说起来，“勾兑”这种方式在一些大型连锁餐饮企业中经常使用，并不是勾兑的产品一定就是质量卫生不合格产品。现代化的连锁餐饮企业依靠走标准化、规模化的方式如雨后春笋般迅猛发展。但近年来食品行业安全问题屡屡见诸报端，消费者经常看到“勾兑”、“添加”等字样。大型连锁餐饮企业肯德基、真功夫近日接连被证实所售豆浆为豆浆粉冲泡。“勾兑门”也因这些大型餐饮连锁变成了红词。微博上有网友拍到肯德基使用豆浆粉调制豆浆，并写下这样的文字：“KFC欺骗了我，豆浆原来全是粉冲的，还是不知名的牌子。”更有网友计算肯德基“醇豆浆”的成本价可能只有7毛钱，对比5元钱的实际零售价，成本只有10%左右。麦当劳也被卷入食品问题风波之中。有网友发帖称，在麦当劳密云鼓楼餐厅门口看到堆放着一箱箱的货物，装的都是包着保鲜膜的汉堡原料面包。
这些快餐品牌相继作出解释，肯德基回应称未宣传过是现磨，但是消费者仍不愿再对这些快餐店的不诚信而买单，有的消费者表示：“出事前，玩文字游戏、故意不说明，事后又推诿说‘没有虚假宣传’，企业的责任感在哪里？”肯德基、麦当劳的勾兑问题还没有完全落幕，日本品牌味千拉面也卷入“骨汤门”事件，味千拉面对此做出回应，承认所售拉面的汤底是由浓缩液兑制，虽然不是现场用骨头熬制的，但是强调浓缩液是由猪骨熬成的。对于他们的这种解释，消费者对该品牌的诚信指数下降不少，公司股价也因此大跌，直到味千中国停牌，市值蒸发76.3亿美元。
此次陷入“骨汤门”事件的味千拉面，当初日本第一家味千拉面开店时，就曾采用现熬骨汤的方式，但猪骨原汤浓重的气味对周围邻居造成了困扰。而熬汤后的废弃猪骨及油脂不但回收成本高，而且容易污染环境。而现在采用在现代化工厂统一熬制骨汤，中央厨房统一加工，实则是为了保障全国近600家门店所有骨汤品质的统一。
像味千拉面、肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮企业为了保证了产品口味一致、品质可控，通过大规模工厂化生产出浓缩的材料，到餐厅后以勾兑的方式出售。许多大型餐饮企业都是采取这样方式来生产一些原料和配料的，这已经不是什么秘密。其实，现在的消费者对自己消费对象十分关注，尤其是饮食方面，他们能够理解并接受餐饮企业使用浓缩材料。消费者在意的是商家没有说实话。既然产品没问题，就要告知消费者，食品行业吃信息不透明的亏已经不少了，不实宣传和信息不透明是造成误解的元凶。企业经营者们做事明明白白，别再遮遮掩掩。如果商家一早把“勾兑”这事儿说个明白，也不会让消费者觉得自己被欺骗了，甚至引起误会。
连锁经营的海底捞未能幸免，也卷入了“勾兑”风波，一日在网上爆出海底捞“冲兑门”事件，在微博上被疯狂转发。有一条微薄很快被转发4793条，上面写道：“中国消费者协会律师团团长邱宝昌对媒体表示，海底捞隐瞒产品信息，涉嫌欺诈。”同时，据《城市信报》报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成。此外，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。在此前的采访中，中国消费者协会律师团团长邱宝昌对媒体表示，海底捞隐瞒产品信息，涉嫌欺诈。这消息一出，引发社会各种舆论。反应最强烈的还是消费者，海底捞一贯以“真诚为顾客服务”为经营理念，“勾兑”风波一出，消费者首先觉得自己受到了欺骗。
这事一出，海底捞立刻对出回应，当被问及此事时，服务人员大方地对暗访海底捞的记者说：“骨头和汤锅底料是分开制作的，汤锅底料是四川底料加工基地统一生产配送过来的，事先加工好的，而并不是由门店自己熬制的。酸梅汤是用市面上买来的酸梅精兑制的，也不是自制的。店内的柠檬水和酸梅汁也是兑制的，但豆浆是员工用黄豆自制而成的，果汁也为现榨。”北京一家海底捞的食品安全专员说：“白色骨汤锅底为骨汤膏与白开水稀释而成，骨汤膏每箱净重18千克，保质期为180天，而辣锅底直接是由总公司统一配送的，并不是在我们这里生产的。”某台记者致电海底捞总部，相关媒体联系人陶小姐对记者说：“我们的骨头汤底确实为兑制的，部分饮料也是如此，但都是符合国际标准的，我们也从来没有宣传过骨头汤底为门店自行熬制的。”
虽然，海底捞负责人对此做出了解释，但是依然会影响消费者对海底捞的信任，某门户网站一项超过2300名网民参与的投票显示，尽管仍有41.6%的被调查者表示自己不受影响，但高达42.3%的被调查者选择将“再不去就餐”。四川海底捞餐饮股份有限公司董事袁华强对记者坦言，如果不是海底捞此前在消费者心中积攒了比较好的口碑和品牌形象，事件对公司的影响可能远远大于现在。
这个事情一出，海底捞除了道歉和解释其原因以外，首先做的就是大方承认，一直以来没有让消费者“充分知情”，是海底捞的责任。另外，为了避免服务人员的过多解释被媒体和同行利用，借此攻击海底捞，海底捞火锅店的店长曾嘱咐员工：“如果有客人问我们锅里的汤是怎么做的，不用回答那么多，跟他说吧台那边有两本册子，里面有食品安全的证明。”册子中明确写道：由猪骨和鸡骨高温蒸煮—过滤—浓缩—灌装而成，成品俗称“骨汤”，门店按照一定比例用开水稀释而成，并配有生产许可证、流通许可证和检验报告等。其中还指出骨汤的进货渠道为两家公司：成都明峰食品有限公司、北京华都食品有限公司。
面对消费者的质疑的时候要积极承认自己的过失，并采取措施。“醇豆浆”风波后，肯德基餐厅贴出“豆浆调制”公示，明确告知“本店所售醇豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成”。海底捞将“骨汤”的制作写入带有食品安全的证明的册子里，让顾客放心食用，虽属亡羊补牢之举，但体现诚意。当面对企业在经营的过程中出现的问题时，有企业表示，有些时候解释就是“越抹越黑”，还不如不回应。
确实，许多企业在面对一些信任危机事件时，都采取了“沉默是金”的应对态度，尽管这样的态度也遭消费者和社会各界的谴责，但这些负面新闻会慢慢地被人们淡忘。而如今，人们在消费时更重视吃得放心用得放心，当发生信任危机事件时，企业不做出回应，没有正确的态度去处理这件事，消费者不会再愿意为虚假信息买单。现在的消费者对自己的消费对象会进行详细的了解，尤其是在餐饮行业时常出现食品安全问题的今天，消费者对吃到嘴里的东西会格外关注。企业不要试图玩一些语言文字去欺骗消费者，或是对消费者有所隐瞒，否则等到东窗事发的一天，一定会失去消费者的信任的。所以，企业要做到以诚信为本，对消费者公开产品信息。企业的诚信并非一天建成，除给消费者造成危害以外，商家的诚信也不会毁于一个事件，当发生危及诚信的事件时，商家要态度诚恳、积极补救，重新征服消费者。
