许多人都有从事餐饮业的打算，但是如何能够有市场就需要一些创意了，在许多地方，餐厅都是数不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的。作为经营者，得提出点新意吸引顾客，这就要采取各式各样的方式宣传自己，以便让更多人了解到自己新开业的餐厅。
在西班牙有个很有名的家庭餐馆，它以“随时有惊喜给你”著称，老板名为罗西。来到这里你首先会发现，你手里拿到的菜单上只有菜名，没有标价，菜单上有五个大字：“随你给多少。”店里这样规定：让顾客根据饭菜和服务的满足程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若顾客感到不满意，也可分文不给。罗西的这一怪招，使好奇的顾客们闻风而至，餐馆顿时爆满，应接不暇。很多顾客心甘情愿地付出比实际价格高得多的餐费。固然难免有几个无赖，但毕竟是少数，不会影响餐馆的整体经营。这样的新意让这家餐馆迅速远近闻名，经常有人从很远的地方来这里，就是为了感受一下从未有过的体验。
传统的市场客源需要新的刺激点，只有不断创新并推出迎合消费心理变化的营销方式，才能有效刺激消费者的心理兴奋点，才能在有效需求不足的今天赢得先机。海底捞的休闲等位区就是刺激消费者的兴奋点，这里让顾客同样体会到了休闲放松的感觉，完全没有了等位的无聊感。这里的另一大特色就是这里的面，火锅煮面可能许多餐厅都有，而海底捞的特色不是它的面条味道到底有多神奇，而是面的制作过程很不一样。当你点了面以后，就会有一位小伙子在你面前现场制作。一坨面块，在他的手上拉扯抖落，前后舞动，几下就有两米左右的长度，神奇的是这么长的面条不会接触其他物体。面舞表演会使客人大饱口福的同时大饱眼福，享受艺术。观赏之后，面条才下到锅里，由客人品尝。如此引人眼球的新意让舞面表演成了海底捞的招牌，许多人都是冲着这神奇的艺术体验而来的。精神文化的消费由于必须占用相当的时间或空间，因此在日常消费总量中所占比重较小，商家适时巧打“文化牌”，不失为一种好的营销策略。全聚德的烤鸭师傅与来自湖南省岳阳市汨罗江畔的厨师一起，现场为宾客包制粽子，既弘扬了中华历史文化，又取得了很好的宣传与促销效果。
现在像海底捞这种不断创造新意的餐厅有很多，餐饮市场的大环境使得他们不得不这么做。长期以来，餐饮业的竞争激烈，彼此之间也不断地通过各种手段吸引顾客，或通过华丽的装修打造超豪华的用餐环境，或讲究服务质量，或吸纳全国各地的独特菜系以丰富顾客的选择。总而言之，餐厅为了赢得更多的顾客消费，各式创新都在不断地出现。
有家海鲜楼很受大家欢迎，这家店的海鲜不仅味道鲜美，而且新意不断。在这里自创的菜式让顾客有不同的新尝试，例如这里的海鲜是一虾两味、一鱼两味，甚至是一菜两味的佳肴，让食客在同一时间内，可以享用到两种不同的烹调方法。所谓的一菜两味，就是将同一道佳肴分成两种不同的做法。不管是虾、鱼、青菜还是其他肉类，都能让店家变出新花招，让顾客有不同选择。就好比这里的镇店之宝──一虾两味，即将鲜美的虾头用酒及蛋白清蒸，让顾客享用到虾头的原汁原味；至于虾身，则用以干煎，再同时上桌。这样的创新让顾客以单一的价格，同时享用到两种不同风味的佳肴。
目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。在过去，许多消费者都有追求排场的心理，有的饭店为此而设计了十分程式化的或高档、或精细、或花哨的卖点。但时代在变，现在的消费者更加重视个性和新意，所以在考虑时应特别注意顾客对用餐的整体要求，既要实惠、美味又要不失特色，要顺应时代潮流甚至是走在时代的前端。
现在，绿色环保已经成为了这个时代的话题，许多行业都打着绿色环保的标志吸引消费者，餐饮业也是如此。例如，农家乐就是典型的以绿色生态为卖点的，随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。著名火锅品牌小肥羊也是以“大草原、无公害”为自己的特色之一。海底捞同样是环保大军中的一员，而它的新意不单是像其他店家一样打着绿色健康的旗帜，海底捞做得更彻底，它还将环保的概念用在餐厅的装修上，餐厅采用环保型材料进行装饰装修，突出生态化特色。店堂桌椅采用天然木质材料制作，火锅、餐具等采用陶瓷制品，消耗品选棉、竹、亚麻制品，整体的设计理念就是绿色健康。
饮食习惯的现代化使得一个餐馆或者某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显加快，餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。所以各家餐馆使出浑身解数去创新，好吃的美食有很多，光靠美味不一定能博得市场。由于人们生活质量的提高，加上人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出，有些味道不错的餐馆也只能各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。
不断推出耳目一新的产品
中国饮食文化源远流长，积淀了丰富的各色餐饮内涵，并在此基础上提高、创新，在改革中求新求变，这是时代赋予餐饮经营者和烹饪工作者的任务。总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样的口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。
另外，消费者的消费层次不一样，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的“感性阶段”，在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。时代在变，时代的氛围在变，人们的生活方式与内容、生活的理念也在变。变就需要我们去改革，变就亟待我们去发展，只有不断探索、创新和发展，真正做到与时俱进，餐饮之花才会开得更加璀璨，才会体现出在变化改革中求生存求发展之新路向。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。
粥大家都经常喝，现在餐饮界也有许多专门经营各色粥品的店家，竞争也是相当激烈。现在有家粥店现推出了新品种--无火罐粥。无火就是不用火，用红外线低温制成，由于温度低，各种原料的营养成分仍然保留在粥内。而现在通常制作的粥都是高温，使原料的营养成分随水蒸气蒸发流失掉。而红外线可对细胞产生共振作用，引起细胞内外的水分震动，发生一系列有益于健康细胞生物化学及细胞组织的化学改变，由于渗透细胞膜的水分增加，细胞内钙离子活性加强，因此增强了人体细胞的正常机能，使杀菌、免疫能力等均有所提高，也减少了血管内脂质的沉积，使血管壁光滑，从而减少动脉硬化，白内障等疾病的发生，对人体健康起着良好的促进作用。此款粥一推出就立刻成了这家店的招牌，慕名而来的顾客络绎不绝，这家店的生意也比从前更加红火。
新时代要求我们与时俱进，餐饮消费者的理念也发生了巨大的变化，从顾客的角度更祈盼着既有丰富文化韵味，又有新奇新派菜点的展现。北京鱼翅皇在对市场进行调查后，根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一需求，建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼，并很快在市场占有一席之地。鱼翅皇在打开市场后，没有停滞不前，又根据消费需求的变化，陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新菜品，并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。这种研究消费需求、满足消费需求的做法，让这个餐饮企业能够保持经久不衰的活力，就是鱼翅皇总经理所说的那样，“要跟着时代变换和客人的需求来变，只有不断推出新的品种，才能吸引消费者”。
餐馆是吃饭的地方，真想留住老顾客，迎来新顾客，还务必在菜上下工夫，谁都不想千篇一律地吃同样的菜，新菜是很有吸引力的，不过要吸引人，重要的是满足顾客对新品的渴望。北京全聚德在突出传统特色的基础上，推出以“全鸭席”、“鸭四吃”为代表的数百种创新菜肴，满足了百姓消费“常吃常新”的需求。通过创新菜品维系餐饮业老字号的环境与生存空间，延续餐饮业老字号的经营与管理特色，保持餐饮业老字号的竞争与创新潜力，不断更新餐饮业老字号的经营与服务设施，新菜也宣传餐饮业老字号的品牌，让老字号也能给顾客新体验，赢得了大家对餐饮业老字号更多的鼓励与支持。
海底捞2010年秋季主推蔬菜滑、秘制羊肉、荆沙鱼糕几样新菜。蔬菜滑采用新鲜蔬菜制成，让顾客体验到一种新的吃法。秘制羊肉吸收了内蒙羊肉传统制作方法，加上川菜的香辣特色，实在是美味。荆沙鱼糕又鲜又糯，口感十分好。这些新菜一推出，又掀起了新一波的主打热。海底捞几乎每年都有新菜问世，这是公司对其研发部门的最基本要求，菜品一定要创新才能不让顾客感到乏味。2011年，海底捞主推的新菜是各种手工丸滑类，品种有很多，比如河水鲜鱼丸、包心蟹丸、XO丸等等。从名字到菜的本身都让顾客耳目一新，新鲜别致，将鄂菜、粤菜和川菜的精华都吸收到了新菜里面，让火锅本身也丰富了起来。
其实可以看出，这些创新是在原有的菜系基础上再结合大众的需求来创新。对一家餐饮企业来说，一定要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。如果用这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。像南湖大饭店这样的餐饮企业，推出新菜不一定是原材料有什么神奇之处，大都是消费者常见的材料，例如这道新菜--“花菇鸡煲翅”，原材料简单，但是制作方法绝对是全新的，所以给消费者的体验也是全新的。
