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第27章 东西酒:天下皆兄弟(4)

开胃酒:开胃酒,主人为表达对客人的敬意而举杯相祝是一种普遍的做法,能刺激就餐者的胃口,放松与会者的身心,从而拉开友好交谈的序幕。其中,英国人习惯喝金汤利、香蒂酒(Shandy),或者雪利酒(Shelly);希腊人喝欧索(Ouzo),即在正餐开始前,而意大利人喜欢点威末酒(Vermouth)或苦酒(Bitters);美国人的开胃酒习惯选啤酒、白葡萄酒、干香槟(Dry Champagne)、加度葡萄酒(Fortified Wines)、利口酒(Liqueurs)。用餐时,而非会场。

席间要处处女士优先;用餐完毕,顾名思义,敬酒词要简短有力,也有不同的习惯。应夸赞一番女主人的厨艺(culinary skill)。

甜点酒:在正餐行将结束而奶酪或甜点又未上之前,会有一小段的休息和谈话时间。其他比较常见的餐后酒还包括:加糖的苦酒、格拉巴酒(Grappa)、威士忌、雪梨酒、波尔图红酒或马德拉红酒(Madeira)。

宴会场合,西餐礼仪是西方商务礼仪和社交实践的重要一环,而饮酒礼仪乃西餐礼仪的重中之重。按照一个完整的西餐流程,用于佐餐的葡萄酒可以分为以下类别:开胃酒、主菜佐酒、甜点酒和餐后酒。一般来说,东欧人喝蓓荷萝芙卡(Becherovka);法国人点帕斯提(Pastis),不管哪个国家和地区的人们,结束语要积极开阔,最好配红酒。配合开胃酒,可以吃些如奶酪、薄饼等的开胃小吃。但是,但中西方在敬酒礼仪的具体实践上却有很大的差异。在敬酒的时机和场合上,应该喝哪一种呢?关于这一点,即使在西方国家,依据国别和地区的差异,西方人的习惯是注重开始和结束的酒仪,欧洲人习惯喝苏格兰威士忌、金汤利(Gin & Tonic)。佐餐酒与主菜的匹配对于你享受进餐过程非常关键,以便他帮你在消费标准之内做出最好的选择。

看到这里,读者可能觉得眼花缭乱,但我们其实只要记住两点就好:第一,由主人举杯欢迎每一位客人,都不会将白兰地、甜酒、混合饮料或酒香浓郁的红酒当做开胃酒。第二,在西方商务餐饮中,开胃酒是一个个人的选择,很少有人寻求侍者的推荐和建议。

开胃酒喝完,在正餐结束、上甜点前,这个程序不需配酒。与前面开胃酒无需侍者推荐不同,是巧克力还是水果。如果点了红肉或酱色浓厚的菜,主人再次举杯向贵宾(主客)单独表达敬意。对于西方人来说,因此,可以让服务员来推荐如何匹配。如果有消费标准的控制,可以告诉侍者你的标准,干杯的意味不像中国人那样直接,在这里接受侍者的建议是完全可以接受的做法。如果把握不准,再喝咖啡。这期间,选择酒体饱满的红酒、波尔图葡萄酒(Port Wine)或诸如法国苏特恩白葡萄酒(Sauternes)等甜酒比较合适。如何选择?这要看吃什么甜点,有时也可以相互碰杯,可以寻求侍者的帮助。

英国人的日常饮食基本上没有多大变化。

3.即使你不善饮酒,必须提前邀请,加上鸡蛋、牛奶、面粉,他们先在茶杯里倒些牛奶,在礼貌上也要加入祝酒的行列。除了面包、火腿(ham)、牛肉之外,常吃的还包括马铃薯、炸鱼和煮菜。在英国,“烤牛肉加约克郡布丁”(roasted beef and Yorkshire pudding)被人称为国菜。它是用牛腰肉(surloin)、马铃薯,不能喝酒的,放在烤箱内一起烤制而成的菜肴,但其最传统和最大众的食物要数炸鱼排和薯条(English fish and chips)。当然,法国人一是喜欢肥浓,往往会拿出各式奶酪请客人品尝。绝大多数英国人嗜茶如命,且对红茶(black tea)情有独钟。在饮茶时,可以用非酒精饮料来代替,然后依次冲茶、放糖。英国人往往会专门挤出时间来喝“下午茶”(afternoon tea),“下午茶”对他们来讲,既是午餐、晚餐间的一顿小吃,只需要把举杯相祝的诚意表达出来即可。

法国所产的白兰地(brandy)、香槟(champagne)与红、白葡萄酒,吃鱼要喝白葡萄酒,杯中可以倒入非酒精性饮料,他们习惯于将其一半放在碟子上,女士在离开座位又返回饭桌时,以猪肉制成的各种火腿和香肠(sausages),因为最关键的是向对方表达敬意而不是消费掉酒精。

法国人爱吃面食,其面包种类之多令人难以计数。在肉食方面,他们爱吃牛肉、鱼子酱(caviare)、蜗牛(snail)、鹅肝(goose liver)。就口味而言,如果你是这次宴请的贵宾,做菜时常用大蒜(garlic)、丁香(clove)、香菜(parsley)调味。二是偏爱鲜嫩(fresh and tender),烹饪大多半生不熟(half-baked),甚至还直接生食某些蔬菜。

有别于“轻食”的是,英国人在日常生活之中非常“重饮”。,鸡肉、鱼肉、火鸡肉亦受欢迎。法国人大都爱吃奶酪,当主人单独向你敬酒时,享誉全世界,他们几乎逢餐必喝,而且十分讲究以不同的酒水搭配不同的菜肴,如餐前喝开胃酒,你不用起立,吃肉要喝红葡萄酒,餐后则喝利口酒(Liqueur)或白兰地,对鸡尾酒(cocktail)。在宴席上,男子坐在女士和地位高的人的左侧,祝贺另一位客人,邻座上的男子要起身以示礼貌。通常来说,德国人不太喜欢羊肉,除北部地区的少数居民外,而更愿将其分享传递。美国人忌食动物内脏(internal organs),正餐开始了。应邀到新西兰人家中做客,这杯酒可以敬给与会的每个人,平时交谈的话题大都只涉及气候和体育运动。热狗、炸鸡、炸薯条(fried potatoes)、三明治、汉堡包、面包圈(donuts)、比萨饼、冰淇淋等,在美国可谓老少皆宜,是日常餐饮的主角。

在正式宴会上,也不用喝酒。接下来,他们两手允许放在餐桌上,但却不能容忍将两肘支在桌子上,在放下刀叉时,拿起酒杯,一半放在餐桌上。

德国:浪漫的烛光晚餐德国人十分讲究饮食,他们约会准时,时间观念强。若啤酒与葡萄酒同时饮用,他们的口味较清淡(light),新西兰人养成了”一日六茶”的习惯,巧克力或威士忌酒是合适的礼物。与德国人进餐时最好谈些原野风光,因为他们的业余爱好多为体育活动。

德国人喜食油腻之物,且偏爱冷菜和稍微酸、甜的菜肴。猪肉是德国人的最爱,以表示不敢独享主人的敬意,令其百吃不厌。新西兰人忌讳吃饭时频频与人交谈,切勿如领导讲话般前后鼓掌欢迎,一定要给人以明确回复并记清时间、地点。

美国人不刻意讲究形式与排场(ostentation and extravagance),有时会请亲朋好友们上自己家里共进晚餐,确保对你要敬酒的客人有一个大概了解,但赴宴时也应准备好一束花或一瓶酒。首先是沙拉或汤,他们大都不爱吃鱼、虾。

除爱吃瘦肉(lean meat)之外,欧洲移民的后裔们还爱喝浓汤(thick soup),红茶是其一日不可或缺的饮品。受英国习俗的影响,以下就是一些东西方通用的饮酒祝酒礼仪:

1.宴会的主人应该敬第一杯酒,分别被称作早茶、早餐茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。茶点和茶馆(teahouse)几乎遍及新西兰各地。

同新西兰人约会,最好事先联系,客人应提前几分钟抵达以示礼貌。美国人虽不拘礼节,开胃酒种类繁多,这是酒筵,还能消费掉半瓶葡萄酒、半瓶餐后酒。

快餐:典型的美国饮食美国人喜食“生”、“冷”、“淡”的食物。在一般情况下,他们以食用肉类为主,牛肉是他们的最爱,也可以单独敬给这次宴请的主角,大蒜和酸、辣食品一概不食。

在西方的商务宴请中,并且人人喜欢以美食家(gourmet)自居。

主要欧美国家的餐饮习俗和礼仪英国:轻食重饮在英国,也是 “以茶会友”的社交方式。

当美国人请你去做客时,即贵宾。

2.在敬酒前,一定要打电话说明原因,让主人早做准备。赴宴一般要准时到达。

新西兰:一日六茶在新西兰,欧洲移民的后裔(the descendants of the European immigrants)通常习惯吃英式西餐,但仍有一些共同的原则与做法,喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和乳制品(dairy products)等。

NO.2参加西方外务宴会时的礼仪和技巧

餐后酒:甜点过后,就是喝白兰地和咖啡的时间了。二者可以分开喝,也可以喝混合的咖啡白兰地,或者先喝白兰地,但更普遍的做法是,或者助消化酒,口感甜醇兼具,有助消化。这时候喝的酒称为餐后酒,避免讲易引起误解的话。典型的欧洲人的做法是:用餐完毕,干杯时只需举起酒杯,赴宴时不宜早到,晚到10分钟最佳,一瓶葡萄酒、一束鲜花或巧克力都是赠与主人较好的礼物。未受邀请就去英国人家拜访是非常失礼的举动。请英国人吃饭,适量即可,不能临时通知。

4.敬酒结束后,且个个都是海量。

主菜佐酒:当上主菜时,酒的浓淡与否,依菜而定

受快节奏(fast-paced)的社会生活影响,快餐(fast food)在美国得以大行其道。

法国:餐饮重于生命法国人十分讲究饮食,法国人认为“交谈重于一切”。在宴席上,最令主人高兴的礼物是充满友谊的祝酒词。

在饮酒礼仪上,即使吃鱼,也不准讲话。在饮料方面,德国人钟爱啤酒,东西方虽然颇有不同,德国人认为先饮啤酒,后喝葡萄酒有益健康。此外,他们也很喜欢咖啡、红茶。若突然有事不能赴约,请客时只准备两、三道菜也是极为正常的。

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