种氨基酸,维生素C的含量比苹果高了19~33倍,比梨高22~139倍。

猕猴桃性味甘、酸、寒。功能解热止渴通淋。适用于烦热咽干、暑热消渴,也可用于防治癌症、高血压、心脏病等。

现代医学研究表明,猕猴桃果汁能防止致癌物质亚硝胺的生成,并能降低血清胆固醇和三酰甘油水平。常食猕猴桃及其制品,对高血压、高脂血症、冠心病、癌症等疾病,具有预防和辅助治疗作用。

144.菠萝有降压功效吗

菠萝不但具有特殊的香甜味,而且含有丰富的营养,但并非人人都宜食用。这是因为:菠萝里有糖苷类物质,吃后可能使口腔发痒。菠萝中还含有5羟色胺和菠萝蛋白酶,前者会使血管收缩和血压升高,后者是一种蛋白质水解酶,部分人吃后15~60分钟可出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状,严重者还会造成呼吸困难甚至休克。

因此,医生认为,小儿、高血压者和严重过敏性体质者,不宜吃菠萝,更不可多吃。

145.常食用柠檬及其制品可以降压吗

柠檬性味酸、平。功能生津止渴,祛暑安胎。

柠檬果实含有橙皮甙、柚皮甙等黄酮甙;柠檬酸、奎宁酸等有机酸以及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、糖类、钙、磷、铁等成分。

柠檬果实汁多肉脆,闻之芳香,食之极酸,一般不宜生吃。但它是“柠檬酸的仓库”,可加工成各种饮料、果酱、罐头等;还能作西餐的调味品,佳肴一经加入柠檬汁便芳香四溢。

现代医学研究表明,柠檬酸与钙离子结合成可溶解性铬合物,具有缓解钙离子促进血液凝固的作用,因而可用于预防和治疗高血压及心肌梗死。多年来,医药界十分重视柠檬,把它制成保健饮料,高血压、心肌梗死患者饮用可保护血管,改善血液循环。

146.红枣及其制品有降压功效吗

红枣,又称大枣、干枣等,含蛋白质、糖类、有机酸、黏液质、维生素及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C含量在果品中名列前茅,含糖量高达60%以上。

红枣性味甘、温。功能补脾和胃,益气生津。常用于脾虚便溏、胃虚食少、气血不足、营卫不和、心悸怔忡等。

现代医学研究表明,红枣中含有的环磷酸腺苷有扩张血管的作用,可改善心肌的营养状况,增强心肌收缩力,有利于心脏的正常活动。另外,红枣中丰富的芦丁和维生素P能保护人体的毛细血管,并能降低血压。

147.核桃是如何预防高血压的

核桃,又称胡桃,性味甘、温。功能补肾固精,温肺定喘,润肠。核桃仁含有脂肪酸、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分。其中脂肪酸含量特别高,达到60%~70%,主要成分是亚油酸甘油酯,混有少量的亚麻酸、油酸甘油酯。这些不饱和脂肪酸能提供营养,有助于提高血清中白蛋白,同时能降低血清胆固醇,防止血管硬化,所以很适合心血管病患者食用。

现代医学研究表明,核桃仁所含的锌、铬、锰等微量元素在降血压、降血糖和保护心脑血管等方面具有重要作用。锌不但有生血功能,而且可降低并消除镉的致高血压作用。人们经常食用核桃仁可减少高血压病的发生。

148.食烤橘子有何作用

经调查,经常吃橘子的人,患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。

另外,橘子等柑桔类水果的果皮中所含的橙皮油素具有抑制肝脏、食道、大肠及皮肤发生癌症的效果。

就橘子的营养价值来说,维生素C与柠檬酸含量最丰富。前者具有美容作用,而后者则具有消除疲劳的作用。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去,除了维生素C以外,还可以摄取膳食纤维——果胶,它可以促进通便,并且可以降低胆固醇。此外,值得注意的是橘皮甙,它可以加强毛细血管的硬度,降血压、扩张心脏的冠状动脉。因此,可以说橘子是预防冠心病与动脉硬化的食品。那么,怎样吃橘子效果最好?答案是:烤橘子。

具体的制作方法如下:

1.将橘子(1~2只)洗净后放在40℃~50℃的开水中浸泡1分钟,然后用布擦干。

2.将橘子放在铁网上,用中火烧烤至微焦为止。

3.每天早、午、晚各食用1次。如能连同橘皮一起吃下去更好。

烤橘子对动脉硬化、高血压、咳嗽、哮喘、食欲不振、消化不良、胃炎、胃酸过多、便秘等病有一定疗效,并具有护肤美容作用,您不妨一试。

149.芹菜的降压效果有多大

芹菜,又称香芹、药芹、白芹等。我国各地均有栽培。

芹菜性味甘、凉,功能清凉平肝。适用于高血压、头晕、头痛、目赤、目痛等。

芹菜含蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素C、维生素P及烟酸、钙、磷、芹菜甙、挥发油、胡萝卜素、甘露醇等营养成分。

现代研究表明,芹菜中含有较丰富的维生素P,可加强维生素C的作用,具有降压和降血脂作用,对原发性、妊娠性、更年期高血压均有明显作用。芹菜中的矿物质和纤维素,有镇静和保护血管、增强骨骼发育、预防缺铁性贫血和促进胃肠蠕动的作用。

芹菜有水芹和旱芹两种。旱芹香气浓郁,又名“香芹”,入药最佳,故又称“药芹”;水芹又称“白芹”其性能与旱芹相似,但两者药效以旱芹为优。水芹洗净后可用开水氽后加调味料食用;旱芹以炒食为好。实验证明,旱芹加工制成的酊剂,对早期高血压有明显疗效,而且还有降低胆固醇作用,对冠状动脉硬化患者也有益处。

下面介绍几种有关芹菜的降压食谱:

芹菜煲红枣:除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症。每次可用芹菜200~400克,红枣50~100克,煲汤分次服用。如不是芹菜季节,用干的芹菜头150~250克与红枣煲水饮,亦有疗效。

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