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第2章 爽利清新椿芽白肉(香辣回甜味)

【材料】猪肉(后腿二刀肉)400克,香椿芽150克,莴笋1根

【调料】 甜酱油、辣椒油各1大匙,蒜泥3大匙,盐、味精各适量

【大师一点通】香椿芽不但营养价值高,还是一种可以持久保鲜的蔬菜。用沸水将香椿芽稍微浸烫一下,放入零下20℃到零下15℃的冰箱内迅速冻结,即可贮藏。解冻时可用对过水的柠檬水喷几下,以保全色香味,防止腐坏。

做法:

1.猪肉刮洗干净,煮至八成熟,关火,再泡一下,使汤汁浸入肉内,捞出,斜刀片成长薄片逐,片卷成圆简卷。

2.香椿芽汆烫,去根,横切成粒;莴笋洗净,去皮,切成长薄片,加少许盐拌匀,滗去水分,铺在盘底,再将肉卷码放在笋片上。

3.甜酱油、盐、味精、蒜泥、辣椒油对匀,淋在肉卷上,最后撒上香椿芽即成。

【口味也可以这样变】香椿芽拌肉片口味浓郁,是一道很好的下饭菜。香椿芽入菜,有许多烹调方法,除了可以凉拌、炒鸡蛋之外,还可以炸制“香椿鱼”。做法很简单,只需让香椿芽充分裹匀面粉、鸡蛋液及盐调成的蛋糊,随后下锅炸至金黄色即可。根据您的口味,可以用花椒粉或者辣椒油作蘸料来吃美味酥脆的“香椿鱼”。

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