【材料】猪肉（后腿二刀肉）400克，香椿芽150克，莴笋1根
【调料】 甜酱油、辣椒油各1大匙，蒜泥3大匙，盐、味精各适量
【大师一点通】香椿芽不但营养价值高，还是一种可以持久保鲜的蔬菜。用沸水将香椿芽稍微浸烫一下，放入零下20℃到零下15℃的冰箱内迅速冻结，即可贮藏。解冻时可用对过水的柠檬水喷几下，以保全色香味，防止腐坏。
做法：
1.猪肉刮洗干净，煮至八成熟，关火，再泡一下，使汤汁浸入肉内，捞出，斜刀片成长薄片逐，片卷成圆简卷。
2.香椿芽汆烫，去根，横切成粒；莴笋洗净，去皮，切成长薄片，加少许盐拌匀，滗去水分，铺在盘底，再将肉卷码放在笋片上。
3.甜酱油、盐、味精、蒜泥、辣椒油对匀，淋在肉卷上，最后撒上香椿芽即成。
【口味也可以这样变】香椿芽拌肉片口味浓郁，是一道很好的下饭菜。香椿芽入菜，有许多烹调方法，除了可以凉拌、炒鸡蛋之外，还可以炸制“香椿鱼”。做法很简单，只需让香椿芽充分裹匀面粉、鸡蛋液及盐调成的蛋糊，随后下锅炸至金黄色即可。根据您的口味，可以用花椒粉或者辣椒油作蘸料来吃美味酥脆的“香椿鱼”。
